Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитал бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки а натюрель. Пытался углубится в суть вопроса, и понял, что однозначного ответа нет. В итоге предлагаю свое видение блюда. Не претендуя на 100% соответствие ресторану МОССОЛИТА, думаю, что очень близко к истине.
На нормальную рыбалку на Ахтубу в этом году я похоже уже не попадаю, поэтому идем ловить рыбу на рынок.
Нам попадаются шесть наисвежайших судачков весом по 200-300 грамм каждый.
К ним берем:
Пару луковиц
Корень петрушки и сильдерея
Яйцы – 5шт.
Масло олифковое – 150 грамм
Лимон
Сухое белое
Кардамон – 4шт.
Душистый горошек – 2шт.
Черный горошек – 6шт.
Лавровый лист
Соль, сахар.
Рыбу чистим, срезаем плавники хвосты и головы, надрезаем по хребту и снимаем с костей филе. Получаем соответственно 12 филеек. Режем половину корешков, лук - полукольцами.
Филе солим с внутренней стороны, сворачиваем рулетиком и скрепляем ниткой.
Рулетики стоя укладываем в сотейник, свободное пространство заполняем луком, корешками и специями.
Вливаем сухое вино пополам с водой примерно до уровня середины судачков, чтобы прикрылся лук. У меня получилось всего 3 стакана жидкости. Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания держим на слабом огне 20 минут.
Готовим соус. Желтки сваренных вкрутую яиц протираем через сито.
Вливаем масло, вмешиваем 100 гр сахара, давим сок лимона. Взбиваем миксером до однородной массы.
Судачков вынимаем из сотейника, освобождаем от ниток и выкладываем на блюдо.
На гарнир мне увиделась отварная картофель со сливочным маслом, рубленными чесночком и укропом.
Ну и как тут не выпить, господа хорошие!?
Ну а хребты, плавники, хвосты и головы не выкидываем кощунственно, а применяем для приготовления заливной щучки, которая нам поймалась вместе с судачками.
Щучку грамм на 800 чистим, голову, хвост и плавники вместе с остальными обрезками заливаем холодной водой (1-1,5литра), доводим до кипения, снимаем пену, закладываем лук, маркофку и оставшиеся корешки и держим на медленном огне часа 2 до полного вываривания клейковины.
Бульон процеживаем, солим, кладем лаврушку, черный и душистый горошек. Закладываем щуку и варим 20 минут.
Вынимаем, остужаем, аккуратно снимаем филе с хребта. Нарезаем ломтиками, попутно удаляя противные продольные кости, которых в щуке дохуя.
Выкладываем ломтики щуки на блюдо. Украшаем вареным яйцом, морковью и зеленью петрушки. Заливаем бульоном и охлаждаем в холодильнике.
Это аххуительно!
Ё, бля, 01-10-2008 10:00:49
ну а может
11498687ПЕЛОТЧЕГ, 01-10-2008 10:00:55
абнавления хуярят !!!
11498688Краскопульт, 01-10-2008 10:01:19
Краскопульт, 01-10-2008 10:01:20
http://imageshost.ru/links/4bb1e7aaa51c2d66a7013f301ffa0c9a
11498694БИГИМОТ, 01-10-2008 10:01:30
отмечусь
Галодный Бурундук, 01-10-2008 10:01:37
ответ на: ПЕЛОТЧЕГ [2]
ага
11498697Гоночная Черепаха, 01-10-2008 10:02:24
Порционные мудачки? Про столпоф? Смотрим...
11498701БИГИМОТ, 01-10-2008 10:03:40
6*
11498709Шпендель, 01-10-2008 10:06:58
Мегазачод, и ниибёд.
11498723Виктор Гусев (несобран, лохмат, болею), 01-10-2008 10:10:29
Очень неплохо, по моему разумению. Без писдабольства и экстремальной хуерги.
114987476* за судачкоф и еще зачот за заливное
Выставочный образец мрази, 01-10-2008 10:11:15
Прекольно. 5*
11498752стомегатонный пулимет, 01-10-2008 10:12:08
про мудачков уже сказали?
11498759стомегатонный пулимет, 01-10-2008 10:12:26
сказали
11498765Змей Семизатылочный, 01-10-2008 10:12:29
Блять до обеда не дотяну!6*
11498766sqwer, 01-10-2008 10:15:23
выглядит ахуительно
11498805верю што вкусно
умилила "отварная картофель"
raulle, 01-10-2008 10:20:30
ахуительно. добавил в избранное. 6*
11498850Berg, 01-10-2008 10:23:12
перед обедом - кощунство
11498871и я, 01-10-2008 10:23:34
а каких судачков брал, по 200 или 250 рэ?
11498874Ёпрст, 01-10-2008 10:24:17
По-моему, просто прекрасно!
11498878и я, 01-10-2008 10:24:58
со щукой возиться не буду, а вот судачки попали в лист ожидания
11498884Антацид (изжога-гадость), 01-10-2008 10:27:09
Рыба-это святое!!!
114989016* и за посуду под заливное+1!!!
Слонодых, 01-10-2008 10:27:56
на фотге в посте №3 вокруг очка видны прилипшие кусочги кала
11498913Svarog, 01-10-2008 10:32:39
ответ на: Краскопульт [3]
>
11498954Вот что действительно Ахуительно !
Атажжоный рок-н ролл, 01-10-2008 10:37:14
Да бля воистину редкое блюдо которое так позитивно!
114989936* нахуй!!!
Leito, 01-10-2008 10:39:12
25?
11499003Hanka, 01-10-2008 10:42:13
чёрррт
11499023как мило
Мегапихаль, 01-10-2008 10:43:01
Хуяссе, у вас цены на рыпку. Ибануцца, мелкий судак 250, щука 120. как страшно жыть (с)
11499028Атажжоный рок-н ролл, 01-10-2008 10:43:23
ответ на: Hanka [26]
на тусе идём???
11499033Hanka, 01-10-2008 10:43:52
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [28]
ога, тока ты в асю ниатвичаешь(((
11499040Мегапихаль, 01-10-2008 10:44:39
по теме - рецепт сохранил, это зачот
11499051Leito, 01-10-2008 10:45:56
зоебис, 6*
11499061Голем, 01-10-2008 10:49:31
понравилось, спасибо - приобщусь.
11499093Атажжоный рок-н ролл, 01-10-2008 10:52:25
ответ на: Hanka [29]
>ога, тока ты в асю ниатвичаешь(((
11499125а в асю - это куда? (вот бля молодёж пошла продвинутая... я и незнаю куда это...)
Слонодых, 01-10-2008 10:54:06
говнорыба
11499139Polkovneg, 01-10-2008 10:58:59
РЫПКО!!! Фоток яибу... Читаим.
11499174А поговорить?, 01-10-2008 10:59:18
ахуеть
11499176Борец с хаосом, 01-10-2008 11:00:05
Не уверен нащот МОССОЛИТА. Скорее МАССОЛИТ. Впрочем похуй, судачьки от этого хуже не стали. А ЖеЛе со щукой по-моему хуево застыл. Надо было ему желатина мальца дать.
11499182Общей итог: правильная энтропия
Медленно превратившийся в хуй, 01-10-2008 11:01:17
порционные мудачки.
11499198Hanka, 01-10-2008 11:02:53
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [33]
ааах, пидарас! Ты паразил миня в самое сердце!!!
11499212*канает для оживления?"
варвр, 01-10-2008 11:06:02
Мммм бля рыпко даст ист фантастиш охуенно забацано 6*
11499234Polkovneg, 01-10-2008 11:06:07
Автор парадовал ниибичиске. Сам потребляю в основном тока морскую рыбу, но вот в данном случае это красиво, пездато и ахуительно. Кстати, с ниткаме мог ниибацо- перевязал бы зилёным лукам. Ну а вообще, пирифразируим классига: "Ну и песдатая, эта ваша заливная рыба!.."...6*
11499236Polkovneg, 01-10-2008 11:07:33
ответ на: Борец с хаосом [37]
>Не уверен нащот МОССОЛИТА. Скорее МАССОЛИТ. Впрочем похуй, судачьки от этого хуже не стали. А ЖеЛе со щукой по-моему хуево застыл. Надо было ему желатина мальца дать.
11499254>Общей итог: правильная энтропия
мАсковкий чтоле союз литераторов?...У Не Девачки нахваталсо?..гыы.
варвр, 01-10-2008 11:11:32
ответ на: Polkovneg [42]
не чатайте Соведских газед перед завтраком (с)
11499291Борец с хаосом, 01-10-2008 11:13:12
ответ на: Polkovneg [42]
МАССОЛИТ - сокращенное наименование одной из крупнейших московских литературных ассоциаций. Автор «Мастера и Маргариты» нигде не привёл полного наименования придуманной им ассоциации, что позволяет исследователям романа неоднозначно расшифровывать это слово - МАССОЛИТ.
11499305Обычно исследователи исходят из того, что поскольку речь идёт о ЛИТературной ассоциации, окончание ...ЛИТ должно иметь отношение либо к ЛИТературе, либо к ЛИТераторам, - и появляются такие расшифровки МАССОЛИТа:
- Московская АССОциация ЛИТераторов;
- МАСсовая СОциалистическая ЛИТература;
- МАССОвая ЛИТература;
- МАСтера СОветской ЛИТературы;
- МАСтера СОциалистической ЛИТературы и т.д.
Учите матчясть, ваенный
Polkovneg, 01-10-2008 11:15:25
ответ на: варвр [43]
Кирпич ни с того ни с сего никому и никогда на голову не свалится.(с)
11499325варвр, 01-10-2008 11:17:36
ответ на: Polkovneg [45]
Зиночка убирай голубушка водку(с)
11499350Polkovneg, 01-10-2008 11:18:48
ответ на: Борец с хаосом [44]
Хуйтам.
11499357Ацкий грипник, 01-10-2008 11:19:41
ответ на: Краскопульт [4]
>http://imageshost.ru/links/4bb1e7aaa51c2d66a7013f301ffa0c9a
11499367отвечу таг
http://s45.radikal.ru/i107/0810/50/9498a362691d.jpg
Hanka, 01-10-2008 11:20:17
ответ на: Ацкий грипник [48]
фу, бигимот номер два. Буэээ
11499373Polkovneg, 01-10-2008 11:20:47
ответ на: варвр [46]
Антракт, негодяи! (с)
11499380