Рыбу любит, вероятно, большинство из вас. И, вероятно, большинство из вас любит разную рыбу в разных исполнениях. А как иначе? Иначе любовь быстро перетекает в нелюбовь. И я знаю немало людей, которых кривит не то что от запаха, а только упоминания о рыбе. Истоки этого неприятия, как правило, одни и те же: однажды случившееся однообразие - в каком-нибудь наихудшем своем проявлении. И мне этих людей искренне жаль. Как, впрочем, жаль и тех, кто опасается экспериментов с рыбным, выражаясь кулинарным языком, сырьем. А между тем эксперименты (при условии соблюдения общих правил приготовления рыбы) дают иногда поразительные результаты.
Признаюсь честно: то рыбное блюдо, рецепт которого я привожу ниже, в том виде, к какому я стремился, удалось только со второго раза. Хотя, понятно, и первая попытка была по-своему ценной, поскольку позволила понять хоть незначительные, но просчеты. У вас же это блюдо получится таким, «каким нужно», надеюсь, с первого раза, если будет чуточка внимания. А оно понадобится. Причем не столько к набору продуктов или выбору рыбы (здесь очень просто) или к процессу приготовления (здесь еще проще), сколько к выбору посуды, сопутствующего «инвентаря» и рекомендациям по ходу процесса. Вот тогда будет уже не то что надежда, а наша с вами обоюдная уверенность, что результат вас не разочарует.
Начнем, однако, все же с рыбы. У меня использована небольших размеров пресноводная форель общим весом около килограмма. Вы можете выбрать рыбу на свой вкус при условии, что:
- предпочтительнее брать свежую, нежели свежемороженую рыбу; если все же используется свежемороженая, постарайтесь почистить ее и выпотрошить, не прибегая к размораживанию – это сильно обедняет вкус рыбы;
- размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении;
- рыба должна быть целой, а не кусками, и с головой, но обязательно с удаленными жабрами (о роли рыбьей головы при приготовлении рыбных блюд вы можете прочесть в специальной литературе. Здесь я не вижу смысла теоретизировать по этому вопросу).
Теперь что касается посуды. Коль скоро мы будем готовить рыбу в духовке, посуда должна быть жаропрочной: керамической, алюминиевой, стальной или чугунной. Это во-первых. Во-вторых, – достаточно глубокой. Настолько, чтобы подвешенная над ней рыба не касалась донышка посуды.
В качестве вспомогательного инвентаря нужно запастись либо палочками для якитори, либо небольшими шпажками для шашлыка, либо, наконец, вязальными спицами. Или – любым другим приспособлением, которое позволило бы как бы подвесить рыбу над посудой, но таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх.
Затем: выпотрошенную и очищенную рыбу следует слегка натереть солью и свежемолотым черным перцем – и снаружи, и внутри, в брюшке. Много соли использовать не рекомендую – очень легко просчитаться.
На натертую солью и перцем рыбу вылить примерно 100 граммов 20-процентных сливок (хотя жирность сливок в этом случае непринципиальна – мы не используем каких-либо кислых продуктов). Теперь рыбу можно отставить в сторону на 20-30 минут, время от времени ее переворачивая – чтобы сливки «работали».
Через 20-30 минут начинаем насаживать рыбу на шпажки. В нашем случае шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться самой рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится. Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник. Третью – под анальный плавник. Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания. Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить.
Если длинна шпажек позволяет, на них же аналогичным образом можно нанизать и вторую, и третью тушку. Если не позволяет, - лучше использовать дополнительные шпажки. Самое главное, вся конструкция должна быть сооружена таким образом, чтобы рыба оказалась над посудой, не касаясь ее – примерно так, как изображено у меня на снимке. В своей предыдущей попытке я нанизал рыбу «валетиком». Во-первых, это не позволило проткнуть ее попарно именно под теми косточками, о которых я сказал выше. Во-вторых, слегка нарушило алгоритм запекания и посуду в процессе запекания пришлось разворачивать на 180 градусов. В-третьих, «валетик» в паре тушек не обеспечил горизонтального положения головы, что несколько нарушило первоначальные планы. Поэтому рекомендую расположить рыбу именно так и никак иначе.
Теперь сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что зафиксированные шпажками головы не дают пролиться сливками наружу. Или во всяком случае они удерживают в брюшке значительную часть сливок.
Наконец, на сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе всего приготовления блюда.
Итак, коль скоро вся подготовительная работа завершена, а духовка пока разогревается до необходимых двухсот градусов, я попытаюсь пояснить, зачем и почему мы готовим эту рыбу так, а не иначе, хотя, понятно, ее можно было просто положить на решетку и запечь как на гриле или воспользоваться тремя десятками других способов запекания рыбы в духовке. Есть такой прием приготовления некоторых продуктов в духовке, который в кулинарии называется жаркой в парах масла. Понятно, что этот прием предполагает частичное погружение продукта в жир с последующим периодическим проливанием «выступающей» части продукта этим самым жиром. На то она и жарка, ценная, правда, тем, что бОльшая часть продукта доводится до готовности парами жира или масла, заметно меняя вкус самого продукта. Но кто мешает использовать тот же принцип доведения до готовности паром не при жарке, а при запекании (именно запекании)? И использовать при этом не масло или жир, а сливки, которые, как и некоторые другие молочные продукты великолепно сочетаются и с морской, и с пресноводной рыбой (вспомним карасей в сметане). Главное – организовать ту самую «парилку», и, разумеется также условия для запекания. Что мы и сделали, соорудив выше описанную конструкцию. Дело за малым: поставить посуду с рыбой на духовочную решетку так, чтобы головы были сориентированы к задней стенке духовки, где температура выше, нежели у дверки.
И – запекать примерно 20-25 минут, ничего не трогая. Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. Атака испаряющихся на дне посуды сливок по самой толстой части рыбы – спинке – гарантированно доводит продукт до готовности. А сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности как пересушивание рыбы.
Словом, это нужно просто попробовать:
Приятного аппетита!
Хрундель, 14-08-2008 12:19:40
клоны блять ему пошли..
11083926Срань, будь уж немецким другом до конца, полижи очко
spmros, 14-08-2008 12:20:29
Это пиздец какой-то. Дундучелло был аццки пьян, когда это писал. За изъеб +6, за графоманство -2, За поучительство -3 = 1*
11083940Дунька ЧИП, априори.
Хрундель, 14-08-2008 12:20:57
Дундук, вот разъясни, я тут XO квасом запиваю (б/п). Это комильфо или как?
11083948Дунduk, 14-08-2008 12:22:26
ответ на: Хрундель [51]
На последней фотке две рыпки в середине ахуели от сранькиного заявления, что у них нет анального отверстия, хехе
11083966Срань гасподня, 14-08-2008 12:24:50
ответ на: Хрундель [51]
>клоны блять ему пошли..
11083985>
>Срань, будь уж немецким другом до конца, полижи очко
я всекда знал что ты голубой пейдорас.
но чтобы настолько? бутылку себе в горло забей.
Ахтунги нахуй с моей рубрики!
Дунduk, 14-08-2008 12:25:09
ответ на: Ахуевшее Рыло [33]
>про вино можете поподробнее? или сцылу.
11083991>у меня пол-погреба смородинового
Про смородиновое вино:
http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-08.shtml
Хрундель, 14-08-2008 12:33:26
Срань, у меня все основательно. Это пока прелюдия (для немецких имбецилов), мужайся
11084084Дундук, скажи как на духу
пареная на молоке рыба это реально лучше чем просто так (серьезно)?
Срань гасподня, 14-08-2008 12:41:28
ответ на: Хрундель [57]
>Срань, у меня все основательно. Это пока прелюдия (для немецких имбецилов), мужайся
11084182хорохорься, пед.
это тебя анальный плавник так возбудил?
Ебурактор, 14-08-2008 12:43:22
Пробовал такое готовить.
11084211Рецепт для меня непрактичен.
Можно всё сделать гораздо проще и вкуснее.
Кстати, чтобы не мудохаться с отмыванием пригоревших сливок,
посуду нужно проложить одним-двумя слоями пищевой фольги.
ЙОЖ.©, 14-08-2008 12:52:26
25 менут? Сырая рыба са слифками? Пердячяя смесь шопесдец!
11084291tutnetam, 14-08-2008 13:01:42
Надо рискнуть так приготовить корюшку
11084397Oi !, 14-08-2008 13:16:46
это не совсем любовь к рыбе, это скорее всего любовь к сливкам охуенного процента жирности.
11084572примерно то же самое относится к любителям молочного шоколада.
они не так любят сам шоколад , иначе бы покупали черный с 86% или даже с 99% содержанием какао массы.
Нет,просто они любят сливки, сахар, ваниль, какие-нибудь мудацкие орешки-изюм и всё это называется "я люблю шоколад".
Дундуку -> мои 6* безоговорочно.
Ну а сливки бывают и 5%, хотя эффект будет совсем не тот.
Хрундель, 14-08-2008 13:26:24
бля, все мои любимые уродцы собрались!
11084687я забыл подписацца, асёл, 14-08-2008 13:31:48
кружок - поебись дружок
11084775Мидведь, 14-08-2008 13:35:23
понравилось
11084819Дунduk, 14-08-2008 13:51:20
ответ на: Хрундель [57]
>Срань, у меня все основательно. Это пока прелюдия (для немецких имбецилов), мужайся
11085005>
>Дундук, скажи как на духу
>пареная на молоке рыба это реально лучше чем просто так (серьезно)?
Парить рыбу на молоке не пробовал, а вот на воде, с изъебом, очень неплохо получилось:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-94.shtml
Слонодых, 14-08-2008 13:55:30
унылоегамно!!!!!!
11085064Дунduk Дунdukтчоркнутый Б/П, 14-08-2008 13:59:22
пля! шашлык ис фарели зирой забыл посыпать
11085092Звукореж, 14-08-2008 14:36:02
Дундук оригинален.
11085592Шесть звездей хуле...
SM, 14-08-2008 14:58:15
Супер! Папробую 6*
11085896Хрундель, 14-08-2008 15:05:24
ответ на: Дунduk [66]
чего-то я подраспустился
11086005пьян, наебамшись.. не пойму
вернусь к жизни, осмыслю
Липа, 14-08-2008 15:45:29
Нудный этот Дундук... хот ьбы раз написал что-нить несъедобное.
11086768Увы...Зачот как всегда.
КонАццкий Синдром, 14-08-2008 16:13:55
Хули, изьеб. Зачод, канешна. Сам делать таг не буду, но выглядит красиво.
11087237Фрагмент старинного кала, присланный телезрителем из Воронежа, 14-08-2008 16:14:31
захуяреть бы так сома. тока печь нужна сопоставимая, паходу крематорий подойдёт.
11087244Бобр, 14-08-2008 17:09:21
хуясе! а интересно получилось, хуле... хитрый процесс - сначала в парах воды, потом начинаецца испаряцца молочный жыр? похуй, зачот, пишы ищщо, гыгыгы
11087955ХуеВ, 14-08-2008 18:07:06
йобанарот, пиздежа-то скока... дуня, засунь себе шпажку под анальный плавник....
11088679Мидведь, 14-08-2008 18:11:20
ответ на: Бобр [75]
>хуясе! а интересно получилось, хуле... хитрый процесс - сначала в парах воды, потом начинаецца испаряцца молочный жыр? похуй, зачот, пишы ищщо, гыгыгы
11088734ух ты, в ФЖ конфликты старые стираются, глядишь, и война закончиццо.
Мидведь, 14-08-2008 18:15:04
вот штой-то крутиться в голове мысль нащот того, что какую-нито еще приправку, кроме соль-перетс еще бы сюда...
11088792КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:15:39
Дундук, обычно мне не очень нравятся твои рецебды. Но в этот раз +20*. Блюдо для тех, у кого отсутствует всякий намек на половую жизнь. Заеби себя сегодня!
11088805Прапиздранат Багор, 14-08-2008 18:18:41
Замечательно! Просто, быстро и вкусно!
11088862Дундуку - вечный респект!
КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:21:59
Про песду будет уже боян. Хрундель помещал ко дню 8 марта, кажется.)
11088903ХуеВ, 14-08-2008 18:30:58
бля, чють не забыл... дунька - педораст...
11089037Мидведь, 14-08-2008 18:31:17
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [81]
>Про песду будет уже боян. Хрундель помещал ко дню 8 марта, кажется.)
11089045http://udaff.com/fzr/84139.html - это, штоле?
Здаеццо мне, темы песды настока обширна, что есть поле для импровизаций
мантажнег, 14-08-2008 18:32:36
талантище
11089059КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:40:13
ответ на: Мидведь [83]
Панимаишь, в чем дело... Я как бы песду не нюхала и не лизала. Сравнить не с чем. Гы.
11089138ХуеВ, 14-08-2008 18:41:56
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [85]
это серьёзное упущенье... срочно понюхать и доложить....
11089146КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:46:56
Хуев, ты думай, чо ты говоришь! Ты меня заставляешь ахтунгом заниматься. Давай я тебе скажу возьми хуй и пососи, а потом поделись впечатлениями. Внимательнее надо быть при постижении мира. Гы.
11089198Стройбатыч, 14-08-2008 18:47:19
Зачот.
11089201Психиатр Роман Николаевич Планский. Круглосуточн, 14-08-2008 18:57:14
Да ну в пизду эту рыбу. Может, политсру с хохлосрачем тут устроим?
11089273ебарёк, 14-08-2008 19:02:36
ответ на: Психиатр Роман Николаевич Планский. Круглосуточн [89]
>Может, политсру с хохлосрачем тут устроим?
11089316извращений в ахтунговом стиле изволите?
ебарёк, 14-08-2008 19:03:10
дундык рыпка пиздатая
11089324Вобля очкастая, 14-08-2008 19:37:54
очевидно вкусно
11089640КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:31:04
и что, Дундуку и сотню не набьем?
11090138КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:31:25
Кто здесь?
11090143КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:31:47
Неужели все сам?
11090148КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:32:02
да и пох
11090150Русскоязычная, 14-08-2008 20:32:20
100
11090154КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:32:22
100 и ниибед!
11090155КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:32:49
ы-ы-ы, бля, из засады...
11090159Антацид (изжога-гадость), 14-08-2008 22:35:38
Оченна занятный рецептик-6*,ибо что-то новое для меня,фото отменные,финальная-ваще атас,хотя и сыт,ан захотелось ФЖ!
11091129Рекомендации обязательно учту при готовке.