Рыбу любит, вероятно, большинство из вас. И, вероятно, большинство из вас любит разную рыбу в разных исполнениях. А как иначе? Иначе любовь быстро перетекает в нелюбовь. И я знаю немало людей, которых кривит не то что от запаха, а только упоминания о рыбе. Истоки этого неприятия, как правило, одни и те же: однажды случившееся однообразие - в каком-нибудь наихудшем своем проявлении. И мне этих людей искренне жаль. Как, впрочем, жаль и тех, кто опасается экспериментов с рыбным, выражаясь кулинарным языком, сырьем. А между тем эксперименты (при условии соблюдения общих правил приготовления рыбы) дают иногда поразительные результаты.
Признаюсь честно: то рыбное блюдо, рецепт которого я привожу ниже, в том виде, к какому я стремился, удалось только со второго раза. Хотя, понятно, и первая попытка была по-своему ценной, поскольку позволила понять хоть незначительные, но просчеты. У вас же это блюдо получится таким, «каким нужно», надеюсь, с первого раза, если будет чуточка внимания. А оно понадобится. Причем не столько к набору продуктов или выбору рыбы (здесь очень просто) или к процессу приготовления (здесь еще проще), сколько к выбору посуды, сопутствующего «инвентаря» и рекомендациям по ходу процесса. Вот тогда будет уже не то что надежда, а наша с вами обоюдная уверенность, что результат вас не разочарует.
Начнем, однако, все же с рыбы. У меня использована небольших размеров пресноводная форель общим весом около килограмма. Вы можете выбрать рыбу на свой вкус при условии, что:
- предпочтительнее брать свежую, нежели свежемороженую рыбу; если все же используется свежемороженая, постарайтесь почистить ее и выпотрошить, не прибегая к размораживанию – это сильно обедняет вкус рыбы;
- размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении;
- рыба должна быть целой, а не кусками, и с головой, но обязательно с удаленными жабрами (о роли рыбьей головы при приготовлении рыбных блюд вы можете прочесть в специальной литературе. Здесь я не вижу смысла теоретизировать по этому вопросу).
Теперь что касается посуды. Коль скоро мы будем готовить рыбу в духовке, посуда должна быть жаропрочной: керамической, алюминиевой, стальной или чугунной. Это во-первых. Во-вторых, – достаточно глубокой. Настолько, чтобы подвешенная над ней рыба не касалась донышка посуды.
В качестве вспомогательного инвентаря нужно запастись либо палочками для якитори, либо небольшими шпажками для шашлыка, либо, наконец, вязальными спицами. Или – любым другим приспособлением, которое позволило бы как бы подвесить рыбу над посудой, но таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх.
Затем: выпотрошенную и очищенную рыбу следует слегка натереть солью и свежемолотым черным перцем – и снаружи, и внутри, в брюшке. Много соли использовать не рекомендую – очень легко просчитаться.
На натертую солью и перцем рыбу вылить примерно 100 граммов 20-процентных сливок (хотя жирность сливок в этом случае непринципиальна – мы не используем каких-либо кислых продуктов). Теперь рыбу можно отставить в сторону на 20-30 минут, время от времени ее переворачивая – чтобы сливки «работали».
Через 20-30 минут начинаем насаживать рыбу на шпажки. В нашем случае шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться самой рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится. Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник. Третью – под анальный плавник. Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания. Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить.
Если длинна шпажек позволяет, на них же аналогичным образом можно нанизать и вторую, и третью тушку. Если не позволяет, - лучше использовать дополнительные шпажки. Самое главное, вся конструкция должна быть сооружена таким образом, чтобы рыба оказалась над посудой, не касаясь ее – примерно так, как изображено у меня на снимке. В своей предыдущей попытке я нанизал рыбу «валетиком». Во-первых, это не позволило проткнуть ее попарно именно под теми косточками, о которых я сказал выше. Во-вторых, слегка нарушило алгоритм запекания и посуду в процессе запекания пришлось разворачивать на 180 градусов. В-третьих, «валетик» в паре тушек не обеспечил горизонтального положения головы, что несколько нарушило первоначальные планы. Поэтому рекомендую расположить рыбу именно так и никак иначе.
Теперь сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что зафиксированные шпажками головы не дают пролиться сливками наружу. Или во всяком случае они удерживают в брюшке значительную часть сливок.
Наконец, на сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе всего приготовления блюда.
Итак, коль скоро вся подготовительная работа завершена, а духовка пока разогревается до необходимых двухсот градусов, я попытаюсь пояснить, зачем и почему мы готовим эту рыбу так, а не иначе, хотя, понятно, ее можно было просто положить на решетку и запечь как на гриле или воспользоваться тремя десятками других способов запекания рыбы в духовке. Есть такой прием приготовления некоторых продуктов в духовке, который в кулинарии называется жаркой в парах масла. Понятно, что этот прием предполагает частичное погружение продукта в жир с последующим периодическим проливанием «выступающей» части продукта этим самым жиром. На то она и жарка, ценная, правда, тем, что бОльшая часть продукта доводится до готовности парами жира или масла, заметно меняя вкус самого продукта. Но кто мешает использовать тот же принцип доведения до готовности паром не при жарке, а при запекании (именно запекании)? И использовать при этом не масло или жир, а сливки, которые, как и некоторые другие молочные продукты великолепно сочетаются и с морской, и с пресноводной рыбой (вспомним карасей в сметане). Главное – организовать ту самую «парилку», и, разумеется также условия для запекания. Что мы и сделали, соорудив выше описанную конструкцию. Дело за малым: поставить посуду с рыбой на духовочную решетку так, чтобы головы были сориентированы к задней стенке духовки, где температура выше, нежели у дверки.
И – запекать примерно 20-25 минут, ничего не трогая. Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. Атака испаряющихся на дне посуды сливок по самой толстой части рыбы – спинке – гарантированно доводит продукт до готовности. А сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности как пересушивание рыбы.
Словом, это нужно просто попробовать:
Приятного аппетита!
Мидведь, 14-08-2008 18:11:20
ответ на: Бобр [75]
>хуясе! а интересно получилось, хуле... хитрый процесс - сначала в парах воды, потом начинаецца испаряцца молочный жыр? похуй, зачот, пишы ищщо, гыгыгы
11088734ух ты, в ФЖ конфликты старые стираются, глядишь, и война закончиццо.
Мидведь, 14-08-2008 18:15:04
вот штой-то крутиться в голове мысль нащот того, что какую-нито еще приправку, кроме соль-перетс еще бы сюда...
11088792КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:15:39
Дундук, обычно мне не очень нравятся твои рецебды. Но в этот раз +20*. Блюдо для тех, у кого отсутствует всякий намек на половую жизнь. Заеби себя сегодня!
11088805Прапиздранат Багор, 14-08-2008 18:18:41
Замечательно! Просто, быстро и вкусно!
11088862Дундуку - вечный респект!
КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:21:59
Про песду будет уже боян. Хрундель помещал ко дню 8 марта, кажется.)
11088903ХуеВ, 14-08-2008 18:30:58
бля, чють не забыл... дунька - педораст...
11089037Мидведь, 14-08-2008 18:31:17
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [81]
>Про песду будет уже боян. Хрундель помещал ко дню 8 марта, кажется.)
11089045http://udaff.com/fzr/84139.html - это, штоле?
Здаеццо мне, темы песды настока обширна, что есть поле для импровизаций
мантажнег, 14-08-2008 18:32:36
талантище
11089059КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:40:13
ответ на: Мидведь [83]
Панимаишь, в чем дело... Я как бы песду не нюхала и не лизала. Сравнить не с чем. Гы.
11089138ХуеВ, 14-08-2008 18:41:56
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [85]
это серьёзное упущенье... срочно понюхать и доложить....
11089146КАкНАДскАя Зайка, 14-08-2008 18:46:56
Хуев, ты думай, чо ты говоришь! Ты меня заставляешь ахтунгом заниматься. Давай я тебе скажу возьми хуй и пососи, а потом поделись впечатлениями. Внимательнее надо быть при постижении мира. Гы.
11089198Стройбатыч, 14-08-2008 18:47:19
Зачот.
11089201Психиатр Роман Николаевич Планский. Круглосуточн, 14-08-2008 18:57:14
Да ну в пизду эту рыбу. Может, политсру с хохлосрачем тут устроим?
11089273ебарёк, 14-08-2008 19:02:36
ответ на: Психиатр Роман Николаевич Планский. Круглосуточн [89]
>Может, политсру с хохлосрачем тут устроим?
11089316извращений в ахтунговом стиле изволите?
ебарёк, 14-08-2008 19:03:10
дундык рыпка пиздатая
11089324Вобля очкастая, 14-08-2008 19:37:54
очевидно вкусно
11089640КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:31:04
и что, Дундуку и сотню не набьем?
11090138КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:31:25
Кто здесь?
11090143КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:31:47
Неужели все сам?
11090148КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:32:02
да и пох
11090150Русскоязычная, 14-08-2008 20:32:20
100
11090154КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:32:22
100 и ниибед!
11090155КонАццкий Синдром, 14-08-2008 20:32:49
ы-ы-ы, бля, из засады...
11090159Антацид (изжога-гадость), 14-08-2008 22:35:38
Оченна занятный рецептик-6*,ибо что-то новое для меня,фото отменные,финальная-ваще атас,хотя и сыт,ан захотелось ФЖ!
11091129Рекомендации обязательно учту при готовке.
я забыл подписацца, асёл, 15-08-2008 02:27:19
ьез клонов дундука и дундук не дундук
11093277Хрундель, 15-08-2008 04:41:16
ну не знаю...
11093508уровень пройден, и по кулинарии доёбывацца глупо
по моему ощущению ты тонкий и чувствительный человек. Чего остальным желаю
и я, 15-08-2008 09:45:49
вчера вечером забацал
11094047нет слов, объеденье
фпрочем форель она и в африке форелдь
как ни делай - вкусна
но за идею - респект и уважуха
Йадовитыч, 15-08-2008 10:35:18
Зачет! Плюс пицот!
11094545А у кого понос пробъет или пердеж жопу порвет, вам к врачу диетологу!
Звукореж, 15-08-2008 12:03:51
У Дундука нахнуть.
11095523Звукореж, 15-08-2008 12:04:01
Надо.
11095526Звукореж, 15-08-2008 12:04:21
А хуле бля...
11095532Звукореж, 15-08-2008 12:04:25
Забор бля.
11095535111 нах!
Коньякофф, 15-08-2008 12:07:43
Третью палку под анальный плавник. Надеюсь, рыба женсково полу?
11095568Яебал, 15-08-2008 19:29:07
Маладцом!
11099940К какой кухне относиться данное блюдо? очень интересно к каким спиртным напиткам подходит это блюдо (кроме белого вина).Под водку? Мб изменяться вкусовые качества? не растеряеться ли букет ароматов ?
маша, 16-08-2008 00:51:04
нафига,спрашивается ты читателей подвешивать над посудой учил
11102175они тебе подвесят
маша, 16-08-2008 01:10:54
вот ведь как оно получается
11102304есть духовка,есть рыбка,есть любители подвесить,но все они не на одной кухне,прикинь
маша, 16-08-2008 01:24:30
передо мной ктото старательно лук режет,вошла и охуела
11102400о чем это я?
маша, 16-08-2008 01:28:02
особенно настойчивых поклонников просьба не беспокоить
11102434своих дел полно
маша, 16-08-2008 01:35:19
вот щас зайду на кухню,посмотрю в окно,услышу много доброжелательных слов и буду плакать,потому что меня бросил мой повар.
11102496маша, 16-08-2008 01:40:59
а он действительно меня бросил,т.к. толпы поклонников для него важнее.
11102554слышите толпы убитых горем женщин: отныне ваш кумир снова с вами
он ведь пачтичто как Будда.ждите вас ждет нирвана
маша, 16-08-2008 01:49:30
прошу прощения ,мне тут подсказывают обиженным голосом,что он книжку пишет
11102607тогда небольших творческих успехов ему хочется пожелать
маша, 16-08-2008 01:56:56
небольшая рокеровачка с целью меня уничтожить
11102658маша, 16-08-2008 01:58:22
да,психов полно
11102668я забыл подписацца, асёл, 17-08-2008 11:41:22
ответ на: Хрундель [102]
>ну не знаю...
11110795>уровень пройден, и по кулинарии доёбывацца глупо
>по моему ощущению ты тонкий и чувствительный человек. Чего остальным желаю
ахтунги блядь распоясались.
куда администрация смотрит?
банить пидорасов!
zolik, 17-08-2008 22:53:03
spasib za recept kak nitj poprobuju
11114130Сундуков, 18-08-2008 08:08:03
Сложно. Сложность не оправдывает ожидаемого эффекта.
11115828я забыл подписацца, асёл, 18-08-2008 09:02:55
ответ на: маша [116]
>а он действительно меня бросил,т.к. толпы поклонников для него важнее.
11115927>слышите толпы убитых горем женщин: отныне ваш кумир снова с вами
>он ведь пачтичто как Будда.ждите вас ждет нирвана
эт ты пра хрундиля?не ривнуй ты таг у нево нету толпов женщин у нево толпы ахтунгов.
Kunumkoff, 19-08-2008 13:50:56
Многа букаф и ебаторики. Та исчо и с рыбом. 1*
11127868#злой#, 20-08-2008 22:12:37
форель радужная, вкусно жрать в любом виде, даже просто залитой лимонным соком. Будим готовить, так исчо не ел
11142084Очень опытный секс-инструктор, 02-09-2008 23:42:53
бобр-талстажопый и мардастый пидр
11258673