Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Стопроцентный люля-кебаб (+фото)
Комментарии под предыдущим моим постом «Не люля, и не кебаб. Гораздо лучше», где речь шла хоть и о похожем (внешне), но совершенно не «люляшном» блюде, удивили меня множеством версий, порою экзотических, как нужно делать люля-кебаб, чтобы он не соскочил с шампуров. Ну что сказать, друзья мои, если кто-то из вас в добавлении в фарш муки усмотрел уже мою попытку удержать люля-кебаб на шампурах? Только «хе-хе», что же еще? Впрочем, ладно, шутки в сторону и я вам расскажу, как нужно делать люля-кебаб, не пускаясь во все тяжкие с отбиванием фарша, подмораживанием нанизанных шампуров в морозилке или вторичной прокрутке фарша через мясорубку (хехе).
Во-первых, возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть.
Мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.
Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой (о магазинном фарше не может быть и речи).
Столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала. Его количество может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.
Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.
А теперь внимание. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной херней, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, как… ээээ… не нашел подходящего сравнения, хехе.
Далее готовый фарш формируйте в виде люля на шампурах, он сразу будет прочно держаться.
Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.
Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:
На срезе люля должен быть вот таким красивым и сочным, хехе:
Приятного аппетита!
ЗЫ. Пользуясь случаем, друзья мои, хочу поблагодарить за поздравления по поводу моей книжки, которая победила в конкурсе «Лучшая книга 2006». В ней, несомненно, есть и частичка вашего труда. Спасибо!
Во-первых, возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть.
Мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.
Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой (о магазинном фарше не может быть и речи).
Столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала. Его количество может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.
Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.
А теперь внимание. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной херней, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, как… ээээ… не нашел подходящего сравнения, хехе.
Далее готовый фарш формируйте в виде люля на шампурах, он сразу будет прочно держаться.
Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.
Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:
На срезе люля должен быть вот таким красивым и сочным, хехе:
Приятного аппетита!
ЗЫ. Пользуясь случаем, друзья мои, хочу поблагодарить за поздравления по поводу моей книжки, которая победила в конкурсе «Лучшая книга 2006». В ней, несомненно, есть и частичка вашего труда. Спасибо!
— Дунduk , 09.07.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
AS, 10-07-2007 06:46:37
Поздравляю с победой.За рецепт - спасиб.
7558856Твёрдый зачёт и уважуха.
Hannibal Lector, 10-07-2007 07:37:09
мяса надо есть сырым.
7558932Дохтур НИИбёт, 10-07-2007 09:16:13
Однако, не соглашусь, что "на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука" С луком мясо всё же промаринуется, да и жарено-копчёный лук таки добавит вкуса...
7559310Впрочем, если с луком люля может ёбнуться в топку, то пусть лук подождет финиша...
Надо будет попробовать замутить такой кебаб с винишком...
Автору - респект!
кулинах, 10-07-2007 10:22:08
аффтар,
7559963фарж отбиваеццо ни для выбевания влаги, а для придания аднародной кансистенцыи...
па типу валянея валенкоф.
и, саме главнае, мясо ни сазревшее, прапитаное кансервантаме, антиаксидантаме и напалнителяме никагда ни атабьёццо. похуй, нарубленое или пракрученое черес мясарупку.
как атичить мясо ат гавна? мясо медленно, но верно зеленеет на срезе. гавно астаёццо красивым навечьна.
sars151, 10-07-2007 10:46:17
pfзабор ?
7560248ОллеБля!!!, 10-07-2007 11:34:39
мастер хули тут гаварить
7560679Dr. V., 10-07-2007 12:14:14
зачетку!
7561147Девачко хоть куда, 10-07-2007 12:18:51
и нихто не напихал! тока папиздеть и можете
7561241Девачко хоть куда, 10-07-2007 12:22:49
ответ на: Дунdук [51]
Великий везирь в награду за мои труды преподнес мне замечательный нож (фото №2), который я всегда использую готовя свои блюда.
7561290то, что Вы, Марат, хвастунишка мы здесь давно уже поняли!
МС Говядина, 10-07-2007 14:27:18
10-07-2007 12:22:49 Девачко хоть куда [ответить] [+цитировать] [115]
7562785Ответ на: Дунdук [56]
Йобнутая... Этаж клоны резвяцца.
канстататарFUCKтафф, 10-07-2007 14:43:24
О, бля!
7563066Дундук, бля, так это же сафсем другое дело. Зачот адназначна, харашо подготовился. В данном исполнении действительно не надо устраивать гимарой с отбиванием и охлаждением (не "замарозкой", бля).
пы.сы. Для тех кто знает - на васьмой фотке, на правом (или третим слева, каму как удобнее) шампуре мясо характерно загнулось. Это паказатель. А кто не знает - мне какта похую.
пы.пы.сы. Ф бутылку нахуй не надо уксус, лимоный сок и прочую хуйню, ибо прадукт испортишь. Только соль (поваренная, бля) и, иссествина, вада.
Девачко хоть куда, 10-07-2007 15:26:54
ответ на: МС Говядина [110]
йобнутая - это может быть, не спорю
7563636но то, что Марат ножичком рисуется - однозначно
не на первой фоте это замечаю
Так мимо, 10-07-2007 15:45:49
И нихрена непонятно, хули аффтор сам себе противоречит ?
7563855Причём постоянно.
" А теперь внимание. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной херней, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука."
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-89.shtml
"Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли"
Красавчик, 10-07-2007 18:15:59
10-07-2007 15:45:49 Так мимо [ответить] [+цитировать] [119]
7565865И нихрена непонятно, хули аффтор сам себе противоречит ?
Причём постоянно.
Relict, 10-07-2007 18:30:59
отменно
7566122Машенька Светлова, чистейшей души человег, 10-07-2007 19:36:34
Дундук умничка. все, как всегда, супер!
7566907sars151, 10-07-2007 21:43:26
раз два три - жопу подотри !
7567850Господа, а может ли постоянная демонстрация клейма на ноже Дундука быть скрытой пропыгандой мусульманства и т.д. в наше такое неспокойное время ? Дундук латентно разжигает националистические безпорядки на Фкусно жрать ?
Edw@rd, 10-07-2007 22:28:52
кстате, а почему низзя использовать мех.кухонные девайсы типа крутилок, рубилок и мешалок? коран не разрешает, штоле?
7568325Дохтур НИИбёт, 10-07-2007 23:23:12
ответ на: sars151 [117]
Это не мусульманские, это пацанские понты! Уж поверь.
7568902А ты просто завидуешь!..
sars151, 10-07-2007 23:31:50
ответ на: Дохтур НИИбёт [119]
>Это не мусульманские, это пацанские понты! Уж поверь.
7568979>А ты просто завидуешь!..
дундук самодостаточен и без этого... тут я ему не завидую, у меня кухонные ножи Zwilling@J.A.Henchels, два чиловечка ( если понимаешь) , но так готовить я не умею....так вот, нахуй выёбываться, и демонстрировать аллах акбар ?
ЗЫ я не вполне трезвый alas
Дохтур НИИбёт, 10-07-2007 23:34:46
ответ на: sars151 [120]
Продолжай злоупотреблять. Но ножи "Zwilling@J.A.Henchels,
7569022два чиловечка" пока не трогай!
sars151, 10-07-2007 23:40:11
спасиба , добрый чилавек или уже два чиловека ? хз, хорошее у меня настроение, выпил немного, на работу завтра не пойду, нуеёнах .. спать пора
7569085Дохтур НИИбёт, 10-07-2007 23:42:19
ответ на: sars151 [122]
Верное решение...
7569104етиловыйспирт, 11-07-2007 00:26:41
Уй! Дундук! Ты затмеваешь своими изысками основателя данной ссылы на ресурсе Адвоката!
7569501РЕСПЕКТ, как всегда. Живи долго и долго же делись своими нетленками в области кулинарии!
sars151, 11-07-2007 00:26:43
вроде у меня уже тричеловечка ?
7569502Дунduk, 11-07-2007 01:13:28
ответ на: sars151 [125]
Всё гораздо проще. Это единственный мой нож, которым можно нормально работать (даже спокойно бриться, беспесды) . Все остальные, самых разных марок и лейблов - просто хуйня по сравнению с ним. Вот и всё.
7569858ХуеВ, 11-07-2007 02:59:47
ответ на: Дунduk [126]
а чё, на достойные ножи бабла не хватает?
7570574кот, 11-07-2007 04:09:14
по моему, можно использовать мясорубку с крупной сеткой без потери качества продукта
7570830я так и делаю, рубить ножом лень
еще есть хороший способ - обернуть фарш на шампуре бараньей жировой сеткой, если кто не знает эта такая хуйня из очень тонких прожилок и мелких кусочнков жира на внутренних органах барана.
фарш обернутый сеткой точно с шампура не свалится, а вкус будет нежнее за счет жира от сетки
дундуку зачот
BOBA, 11-07-2007 04:58:02
ответ на: ХуеВ [127]
Чуев, не жужжи
7570945Катлету тебе заказали? Вперед
Дунduk, 11-07-2007 09:29:59
ответ на: ХуеВ [127]
А нет достойных. Мне пока не попадались такие - с очень тонким негнущимся лезвием и острее этого.
7572097Efreitor, 11-07-2007 12:38:19
ответ на: Дунduk [130]
Ндя, ножи БП нужно правильно точить. Бритвенная заточка (имеется в виду не фактическая острота, а конфигурация лезвия и способ правки. Бабер идет нахуй с тюремными ассосиасиями) это хорошо... Но, по моему, не на кухне. Кухонные ножи должны иметь немного другую заточку. Чтобы ими было легче орудовать именно при нарезании, и для уменьшения угрозы пальцам и другим БП жизненно важным частям повара.
7574630УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 11-07-2007 13:01:12
Слегка подрочил на ножег! Да и в люля тоже...
7574899sars151, 11-07-2007 14:31:07
ответ на: Дунduk [130]
>А нет достойных. Мне пока не попадались такие - с очень тонким негнущимся лезвием и острее этого.
7576172нащет остроты спорить не буду, хоть топором брейся, но вроде не такое и тонкое лезвие , миллиметра три точно, или это обман зрения ?
Дунduk, 11-07-2007 18:18:02
ответ на: sars151 [133]
Тыльная часть лезвия может и 3 мм, а вот режущая - во много крат тоньше.
7579714Девачко хоть куда, 11-07-2007 21:24:33
всё-таки я была права на счёт ножичка
7581452Дунduk, 12-07-2007 00:01:36
ответ на: Девачко хоть куда [135]
Мужчины не ножичками гордятся, это тебе к мальчикам, хехе
7583019ЫЫЫ, 13-07-2007 00:48:22
фотографии хороши.
7594488McKARYCH, 13-07-2007 12:04:57
классика жанра, аффтар как всегда на высоте, чоб неарали некоторые ЧиПы.
7597511пышы исчо.
я тут яйцы рогатых замутил на шампурах со сладким и отстрым перцем.
фотига небыло, но вкуссно яибу.
Дунduk, 13-07-2007 15:59:56
пашли вы все НАХУЙ. хехе.
7600510захуяриватель камментов, 13-07-2007 23:47:05
опять пафтор страпонов? да еще и с фоткой "для блезаруких"
7605231Ебись в рот, аффтар
захуяриватель камментов, 14-07-2007 12:28:07
понял из камментов, что представленным на иллюстрациях ножем, это узбецкое педрило бреет свою жёппу, а потом режет мясо и пытаецца накормить им честных фтыкателей...
7607623ЖЕСТЬ! Это уже не «Лучшая книга 2006»... Это "БУКЕР" и ниибет!
sars151, 15-07-2007 18:37:14
ответ на: Дунduk [134]
>Тыльная часть лезвия может и 3 мм, а вот режущая - во много крат тоньше.
7615564в следующем рецепте, сфоткай режущую кромку.... чажется мне , что ты к нему привык и щас просто отмазываещся ... бугага
sars151, 15-07-2007 18:39:27
и залепи изолентой клеймо, нех ту рекламой заниматцо
7615576sars151, 15-07-2007 18:43:26
и бай у ши !!!!!1
7615584наканецто , блять...
Учащийся профтехучилеща, 15-07-2007 18:57:04
Пользуясь случаем, друзья мои, хочу поблагодарить за поздравления фчесть палученея маим аболтусом-прататипом далгажданнова деплома, хе-хе.
7615669В ней, несомненно, есть и частичка ево труда. Спасибо!
ЗЫ. Хехе
isle, 16-07-2007 19:18:44
Опять вкусно! Дунduk, у меня вопрос: ты всегда так вкусно питаешься или бывают случаи, ты опускаешься до фаст фуда? Если да, то до какой степени? Поделись. Любопытно.
7626035Дунduk, 17-07-2007 00:25:13
ответ на: isle [146]
Нет, не опускаюсь. Предпочитаю поголодать, тем более, что это полезно.
7628014Ниибаццакроль, 18-07-2007 13:50:05
Дундук....пасиба те..залил клаву слюняме...
7644121Блезарукий, 21-07-2007 23:07:38
рубрека стала - хуйня
7675802каменты - тупая несмешная хуйня
дундук постит хуйню для птушнеков, питающихся дашираком
песдец, короче
граф воронежский, 23-07-2007 15:33:01
Дундук не обращай внимание на всяких долбоёбов, не для них ты свои рецепты хуяришь. Оставайся на ресурсе и радуй ценителей пожрать своими охуенными блюдами.
7689693Все кто против ДУНДУКА идут просто и незатейливо в пизду.