Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Мастава на бараньих косточках (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Не знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но - именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под "горячее, жирное и острое" опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава - эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне  выпивать.
Мастава - блюдо, понятно, узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на предварительно обжаренных продуктах. Для тех, кто, как говорится, в поле или в походе - это незаменимая в плане восполнения калорий вещь. Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков. А еще бывает облегченная мастава, с минимальными зажарками, на косточках, о которой мы, собственно, сегодня и поговорим. На мой "вкус и цвет" - это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста, которая предпочтительнее подобия наших европейских помидоров). Иногда в маставу добавляют репу. Но - только иногда. Это - очень небольшой набор специй. Обычно - черный и красный молотый перцы, зира или зерна кориандра. Это - немного зелени, той, какую вы любите. Чаще всего, уже в порционной тарелке маставу заправляют катыком (простоквашей) - так, как мы заправляем сметаной борщ. Но иногда в ход идет и курт (его можно рассмотреть на последнем снимке - он в виде белых шариков, чуть левее и выше самой тарелки) высушенная в тенечке сузьма, которая делается из того же катыка с удаленной сывороткой. Но заправка - тоже строго на любителя вещь, ибо, собственно, не она определяет общую картину блюда.

Однако сначала, прежде чем приступить к приготовлению маставы на бараньих косточках, я бы хотел сделать небольшое отступление, касающееся, собственно баранины. Не той, разумеется, что обычно продается на узбекских базарах, а нашей, так сказать, европейской. Не так давно, слушая людей, которым "не нравится специфический привкус баранины" и задавая наводящие вопросы, я с огромным удивлением узнал, что народ в основном, покупая баранину на рынках или супермаркетах (нашу, повторюсь, недоразвитую европейскую баранину), так ее и использует, не подвергая предварительной обработке. В переводе на более понятный язык это означает, что покупая лопатку-задок-корейку (а иначе у нас баранину не разделывают в отличие от среднеазиатских торговцев) просто разрубают облюбованную "запчасть" (или, хуже того, просят порубить прямо на рынке) и отправляют в кастрюлю, жалуясь потом на "специфический привкус". Друзья мои (те, кто этого не знает), подобным образом категорически не стОит поступать.

Прежде чем пустить лопатку-задок-ребрышки в дело (у меня на снимке лопатка), с этой "запчасти" очень тщательно нужно снять острым ножом так называемую подкожную пленку , а местами - и подпленочное сало: где-то очень тонкий слой, а где-то, где оно представляет из себя безобразный нарост - потолще, даже подчистую. Только в таком случае, при условии, что это нормальная баранина, а не мясо плохо упитанного и плохо ухоженного животного, отсутствие какого-либо "специфического привкуса" будет гарантировано.

1

После снятия подкожной пленки можно, собственно, приступать к разделыванию (у меня - лопатки), не прибегая к помощи топора. Сначала удалим голень, нащупав голенной сустав и перерезав облегающие его мышцы и сухожилья.

2

Перевернув лопатку внутренней стороной вверх, нащупаем кость предплечья - с этой стороны эта кость по минимуму прикрыта мышцей. Проведя по кости острием ножа вдоль до лопаточной кости, надрежем, таким образом, облегающую ее мышцу и надкостницу и, чуть приподняв кость, срежем с ее тыльной стороны более крупную мышцу , стараясь не отделять ее от остальной мякоти. В итоге кость предплечья мы обнажим окончательно. Подергав ее из стороны в сторону, нащупаем сустав, соединяющий кость предплечья с лопаткой и, срезав сухожилья, отделим предплечье от лопатки.

3

Теперь вновь перевернем лопатку наружной стороной вверх  и нащупаем костный отросток лопатки, который проходит перпендикулярно лопаточной кости вдоль всей лопатки. Справа и слева от костного отростка - собственно, мякоть. Срежем сначала левую половину мякоти, сделав надрез по левой стороне отростка....

4

... а затем - с левого торца лопаточной кости, освободив часть мякоти.

5

Аналогично проделаем с правой стороной лопатки, полностью теперь отделив мякоть от всей лопатки.

6

Ну вот, собственно, лопатка и разобрана: слева от ножа - три хорошие суповые косточки, справа - мякоть, которую можно использовать для всяких других нужд.

7

Однако каждую косточку мы все же разрубим пополам - сами, одним точным ударом кухонного топорика, чтобы не создавать костного крошева, добавим к ним пару кусков мякоти (граммов 200), зальем 3-4 литрами холодной воды и поставим вариться. Как только бульон вскипит, тщательно снимем пенку и добавим целую очищенную морковь и несколько горошин черного перца. Теперь под прикрытой крышкой, при очень умеренном (даже слабом) кипении косточкам и части мякоти следует повариться около часа.

8

Через час положим в бульон нарезанную кружками (или соломкой) еще одну среднюю морковь и пару средних картофелин, нарезанных, желательно, помельче.

9

Пока картофель и морковь варятся (в общей сложности 10-15 минут, что вовсе еще не означает их готовности), соорудим заправку для маставы. Две-три тонко нарезанные луковицы спассеруем в двух-трех столовых ложках умеренно разогретого растительного масла до карамелизации лука, то есть, пока он не станет полупрозрачным и даже слегка обжаренным. Затем добавим пару ложек хорошей томатной пасты (или два-три хороших обесшкуренных помидора, мелко нарезанных).

10

Тщательно перемешаем томатную пасту с луком и продолжим пассеровку, чтобы и томатная паста начала карамелизоваться. Только после этого отложим сковороду с заправкой в сторону и вернемся к супу.

11

Картофель и нарезанная морковь поварились 10-15 минут, самое время заложить в будущую маставу рис. Во многих рецептах маставы его закладывают, на мой взгляд, чрезмерно, отчего мастава в готовом виде приобретает консистенцию полужидкой каши. Нам этого не надо. На тот объем бульона, что у меня (около трех литров, а это пять-шесть полноценных порций полноценного супа) я предлагаю закладывать не более трех столовых ложек риса - любого.

12

Поварив рис еще десять минут, положим в суп заправку - спассерованные лук и томат. Дадим вскипеть и только после этого посолим будущую маставу по вкусу, добавим (по вкусу же) острого молотого перца, щепотку зиры или молотых семян кориандра и доварим суп до полной готовности риса.

13

Потом всыпем пару столовых ложек измельченной зелени - укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) и дадим маставе настояться вне плиты в течение 15-20 минут. Если уж организм сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава (если ее еще заправить кислым молоком).

14

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.08.2008

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


251

Звукореж, 27-08-2008 13:57:32

Лана, съебал чюмадан сабирать, патом в лавку рыбака, за опарышами-червями, вся анапская рыба моя блядь!
Зафтро на отдых ебать-калатиь!!!

252

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 13:58:50

ответ на: Звукореж [251]

ждемс отчоты.

253

Завхуя, 27-08-2008 14:01:30

Я тож с утра не могу хавать, но интересно, что если еду в командировку и с утра встаю с поезда то первейшим делом бегу жрать

254

Бобр, 27-08-2008 14:01:41

>Автор, охуительно!Шесть звёзд!

да, судя по нику, тебе кажецца охуительно...

255

sars150, 27-08-2008 14:03:32

ещё раз внимательно посмотрел способ разделки, что=то Дундук увлёкся препарацией, как-будто не режет для готовки, а запоминает как обратно всё приклеить...  и кажись, перегрузил излишней детализацией.

256

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 14:06:05

профорг.
бля

257

Who Янсон, 27-08-2008 14:10:36

ответ на: Бобр [254]

>>Автор, охуительно!Шесть звёзд!
>
>да, судя по нику, тебе кажецца охуительно...

ржунимагу....

258

sars150, 27-08-2008 14:10:48

ответ на: Звукореж [251]

хорошего отдыха !

259

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 14:11:46

ответ на: Звукореж [251]

хорошо тебе аттахнуть.

260

Who Янсон, 27-08-2008 14:13:26

вапще говоря,судя по умению разделать, кажицца что чикатила тоже был невиноват. чиста пот расдачу папал.

если есть такие спецы...

261

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 14:17:51

интиресна , аттахнуть хорошо это как?

262

Ethyl, 27-08-2008 14:19:44

Курды..

263

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 14:26:06

зачем курды? а-а-а наверно курдючный жыр.....

264

Что в имени?, 27-08-2008 14:33:34

ответ на: Бобр [69]

>"Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков"... - пшел нахуй.

Бабрятино, ты ниразу нидогоняешь, какой Дундук благородный человек!
Вот представь, скушал  ты вчера плова, сёдня из тебя палезли иво астатки....И нах в этам кантегзте тебе навыки приготовления "более изощрённой маставы"(с)???!!!
Значит, пральна Дундуг "павтарять нирекамедует"! Хатя я и с рикамендацеями такое пафтарять  не стал бы!

265

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 14:35:43

ответ на: не девачка(с мАсквы) [261]

>интиресна , аттахнуть хорошо это как?

Это в турции напиццо, наблевать на кавёр, переебать по еблищу турку, пайти купацо и утонуть нахуй!


Для пелоток: прилететь в турцию, снять 5 туркоф, ебацо с ними все 7 дней не выходя из номера, улететь дамой с пездой пахожей на разрубленого йожека.

266

Дунduk (рега слетела), 27-08-2008 14:40:34

ну чо маи маленькие ебланы
научить вас разделывать кострец?

267

Казак(вольный человек) , 27-08-2008 14:40:51

Никада не покупаю банаину в маркетах и у незнакомых лбюдей, есть на рынке Мариэта(вполне, кстати, ебабельная барышня)звонок и заказ. Барашек либо ярочка, и никакого шаманства, чиво и вам желаю.
По рецепту, еще один вариант -а-ля шорпа, тока лук пасеруется и  помидоры с  рисом добавлены. Хотя, я бы варил кости, а мясо бобавлял в кипящую воду предварительно обжарив. ну это ИМХо.

268

Кудшсе, 27-08-2008 14:42:30

рицебт сперт из учебнега Занимательная Вивисекция

269

ВЕТЕРАН ЗАПОЯ, 27-08-2008 14:46:18

да, нисазнательные камраты просят барана порубить на капусту прям на базаре, а адепты ФЖ тащат его в морг на фскрытие и пака дохтар выясняет причину гибели невинной тфари похмеляюцца спиртом
з.ы. аффтар, ты сам та пробавал с бодуна атрезать с мяса всякую хрень кады даже рюмку не нальешь, что бы грам 100 не разлить мимо? а патом ысчшо два часа суп варить?

270

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 14:46:56

тынц

271

Звукореж, 27-08-2008 14:48:36

не девачка(с мАсквы),sars150

Пасиба бля.
-------------------------------
Атажжоный рок-н ролл 

Турция идёт нахуй, ога.
ЮВ Азия рулит бля.

272

Казак(вольный человек) , 27-08-2008 14:57:55

Рыбо, пиво, рыбо, пиво..может в МСК приехать побухать?

273

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 14:58:19

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [265]

после фсего проделанного фсё таки улететь ДАМОЙ (культурной естественно) от разрубленного йожега ЕБНУЛСЯ СО СТУЛА!!!! ААААААААААААААААААААААААААААААААААААА ОТВЕЗИТЕ МЕНЯ В ПСИХУШКУ!!!!!

274

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 15:00:11

ржунимагу

275

crazyland, 27-08-2008 15:01:20

ответ на: Звукореж [271]

ЮВА вместе с янычарами идет нахуй, север Родины и Ойропа рулит.

276

crazyland, 27-08-2008 15:03:08

ответ на: Казак(вольный человек) [272]

>Рыбо, пиво, рыбо, пиво..может в МСК приехать побухать?
===================
ВЭЛКОМЭ

277

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 15:08:20

ответ на: ВЕТЕРАН ЗАПОЯ [269]

>да, нисазнательные камраты просят барана порубить на капусту прям на базаре

Баран сам себя рубит? да еще в копуздо.

278

Ziklon, 27-08-2008 15:09:03

Хажлама называетсо и она без воды делаетсо может коньяка рюмку или пива

279

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 15:09:18

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [277]

бля под Берга закос вышел. стыдно.

280

Звукореж, 27-08-2008 15:11:45

crazyland 

Север гаварижь?
То заибизь канешна, но да туда пака не дабралси, а вот Дальний восток заибизь.
Но и у янычар, ох как дахуища интереснова.  http://album.foto.ru/albums/158538/  , то ежели не видел эти фоты ищо, кто-та писал, что ф Карелии такова нет...

281

Звукореж, 27-08-2008 15:13:22

В смысле озёр.
Ога.

282

Звукореж, 27-08-2008 15:15:06

Бля, крэзи, я те картинку какуйта бальшую обещал послать, напомни какую, не помню нихуя...

283

Звукореж, 27-08-2008 15:17:24

ответ на: Звукореж [280]

>crazyland 
>
>Север гаварижь?
>То заибизь канешна, но да туда пака не дабралси, а вот Дальний восток заибизь.
>Но и у янычар, ох как дахуища интереснова.  http://album.foto.ru/albums/158538/  , то ежели не видел эти фоты ищо, кто-та писал, что ф Карелии такова нет...

На уже открыфшуюся картинку надоть жать, больше станет...

284

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:18:07

лифт

285

elinstadt,так звать меня..., 27-08-2008 15:19:03

последняя картинко возбудила апитит...слюнями захлебываюс.
а тарелку у меня спиздил!

286

Звукореж, 27-08-2008 15:19:11

27-08-2008 15:18:07  не девачка(с мАсквы)  [ответить] [+цитировать] [290] 

лифт
----------------------------

Вагонка

287

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:19:59

рокынрол рокынрол.

288

Abanamat, 27-08-2008 15:20:40

300

289

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:20:43

ответ на: Звукореж [286]

апарышей купить не забудь в дорогу.
перекусить и все такое.
бебебе

290

Abanamat, 27-08-2008 15:20:46

ыыы

291

Abanamat, 27-08-2008 15:20:57

ы3

292

Abanamat, 27-08-2008 15:21:04

ыы300

293

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:21:09

аппетит вазбужден

294

Abanamat, 27-08-2008 15:21:09

фф

295

elinstadt,так звать меня..., 27-08-2008 15:21:14

300 где т рядом

296

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:21:27

мимабляд

297

Abanamat, 27-08-2008 15:21:43

ответ на: abanamat [294]

есть на жопе шерсть. фонфары. гы-гы.

298

elinstadt,так звать меня..., 27-08-2008 15:21:59

ответ на: elinstadt,так звать меня... [295]

>300 где т рядом
совсем рядом был...

299

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:22:01

вы мне нахнуть дадите? сволатчи

300

elinstadt,так звать меня..., 27-08-2008 15:23:11

ответ на: не девачка(с мАсквы) [296]

>мимабляд
ни перижывай,можа сиське памаишь

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Ето было не по сцынарию нихуя. Я чотко видел как худрука накрыл нахуй невроз и он падла пулей метнулся из зала за кулисы штобы надавать пиздюлей маим дарагим таварисчам. Но хуй там - за кулисами уже блять давным давно толпились кучи ахтёров с других факультетов и прочая пьяная шалупонь, паэтаму пака он пробирался сквось всю хуйню, со сцены исчо рас успело празвучать кодовое слово "цыгане"»

«Так пиздато, што даже ибаца неахота. Весь мир, как маленький камушек, на который я сцу, откудато сверу. Всё расплываеца. Облачка. Дети - наркоманы играют в футбол. Им пахую, им всё пахую, им лишьбы наркотики и кожанная сфера, вот нахуя им мяч спрашиваеца! Бабки ходят и улыбаюца, они даже не пихают никого сваими клюками ...»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg