Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Порционные судачки
Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитал бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки а натюрель. Пытался углубится в суть вопроса, и понял, что однозначного ответа нет. В итоге предлагаю свое видение блюда. Не претендуя на 100% соответствие ресторану МОССОЛИТА, думаю, что очень близко к истине.
На нормальную рыбалку на Ахтубу в этом году я похоже уже не попадаю, поэтому идем ловить рыбу на рынок.
Нам попадаются шесть наисвежайших судачков весом по 200-300 грамм каждый.
К ним берем:
Пару луковиц
Корень петрушки и сильдерея
Яйцы – 5шт.
Масло олифковое – 150 грамм
Лимон
Сухое белое
Кардамон – 4шт.
Душистый горошек – 2шт.
Черный горошек – 6шт.
Лавровый лист
Соль, сахар.
Рыбу чистим, срезаем плавники хвосты и головы, надрезаем по хребту и снимаем с костей филе. Получаем соответственно 12 филеек. Режем половину корешков, лук - полукольцами.
Филе солим с внутренней стороны, сворачиваем рулетиком и скрепляем ниткой.
Рулетики стоя укладываем в сотейник, свободное пространство заполняем луком, корешками и специями.
Вливаем сухое вино пополам с водой примерно до уровня середины судачков, чтобы прикрылся лук. У меня получилось всего 3 стакана жидкости. Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания держим на слабом огне 20 минут.
Готовим соус. Желтки сваренных вкрутую яиц протираем через сито.
Вливаем масло, вмешиваем 100 гр сахара, давим сок лимона. Взбиваем миксером до однородной массы.
Судачков вынимаем из сотейника, освобождаем от ниток и выкладываем на блюдо.
На гарнир мне увиделась отварная картофель со сливочным маслом, рубленными чесночком и укропом.
Ну и как тут не выпить, господа хорошие!?
Ну а хребты, плавники, хвосты и головы не выкидываем кощунственно, а применяем для приготовления заливной щучки, которая нам поймалась вместе с судачками.
Щучку грамм на 800 чистим, голову, хвост и плавники вместе с остальными обрезками заливаем холодной водой (1-1,5литра), доводим до кипения, снимаем пену, закладываем лук, маркофку и оставшиеся корешки и держим на медленном огне часа 2 до полного вываривания клейковины.
Бульон процеживаем, солим, кладем лаврушку, черный и душистый горошек. Закладываем щуку и варим 20 минут.
Вынимаем, остужаем, аккуратно снимаем филе с хребта. Нарезаем ломтиками, попутно удаляя противные продольные кости, которых в щуке дохуя.
Выкладываем ломтики щуки на блюдо. Украшаем вареным яйцом, морковью и зеленью петрушки. Заливаем бульоном и охлаждаем в холодильнике.
Это аххуительно!
На нормальную рыбалку на Ахтубу в этом году я похоже уже не попадаю, поэтому идем ловить рыбу на рынок.
Нам попадаются шесть наисвежайших судачков весом по 200-300 грамм каждый.
К ним берем:
Пару луковиц
Корень петрушки и сильдерея
Яйцы – 5шт.
Масло олифковое – 150 грамм
Лимон
Сухое белое
Кардамон – 4шт.
Душистый горошек – 2шт.
Черный горошек – 6шт.
Лавровый лист
Соль, сахар.
Рыбу чистим, срезаем плавники хвосты и головы, надрезаем по хребту и снимаем с костей филе. Получаем соответственно 12 филеек. Режем половину корешков, лук - полукольцами.
Филе солим с внутренней стороны, сворачиваем рулетиком и скрепляем ниткой.
Рулетики стоя укладываем в сотейник, свободное пространство заполняем луком, корешками и специями.
Вливаем сухое вино пополам с водой примерно до уровня середины судачков, чтобы прикрылся лук. У меня получилось всего 3 стакана жидкости. Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания держим на слабом огне 20 минут.
Готовим соус. Желтки сваренных вкрутую яиц протираем через сито.
Вливаем масло, вмешиваем 100 гр сахара, давим сок лимона. Взбиваем миксером до однородной массы.
Судачков вынимаем из сотейника, освобождаем от ниток и выкладываем на блюдо.
На гарнир мне увиделась отварная картофель со сливочным маслом, рубленными чесночком и укропом.
Ну и как тут не выпить, господа хорошие!?
Ну а хребты, плавники, хвосты и головы не выкидываем кощунственно, а применяем для приготовления заливной щучки, которая нам поймалась вместе с судачками.
Щучку грамм на 800 чистим, голову, хвост и плавники вместе с остальными обрезками заливаем холодной водой (1-1,5литра), доводим до кипения, снимаем пену, закладываем лук, маркофку и оставшиеся корешки и держим на медленном огне часа 2 до полного вываривания клейковины.
Бульон процеживаем, солим, кладем лаврушку, черный и душистый горошек. Закладываем щуку и варим 20 минут.
Вынимаем, остужаем, аккуратно снимаем филе с хребта. Нарезаем ломтиками, попутно удаляя противные продольные кости, которых в щуке дохуя.
Выкладываем ломтики щуки на блюдо. Украшаем вареным яйцом, морковью и зеленью петрушки. Заливаем бульоном и охлаждаем в холодильнике.
Это аххуительно!
— Чилавек Y , 01.10.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Aнри4тый, 01-10-2008 11:21:49
Порционых судачков подавали у Грибоедова в МАССОЛИТЕ в серебрянных судках .
11499389Cчука в Жыле ацки порадовала
Ну вас нахуй такое сутра в будни выкладывать .
6******
Polkovneg, 01-10-2008 11:22:33
ответ на: варвр [46]
ЫЫыы: Помилуйте, королева, разве я позволил бы себе налить даме водки? Это чистый спирт! (с)
11499397Ацкий грипник, 01-10-2008 11:22:48
щуку коту, судочков в заливное и ниибёт
11499401хоть и красиво фсьо получилось
чувствуецца влияние Хрунделя, на формирование эстетического восприятия окружающей действительности у аффтора
зачот
Polkovneg, 01-10-2008 11:22:56
песдатое книжко.
11499403Скатина, 01-10-2008 11:23:28
Ниплохо. Можно дажэ сказать ахуительно.
11499414варвр, 01-10-2008 11:23:59
ответ на: Polkovneg [50]
Разруха у нас в голове
11499422Ацкий грипник, 01-10-2008 11:24:54
ответ на: Aнри4тый [51]
>Порционых судачков подавали у Грибоедова в МАССОЛИТЕ в серебрянных судках .
11499438>
а я делал дома уборку и обнаружил за радиаторами отопления серебрянный поднос...мамо из Алжыра привезла в годы работы в Красном Кресте...сховала от миня, штоп не пропил...
Ацкий грипник, 01-10-2008 11:27:33
ответ на: варвр [56]
>Разруха у нас в голове
11499481а бывает и с сортирах...бляяя...мне на даче нужник пора чистить...узбеков запускать...говновозка не подъедет
варвр, 01-10-2008 11:29:26
ответ на: Ацкий грипник [58]
>>Разруха у нас в голове
11499499>а бывает и с сортирах...бляяя...мне на даче нужник пора чистить...узбеков запускать...говновозка не подъедет
АНТИСАНИТАРИЯ
Aнри4тый, 01-10-2008 11:32:09
ответ на: Ацкий грипник [57]
>>Порционых судачков подавали у Грибоедова в МАССОЛИТЕ в серебрянных судках .
11499526>
>>
>
>а я делал дома уборку и обнаружил за радиаторами отопления серебрянный поднос...мамо из Алжыра привезла в годы работы в Красном Кресте...сховала от миня, штоп не пропил...
Мой папо тож был в Алжыре и привез мне касетник Филипс , так мы им потом в ресторане расплатились
Ацкий грипник, 01-10-2008 11:32:18
ответ на: варвр [59]
>>>Разруха у нас в голове
11499528>>а бывает и с сортирах...бляяя...мне на даче нужник пора чистить...узбеков запускать...говновозка не подъедет
>АНТИСАНИТАРИЯ
неприличными словами не выражацца! (с)
варвр, 01-10-2008 11:36:21
ответ на: Ацкий грипник [61]
если фсю мачу собрадь зделодь фсе умело можно сонцо обоссадь чтобо зашипелло
11499565Polkovneg, 01-10-2008 11:38:05
ответ на: варвр [59]
>>>Разруха у нас в голове
11499584>>а бывает и с сортирах...бляяя...мне на даче нужник пора чистить...узбеков запускать...говновозка не подъедет
>АНТИСАНИТАРИЯ
Полная бля... Новая профессия: "УЗБЕК-ЗОЛОТАРЬ"...Гыы.
варвр, 01-10-2008 11:41:36
узбег-залатарь енто звучид ГОРДО
11499616AvtoPElot, 01-10-2008 11:50:29
Скока все ж таки ибатни с этой рыбой...В пезду, мясо лушше !!!
11499698ЖеЛе, 01-10-2008 11:50:53
"отварная картофель" - быгыгыгы...
11499706а судачки - хороши...
судачка трудно испортить ваще...
Звукореж, 01-10-2008 12:07:06
Аппетитна бля.
11499836Старичюля, 01-10-2008 12:15:54
Приготовлю
11499935Аффтарский Колегтиф, 01-10-2008 12:41:53
матрежки?
11500138Хроническая белка, 01-10-2008 12:42:52
Аххуительна!!! Прям Булгаковские вечера...
11500142Никто, 01-10-2008 12:53:54
Великолепно!
11500233Kunumkoff, 01-10-2008 13:00:33
Заливную рыбо не люблю. А вот судачки охуительна да.
11500294Лукич, 01-10-2008 13:12:10
Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Автор! (с)
11500399Лукич, 01-10-2008 13:12:34
А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? (с)
11500401Лукич, 01-10-2008 13:12:53
А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? (с)
11500405Лукич, 01-10-2008 13:13:14
А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! (с)
11500413Najara, 01-10-2008 13:17:05
от бы б мне такого мужа!..
11500456Лукич, 01-10-2008 13:19:00
Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, — на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?!
11500477Najara, 01-10-2008 13:19:46
видно, что руки у мужчины не из жёппы растут,
11500485опять же - пальтсы красивые,
ногти аккуратно пострижены - полный зачот!
ЛИТРБОЛИСТ, 01-10-2008 13:24:01
ответ на: варвр [46]
Я Вам щас уберу!!!! Кудыж без нее?
11500532Трагладидт, 01-10-2008 13:29:50
заебись. и креос и фото. молодец 6*
11500606из ремарок
оливковое масло заменить растопленым сливочным;
ебаца с нитками напряг, надо было попытаться приспособить зуботычки для этого.
заливная рыпко напомнила счастливое децтво, когда так оформляли в ресторанах. хотя вобщето по классике это судак должен быть заливным
Scheisser, 01-10-2008 13:32:57
Красата.100% зачот.
11500644Выхожу за рыппко.Моря - нет, но в реальный шторм б\п.
Наяра - перманентно на охоте.
Хранительница личностных матриц, 01-10-2008 13:34:50
никаких ниток, только железные шпажки
11500668Ton (зарегенный 12), 01-10-2008 13:35:37
афтор все перепутал, заливной судак и ниибет
115006796* — верю что вкусно
готовил то ночью штоле? темень вокрук, и сожрал пока все спят бгыы
Ton (зарегенный 12), 01-10-2008 13:36:17
матрехи?
11500687Scheisser, 01-10-2008 13:36:51
ответ на: Хранительница личностных матриц(нет слов) [83]
диревяные. жылезо = -витамины / +жылезный вкуз.
11500697Чилавек Y, 01-10-2008 13:37:39
ответ на: трагладидт [81]
Насчет сливочного масла...ну не знаю, помоему алифковое здесь ловчее. Зубочистками пробовал проколоть - нихуя не прокалываецо, поэтому нитки и нихуя сложного. А щучка заливная ни чем не хуже судачка, тока в наших нынешних кабаках нигде не делают ни того ни другого - хуй где закажешь.
11500708Хранительница личностных матриц, 01-10-2008 14:01:59
ответ на: Scheisser [86]
тогда и готовь в деревянной посуде гыгыгы.
11501025Scheisser, 01-10-2008 14:06:29
есть же чугуний, люмыний, эмаль и масса прочих покрытий.
11501085в деревянной/ых, яп несколько "посетителей" рисурса приготовил.
marsel_gonsalez, 01-10-2008 14:13:04
У нас по такой цене можно взять охуительную камбалу, стерлядь или севрюгу...
11501173А мальки судака показанные на фото вообще кроме как на бульон тройной ухи никуда не идут...пусть их кошки едят...
Коньякофф, 01-10-2008 14:38:01
Блять, ахуительно понравилось!
11501468Sikombr, 01-10-2008 14:42:09
ответ на: Хранительница личностных матриц(нет слов) [83]
Извращение! Они потом в жёппе застревают и травмы наносят!
11501516SM, 01-10-2008 14:49:12
Базару нет +6
11501583ЛИТРБОЛИСТ, 01-10-2008 14:50:01
С удак
11501595Т олько
О безшкуренный
ЛИТРБОЛИСТ, 01-10-2008 14:50:27
6* кстате
11501601Трагладидт, 01-10-2008 14:50:42
нахнем сотку?
11501607ЛИТРБОЛИСТ, 01-10-2008 14:50:43
пока никого
11501608Трагладидт, 01-10-2008 14:51:37
блять, йибуча мазелло, для нахинга противопаказана. ее антинахеры пропачили, бял
11501618AvtoPElot, 01-10-2008 14:51:42
бля... пока комп глючил...все нахнули...
11501619ЛИТРБОЛИСТ, 01-10-2008 14:52:24
не огорчайтесь зобор не загорами....
11501631