Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Как запечь кусок мяса с помощью… воды (+фото)
Ну вот скажите мне, друзья мои, что будет с хорошим куском хорошего мяса, если, пусть даже с маслом, поместить его в духовку и попытаться запечь? Совершенно верно: снаружи это мясо превратится в кусок деревяшки, а внутри будет не мягче подошвы. Есть способ сделать его сочным, мягким и одновременно - румяным? Их, этих способов, не так много на самом деле и основной из них - создание для мяса некой влажной среды. С помощью фольги, например, пергамента или жарочного рукава, которые какое-то время удерживают собственную влагу мяса. Это может быть вино или относительно жидкий соус. Но это может быть и обыкновенная вода. В таком случае, если мясо к тому же окружить еще и самыми разнообразными овощами, получается и вовсе необыкновенное блюдо - и тушенное, и печенное одновременно, и насыщенное яркими ароматами и красками соединенных влагой и высокой температурой продуктов. Отличная для вечерней трапезы вещь, не требующая к тому же какой-либо особой возни и подготовки!
Итак (на три полноценные порции), берем:
1. Какое-нибудь мясо, но обязательно на кости - баранину, свинину или телятину (я взял баранину).
2. Любой доступный набор овощей - три-четыре луковицы, две-три моркови, пару болгарских перцев, пару стручков острого перца, несколько зубчиков молодого чеснока в кожуре, пять-шесть спелых некрупных помидоров, пару баклажанов, пять шесть средних картофелин.
3. По пучку любой доступной зелени - укропа и кинзы, или петрушки
4. Соль, молотый красный перец, молотые зерна кориандра, растертая зира
5. Две ложки растительного масла.
Вначале готовим собственно мясо. Если в нем есть трубчатые кости (как в лопатке или задке), их желательно сломать, чтобы блюдо затем насыщалось костным жиром. Затем легким движением острого ножа создаем "сетку" из неглубоких, в виде царапин, надрезов. Натираем щедро мясо солью, перцем и другими специями и укладываем его на середину противня.
Затем занимаемся овощами. Моем их, чистим и режем каждый на две или четыре части, ибо это блюдо ценно именно крупно разделанными продуктами.
Уложенные ровным слоем вокруг мяса овощи солим и посыпаем специями.
Пучки зелени, разделенные по веточкам, стараемся спрятать под овощи, чтобы они не подсыхали в духовке.
Теперь мясо и овощи можно взбрызнуть указанным количеством растительного масла и влить в противень горячую воду. У разных противней разная высота бортов, поэтому, если борта достаточно высокие, воды нужно влить столько, чтобы ее уровень находился выше среднего "уровня" овощей. Иными словами, овощи должны быть погружены в воду почти полностью. Если же возможности противня ограничены, воду можно подлить в процессе приготовления самого блюда.
Залив воду, ставим противень на средний уровень духовки, разогретой примерно до 200 градусов.
Дальнейшее будет происходить следующим образом. Как только продукты достаточно разогреются и вода начнет кипеть, верхняя часть мяса, находящаяся выше овощей, будет запекаться, тогда как нижняя часть - тушиться. То же самое, только гораздо медленнее, будет происходить и с овощами, поскольку они покуда находятся под "защитой" воды и выделяемого ей пара. Таким образом, часть мяса, обращенная к верху духовки зарумянится гораздо быстрее овощей. Этот момент желательно не упустить и, как только мясо хорошо зарумянится, его нужно будет перевернуть, не трогая овощи. Далее "обратная" сторона мяса, поскольку она протушилась, будет зарумяниваться практически одновременно с овощами и блюдо дойдет до готовности, можно сказать, уже самостоятельно. Важно, чтобы образовавшийся от соков мяса и овощей соус не выпарился полностью. Если такая опасность есть, а овощи (главным образом картофель) еще не зарумянились, значит, подливаем в противень немного горячей воды. Не нужно опасаться, что мясо в течение примерно часа, пока оно готовится, останется "сыроватым". Нет, указанный способ его приготовления этого не "позволит". Главное регулировать температуру духовки, чтобы не допускать подгорания "верха" блюда, или в крайнем случае опустить противень на уровень ниже.
Вот что получится в итоге.
Приятного аппетита!
ЗЫ. Примечание не для яйцеголовых.
У меня много лет лежал без дела тепловозный термометр доисторических времен.. Ну, действительно, на кой ляд он нужен, тем более в быту и при наличии современной измерительной «аппаратуры» в современной бытовой технике? Однако пригодился. Так, любопытства ради - когда возник вопрос, насколько корректно работают термометры в современных духовках или насколько соответствуют действительности цифры на духовочных регуляторах температуры, если термометра нет. Мой навороченный Smeg, после измерения подлинной температуры, как оказалось, врет аж на 70 градусов: вроде запекаешь на 250, на самом деле – 180. Другой, не менее навороченный (Ariston) с газовой горелкой врал на 50 градусов, но в обратную сторону: выбираешь 200, на самом деле получаешь 250. Совковая электрическая духовка Мечта, в которой нет ни термометра, ни указателей, внизу казала 170 градусов, вверху – 260 и на среднем уровне 260. Еще одна, совковая (без названия) но газовая, ближе к дверке разогревалась до 180, в глубине – до 220, тогда как встроенный термометр показывал 150. Из этого вывод: если не все, то большинство духовок по части температуры безбожно пиздят. Поэтому эти величины в рецептах, если они указаны, всегда нужно считать условными или приблизительными, не говоря уже о времени запекания. Лучшим ориентиром готовности блюда служит его внешний вид. Если вы не можете отличить готовый, зарумянившийся продукт от неготового, значит нужно этому научиться. Не получится научиться – останется только измерить окружность головы или посмотреться в зеркало: если голова от подбородка до макушки имеет форму страусиного яйца – срочно займитесь рихтовкой своего бубна всем известным способом. Говорят, помогает, хехе.
Итак (на три полноценные порции), берем:
1. Какое-нибудь мясо, но обязательно на кости - баранину, свинину или телятину (я взял баранину).
2. Любой доступный набор овощей - три-четыре луковицы, две-три моркови, пару болгарских перцев, пару стручков острого перца, несколько зубчиков молодого чеснока в кожуре, пять-шесть спелых некрупных помидоров, пару баклажанов, пять шесть средних картофелин.
3. По пучку любой доступной зелени - укропа и кинзы, или петрушки
4. Соль, молотый красный перец, молотые зерна кориандра, растертая зира
5. Две ложки растительного масла.
Вначале готовим собственно мясо. Если в нем есть трубчатые кости (как в лопатке или задке), их желательно сломать, чтобы блюдо затем насыщалось костным жиром. Затем легким движением острого ножа создаем "сетку" из неглубоких, в виде царапин, надрезов. Натираем щедро мясо солью, перцем и другими специями и укладываем его на середину противня.
Затем занимаемся овощами. Моем их, чистим и режем каждый на две или четыре части, ибо это блюдо ценно именно крупно разделанными продуктами.
Уложенные ровным слоем вокруг мяса овощи солим и посыпаем специями.
Пучки зелени, разделенные по веточкам, стараемся спрятать под овощи, чтобы они не подсыхали в духовке.
Теперь мясо и овощи можно взбрызнуть указанным количеством растительного масла и влить в противень горячую воду. У разных противней разная высота бортов, поэтому, если борта достаточно высокие, воды нужно влить столько, чтобы ее уровень находился выше среднего "уровня" овощей. Иными словами, овощи должны быть погружены в воду почти полностью. Если же возможности противня ограничены, воду можно подлить в процессе приготовления самого блюда.
Залив воду, ставим противень на средний уровень духовки, разогретой примерно до 200 градусов.
Дальнейшее будет происходить следующим образом. Как только продукты достаточно разогреются и вода начнет кипеть, верхняя часть мяса, находящаяся выше овощей, будет запекаться, тогда как нижняя часть - тушиться. То же самое, только гораздо медленнее, будет происходить и с овощами, поскольку они покуда находятся под "защитой" воды и выделяемого ей пара. Таким образом, часть мяса, обращенная к верху духовки зарумянится гораздо быстрее овощей. Этот момент желательно не упустить и, как только мясо хорошо зарумянится, его нужно будет перевернуть, не трогая овощи. Далее "обратная" сторона мяса, поскольку она протушилась, будет зарумяниваться практически одновременно с овощами и блюдо дойдет до готовности, можно сказать, уже самостоятельно. Важно, чтобы образовавшийся от соков мяса и овощей соус не выпарился полностью. Если такая опасность есть, а овощи (главным образом картофель) еще не зарумянились, значит, подливаем в противень немного горячей воды. Не нужно опасаться, что мясо в течение примерно часа, пока оно готовится, останется "сыроватым". Нет, указанный способ его приготовления этого не "позволит". Главное регулировать температуру духовки, чтобы не допускать подгорания "верха" блюда, или в крайнем случае опустить противень на уровень ниже.
Вот что получится в итоге.
Приятного аппетита!
ЗЫ. Примечание не для яйцеголовых.
У меня много лет лежал без дела тепловозный термометр доисторических времен.. Ну, действительно, на кой ляд он нужен, тем более в быту и при наличии современной измерительной «аппаратуры» в современной бытовой технике? Однако пригодился. Так, любопытства ради - когда возник вопрос, насколько корректно работают термометры в современных духовках или насколько соответствуют действительности цифры на духовочных регуляторах температуры, если термометра нет. Мой навороченный Smeg, после измерения подлинной температуры, как оказалось, врет аж на 70 градусов: вроде запекаешь на 250, на самом деле – 180. Другой, не менее навороченный (Ariston) с газовой горелкой врал на 50 градусов, но в обратную сторону: выбираешь 200, на самом деле получаешь 250. Совковая электрическая духовка Мечта, в которой нет ни термометра, ни указателей, внизу казала 170 градусов, вверху – 260 и на среднем уровне 260. Еще одна, совковая (без названия) но газовая, ближе к дверке разогревалась до 180, в глубине – до 220, тогда как встроенный термометр показывал 150. Из этого вывод: если не все, то большинство духовок по части температуры безбожно пиздят. Поэтому эти величины в рецептах, если они указаны, всегда нужно считать условными или приблизительными, не говоря уже о времени запекания. Лучшим ориентиром готовности блюда служит его внешний вид. Если вы не можете отличить готовый, зарумянившийся продукт от неготового, значит нужно этому научиться. Не получится научиться – останется только измерить окружность головы или посмотреться в зеркало: если голова от подбородка до макушки имеет форму страусиного яйца – срочно займитесь рихтовкой своего бубна всем известным способом. Говорят, помогает, хехе.
— Дунduk , 09.01.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Zнаток, 09-01-2007 22:47:42
О, Фартуг опять нарисовался...
5888381Славы великава пысатели снискать не удалось и наш фартучный педораз Дундук подался в управдомы...
Много сваих говнокнижик продал?
Разбагател?
Кстати - в навороченных Smegах не бывает таких уебищных и галимосовковых протвиней.
Иди ишак ебат!
Флэймастер, 09-01-2007 22:49:48
Дундук, блудный сын удаффкома вернулся...
5888399Бугага.
Рецепт панравился.
Отрок, 09-01-2007 22:56:59
УРА УРА он вернулся!!!!!!!!!!!!!
5888453Отрок, 09-01-2007 23:13:38
А готовность мяса в таких случаях проверяют так - прокалываете корочку вверху - потечет сок, если он прозрачный - мясо готово
5888572ой ну епт, 10-01-2007 00:04:05
УПТУ вечный респект и уважуха! хехехе.. красавчег
5888856Вася, 10-01-2007 00:12:04
09-01-2007 21:53:33 Доброе привидение
588888709-01-2007 21:14:55 Вася - это шозаужоснах на фотке?
Это, мадам, Срундель, собственной персоной выставил свой портрет в оригинальном авторском рецепте про свой блин после надувания http://udaff.com/fzr/65235.html
Такого кренделя http://udaff.com/image/358/35821.jpg трудно с кем-то перепутать.
Это не ужос-нах, это Срань-нах!
Ноу коментс, как говорица...
۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 10-01-2007 03:55:19
Джингл пшла нахуй ебанашка.......ты не интересна...
5889807МиссисДжингл_Снегурочко, 10-01-2007 04:06:05
Дедужко, сходи-ка сам! Ты сам-то интересен? Я хоть почаще прихожу, почитай что сам-то пишешь. И прихожу не к тебе кстати. Я тебя не знаю и ты не более интересен мне чем я тебе. Твои каменты пресны и не отражают канцэпцию чата. По крайней мере, в этой рубрике.
5889812О_о, 10-01-2007 05:34:39
Вобщем, трудно мне сказать, что там на самом деле получаецо.
5889884Зацепил тот факт, что мясо снизу варицо в воде, т.е. нижняя часть мяса должна быть жеской, т.к. при одинаковом времени приготовления варка и запекание (имея разную температуру) дают неодинаковый эффект. Высокая температура разрывает пептидные связи быстрее. Т.е. верх лопатки по-идее, должен быть нежным и сочным, а вот низ... Хуйиво знает, надо попробовать.
А так.. рецепт ничего интересного в себе, кроме непрозрачного (спорного) метода приготовления, не несет.
Дундук, 10-01-2007 05:52:24
Неболшое уточнение
5889898Анальный тепловозный термометр.
Бууу-га-га
всейадный тушканчег, 10-01-2007 06:15:18
Барашек в духофке и так получецца(бес вады).
5889922Овасчи пастрадают ат воды.
Апсчепит
Доброе привидение, 10-01-2007 07:37:25
10-01-2007 00:12:04 Вася
5889982хули говорить...мой опытный моссадовский взгляд сразу распознал в нем птушника бгагага
все его комплексы так лезут наружу
Восторженный, 10-01-2007 09:10:09
я готов сосать виликаму дундуку, камрады. я ево очинь люблю и уважаю
5890139хищный таракан, 10-01-2007 09:10:38
трам пам пам
5890141Срань гасподня, 10-01-2007 09:11:50
09-01-2007 21:14:46 Дунduk [267]
5890143Я хуею: ни аднаво камента (кроме моих) па делу. В песду!!!
____________________-
как это? я по делу тебя нахуй послал...
врочем не только я.
Dr. V., 10-01-2007 09:35:14
Я вас всех в рот ибал!
5890195Рецепт зачетный. Дундук зоебись.
Зоибли срацо.
Срань гасподня уважай бля старших иблан.
Дунduk, 10-01-2007 09:57:32
Штож дарагие маи фтыкатели да ниспашлет аллах смерть мандавошкам на ваших йайтсах. Притамился я, а хуле - 40 лет с тирмометром на спене - не хер сабачий. Пойду аддахну пастариковске павычисляю тирмомитром ойпи как учил миня развеселый качигар абдул-мурад
5890255НБ, 10-01-2007 10:08:45
09-01-2007 21:44:48 Дунduk
5890316Дырки-то в этих 2000чах для гваздя пробил? Ахахахаххаааааа
НБ, 10-01-2007 10:10:24
судя па фоткам, паходу, в этот раз ты пажарел свой моск Ахахахахаааа
5890328sars, 10-01-2007 10:20:51
у него спижженые часы киркорова
5890400上海浦东监牢, 10-01-2007 10:25:08
а киркораф спиздел их у ШГБ на званном ужине у Михана без выъебонаф
5890421Казак(вольный человек) , 10-01-2007 10:34:55
Бла-бла-бла......каменты и чат не о чем. Хотя в начале временами улыбнуло.
5890461Блезарукий, 10-01-2007 10:56:10
вот тибе бабужко и дунькин день - и до 300 каментов не доползли
5890575стареет дундучог.... Михан в легкую тыщу набрал, гы
Фаллос на Крыльях, 10-01-2007 11:06:01
Да, помочь уже нечем...
5890652Фаллос на Крыльях, 10-01-2007 11:14:18
Чото срачь затих
5890688Фаллос на Крыльях, 10-01-2007 11:15:08
Нужен комрад Восторженный
5890693Фаллос на Крыльях, 10-01-2007 11:15:17
299
5890695上海浦东监牢, 10-01-2007 11:15:25
нахуй пидора
5890696Фаллос на Крыльях, 10-01-2007 11:15:32
Догнали до 300!
5890699Срань гасподня, 10-01-2007 11:17:11
10-01-2007 11:15:08 Фаллос на Крыльях [298]
5890706Нужен комрад Восторженный
_____________________________
я бы не стал заходить так далеко и называть восторженного камрадом.
上海浦东监牢, 10-01-2007 11:17:40
З О О у дуни почетно
5890707上海浦东监牢, 10-01-2007 11:18:05
верно срань подметил...
5890710Эйфелева башня, 10-01-2007 11:29:03
Ну что же, все как обычно. В рубрике только три зачотных кулинара - Дундук, Хрундель и Хуев, которые всегда жгут нипадеццки. В их очковую зону жарко дышит Бобр - почти догнал, но еще малость не хватает мастерства и таланта. Ну а срани, миханы и пр. со своей говножрачкой путаются под ногами и заполняют паузы между показательными выступлениями первой четверки.
5890828zoo, 10-01-2007 12:25:37
температура в духовке сильно зависит от качества газа и состава примесей.
5891652ХХХ, 10-01-2007 13:15:10
Очень толково написано и идея свежая, на этом форуме... Кому не нравится тот, мягко говоря, еще не разобрался в причудах казуистики кулинарии.
5892140Радиация, 10-01-2007 15:25:49
О, тонкая ранимая натура вернулась.
5893866Гений кулинарии склонный к легким истерикам.
Хотя лучше уж ты чем парочка педоразов, которые тут прописалисью. Суки, бля, выебон на выебоне.
а идить ф песду, 10-01-2007 16:39:15
ну хуле сказать..зачод....нада папрбывать пригатовить...
5894783Хуй Валуй, 11-01-2007 00:03:19
WARNING !!!!А тут рэдцепт уникальный: Хуй Удавва заворачивается в одну
5898852из странитз книги Скусно(с) Жрадть(с) и отдаётттся на пробу на отсос тому же дудуше
,а потом от етого гурмана ждитти новой книгги :" как я пробовал свою книгу на
хую у даффа" part тwo
Хуй Валуй, 11-01-2007 00:16:44
где новости длллля ммменяяяя?
5898989мимошёл, 11-01-2007 12:13:58
правельный способ не испоганить продукты в доисторических печях
5901980зачёт
неховайсятополь, 11-01-2007 13:38:08
заябись рицепд, из даступных прадуктафф.....
5902745kold, 12-01-2007 14:58:54
пачему у тибя 4тыри пальтца и чия эта нага
5914004кастрираваный бобр, 16-01-2007 17:24:14
зачот афтаматам за рицэпт
5946368SemenBrest, 20-01-2007 17:39:12
жарить или запекать с водой - назыфаецца ТУШИТЬ,
5986034не пожары, блиадь, а жрачку!
я так понял аффтар нихуя не в курсе.
...
прафда картынки - супер,
жрать хоццааааааааааааааааааааа !!! весь пиздец !!!
а нэту нихуя - паду сигарку выкурю ...
ыстонетс, 23-01-2007 01:03:22
фсе.пошел в тепловозное депо..
6004300Хуй с бугра, 27-01-2007 17:40:42
во напездели то....
6045685Викторио, 28-01-2007 01:30:48
сцука, залил духовку!
6048381двойной_даблчизбургер_с_сыром, 04-02-2007 23:16:06
мясо по французски - хуета
6108364ДЕТОРОДНЫЙ, 13-07-2008 01:43:29
Делал сиводня эту жрачку. Риспект камраду из Одессы! Охуэнно, бля буду!
10781481Гнилой Палтус, 31-12-2009 19:15:55
Все пидорасы, кто ругает Дундука. Он охуенный мастер кулинарии. Сами покажите, что можете.
15384419