Рыбу любит, вероятно, большинство из вас. И, вероятно, большинство из вас любит разную рыбу в разных исполнениях. А как иначе? Иначе любовь быстро перетекает в нелюбовь. И я знаю немало людей, которых кривит не то что от запаха, а только упоминания о рыбе. Истоки этого неприятия, как правило, одни и те же: однажды случившееся однообразие - в каком-нибудь наихудшем своем проявлении. И мне этих людей искренне жаль. Как, впрочем, жаль и тех, кто опасается экспериментов с рыбным, выражаясь кулинарным языком, сырьем. А между тем эксперименты (при условии соблюдения общих правил приготовления рыбы) дают иногда поразительные результаты.
Признаюсь честно: то рыбное блюдо, рецепт которого я привожу ниже, в том виде, к какому я стремился, удалось только со второго раза. Хотя, понятно, и первая попытка была по-своему ценной, поскольку позволила понять хоть незначительные, но просчеты. У вас же это блюдо получится таким, «каким нужно», надеюсь, с первого раза, если будет чуточка внимания. А оно понадобится. Причем не столько к набору продуктов или выбору рыбы (здесь очень просто) или к процессу приготовления (здесь еще проще), сколько к выбору посуды, сопутствующего «инвентаря» и рекомендациям по ходу процесса. Вот тогда будет уже не то что надежда, а наша с вами обоюдная уверенность, что результат вас не разочарует.
Начнем, однако, все же с рыбы. У меня использована небольших размеров пресноводная форель общим весом около килограмма. Вы можете выбрать рыбу на свой вкус при условии, что:
- предпочтительнее брать свежую, нежели свежемороженую рыбу; если все же используется свежемороженая, постарайтесь почистить ее и выпотрошить, не прибегая к размораживанию – это сильно обедняет вкус рыбы;
- размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении;
- рыба должна быть целой, а не кусками, и с головой, но обязательно с удаленными жабрами (о роли рыбьей головы при приготовлении рыбных блюд вы можете прочесть в специальной литературе. Здесь я не вижу смысла теоретизировать по этому вопросу).
Теперь что касается посуды. Коль скоро мы будем готовить рыбу в духовке, посуда должна быть жаропрочной: керамической, алюминиевой, стальной или чугунной. Это во-первых. Во-вторых, – достаточно глубокой. Настолько, чтобы подвешенная над ней рыба не касалась донышка посуды.
В качестве вспомогательного инвентаря нужно запастись либо палочками для якитори, либо небольшими шпажками для шашлыка, либо, наконец, вязальными спицами. Или – любым другим приспособлением, которое позволило бы как бы подвесить рыбу над посудой, но таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх.
Затем: выпотрошенную и очищенную рыбу следует слегка натереть солью и свежемолотым черным перцем – и снаружи, и внутри, в брюшке. Много соли использовать не рекомендую – очень легко просчитаться.
На натертую солью и перцем рыбу вылить примерно 100 граммов 20-процентных сливок (хотя жирность сливок в этом случае непринципиальна – мы не используем каких-либо кислых продуктов). Теперь рыбу можно отставить в сторону на 20-30 минут, время от времени ее переворачивая – чтобы сливки «работали».
Через 20-30 минут начинаем насаживать рыбу на шпажки. В нашем случае шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться самой рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится. Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник. Третью – под анальный плавник. Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания. Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить.
Если длинна шпажек позволяет, на них же аналогичным образом можно нанизать и вторую, и третью тушку. Если не позволяет, - лучше использовать дополнительные шпажки. Самое главное, вся конструкция должна быть сооружена таким образом, чтобы рыба оказалась над посудой, не касаясь ее – примерно так, как изображено у меня на снимке. В своей предыдущей попытке я нанизал рыбу «валетиком». Во-первых, это не позволило проткнуть ее попарно именно под теми косточками, о которых я сказал выше. Во-вторых, слегка нарушило алгоритм запекания и посуду в процессе запекания пришлось разворачивать на 180 градусов. В-третьих, «валетик» в паре тушек не обеспечил горизонтального положения головы, что несколько нарушило первоначальные планы. Поэтому рекомендую расположить рыбу именно так и никак иначе.
Теперь сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что зафиксированные шпажками головы не дают пролиться сливками наружу. Или во всяком случае они удерживают в брюшке значительную часть сливок.
Наконец, на сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе всего приготовления блюда.
Итак, коль скоро вся подготовительная работа завершена, а духовка пока разогревается до необходимых двухсот градусов, я попытаюсь пояснить, зачем и почему мы готовим эту рыбу так, а не иначе, хотя, понятно, ее можно было просто положить на решетку и запечь как на гриле или воспользоваться тремя десятками других способов запекания рыбы в духовке. Есть такой прием приготовления некоторых продуктов в духовке, который в кулинарии называется жаркой в парах масла. Понятно, что этот прием предполагает частичное погружение продукта в жир с последующим периодическим проливанием «выступающей» части продукта этим самым жиром. На то она и жарка, ценная, правда, тем, что бОльшая часть продукта доводится до готовности парами жира или масла, заметно меняя вкус самого продукта. Но кто мешает использовать тот же принцип доведения до готовности паром не при жарке, а при запекании (именно запекании)? И использовать при этом не масло или жир, а сливки, которые, как и некоторые другие молочные продукты великолепно сочетаются и с морской, и с пресноводной рыбой (вспомним карасей в сметане). Главное – организовать ту самую «парилку», и, разумеется также условия для запекания. Что мы и сделали, соорудив выше описанную конструкцию. Дело за малым: поставить посуду с рыбой на духовочную решетку так, чтобы головы были сориентированы к задней стенке духовки, где температура выше, нежели у дверки.
И – запекать примерно 20-25 минут, ничего не трогая. Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. Атака испаряющихся на дне посуды сливок по самой толстой части рыбы – спинке – гарантированно доводит продукт до готовности. А сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности как пересушивание рыбы.
Словом, это нужно просто попробовать:
Приятного аппетита!
оберфобергогердрамхамшнапсфюрер фон Гадке, 14-08-2008 09:53:00
вкусно жрать
11082016Ё, бля, 14-08-2008 09:53:14
проёб
11082017оберфобергогердрамхамшнапсфюрер фон Гадке, 14-08-2008 09:53:25
не, слишком сложно, я лучше пельменей в супермаркете куплю
11082019внепанятках я, 14-08-2008 09:54:03
фосфар
11082025ЖеЛе, 14-08-2008 09:55:19
интересная рыпка...
11082035Пропездрон, 14-08-2008 09:55:34
дохуя телодвижений - пока сгоношышь - наебенишься
11082042neznayka, 14-08-2008 09:55:48
Mda...
11082046Доктор Менгеле, 14-08-2008 09:56:42
блять... сначала нада фкусна пожрать, шоб была чем посрать в палитсре... аааа! я понял! Удав вешает вкусно жрать, голодные фтыкатели смотрят на это, пускают слюни, бесяццо и пиздуют в палитсру поливать фсяких пендософ и каклоф гамном в голодной, бессильной злобе. хитро...
11082055Атажжоный рок-н ролл, 14-08-2008 09:56:50
За аццкей эксперимент не жалко и 6*
11082057Дундук удивляет!
Выставочный образец мрази (баннер Вито), 14-08-2008 09:57:11
"Третью - под анальный плавник. " Это ахтунг.
11082062Уважаемые втыкатели.
Довожу до вашего просвещенного внимания, что пассажыр Дундук не сдал зачот по йиичнитсе с калбасой жаренной на газу. А еще лезет к рыбе, да еще тыкает ей под анальный планик. Знаем мы, зачем ему сливки павышенной жырности - рыбу ебать со смазкой.
Дундук идет нахуй автоматом.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 14-08-2008 09:57:53
Хуясе придумал!!! Наверное и мяско так можно.
11082070РУЩ, 14-08-2008 10:00:39
про анальный плавник есть - зачот
11082108ЖеЛе, 14-08-2008 10:01:42
рад видеть не токо рецебд, но и креатив...
11082120пешы чяще...
ук рсфср, 14-08-2008 10:05:06
жареные головастики
11082161а может это форель...
ук рсфср, 14-08-2008 10:05:31
а если форель то сильно болела...
11082164Чилавег-Свенья, 14-08-2008 10:05:41
Интересный рецептик. Не забыть попробовать!
11082165Третий слева, 14-08-2008 10:09:27
Я ебу, а где же "зира хе-хе"?
11082198и я, 14-08-2008 10:11:16
обалденно,
11082216а деревянные спицы не сгорят?
Русскоязычная, 14-08-2008 10:13:20
Дунduk чемпион куленарии!)
11082239Хрундель, 14-08-2008 10:23:12
я пьян конешно, но давно так не ржал ууууууыыыыыыыыы
11082350совсем не в обиду тебе Дундук, просто над стилем и прочим
анальными плавниками, палочками для якитори и над тем, чем умолчю
кстати 6, за хитрожопость
Accent, 14-08-2008 10:23:39
6 *
11082353Русскоязычная, 14-08-2008 10:25:56
ответ на: Хрундель [20]
а чо это ты пьян??
11082378у нас туд утро между прочим
С Плонеты Сатурно, 14-08-2008 10:27:50
апититно и аригинально
11082390зачотище
Хрундель, 14-08-2008 10:28:03
ответ на: Русскоязычная [22]
а я свободный художник, пью када захочю
11082393утро тоже у меня кстати, в мск пока
Аффтар сцынария, 14-08-2008 10:30:59
фкусна...
11082420Борец с хаосом, 14-08-2008 10:40:48
"Здравствуй, мой маленький дружок..."(с) Тегст напомнил такое обращение к юным фтыкателям в сказки по телеку.
11082548Рыба заебись.
Abanamat, 14-08-2008 10:43:25
мудро
11082577Аффтарский Колегтиф, 14-08-2008 10:44:02
значит с первого раза хуйня получилась, ага.
11082582пеши еще, а то без графоманов от куленарии скучно как то.
Старичюля, 14-08-2008 10:49:00
Получилось рыбо-ахтунг
11082645Мандала, 14-08-2008 10:57:21
Маратик!
11082760Спасибо за рецепт. Думаю, тут годится не только форель, наша королевская рыбка всех национальностей тоже пайдет.
А я уже заканчиваю смородиновое вино по твоему рецепту.
Polkovneg, 14-08-2008 11:00:34
Афтару 6ка за изъёп над фарелью! Тока у миня придчувствие, шо готовая рыба может пиздануцо в этот чан са слифкаме...
11082783Ахуевшее Рыло, 14-08-2008 11:06:59
охуенно, просто и гениально
11082867в морозилке лежат линьки примерно той же фактуры, на выходных попробую.
вот тока вместо сливок хочу сметану с чутка лимонного сока. а конструкция будет Дундуковская
пасиба
зы: если изъебнуцца при потрошении и не резать рыбе шею до хребта, соус вообще не съебёцца
Ахуевшее Рыло, 14-08-2008 11:08:38
ответ на: Мандала [30]
про вино можете поподробнее? или сцылу.
11082882у меня пол-погреба смородинового
Ахуевшее Рыло, 14-08-2008 11:11:16
ответ на: Ахуевшее Рыло [32]
>зы: если изъебнуцца при потрошении и не резать рыбе шею до хребта, соус вообще не съебёцца
11082908представил вкус рыбьей головы в этом случае - мммм, любители оценят
Мандала, 14-08-2008 11:18:43
Ахуевшее рыло:
11083018рецепт нашла на сайте Дундука. В рубрике то ли "Любимое", то ли "Интимное - смотри.
Русскоязычная, 14-08-2008 11:44:33
сиводня рыбный день,читверг.)
11083450не девачка (с мАсквы), 14-08-2008 11:44:39
выливание сливок на протвинь\подставку, форму\ обеспечивает веселый мат при отмывании.
11083453Don Pablo, 14-08-2008 11:47:30
Изъёб зачотный. Только с солью при вымачивании и сливках в брюшке на самом деле легко промахнуцца.
11083484Какаин, 14-08-2008 11:47:35
Дундук - классный кулинар. Зачот.
11083486Срань гасподня, 14-08-2008 11:49:25
Ура!!! Вы посмотрите кто к нам приехал!
11083505Добро пожаловать назад, Дунькасан! Давно же ты нас не радовал.
Ща буду яростно четать.
Срань гасподня, 14-08-2008 11:50:30
+ фото смотреть, ясенхуй
11083524Ton (зарегенный 12), 14-08-2008 11:54:48
нада попробовать, хуле 6*
11083582Лизун пёзд, 14-08-2008 12:01:29
Таппервейр? O_o
11083690Медленно превратившийся в хуй, 14-08-2008 12:08:21
сцуко ... слов нет ...
11083793на первой фотке у рыпки такое грустно лицо.
я не то что есть её не смогу, я ей за такое выражение глаз искуственае дыхание делать начну
Хрундель, 14-08-2008 12:11:10
Сранька, полижи мне очко, будь другом
11083819Срань гасподня, 14-08-2008 12:12:49
нда, Айседора Дунькан...
11083841Насчёт анального плавника ты лоханулся, гы.
Тем более что у рыб анального отвестия нетути.
да и так - слов дохуя лишних, типа "тушка".
Этож блять вкусно жрать, а не кружок вивисекции. Тут бля тонкость нужна.
В общем работай над собой, пока низачёт.
Русскоязычная, 14-08-2008 12:13:02
ответ на: Медленно превратившийся в хуй [44]
та же фегня.)
11083842я рыпко чистить не могу,прям мурашки па коже..
Братья Софица, 14-08-2008 12:15:35
дундук молодца
11083882сливки и форель хорошее сочетание
Ебак, 14-08-2008 12:17:16
Про рыпку-зачод автоматом.
11083899Срань гасподня, 14-08-2008 12:17:20
ответ на: Хрундель [45]
>Сранька, полижи мне очко, будь другом
11083901клоны тупые пошли... до омерзения