Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Самса (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

1

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

2

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

3

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

4

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Так, как я когда-то советовал здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

5

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.

6

Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

7

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

8

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

9

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

10

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

11

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

12

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

13

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

14

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

15

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

16

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

17

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.

18

В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

19

После этого самсу можно вынимать.

20

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

21

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.12.2007

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


251

cool motherfucker, 28-12-2007 18:25:33

гыгы каменты абассака

252

Бобр, 28-12-2007 18:37:19

ответ на: ХуеВ [249]

ага, запесал

253

Хрундель, 28-12-2007 19:03:06

портер - под говяжий стейк или тушоную средними кусками говядину в том же портере с луком, мукой и горчицей

классический британский быдлостайл - грузчики в припортовых пабах хуярили
а  из-за того, что говядина обычно была жосткой, глотали плохо прожевав. Что приводило к расстройствам глотательной функции, термин даж такой есть - портерная дисфагия

254

Зингель, 28-12-2007 19:06:55

Паддерживаю Бабра: Дундель - педраз фартучный!!! Похуй мне на йиво рицепты, но, главное, - мужик. Бобр - мужик. Дунька - педораз!!!

255

Бобр, 28-12-2007 19:09:37

ответ на: Хрундель [253]

во, быдлостайл это наше все!

256

1, 28-12-2007 19:09:52

Зингель - бабо?

257

Хрундель, 28-12-2007 19:10:47

Бобр, Хуев, опыт есть такой -  если завтра баранью ногу взять, до вторника долежит в х-ке?
я завсегда в этот же день ебошу, хуй ево знает чо там с сохранением

258

Шаурма, 28-12-2007 19:12:31

Уваахахха Хозирашда даста кор фармуда ист бад мебинем повиденятда нигох карда !!!

259

Хрундель, 28-12-2007 19:15:01

Old bay seasonning? ебать-колотить
а чо олд, просто бэй не катит?

260

Бобр, 28-12-2007 19:24:40

ответ на: Хрундель [257]

долежыт... ты бери после 14, у Руслана завоз около часу и спроси - када резали...

261

Жека Daniel's, 28-12-2007 19:25:17

ответ на: Хрундель [259]

а я ябу? торговая марка, епте... мне смесь нравится - к морепродуктам и рыбе хороша

262

Хрундель, 28-12-2007 19:26:22

Ога. Руслан там кто из них, тот што с мяхкой палкой?

263

Хрундель, 28-12-2007 19:27:35

Жека Daniel's  короче лавруха, чево мозги ебать

264

Жека Daniel's, 28-12-2007 19:35:23

ответ на: Хрундель [263]

ну а чоб и непоебать?
окромя лаврухи там ишо дохуя компонентов. Можно самому хуячить:
1чл семян сельдерея
1чл черного перца
6 лаврушек
1/2чл кардамона
1/2чл семян горчицы
4 гвоздички
1чл паприки
1/4чл муската
хранится долго

265

Звукореж, 28-12-2007 19:48:33

ответ на: Бобр [180]

>Так, а теперь по делу. А что, заебизь пирашки с бораненой вышли, но не САМСА нихуя... начинка рулит беспесды, все правильно описал. С тестом ебланулся по полной тока, хуле... чисто по журнализтски - певец не знает, о чем поет, но поет красиво... самсу готовят так - тесто - мука, вода и соль, песдец, как расстоицца - раскатать в 3 милиметра, намазать бараним жыром и скатать в плотную трубку. Эту трубку резать поперек и куски раскатывать в лепешки для самсы. Я блядь человек злой и внимательный к деталям, а бля завтра с работы дойду до ресторанчека "Плов" на Парке культуры с ноутбуком - и покажу этот высер шеф повару - тот самсу готовит - аж плачешь, када ешь - Звукорежь - подтверди - и тада ваще вешайся, грязный пиарщек.
>Да, кстате, стиль слащаво пидорский, блевануло.

Подтверждаю, ахуитьная самса!!!
Надоть как-нить зайти туда ещё разок на пару рюмашек с самсой и пр.

266

Бобр, 28-12-2007 20:26:47

ответ на: Звукореж [265]

а вот давай психанем 30-во - детей и жен пристроим, а сами мухой по самсе с беленькой, а потом сразу назад - за падаркаме?

267

Звукореж, 28-12-2007 20:29:58

Бобр 

Нихуя не успеем за час, её делать ток полчаса будут, ежели не дольше...

268

Бобр, 28-12-2007 20:34:56

ответ на: Звукореж [267]

дык при наличии мозга можно заранее заказать - щас телефоны придумали уже, год то какой?

269

Бобр, 28-12-2007 20:41:54

ответ на: Звукореж [267]

а ваще я придумал - закажу заранее, забегу и заберу пакетик по дороге - сожрем на месте, йопта, как мысль?

270

oliver, 28-12-2007 20:45:13

гдето нах пизданул
хатя рецептура блять на 5сплюсоМ
тока блять почемуж она сцука круглая
хавал тока треугольную
но пажрать всё равно захотелось

271

Звукореж, 28-12-2007 20:58:26

28-12-2007 20:41:54  Бобр

Мысль заебись.
Ток как ты "по дороге" пакетиг заберёшь? Эт заезжать спецальна придёца.
Зафтра вечером созвон, там и предумаем чево...

272

China_, 28-12-2007 21:04:52

На одну сторону шведского стола ,выкладываем обновления пищу обтруханую цианидой,на другую сторону обсыпаной слабительным .
Сколько подходов к столу потребуется для оккультуривания населения.

273

Хрундель, 28-12-2007 21:13:44

ответ на: Жека Daniel's [264]

ну да, это бритиш стайл
спасиб за пропорции

274

Бобр, 28-12-2007 21:20:42

ответ на: Звукореж [271]

думать не надо... там еще самса с тыквой есть... завтра позвоню - не думаю что откажут
http://openmoscow.ru/plovmaket.php

275

Хрундель, 28-12-2007 21:40:33

ответ на: Бобр [274]

хуясе

Бобр, хорошая кухня?

276

Бобр, 28-12-2007 21:59:47

ответ на: Хрундель [275]

ну так... мидл... охуенна самса и лепешки заебизь пекут, овощи с рынка - неинтересно, шашлык ис бараней печени по уму - каждый кусочек в курдюк завернут, баклажаны с брынзой не доели, аджика хуйня... не "Белое солнце" кароче... но ужин для двух господ с 700 водки - чуть больше 2 штук

277

Хрундель, 28-12-2007 22:27:07

ответ на: Бобр [276]

хм. опохмеляцца пойдем ближе к концу запоя?

278

Бобр, 28-12-2007 22:36:30

ответ на: Хрундель [277]

йопта, я тока начал

279

Хрундель, 28-12-2007 22:37:55

ыы мементо мори, блять

280

Косорылый, 28-12-2007 23:10:42

Заебали бля. Нахуй дундука пидара и все тут.. сопли бля развели.

281

Жека Daniel's, 28-12-2007 23:14:13

мэтры, ау!
Чем мона заменить кедровые орехи в Хуевском соседнем рулете? Нихуя их в Брытании нет.
Никада не делал грыбы с арехами, фундук аль кешью? шоб намано получилось?

282

.Ы.+, 28-12-2007 23:42:06

ответ на: Кудрявый Цлонег (или валасатый,каво йибёт?) [240]

ну да ,ты прав.

283

Бобр, 28-12-2007 23:45:43

ответ на: Жека Daniel's [281]

чо бля? орехов пинии в Бретание нету? Италея рядом, если чо. а так - лучше греццких

284

Александр Второй, 28-12-2007 23:50:51

Хортиця...

285

.Ы.+, 28-12-2007 23:52:37

ответ на: Александр Второй [284]

знокомое такое,пожалуй спб напомнил

286

.Ы.+, 28-12-2007 23:56:58

есть така проблема .начну по порядку-
есть такое блюдо-джигар(шашлык из печени перемежаясь с курдюком),ну чистий чикалад!
люблю до охуения,проблема в том,что можно только наисвежайшую печень,заебали мясные лавки (про маркеты вааще молчу) -ГДЕ ВЗЯТЬ?в северном округе ,желаательно,если кто знат ,подсажите,хочу в новый год вкусно жрать!

287

Жека Daniel's, 29-12-2007 00:05:46

ответ на: Бобр [283]

йобанврот, а я бля cedar nut искал. надо было в словарь заглянуть...

Александр Второй
а шо Хортиця? употреблямс, аль живемс там?

288

Бобр, 29-12-2007 00:07:33

ответ на: .Ы.+ [286]

>есть така проблема .начну по порядку-
>есть такое блюдо-джигар(шашлык из печени перемежаясь с курдюком),ну чистий чикалад!
>люблю до охуения,проблема в том,что можно только наисвежайшую печень,заебали мясные лавки (про маркеты вааще молчу) -ГДЕ ВЗЯТЬ?в северном округе ,желаательно,если кто знат ,подсажите,хочу в новый год вкусно жрать!

йобанарот, халяльная лавка на лианозовском рынке опять рулит... ты каменты то четый инагда

289

.Ы.+, 29-12-2007 00:12:18

ответ на: Бобр [288]

ага,камменты читать -время нада,пройдусь теперь

290

Александр Второй, 29-12-2007 00:24:04

ответ на: Жека Daniel's [287]

Нед.... Патрибляимс....
Жду какда мне Бобр Рицэбд соуса для мяса патгонит...

291

Александр Второй, 29-12-2007 00:25:21

ответ на: Бобр [288]

В Лианозово переццо???
Да я лутшэ гастрбайтерофф разую на мясокурдюг....

292

Жека Daniel's, 29-12-2007 00:28:02

Smirnoff,,, хоп-хэй ла-ла-лэй, де вопросы, де ответы...
мужыки, с Наступающим нас опьянением, вошел 25-го в пике, выйду восьмого, девятого. Главное что??? - В штопор не войти... Ээээх, бля, хорошо-то как! А диалектика (пить, не пить) идет нахуй!!! уррря!

293

Жека Daniel's, 29-12-2007 00:30:49

ответ на: Александр Второй [290]

Хортица, она не очень правильная водка. Воду берут в 500 метрах от свалки, бля. Знаю не по наслышке, общался с работниками завода. Лучше бухайте Немирофф.

294

.Ы.+, 29-12-2007 00:32:02

ответ на: Жека Daniel's [292]

гы,отрицание отрицания -пить или попить,с любого конца подойди,галава все равно болеть будет 8-го

295

.Ы.+, 29-12-2007 00:34:18

ответ на: Жека Daniel's [293]

после канализационных стоков  в кристалле.хортица -слеза девственницы!
Еще одну водку знаю,пока заебцца-Пять Озер

296

.Ы.+, 29-12-2007 00:36:28

ответ на: Жека Daniel's [293]

А нимирафффф-все время пию,горилку перцовую,но заебла,хотя качество пока не теряет.

297

Бобр, 29-12-2007 00:42:05

ебали мы и немирова... не люблю - ездил пару лет назад в хохляндию, проезжая через город Немиров отказал мозг... бухали яростно до самой Москвы на поезде.. бля... как болело все...

298

Бобр, 29-12-2007 00:43:27

а Журавли? и щас кстате Флагман здорово поправился

299

.Ы.+, 29-12-2007 00:45:19

ответ на: Бобр [297]

хуйзнат где ентот нимирофф.но триниравацца нада уезжая из мацквы,тада моск не откажет.его проста не будет.

300

.Ы.+, 29-12-2007 00:47:02

Кста.почему каклятския вотки не теряют какчества?
Каклы.пидоры,нас спаивают?

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Жили у бабуси
Да между собою
Два веселых гуся
Жизнью половою»

« Сестренка ему
Надевала
Чулок,
А Слава дрочил
И глядел
В потолок.

»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg