Амансыз так сказать ба, милостивые государыни и досточтимые судари!
Приветствую всех любителей выпить и закусить в дружеской компании.
Несколько слов о том, чем и как закусывали на майской тусе.
В связи с тем, что организация стола была взвалена на мои хрупкие плечи, решение о концепции стола принимал единолично.
Без мало за месяц до выезда подвалил с почётным визитом к матёрому казахскому кол-кесеру, проживающему в довольствии и покое, в окружении многочисленно родни, в одном из казахских пригородов. Кол-кесер (режущая рука) – мясник, забивающий и разделывающий скот согласно казахских обычаев.
Дед Шынгиз (язык не поворачивается назвать «дедушкой» человека, в свои семьдесят два года, смахивающего габаритами на шагающий экскаватор и в лёгкую валящего лошадь), встретил радушно, подарки принял благосклонно. За чаем, бешбармаком и неспешной беседой подробно проговорили потребное количество мяса и опробовали предлагаемые мясные деликатесы.
По каким-то своим раскладам дед наметил лошадь и барана, которых будут валить в ночь перед моим отъездом и дал задание подмастерьям.
Мясо привезли прямо к паравозу.
Далее начались напряги. Пришлось помотаться по городу в поисках абсента «Фея Гипно». Купил. В первые же выходные его выжрал и потом носился по магазинам с выпученными глазами: «…не хочу«Мактуб», «Ксента» гавно……». Но нет таких крепостей, которые не смогли бы взять большевики! Купил.
Первого мая соседи решили что я переезжаю: мешок с казаном и треногой, сумка с вещами, три здоровенных пакета с овощами, лепёшками и простоквашей. В помощь, для погрузки в паравоз, приехали два друга. Покурили, отвалили на вокзал, сажать меня в поезд «Пенза-Владивосток» № 144 Й.
Долбанное РЖД, долбанный 144 Й. «Й» - на потому что скорыЙ, а потому что хуёвыЙ. Для начала эта хрень опоздала на сорок пять минут и мы, укуренные, носились с сумками по вокзалу, ожидая посадки. Потом эти два укурка кое-как затащили мои сумки в купе, попрощались и отвалили. Я минут двадцать, весь в мыле, распихивал барахло под седушки. Распихал, угнездился. Тут, в сопровождении проводника, заваливает какой-то утырок и выясняется, что я впёрся не на своё место. Ещё пол-часа, явственно матерясь и попёрдывая, перетаскивал закрома родины в соседнее купе. Переехал и, с чувством выполненного долга, пошёл в вагон ресторан.
Сука, это же «Пенза-Владивосток» 144-й хуёвыЙ!!! Ценник космос, половины того, что заявлено в меню нет, официантка (два часа дня!) пьяная в жопень! Откушав пятьсот водки под лёгкие закуски, умиротворённо пошёл спать.
Подробности встречи вам известны.
Утром, вкушая алкогольные напитки, приступили к готовке. В качестве холодных закусок гостям была предложена копчёная и сыровяленая конская колбаса и казахские тандырные лепёшки.
Копчёная колбаса – та, что на фото светлее. Изготовлена из подвяленного мяса, с минимальным количеством специй и подобающим количеством сала. Ничем не замутнённый, яркий вкус молодой конины, оттенённый лёгким ароматом дыма. Отменное, сочное мясо.
Сыровяленая, та, что более тёмная. Делается из свежего, слегка просолённого мяса, без всяких специй. Колбаса годовой выдержки, необычайно твёрдая. (Благо, за что Мяснику поклон, привёз с собой профессиональный мясницкий нож.) На третьей фотке видно, как на срезе различаются текстуры колбас. Во вкусе только конина и ничего более!
Неспешно выпивая и вкусно закусывая колбасой, приготовили чакку. Вместо катыка привёз мечниковкую простоквашу, которую, посолив, отцедил на дуршлаге (дуршлаг тоже привёз с собой!!!!) и заправил рейханом, кинзой, петрушкой, укропом, зелёным луком, острым красным перцем и чесноком. Кто ел, подтвердит: с куском лепёшки не закуска – мечта! Необычайно свежий, яркий, по настоящему весенний вкус, с лёгкой остротой и кислинкой.
К чакке, прицепом, пошёл репчатый лук, маринованный с кинзой, красным перцем и уксусом (привёз с собой). Отменная штука к любому мясу и просто, как отдельный закусон!
Приняв на грудь грамм по триста, начали варить конину.
В котёл были уложены: шужук – колбаса из сырого конского мяса; омыртка – позвоночник с филейной частью, самая почётная часть конской туши; тос – грудинка с хрящами, дающая отменный навар.
Конины и чакки было приготовлено столько, что хватило на утренний опохмел. Сорпа с зеленью и красным перцем – воистину волшебный эликсир, ставящий на ноги с любого перепоя!Какой там хаш – утром окрыли казан – всё схватилось в холодец!
Спев пару песен начали готовить овощебарана.
Баранину режем кусками, укладываем в холодный казан. Из баклажан и помидор вырезаем серединки, мелко рубим. Рубим рейхан, курдючное сало, кинзу, петрушку, укроп, острый перец и чеснок. Доктор, красава, привез айвы! Айву тоже начинили смесью. Готовили все и были такими воздушными, что Доктор пару раз показывал мне пакетик со специями и пытался уточнить: «Это тоже курят?»
На мясо, слоями: лук, морковь, картошка, болгарский перец. Последним слоем: фаршированные помидоры, баклажаны и айва. Полтора часа на седых углях.
Получается восхитительно, с большим количеством вкуснейшего бульона, который я люблю даже больше чем овощи.
Поели и выпили замечательно. Кое-кто приударял по абсенту. Как видите, по нашим довольным лицам видно, что отдохнули неплохо.
За сим будьте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
САЯН
Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 15:23:39
ответ на: шыш88 [95]
согласен
22672808шмаль-драпъ - это всё не наш методъ
вот когда мы в Питере встречались, там профессор Матроскин выступил застрельщиком новой темы - коньяк пивом запивать
это канечно же был пиздосъ
я как консерватор вотку пивом запивал, и то - ежлиб не жена - хуй бы в гостиницу вернулся... совсем потерялся в пространстве и времени...
дрындохуй™ , 19-05-2014 15:25:39
ответ на: Аффтар сцынария [99]
>ну ты молодец - хорошо все организовал
22672811Ну, это какбэ совместная задумка. Реальное общение это лучше, чем обмен буквами в рамках ресурса
Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 15:25:41
ответ на: дрындохуй™ [98]
ну я сразу грил что не смогу, у мну панимаешь самый разгар сезона
22672813мебель на дачу новую завёз - собрал
теплицу 6х3 - завёз, основание установил, собрал...
щаз за душ принимаюсь, как соберу, буду нечто среднее между мангалом, тандыром и печкой духовкой ваять...
дрындохуй™ , 19-05-2014 15:29:10
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [103]
Ну да ладно, у бога дней много ©
22672820Чай, не последний день живем, может, следующая туса будет помногочисленней.
саян, 19-05-2014 15:33:01
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [101]
>согласен
22672829>шмаль-драпъ - это всё не наш методъ
>вот когда мы в Питере встречались, там профессор Матроскин выступил застрельщиком новой темы - коньяк пивом запивать
>это канечно же был пиздосъ
>я как консерватор вотку пивом запивал, и то - ежлиб не жена - хуй бы в гостиницу вернулся... совсем потерялся в пространстве и времени...
это охуеть!
матроскин - монстр!
у меня самый лютый бодун всегда после коньяка с пивом
поэтому ни пиво ни коньяк не люблю
Аффтар сцынария, 19-05-2014 15:33:24
ответ на: дрындохуй™ [102]
не, ну организовал же основное ты? футболки с именами? про Саяна уж молчу, ггг
22672831XXX, 19-05-2014 15:34:44
ответ на: саян [33]
ну ты чо! - обсенд фсякими махитами бадяжыть, бррр
22672833ехали, 19-05-2014 15:36:16
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [101]
>вот когда мы в Питере встречались, там профессор Матроскин выступил застрельщиком новой темы - коньяк пивом запивать
22672835вот с чего его торкает оказываетца
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 19-05-2014 15:38:21
ответ на: саян [86]
родители в интститутах омских обучались
22672848дрындохуй™ , 19-05-2014 15:39:17
А забор нахнуть нопремер?
22672857дрындохуй™ , 19-05-2014 15:39:34
111
22672858Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 15:56:30
ответ на: саян [105]
Я коняг пю отдельно
22672945пиво/вотку отдельно. Иногда даже пиво отдельно. Но ретко. Хотяб соточку вотки, да ёбну.
Особливо за день навьябываешся, обмоешся, приземлишся на веранду - у мну веранда торцомъ как раз на север выходит...
и там вид на окрестности и огрызок трассы Красноярск-Енисейск. Вечер, туман над озером опускается, птички поют, машинки ездиют...
Берёшь 50 гр охлаждённой шведской вотки "Абсолют", медленно выпиваешь, закусываешь её например куском свежезажаренного на углях хариуса, завернутого в лист салата, а апосля минуту и пивком его осаживаешь... Благодать!
Глагне с количеством вотки и пига не переусердствовать.
Это у мну на даче называется "посмотреть телеканал "дискавери" (тм)
саян, 19-05-2014 16:03:43
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [112]
а чё, кроме абсолюта ничего не потребляешь?
22672952мну он как-то не в жилу
более казахстанскую, контрабандную потребляю
Бобр, 19-05-2014 16:04:28
ссссуки /зоплакал/
22672953саян, 19-05-2014 16:07:26
ответ на: Бобр [114]
>ссссуки /зоплакал/
22672957не плачь - выпей водки, возьми колбаски, покури, если хош
Старичюля, 19-05-2014 16:10:44
фтыкнул и очень, ну блять очень преочень захотелось жрэ.
22672960Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 16:11:48
ответ на: саян [113]
Покупать отечественную дороже 500 р. за бут считаю дурью. К тому ж все наши марки, что водка, что пиго страдают одним изъяном - после полугода резко снижают качество и льют всякое гуано... Или в лучшем случае начинае гулять качество. Потому предпочитаю стабильность.
22672961Я б брал качественное отечественное - но увы - таж "Белуга" давно за тыщу ушла, а "Русский стандарт" херню льёт уж лет 7-8... Потому переодически беру "Абсолют", а контрабандной у нас давно нет.
Иногда вместо вотки использую популярный на ДВ и в ВС контрабандный вискарь "блэк"
пиго беру разливное - в соседнем подъезде - пивзаводик новый открылся - пока не облажался...
а так - единственное пиво с присутствием хмеля в Сибири - Абаканское "Аян". Но оно, суга неплотное...
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 16:18:05
Привет, всем!
22672975Саяну- СПАСИБО!
Сразу вопрос- а где и как купить такой как у тебя казан?
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 16:18:53
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [117]
Минусинский Разгуляй лучше.
22672977Саян подтвердит.
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 16:20:35
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [94]
я за.
22672984саян, 19-05-2014 16:27:42
ответ на: доктор йохансен из швецциа [118]
>Привет, всем!
22673020>Саяну- СПАСИБО!
>Сразу вопрос- а где и как купить такой как у тебя казан?
тебе походу только через интернет
у меня какого-то из уральских заводов
мы его не собирали, но на треноге выглядит вот так.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s020.radikal.ru/i709/1405/9e/71
a05ddf9632.jpg[/IMG][/URL]
саян, 19-05-2014 16:28:11
вот так
http://s020.radikal.ru/i709/1405/9e/71a05ddf9632.jpg
22673022саян, 19-05-2014 16:29:31
ответ на: доктор йохансен из швецциа [119]
>Минусинский Разгуляй лучше.
22673029>Саян подтвердит.
мне бы ещё этот разгуляй вспомнить....
как и портвейн крымский
Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 16:34:08
ответ на: доктор йохансен из швецциа [119]
у нас ваш Разгуляй постоянно, суга просроченый продаётся... ну да осенью пересекёмся, думаю
22673051попробуем разных вкусов
есть у мну одна база на примете
"Потапыч" называется гугугугу
либо под Канском у сестры домик в посёлке Малые Пруды
там и печка в доме и человек 10 разместить как нехер делать.
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 16:36:06
ответ на: саян [123]
а я овощебарана хорошо запомнил.
22673071щас буду искать путний казан.
У тебя на сколько литров тот был?
Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 16:36:19
ответ на: доктор йохансен из швецциа [120]
если не более пяти человек - то у мну на даче можно спокойно разместится
22673072Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 16:38:59
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [124]
мне и до канска не так и далеко.
22673084только с пересадкой.
Я разгуляй покупаю в магазе рядом или в Минусе, если на рыбалку еду.
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 16:40:06
ответ на: саян [123]
напомни только , сколько по времени овощебаран готовится?
22673090саян, 19-05-2014 16:40:45
ответ на: доктор йохансен из швецциа [125]
>У тебя на сколько литров тот был?
2267309212 - это на 4-5 человек нормально
есть ещё двадцатка
хочу на день рождения сорокалитровый
саян, 19-05-2014 16:41:29
ответ на: доктор йохансен из швецциа [125]
Доктор, тебе и Дрыну на вид ставлю: где обещаные фамильные рецепты огурцов?
22673095саян, 19-05-2014 16:43:51
ответ на: доктор йохансен из швецциа [128]
>напомни только , сколько по времени овощебаран готовится?
22673105угли строго седые - иначе будет мало бульона
примерно час готовится при минимальном нагреве и ещй минут пятнадцать отдыхает
в принципе, как картошка готова - можно снимать
http://udaff.com/have_fun/fzr/120472/
Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 16:44:22
ответ на: саян [130]
у мну жена делает ахуительные маринованые
22673109если интересно - вышлю
ежегодно только на за зиму 30 трехлитровок уходит как дети в школу
не считая того что по осени съедаем
саян, 19-05-2014 16:46:14
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [132]
vas.ugan@yandex.ru
22673114буду признателен
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 16:50:52
ответ на: саян [130]
подожди, пошаговый с фотками в июле смогу.
22673144А так: двухлитровую банку тщательно промыть, на дно двухлитровой банки положить 3 очищенных зубчика чеснока, 4-5 горошин черного перца, промытый лист хрена, кусочек острого перца с семенами,
Огурцы промыть и обрезать, уложить в банку плотно.
сверху положить промытый стебель укропа с семенами,
залить банку с огурцами кипящей водой.
дать постоять 5-7 минут.
Рассол из банки перелить в чистую кастрюлю, добавить полстакана воды на выкипание.
воду в кастрюле довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты.
Кипящую воду из кастрюли перелить обратно в эту же банку и дать постоять 7-10 минут.
воду из банки перелить из банки в кастрюлю, высыпать в кастрюлю 2 столовые ложки соли(засолочной) и 1 столовую ложку сахара. воду в кастрюле вскипятить и дать покипеть 2 минуты.
рассол из кастрюли залить обратно в банку добавить 1 чайную ложку уксуса и 1 столовую ложку водки.
банку закатать.
Качирга, 19-05-2014 16:56:44
много фоток еды, ага.....
22673158концкая колбаса аутентично канеш ждо немогу. сразу на мысль наводит, почему в колониях -малолетках колбасы копчёные западло есть было. конский хуй , обёрнутый в презерватив закопти -тот же имедж будет.
Качирга, 19-05-2014 16:57:32
а так то 6* канеш. не читая. за гастро- фото-папулизмъ.
22673159саян, 19-05-2014 16:58:20
ответ на: доктор йохансен из швецциа [134]
уксус в смысле эссенция?
22673161столовая ложка водки паходу и есть одна из фишек, придающих огурцам изумительную хрусткость и вкус
Качирга, 19-05-2014 16:59:04
чёт Конацкава вспомнил, ага.и иже с ним. Дундука, Детыча, и проч. /смхнул скупую каплю пота/
22673162-чай пью патамушта на дастархане. ща покурю ваще писать руками не смагу.
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 17:00:13
ответ на: саян [137]
да- эссенция.
22673166водка -любая, но не откровенная паленка..
фишка в том , что расссолом несколько раз огурцы заливать надо.
ну и водка, канешно......
Доктор Йохансен из Швецциа, 19-05-2014 17:00:58
ушол
22673168саян, 19-05-2014 17:02:57
ответ на: Качирга [138]
так никто никуда не делся, все в теме
22673171Риальне Ракель, 19-05-2014 17:04:31
да ты саадююгаа...
22673173саян, 19-05-2014 17:04:34
поехал я с работы домой
22673174надеюсь, супруга опосля моих алкогольных закидонов на выходные перебесилась и примет меня благосклонно
Пропездрон, 19-05-2014 17:06:39
в Канске говорите ?
22673181ну - ну
Качирга, 19-05-2014 17:08:22
ответ на: саян [141]
>так никто никуда не делся, все в теме
22673187?? на отдельном сцайте?
Качирга, 19-05-2014 17:08:48
ответ на: Риальне Ракель [142]
>да ты саадююгаа...
22673189не, эт зеркало
Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 17:27:44
ответ на: саян [133]
забились
22673266забуду - напомни не стесняйсо
Аз есмь Еремий Потапович, 19-05-2014 17:29:49
ответ на: доктор йохансен из швецциа [134]
практически все тож самое, только без водки и хрена
22673271огурцы получаются лучше знаменитого венгерского Глобуса
а рассол с будуна - просто сказка
у мну жена сктате родом с Сохасии - с п.Майна
XXX, 19-05-2014 17:43:49
ответ на: доктор йохансен из швецциа [134]
закапировал (атомолаличо-С)
22673312Звер-хамякк, 19-05-2014 17:59:48
малаццы парни, заебись посидели
22673348