Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хрунделю: ежели готовить машкичири не по открыткам для туристов, хехе (+фото)
В классической, так сказать, кулинарии найдется немало рецептов одного и того же, в сущности блюда, когда с практически одинаковым набором продуктов получается разный результат. Дело, понятно, не только в самих кулинарах (хотя и в них дело тоже), но и в разных подходах к приготовлению блюда, или (по-современному) в технологиях. В качестве примера я бы остановился сегодня на машкичири, один из вариантов которого есть и на моем ресурсе. Мне известно по крайней мере пять вариантов приготовления этого типично ферганского блюда (ферганскими я называю те, разумеется, блюда, которые в той или иной мере получили "прописку" в разных уголках Ферганской долины). Это:
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
— Дунduk , 08.12.2006
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Бобр, 08-12-2006 17:50:56
08-12-2006 17:47:06 Хрундель
5639705Гайя - город в Индее, улек - что то про пряную пасту... йобнуццо
Хрундель, 08-12-2006 17:54:08
традиционная птица в остром кокосовом соусе с макадамиеи. напоминает таискии кэн мус-саман, но видимо, более первично. в Сингапуре жрал у малаицев
5639736Бобр, 08-12-2006 17:56:51
08-12-2006 17:54:08 Хрундель
5639776Хы, традицыонное птицо - это... ПОПУГАЙ!?!?!?!
Хрундель, 08-12-2006 17:58:28
ясен хуи попугаи, а ты хуле думал??
5639789Бобр, 08-12-2006 18:01:35
08-12-2006 17:58:28 Хрундель
5639826Ждемс... в "Метро" попугая брал?
О_о, 08-12-2006 18:01:58
08-12-2006 17:58:28 Хрундель
5639828Пратестую. Папугаи хорошие зверьки.
Бобр, 08-12-2006 18:03:07
08-12-2006 18:01:58 О_о
5639835Они - птисы, йопта
o'Brian, 08-12-2006 18:03:37
сегодя увижу цвет кулинарии! и еще паэзии. ура!
5639840О_о, 08-12-2006 18:15:51
08-12-2006 18:03:07 Бобр
5639944Попутал с попуасаме... Птисев убивать нахрен, они сверху гадят.
Бобр, 08-12-2006 18:17:29
08-12-2006 18:15:51 О_о
5639968Погнали уже бухать? В 18-40 у метро?
Асёл Хуев, 08-12-2006 18:19:30
аффтар убей сибя бигимотам!
5639984ты мудак и шифровацца не умееш!
но вот звезд...ай т.е. песда ты реально, и пиздабол!
О_о, 08-12-2006 18:30:22
08-12-2006 18:17:29 Бобр
5640088в 40-45 ога
鴉, 08-12-2006 20:05:41
оч.должно быть вкусно
5640898респект
鴉, 08-12-2006 20:07:04
а жырный мяснарь бобр идёт нахуй
5640916Гурвинек, 08-12-2006 20:28:31
Понятно почему ушел, но жалко.
5641094Рубрика много потеряла.
В любом случае успехов.
Русскоязычная, 08-12-2006 20:31:30
маё пачтение и уважение.)
5641111Lamer, 08-12-2006 20:57:13
Превед многауважайымые падонки,
5641296Падскажыте кто-нить, каг можно узнать айпишнег йузверя, Тачней узнал ужэ, и каг можно отследить серфинг этого айпишнега па сцайтам?
Ацкий грипник, 08-12-2006 21:24:06
222
5641482щасье мне буит
МиссисДжингл, 08-12-2006 21:33:05
08-12-2006 17:13:04 Бобр [176]
564152908-12-2006 17:10:31 О_о
Да я уже в принцыпе счас свободен.
===
ДА ТЫ В О О Б Щ Е СВОБОДЕН, СВИНЬЯ ЖИРНАЯ РУСОПЕДСКАЯ, ВЗРОЩЕННАЯ НА СВИНОМ ЖИРЕЮ
Дунduk, 08-12-2006 21:40:05
Хрундель
5641581Поверь мне, как человеку, знающему хлопковое масло вдоль и поперек: самой лучшее и самое очищенное хлопковое масло хуже самого хуевого подсолнечного: это почти нефть. Никогда и ничего на нем не готовь, если не хочешь испорртить блюдо. Совеременные подсолнечные, кукурузные или оливковые масла идеально подходят для приготовления плова или его производных (это еще примерно 1700 блюд). Эти масла нужно только ароматизировать салом.
Обжаренный лук, понятное дело, не выбрасывается.
МиссисДжингл, 08-12-2006 21:40:43
08-12-2006 17:32:34 Хрундель [194]
5641586как бы восторженного отловить?
===
ЭНДИ, ОН САМ СЕБЯ СОЖРЕТ))
папа Хитлер, 08-12-2006 21:54:21
В Академии наук
5641706Заседает князь Дундук.
Говорят, не подобает
Дундуку такая честь;
Почему ж он заседает?
Потому что жопа есть.
А. С. Пушкин
-----
Прав был шурек,всё у дундуков своей жопой решается
Ацкий грипник, 08-12-2006 22:56:42
я охуеваю, как вы тут друг в друга говном кидаетесь нах...
5642071маладцы, мне это нравитсо
сёдня высру рицепт, Удав завтро наверно выложит
приходите срать на мою скромную страничку, удобряйте поле маево кулинарнава творчиства!
Собутыльник Двоюродного Брата КУБИКА &#, 08-12-2006 23:22:16
каменты не читал
5642230и крео нечитал паходу гавно очеридное
фото тоже пркатически не смотрел
XyeB, 08-12-2006 23:53:30
08-12-2006 22:56:42 Ацкий грипник
5642463ты нихуя ни панимаишь... это любимая игра чюрок, привнесенная ва фкусно жрать дунькой, фартушным пидаразом... нада сгатовить гамна с зирой, набрать этово гамна в рот и плюнуть в апанента... эсли апанент тибя гамном заплюет, нада песать жалобное песьмо начальству....
О_о, 09-12-2006 00:01:38
08-12-2006 21:40:43 МиссисДжингл
5642531Хуле на тусу не приехала?
асёл, который забыл, 09-12-2006 00:36:32
Сам бы гатовить не стал, а в чуркестанской стране отведал бы судовольствием!!!
5642918шкода, 09-12-2006 01:22:14
класс!тока мяса маловато по моему
5643428я забыл подписацца, асёл, 09-12-2006 01:45:57
что, бля, прорвало, хуй остановишь? или женские форумы уже не удовлетворяют? Скучаешь по старому имени - фартучный..? тьфу, дундук, тебе самому не противно? трепло ты пиздливо-напыщенное, грош - цена твоему слову. Покеда, убогий.
5643650o'Brian, 09-12-2006 02:01:12
wow! съездила на тусу. все великолепны, в асобенасти Хрундель, Бобр, Заобаб и Орлуша. Друзья мои , я нежно люблю вас всех. вы супер. долгих, очень долгих лет вам жизни, простите, если кого забыла.
5643791А Хруну Де Лэй отдельное спасибо за спайсы. приготовим с них заебатую хавочку. у Хруна тачко клевая, любой каен сасет с праглотам.
Ацкий грипник, 09-12-2006 02:17:25
08-12-2006 23:53:30 XyeB [229
5643947аааааааааааа, бляяяяяяяяя! кароче, говно без зиры-это уже не гавно...понятно!
Ацкий грипник, 09-12-2006 02:22:08
шмаляю рицепт Удаву в креативницу
5643988прихадите завтро, панюфайте!
пайду бабаськи.
пятницо...
слава тибе,Господи,
будь фсё трижды проклита,
аминь!
МиссисДжингл, 09-12-2006 04:16:23
09-12-2006 02:01:12 o'Brian [234]
5644677===
У ХРУНДЕЛЯ ВСЁ-ПРЕВСЕ КЛАССНОЙЕ!!!
я забыл подписацца, асёл, 09-12-2006 09:50:26
lllll
5645233Ацкий грипник, 09-12-2006 10:18:37
09-12-2006 04:16:23 МиссисДжингл [237]
564527509-12-2006 02:01:12 o'Brian [234]
===
У ХРУНДЕЛЯ ВСЁ-ПРЕВСЕ КЛАССНОЙЕ!!!
написала бы просто, Хрун -настаящий падонак!
Бобр, 09-12-2006 12:14:25
Блядь, чо вчира было то? Сцука, сказалась напряжонные недосыпы нах за неделю - в сисю ушол с 0.5... Сквер этот ищо блядь падонаг... Бутылку прожог папероской, ага... Нахуй я этово фсево наелся? Нес хуйню, поведение недостойно... Если абидел ково - забейте хуй, я не со зла.
5645533xarek, 09-12-2006 14:38:53
ну не знайю... как вам - миня паходу уже заебли узбекскийя кухни, нисченки, ремонд и рожи васче... и протчайя....
5646224xarek, 09-12-2006 14:41:55
дундук, пиздуй в свой каракалпк и еби мозги соплименникам сваим казаном, урод...
5646245О_о, 09-12-2006 14:50:05
09-12-2006 12:14:25 Бобр
5646284Нормально ты держалсо.
09-12-2006 04:16:23 МиссисДжингл
Павтаряю вапрос, хуле не приехала на тусу?
Великий Похуист Дундуков, 09-12-2006 15:45:17
Дундук пидараз и Восторженный тоже жополиз однозначно бля !!!
5646579Очень опытный секс-инструктор, 09-12-2006 18:11:17
прям сладкая парочка образовалась -Бобр - Дундуг -ранее непримиримые, блять, борцы, все время кому та и чего та доказывающие и срущиеся, а теперь -не разлей вода. Прям -мы с Тамарой -ходим парой, ебанарот. Пора им познакомить своих ослега и сцобачку, и приступать к групповушке. Бгагага.
5647451Радиация (U-238), 09-12-2006 19:01:55
Ты ж вроде "навсегда уходил с ресурса"?
5647795Хуле тогда?
Больше читать не буду - срань и то интереснее пишет.
XyeB, 09-12-2006 19:28:17
09-12-2006 18:11:17 Очень опытный секс-инструктор
5648062во-во блять... динамический дуэт - лишенец и примиренец... дундучизьм и дуньку-пидараса - нахуй!
ZZloy, 09-12-2006 21:32:30
засунь средние маркофки себе в анальное дупло, абизьяна, и чиснок с перцем туда же...
5648799Краскопульт, 11-12-2006 09:07:14
Заебатые кости на фотках
5656647Мандала, ты там зирой-то не злоупотребляй особо, а то хуй её знает
上海浦东监牢, 11-12-2006 09:58:03
250
5656779фикус, 11-12-2006 12:14:37
"Маш ни в коем случае не следует переваривать..."
5657772а как понять, что он готов? если этот маш как выглядит даже не известно!
bezpont, 09-01-2007 20:38:00
дундук, я готовлю плов давно и вкусно. Мне твой рецепт снова не нравиться.
5887656АЛЕКСАНДР, 27-06-2007 22:04:46
КТО ХАИТ АВТОРА УРОДЫ СЛАЩЕ МОРКОВКИ НЕЧЕГО НЕ ЖРАЛИ
7440525АЛЕКСАНДР, 27-06-2007 22:16:43
ответ на: фикус [250]
>"Маш ни в коем случае не следует переваривать..."
7440589>а как понять, что он готов? если этот маш как выглядит даже не известно!
МУДИЛО ЕТОЖ ГОРОХ