Есть такое классическое блюдо западно европейской кухни – филе говядины в соусе Марсала. Сам соус представляет собой обжаренные лук с грибами, залитые итальянским десертным вином Марсала либо их аналогами (херес, мадейра и прочий портвейн).
Мне же классический вариант кажется слишком приторным, жареных фруктов нет опять же....
Вообщем вот моя версия (ввиду острого коммуникативного дефицита...)
Филе вкусной коровы обмазывается оливковым маслом и щедро перчится.
Пару слов о мясе...лучше всего подходит срез со стороны позвоночника. Если корова при жизни не грузила уголь и мешки с картошкой, то эти мышцы у нее не натруженые, а следовательно нежные и мягкие.
Забудте про размороженное мясо. При разморозке структура клеток нарушается, межклеточная жидкость вытекает и мясо становится как подошва.
Идеальный вариант – «созревшее» мясо. После забоя, когда трупное окоченение проходит, мясо помещают в вакуум и хранят при низких температурах, в сухом и темном помещении в течении 3 недель.
При этом все бактерии дохнут к чертовой бабушке. В мясе происходит естественный распад белка на составляющие. Волокна становятся рыхлыми, а мясо нежным и сочным.
Начинают расщеплятся нуклеиды клеток, а вместо них выделяются эфирные вещества и альдегиды, которые и вносят окончательный вклад во вкус созревшего мяса.
Помимо филе нужны – коньяк, обычное красное сухое вино, лук, чеснок, грейпфрутовая цедра и сок, шампиньоны.
Филе необходимо «закрыть» со всех сторон в сливочном и оливковом. Затем фламбируем коньяком.
Далее отправляем в печь при 180 С на 10 минут. Время запекания варьируется от размера порции, возможности печки и желаемой степени готовности. Готовое мясо можно присыпать крупной солью и оно должно отдохнуть перед подачей минут 5.
В той же посудине где закрывалось мясо быстро тушим лук, чеснок и грибы.
Вливаем пол бокала вина, сок одного грейпфрута и немного цедры. Не забываем соль и перец.
Выпариваем до тех пор, пока жидкости останется совсем мало.
Мясо должно таять во рту. Соус сладковато кислый, с заметным грейпфрутовым ароматом.
Торжественный, 22-08-2010 17:24:51
ответ на: Жук_короед [247]
посуду надо использовать нейтральную. я пользую белого цвета.
16851827Мугога (АУК), 22-08-2010 17:24:53
Приведение смотри, тебе должно понравиццо у тебя кошка естьhttp://www.netlore.ru/kot-sajmoa-i-korobka
16851828я ржал с этих роликов
Жук_короед, 22-08-2010 17:25:53
ответ на: Торжественный [251]
>посуду надо использовать нейтральную. я пользую белого цвета.
16851832ну а детородного зеленые чёль тарелки?
Торжественный, 22-08-2010 17:26:03
ответ на: Доброе Привидение [248]
>пойду жрать ледяную водку с пивом
16851834я тоже так хочу. ну возьмите меня с собой
Торжественный, 22-08-2010 17:26:44
ответ на: Жук_короед [253]
ага блять, голубенькие с цветочками
16851839Жук_короед, 22-08-2010 17:27:37
никуя. белые у него со СТРАШНЫМЕ цветочгаме
16851845Мугога (АУК), 22-08-2010 17:27:54
http://www.youtube.com/watch?v=I1qHVVbYG8Y&feature=player_embedded
16851850припевка, 22-08-2010 17:30:12
Идеальный вариант - «созревшее» мясо. После забоя, когда трупное окоченение проходит, мясо помещают в вакуум и хранят при низких температурах, в сухом и темном помещении в течении 3 недель.
16851859При этом все бактерии дохнут к чертовой бабушке. В мясе происходит естественный распад белка на составляющие. Волокна становятся рыхлыми, а мясо нежным и сочным.
Начинают расщеплятся нуклеиды клеток, а вместо них выделяются эфирные вещества и альдегиды, которые и вносят окончательный вклад во вкус созревшего мяса.(с)
====
спасибо, стала вегетарианкой
Жук_короед, 22-08-2010 17:33:43
припева больше мясо в рот нибирёд...
16851883Жук_короед, 22-08-2010 17:36:00
давыблятьахуели! я из-за вас на море не иду, а вы попропадале нахуйвпизду!
16851898Косорылый, 22-08-2010 17:36:24
ну выложыте рецепт детыча то бля!!!(бьясь башкой ап стену)
16851901Жук_короед, 22-08-2010 17:38:04
ответ на: Косорылый [261]
не выложыд, там тока посуды каментаф тышь таг на 200
16851913Жук_короед, 22-08-2010 17:38:59
а ещо цвиточги, подача, нарезка, размер малька стерлядки...
16851918КонАццкий, праибал не только регу, 22-08-2010 17:39:02
Тыж недавно фшилсо, а 16 лет дотогокаг?
16851919CЦУКO, 22-08-2010 17:40:27
ну чо триздо?
16851925CЦУКO, 22-08-2010 17:40:39
чо чо чо
16851927CЦУКO, 22-08-2010 17:40:46
300
16851928Косорылый, 22-08-2010 17:43:14
Блять... пиздец.(глядя на часы)
16851940Нужно подрочить впезду.
Жук_короед, 22-08-2010 17:46:58
Ида (18-03-2008) / Кошерное питание
16851952Уважаемый ребе! Недавно за обедом задумалась и заморочила друзей- Кошерная ли скумбрия? Всегда ее ели, но тут присмотрелась- у нее же чешуи нету!! Как на самом деле? Можно ли есть???
Нет-нет, уважаемая Ида, всё с ней, в порядке, с этой скумбрией. Просто Вы не очень внимательно (или не очень верно) рассматриваете её. А вообще можете готовить, не рассматривая (конечно, если Вы уверены, что это именно скумбрия, а не, скажем, стерлядь).
и кто туд был прав?
Торжественный, 22-08-2010 17:48:30
ХЛМ будет гнобить рецепт Детородного по максимуму. хехе.
16851957ЖРАТЬ БЛЯТЬ ДАВАЙТЕ!!!!!!!!!!!!!!
ЗАЕБАЛИ БЛЯ!!!!!!!!!!!!!
Торжественный, 22-08-2010 17:48:56
и зрелищь еще давайте!
16851959Жук_короед, 22-08-2010 17:52:57
Среди всех видов красной рыбы кошерными являются семейство лососевых (горбуша, кета и т.д). Некошерные рыбы: осетровые: белуга, осетр и все водные обитатели без чешуи и плавников. Рыба холодного копчения кошерна. Есть мнение, что рыба горячего копчения тоже кошерна.
16851980nesta, 22-08-2010 17:54:15
у миня главная не грузится пачиму (даж па ссылке из этава криатива), скожите кто-нить - детородного выложили или нет?
16851990Мугога (АУК), 22-08-2010 17:54:53
ответ на: Торжественный [270]
>ХЛМ будет гнобить рецепт Детородного по максимуму. хехе.
16851993>ЖРАТЬ БЛЯТЬ ДАВАЙТЕ!!!!!!!!!!!!!!
>ЗАЕБАЛИ БЛЯ!!!!!!!!!!!!!
полюбому на вечерний срач оставили!
а срач бууудет!
Косорылый, 22-08-2010 17:55:26
ответ на: nesta [273]
да нихуя не выложыли.. у меня реальная ломка нахуй.
16852002Жук_короед, 22-08-2010 17:55:38
ответ на: nesta [273]
детородного ришили абасрадь туд, шоп паставить абсолюдный рикорд по кол-ву каментав в его высере
16852004Косорылый, 22-08-2010 17:56:20
ответ на: Мугога [274]
+1
16852010Торжественный, 22-08-2010 17:59:31
ответ на: Мугога [274]
>>ХЛМ будет гнобить рецепт Детородного по максимуму. хехе.
16852027>>ЖРАТЬ БЛЯТЬ ДАВАЙТЕ!!!!!!!!!!!!!!
>>ЗАЕБАЛИ БЛЯ!!!!!!!!!!!!!
>полюбому на вечерний срач оставили!
>а срач бууудет!
любездный, ни падскажите ли время срача?
а то я программку купить забыл. хехе
nesta, 22-08-2010 18:00:45
мугога, а вечерний срач эта ва сколька? ну хатя бы примерно
16852039Мугога (АУК), 22-08-2010 18:01:20
ответ на: Торжественный [278]
>любездный, ни падскажите ли время срача?
16852043>а то я программку купить забыл. хехе
как тока конферансье объявитца, так и срач.
предполагаю что в течении часа будут-с
Косорылый, 22-08-2010 18:02:55
Ушол на электричку.
16852054Жук_короед, 22-08-2010 18:06:33
Кашрут относится не только к пище, имеется в виду пригодность. Требования к пище, чтобы она была разрешена евреям, относятся прежде всего к пище животного происхождения. К растительной пище предъявляется ряд требований, в том случае, если она выросла в земле Израиля. Что касается насекомых, но это - добавка, они не вырастают вместе с растениями. Запрет употреблять в пищу насекомых очень строгий. Прежде всего, не все виды животных разрешены в пищу евреям. Под животными в узком смысле мы понимаем крупных млекопитающих, четвероногих. Имеются два требования, которые должны быть оба выполненными, чтобы животное было кошерного вида. Первое - должны быть раздвоены копыта, второе - отрыгивают жвачку. Все эти кошерные виды являются травоядными. Трава - это целлюлоза, ее очень трудно переварить. И поэтому, если бы не было этого механизма возвращения того, что один раз прошло пищеварительный тракт, то пришлось бы животному иметь длину тела в десятки метров. Это очень неэкономно, природа не будет тратить столько мяса, для того чтобы переваривать траву. Поэтому оно неоднократно пропускается, для того чтобы успело перевариться.
16852075Почему именно такие два признака? Тора нечасто балует нас объяснениями, почему она требует именно этого. Природа устроена таким образом, что те животные, которые нам разрешены, обладают этими двумя признаками. Можно задать более глубокий вопрос. Почему вообще одни виды пищи Тора разрешила нам, а другие виды - не разрешила? У этого в принципе должен быть какой-то смысл. Либо это упражнение в послушании, такое тоже нужно человеку. Каббала говорит нам, что когда еврей садится за стол, то это тоже некоторый процесс священнодействия. Я не просто удовлетворяю свои биологические потребности, но, как следует потребляя и переваривая пищу, я обслуживаю Вселенную. А именно - в этой пище имеются, как говорит Каббала, искры святости, которые там запрятаны в оболочке, и когда человек с хорошим намерением и как следует ест кошерную пищу, то эти искры освобождаются и прибавляют света в мире. Есть такие животные, где такие искры есть и могут быть освобождены, а есть такие животные, где невозможно ничего высвободить, нам нечего с ними делать. И поэтому нам не разрешили употреблять их в пищу.
Есть десять видов кошерных животных, из них - три домашних и семь диких. Три домашних - это корова, овца и коза обоего пола. Дикие - лось, олени, серна, буйвол. Для птиц Тора не приводит формулу кошерности, а приводит список некошерных видов птиц. Из того что список некошерных видов птиц длинный, но ограниченный, следует, что подавляющее большинство видов птиц кошерны. Но нам трудно точно отождествлять современные названия птиц с теми, которые в Торе. Поэтому практически нам разрешено есть только те виды птиц, про которых точно известно, что они кошерны. Это курица, утка, гусь, индейка, куропатка.
Возвращаясь к животным, надо сказать, что мудрецы сообщают нам, что, вообще говоря, эти признаки между собой связаны. Как правило, если есть один, то есть и второй. Но из этого правила есть четыре исключения, и Тора их приводит, когда один признак кошерности животного есть, а другого нет. Одна группа - это верблюд и еще два вида, которые отождествлены под вопросом. Про жирафа многие думают, что это кошерное животное, но не известно, как его резать, поэтому его не едят. Верблюды и еще два отрыгивают жвачку, но у них не раздвоены копыта, а свинья имеет раздвоенные копыта, но не отрыгивает жвачку. Свинья всеядна, а все кошерные виды травоядны. Но достаточно формальных признаков Торы. Она обязана отрыгивать жвачку, но не делает это. Она "не прошла по конкурсу".
Диетологи говорят, что ткань свиного мяса, его состав слишком близки к человеческому. Поэтому диетологи предостерегают не только евреев, которым это не запрещено, что это "атомная бомба диеты". Но мы не едим потому, что Тора нам запретила. В моральном плане свинья выступает, как образ чего-то нравственно нечистого. Все остальные, если не кошерны, то у них, по крайней мере, не раздвоены копыта. Единственный тип, у которого копыта раздвоены, а внутри нет ничего чистого, - это свинья. Поэтому поговорка говорит: "Посади свинью за стол - она тут же тянет лапы на стол". И смысл этой поговорки абсолютно не тот, что в русском языке. Это не то, что она такая некультурная, что кладет лапы на стол. Она говорит: "Посмотрите, у меня копыта раздвоены, я - чистое животное!"
Рыбы. Для рыб Тора опять дает признаки кошерности. А именно - рыба кошерна, если у нее есть плавники и чешуя в воде. Это значит, что иногда у рыбы такая нежная чешуя, что при вынимании из воды она остается в воде. Эта рыба кошерна. Главное - чтобы у нее плавники и чешуя, пока она в воде. С другой стороны, надо быть специалистами, потому что иногда кажется, что у рыбы есть чешуя, но на самом деле это не чешуя, а какие-то костные пластинки. Как, например, у белой рыбы, стерляди. Белые рыбы некошерны, причем принцип такой: продукт, произведенный некошерным организмом, некошерный. Поэтому черная икра, которую меч
ХуеВ, 22-08-2010 18:07:23
а чё это бля за хуйня такая - острый коммуникативный дефицит?
16852078Жук_короед, 22-08-2010 18:07:51
жрёт нибогоугодное, а потом пачиму я страдаю и каг схуднуть - вот отвед!
16852085Жук_короед, 22-08-2010 18:09:13
вот то с чем я абсалюдно сагласин!
16852094В моральном плане свинья выступает, как образ чего-то нравственно нечистого.
КонАццкий, праибал не только регу, 22-08-2010 18:09:46
Это такая хуйня, по Хрунделю, которая заставляет меня постить в ФЖ
16852099Жук_короед, 22-08-2010 18:10:27
ответ на: ХуеВ [283]
>а чё это бля за хуйня такая - острый коммуникативный дефицит?
16852103а сёдня вечер жыдовских пагромов - готовимся
КонАццкий, праибал не только регу, 22-08-2010 18:10:31
это атвет ХуеВу, естессна
16852104КРОТОЗАВР, 22-08-2010 18:14:21
ыы жыдожорло фтопку
16852133свинятина наше фсйо
Жук_короед, 22-08-2010 18:18:12
евреи оказываецо не жрут свеней патамушта они марально не чисты. пипецЪ. а я думал из-за калорийного сальца
16852174Доброе Привидение, 22-08-2010 18:29:15
ответ на: ХуеВ [283]
>а чё это бля за хуйня такая - острый коммуникативный дефицит?
16852264это надо Хрунделя спросить. Это его выдумки
Доброе Привидение, 22-08-2010 18:30:38
жук скоро сделает себе обрезание и уедет в йешиву куда нибудь в район мертвого моря Талмуд и Каббалу учить
16852275Аффтар сцынария, 22-08-2010 18:53:04
мясо - это хорошо
16852415Хрундель, 22-08-2010 20:44:41
>Идеальный вариант - «созревшее» мясо. После забоя, когда трупное окоченение проходит, мясо помещают в вакуум и хранят при низких температурах, в >сухом и темном помещении в течении 3 недель.
16853305>При этом все бактерии дохнут к чертовой бабушке. В мясе происходит естественный распад белка на составляющие.
чочочо
у человека (бывшего) трупное окоченение длится 3 дня, у коровы наверно примерно столько же.
нахуя ждать когда оно спадет, и отчего не поместить мясо в вакуум до его наступления? ну правда
и что за температуры такие низкие?
а если произойдет распад белка, то будет уже не "выдержаенное мясо", и даже вообще не мясо гг
Хрундель, 22-08-2010 20:50:37
хотя в принципе понятно зачем ждать
16853354вопрос снимется
я на трупное окоченение попадал раза три с парной ягнятиной. т.е. она была уже не совсем парная, и наступало окоченение
готовить бессмысленно
Доброе Привидение, 22-08-2010 20:52:41
ответ на: Хрундель [294]
ну три,ну и что?
16853369низкие температуры это не менее +4
распадается только белок соединительных волокн,коллагены типа (не силен в биологии)
а что будет если поместить окоченевшее тело в вакуум - не знаю,но видимо будет хуево раз так не делают
Хрундель, 22-08-2010 21:08:36
Про жирафа многие думают, что это кошерное животное, но не известно, как его резать, поэтому его не едят
16853484гыы пацтулом это пять
Доброе Привидение, 22-08-2010 21:21:21
ответ на: Хрундель [297]
это правда кстате,ыыыыыыыыыы!
16853524Хрундель, 22-08-2010 21:45:15
ответ на: Доброе Привидение [298]
ну в принципе можно и пристрелить)
16853601Экс Маринка, 22-08-2010 22:03:18
ответ на: Хрундель [294]
у человека (бывшего) трупное окоченение длится 3 дня, у коровы наверно примерно столько же.
16853700Привет.
Поспорю,доктор.Длительность трупного окоченения у человека зависит от способа смерти,массы тела,
температуры окр. среды.1-3 суток,вариабельно.Чувак,умерший от длительных пыток, ваще может не коченеть,хе-хе..