Для кого как, а для меня стародавний азиатский метод тепловой обработки продуктов служил и будет служить палочкой-выручалочкой в тех случаях, когда нужно сделать "быстро" и сделать "шикарно" (я это, например, делал с говядиной и ананасами). Этот метод, известный также как "stir fry", не минула, конечно, чаша стереотипов, согласно которым "жарить надо только в воке, только в раскаленном масле, иначе не будет корочки". Фигня это всё, особенно про "корочку", хотя, конечно, абсурд - неизменный спутник стереотипов, при которых включается не собственная голова, а чей-то виртуальный слуховой аппарат, слышавший звон, но так и не узнавший, где он.
Суть-то метода в другом. Не "корочки" создавать, а при минимальном (по времени) тепловом воздействии на продукты изменить их вкусовые качества, сохранив полезные свойства, и очень существенно разнообразить стол всего-то за каких-нибудь 10-15 минут, не считая подготовок-заготовок. Впрочем, по времени это тоже не обременительно. Многое зависит от конкретного блюда, от количества компонентов и их объемов, от того, заготовите вы их непосредственно перед приготовлением блюда или, допустим, с вечера или с утра. Последнее вполне допускается и даже приветствуется, потому что, как правило, заготовки выдерживаются в маринаде (или маринадах), состав которых может варьироваться сколь угодно количество раз. Как, впрочем, и компоненты. Давайте всё это посмотрим на простейшем примере, который, думаю, продемонстрирует:
а) свободу в выборе посуды,
б) возможность варьировать продукты,
в) способность использовать маринад и по прямому назначению, и в качестве заправки,
г) демократичность самого маринада,
д) скорость, разумеется, и нехлопотность самих процедур,
е) вегетарианскую направленность, если есть тяга к этой направленности, и невегетарианскую, если душа желает распахнуться пошире,
ж) и, наконец, великолепный внешний вид, поскольку вкусовые качества пока что не передаются html-кодами.
Для этого примера, собственно, я беру один спелый манго, две небольшие луковицы (одна луковица - салатная, для цветового разнообразия) половинку сладкого перца и маленький кабачок.
С манго можно снять шкурку, поскольку она жестковатая, а можно и не снимать - своя прелесть в ней есть. Мякоть нарезается небольшими произвольными кусочками. Сладкий перец нарезается столь же произвольно. Лук разрезается на восемь частей вдоль и поперек и разбирается на чешуйки. Кабачок лучше нарезать короткими дольками - так, как мы иногда нарезаем огурец.
На этом с фруктово-овощной частью можно покончить и только на её основе сделать великолепное и самодостаточное блюдо методом "stir fry". Однако её же можно дополнить любой "мясной" составляющей или смесью этих составляющих. Я, например, взял несколько крупных варено-мороженных креветок и около ста граммов мякоти баранины, которую, самое главное, нужно порезать на тонкие ломтики-лепестки.
Теперь дело за составлением маринада. Прошу прощения, но мне, видимо, придется объяснить, почему для маринада я взял именно такие пропорции продуктов, а не иные, хотя эти пропорции очень условны. Давайте исходить не только из количества компонентов будущего блюда, но и из количества этапов тепловой обработки этих компонентов.
Манго и кабачок будут обжариваться отдельно, так как требуют разной по времени тепловой обработки. Это два этапа. Лук и перец лягут на сковороду вместе, но отдельно от манго и кабачка - это третий этап. Четвертый - совместное обжаривание мяса и креветок, которое, понятно, проводится отдельно от других продуктов. Стало быть, они будут мариноваться в разных посудах, но с применением одного вида маринада, который лучше подготовить отдельно.
Поскольку основной компонент маринада - соевый соус (будьте, кстати, внимательны при его покупке: торговля переполнена имитацией соевого соуса), исходим из того, что на каждую порцию продуктов понадобится примерно по две столовые ложки соевого соуса, по чайной ложке сахарного песка и лимонного сока, которые лучше всего смешать в отдельной посуде...
...приправив по вкусу свежемолотым черным перцем.
Затем маринад нужно равномерно распределить по мискам с нарезанными фруктами-овощами и (если они используются) мясом и морепродуктами, перемешав сами продукты с маринадом и отставив всё в сторону минут на 15.
После этого можно браться за быструю поэтапную обжарку, начав с манго. Однако не торопитесь для начала. Манго лучше обжарить (обжаркой всё это действо, подчеркну, я называю условно) в смеси сливочного и растительного масла. Для этого в слегка разогретые две столовые ложки растительного масла добавим граммов 20 сливочного. Дождемся, когда сливочное масло распустится и увеличим температуру под сковородой. Прежде чем выложить в сковороду кусочки манго, аккуратно их отожмем, чтобы основная часть маринада осталась в миске, и обжарим, интенсивно помешивая, в течение двух-трех минут.
Сковороду снимем с плиты и, пользуясь шумовкой, переложим манго на отдельную тарелку. Далее очередь за кабачками. Добавив ложку растительного масла, вновь разогреем сковороду и быстро, в течение 3-4 минут обжарим кабачки до легкого румянца на срезах, предварительно так же, как и с манго, сохранив остатки маринада.
Слегка обжаренные кабачки, снятые шумовкой, соединим с манго на одной тарелке.
И вновь сковорода с остатками масла - на плите, температура которой выше умеренной. Очередь за луком с болгарским перцем. Освобождаем овощи от маринада и столь же интенсивно их перемешивая на сковороде, обжариваем не более двух минут, соединив затем с манго и кабачками.
На этом, в сущности, можно и остановиться, если стоит задача приготовить вегетарианское блюдо и приступить к заключительному этапу, который я опишу в самом конце. Если же есть необходимость добавить "мясную" составляющую, то на вновь разогретую сковороду с остатками масла выложим, отжав маринад, мясо и креветки одновременно. Для несведущих укажу на такую тонкость: и мясо, и готовые, в сущности, креветки, не стоит подвергать термообработке более 2 минут, ибо после этого неизбежно начинается их огрубление и "зарезинивание" (привет "корочкам"). То есть при быстрой обжарке достаточно того, чтобы мясо просто поменяло цвет - с интенсивно красного до светло-коричневого при постоянном перемешивании, разумеется.
Мясо с креветками после двухминутной обжарки добавляем к ранее обработанным продуктам, а на сковороду выливаем весь оставшийся в мисках маринад. По научному всё это дело называется деглазированием, то есть снятием со сковороды остатков всей той вкусноты, которое оставило ароматизированное прежними обжарками масло.
Доводим маринад до кипения и вливаем его на обжаренные продукты, которые нужно теперь перемешать, выложить в подходящую тарелку или салатницу и подать на стол.
Если у вас к тому же найдется мисочка отварного риса, в сочетании с ним и с образовавшимся соусом теплый салат легко трансформируется в полноценное основное блюдо.
ЗЫ. Фруктовые вариации, если вдруг нет манго: ананас, свежий или консервированный, персик, свежий или консервированный, абрикос, свежий или консервированный, мякоть апельсина, мандарина или грейпфрута. В любом случае, не пренебрегайте фруктовым компонентом, если вы не сидите на диете. В таких блюдах особенно гармонично сбалансированное сочетание соленого, кислого, сладкого и острого.
Овощные вариации: практически любые овощи, кроме свеклы, моркови, картофеля, в том числе нежные стручки зеленой фасоли, спаржа и сельдерей, китайская капуста, помидоры, хотя помидоры относят к фруктам.
"Мясо": любое, в том числе филе курицы, креветки, мелкие осьминоги, каракатицы, которые можно добавлять либо отдельно друг от друга, либо сочетать в разных комбинациях.
Маринад: в качестве дополнительных компонентов могут быть тертый имбирь, чеснок, острый перец, крепленые вина, несколько капель кунжутного или тыквенного масла, некоторые пряности и т.д. и т.п. (в экзотику вроде галангала и тамаринда углубляться не будем).
плеском пролетарских ладоней приветствую тов. Дундука. в то время когда контра в сальных лицах
ренегатов от фж продалась мировой гидре буржуазии и в полном почти што составе покинула ФЖ
он героически перехватил знамя мирового пролетарского кухонного движения. я считаю что товарищ дундук герой
и следует наградить его красными боевыми шароварами. Ура товарищи!
>ишь как вывернулась. как уж на сковородке. а ведь если честно про манду хотела напесать? но не вышло обама мать
Листи, ты таки ебнулся да? я же девочко, я хочу написАть только про хуй
Нет, Дундук, конечно, поет от кулинарии, но нахуя смешивать всё в одну кучу?????
Тогда уж мяс( о) и креведок отдельно, овощефрукт отдельно в виде гарнира, соус нахуй.
А то как у Гекльберри Финна:
"То ли дело куча всяких огрызков и объедков в помойном ведре! Бывало, перемешаешь их хорошенько, они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче."
Рецепт ценный и нестандартный. Прочитал на ссылке про ананасы, там у людей тоже были сомнения по поводу готовности мяса. Оказывается оно и должно быть полусырым.
"сырого мяса бояться не нужно - его просто не следует покупать где попало." (с)
не бля. тама где фжшники пасутся интереснее. тока сення хуев начосы захуярил, кос - оливье(па морде б ему размазать), сендром - пельмени. конкурсы - хуенкурсы. а стир-фраем нас не удивишь нихуя
Ногохуйц, 13-03-2012 10:55:27
гломурненько
19964762папирос, 13-03-2012 10:55:42
ебааать
19964764Не сцы Маруся, 13-03-2012 10:56:02
Дундук это всекда серьёзно
19964766папирос, 13-03-2012 10:56:33
а почему не плов?
19964770ехали медведи на велосипеде, 13-03-2012 10:57:14
а в ФЖ так больше не готовят
19964774в асновном из покупных пельменей питцу делают и снимают это все на мобилу с камерой 0,3 пикселя
Александр Второй, 13-03-2012 10:57:17
Не... Йа креведго нилюблю.
19964775Raminator, 13-03-2012 10:57:24
Афтар, креста на те нет, какое к хуям мясо, пост веть нынче, нехристь бля
19964779ехали медведи на велосипеде, 13-03-2012 10:59:54
соевый соус можно водой разбавлять лучше скажите
19964793купил вчера, а он сука соленый слишком
Даша Добрая (дама в вечернем туалете), 13-03-2012 11:00:01
красиво,очень красиво.чисто,аккуратно и без излишней эстетики
19964796поставила 6 и много плюсов
Евгений Староверов, 13-03-2012 11:01:45
Дундук, это ояибу марка! Жрать не стану, бо есть чем без этих изысков обосраться, но читаю с удовольствием.
19964809Сюда бы ещё Мишу Хуева и Серьгу Бобра. Один окопался в сшп, другой удо зарабатывает. Жаль.
Даша Добрая (дама в вечернем туалете), 13-03-2012 11:03:24
ответ на: Александр Второй [6]
>Не... Йа креведго нилюблю.
19964821не надо любить.их надо жрать
Добрый лень вам,ваше величество!
Ногохуйц, 13-03-2012 11:04:58
ответ на: ехали медведи на велосипеде [8]
>соевый соус можно водой разбавлять лучше скажите
19964826>купил вчера, а он сука соленый слишком
гыгыгы, так он и должен быть сильно сальоным
помедорчег, 13-03-2012 11:05:01
жрабельно
19964827ехали медведи на велосипеде, 13-03-2012 11:05:50
ответ на: Ногохуйц [12]
мне надо не сильносоленый
19964831Листенон, 13-03-2012 11:06:33
плеском пролетарских ладоней приветствую тов. Дундука. в то время когда контра в сальных лицах
19964836ренегатов от фж продалась мировой гидре буржуазии и в полном почти што составе покинула ФЖ
он героически перехватил знамя мирового пролетарского кухонного движения. я считаю что товарищ дундук герой
и следует наградить его красными боевыми шароварами. Ура товарищи!
околокарытный сепаратист, 13-03-2012 11:07:21
зира есть? бе зиры - низачот
19964837Ногохуйц, 13-03-2012 11:07:24
ответ на: ехали медведи на велосипеде [14]
>мне надо не сильносоленый
19964838тогда это будет не соевый соусц
ехали медведи на велосипеде, 13-03-2012 11:08:49
ответ на: Ногохуйц [17]
да пусть
19964847лишь бы вкус его был
а от такого количества соли я охуел вчера
выпил литра два потом воды
Пробрюшливое жорло, 13-03-2012 11:14:49
хз, пад водаффку новерна нармалдос пайдед.
19964883тока мну кабачьке ниочинь бял
ехали медведи на велосипеде, 13-03-2012 11:16:38
ответ на: Пробрюшливое жорло [19]
кабачки другим оставить можно
19964891Листенон, 13-03-2012 11:17:02
белая армия чорный барон
19964895снова готовят нам аццкий трон..
Листенон, 13-03-2012 11:21:51
http://youtu.be/OiSlgCBpEFM
19964913Череззаборногаперекидышкин, 13-03-2012 11:27:16
штой то на этат раз картинки, практически, без афтарских пальцыв....падазрительна
19964930hhyy, 13-03-2012 11:31:08
а что, манго чистить не научился? мда..... ну хоть с костью не нашинковал и на том спасибо
19964979Листенон, 13-03-2012 11:32:41
ответ на: hhyy [24]
про манду пожалйста не надо.... здесь приличные люди
19964987hhyy, 13-03-2012 11:34:32
ответ на: Листенон [25]
>про манду пожалйста не надо.... здесь приличные люди
19964997притензии не по адресу, все вопросы к афтору
Листенон, 13-03-2012 11:36:59
ответ на: hhyy [26]
ишь как вывернулась. как уж на сковородке. а ведь если честно про манду хотела напесать? но не вышло обама мать
19965006hhyy, 13-03-2012 11:39:13
ответ на: Листенон [27]
>ишь как вывернулась. как уж на сковородке. а ведь если честно про манду хотела напесать? но не вышло обама мать
19965013Листи, ты таки ебнулся да? я же девочко, я хочу написАть только про хуй
Листенон, 13-03-2012 11:41:40
ответ на: hhyy [28]
Так и флаг в ручки... Привет кстати эмерикан герлс
19965025Листенон, 13-03-2012 11:46:05
вернее вестерн герлс
http://youtu.be/rnulEOPM3wk
19965037Жмырный Налим, 13-03-2012 12:04:41
жырно же, ебать-ебааать
19965093Cрач, 13-03-2012 12:08:30
Ну что сказать...Ахуительная страва...6*
19965100ехали медведи на велосипеде, 13-03-2012 12:15:20
33 картошки
19965114Howkmoon, 13-03-2012 12:20:40
Неужель мэтры возврашаютси?
19965124Cрач, 13-03-2012 12:27:30
Ну Дундук метр эт верняк, а остальных Косой похоже фугой накормил...
19965136K_N_A, 13-03-2012 12:29:22
"и мясо, и готовые, в сущности, креветки, не стоит подвергать термообработке более 2 минут" (с).
19965139Не верю... Баранина после 2-х минут будет еще сырой, а может даже жесткой. Даже тонко нарезанная.
ехали медведи на велосипеде, 13-03-2012 12:30:51
ответ на: K_N_A [36]
есть же любители сырого мяса
19965144чему тут удивляться?
Маё, 13-03-2012 13:02:08
выглядит красиво
19965247Маё, 13-03-2012 13:14:13
блюдо вполне, текст как всегда в топку... итого 3***
19965277Ибо Поибаццо, 13-03-2012 13:31:17
Иногда они возвращаюццо!.(с)
19965317Еда - типа жареного оливье, без майонеза не катит.
Диоген Бочкотарный, 13-03-2012 14:06:43
Нет, Дундук, конечно, поет от кулинарии, но нахуя смешивать всё в одну кучу?????
19965398Тогда уж мяс( о) и креведок отдельно, овощефрукт отдельно в виде гарнира, соус нахуй.
А то как у Гекльберри Финна:
"То ли дело куча всяких огрызков и объедков в помойном ведре! Бывало, перемешаешь их хорошенько, они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче."
ЖеЛе, 13-03-2012 14:43:53
дундук стабилен...
19965620ЖеЛе, 13-03-2012 14:44:20
премерно каг и я:: йа таково нием...
19965621ЖеЛе, 13-03-2012 14:44:31
ибо там креведко...
19965623Листенон, 13-03-2012 15:16:43
ответ на: ЖеЛе [43]
дундук красава и ниибет
19965747K_N_A, 13-03-2012 15:18:34
Рецепт ценный и нестандартный. Прочитал на ссылке про ананасы, там у людей тоже были сомнения по поводу готовности мяса. Оказывается оно и должно быть полусырым.
19965754"сырого мяса бояться не нужно - его просто не следует покупать где попало." (с)
НЭП, 13-03-2012 15:30:30
яб слопала
19965794Геннадich, 13-03-2012 15:36:34
не бля. тама где фжшники пасутся интереснее. тока сення хуев начосы захуярил, кос - оливье(па морде б ему размазать), сендром - пельмени. конкурсы - хуенкурсы. а стир-фраем нас не удивишь нихуя
19965837Геннадich, 13-03-2012 15:41:13
па писят вроде?
19965857Хуй коня Будулая, 13-03-2012 16:09:37
ответ на: Геннадich [48]
А хде ани тусуюцца?
19965980кинь сцылу, ежели не в лом.