Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хрунделю: ежели готовить машкичири не по открыткам для туристов, хехе (+фото)
В классической, так сказать, кулинарии найдется немало рецептов одного и того же, в сущности блюда, когда с практически одинаковым набором продуктов получается разный результат. Дело, понятно, не только в самих кулинарах (хотя и в них дело тоже), но и в разных подходах к приготовлению блюда, или (по-современному) в технологиях. В качестве примера я бы остановился сегодня на машкичири, один из вариантов которого есть и на моем ресурсе. Мне известно по крайней мере пять вариантов приготовления этого типично ферганского блюда (ферганскими я называю те, разумеется, блюда, которые в той или иной мере получили "прописку" в разных уголках Ферганской долины). Это:
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
— Дунduk , 08.12.2006
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Ебурактор, 08-12-2006 14:48:21
Нет, это не рецепт, а безобразие...Суть которого заключаицо в том, что я не участвовал в поедании приготовленого по этому рецепту блюда!
5637279Гы гы!
Волопасов, 08-12-2006 14:49:02
Если облом ганяться за рисам и нада саарудить "плофф" "побырому" (ну, типа, организуется лёгкий заппой на даче а валим туда черес час - и хуй доехать до рынка) - то я пускаю Ангстрем "здоровье" (бурый, длиннозёрный, нешлифованный)...
5637292Волопасов, 08-12-2006 14:50:16
Панимаю, что за ангстремовский рис меня щас будут пидить нагами... ;-) Но он и ф праффду - нехуйофф...
5637311Дунduк, 08-12-2006 15:38:08
Пиздить тебя будут за смайлег
5638029Директор Бухенвальда, 08-12-2006 15:53:48
асилил каменты. паходу бабёр от интынсивново абщения с фартучным педоразом превращаеца в такую жэ старую, тупо пердящюю паибень как и сам узбецкий стринганосец. пичяльно. да и пох. гыгыгы.
5638236Я ахуЕЛ!!!, 08-12-2006 15:55:12
По моему ничё.... Одно противно: да ужина далёко... Нах...
5638261идиот, 08-12-2006 15:57:05
гавно какоето
5638287Я ахуЕЛ!!!, 08-12-2006 15:57:37
ПыСы я тут новенький...
5638296Бобр, 08-12-2006 16:01:15
08-12-2006 15:53:48 Директор Бухенвальда
5638341И традицыонно - пашол нахуй, гыгыгыгы!
Старшина в отпуске трахаю всех сам, 08-12-2006 16:04:04
Бля апять фсё проебал.
5638396Рамзес Железноводский, 08-12-2006 16:12:21
Вот так, опять есть захотелось.
5638505PanzerV, 08-12-2006 16:32:10
Нихуя неапетитно.Дайош шошлыг с шышкаме и зирой!
5638741МиссисДжингл, 08-12-2006 16:34:49
Зочод
5638770Дацент(и батарейа,и ниибёт), 08-12-2006 16:38:41
Слався,слався,стрингоносиц.ыыыыыыыы(шутка)
5638812Дундук на палубе,камрады.
Каментим канструктивно-а именно,прегатовлено заебато асобенно на фоне Хрунделевской гороховой каши.
Отдельно парадавали такие вещи как знаменитый казан и (ебанарот!) зира.
Ждём дальнейших отжигов ат Дундука.
上海浦东监牢, 08-12-2006 16:39:31
08-12-2006 16:34:49 МиссисДжингл [164]
5638821--
давай поебемся на зачот?
Восторженный, 08-12-2006 16:43:11
08-12-2006 16:34:49 МиссисДжингл [164]
5638862а у тебя какие малые половые губы, а, толстушка? хехе... Быстро признавайся, что почитаешь и уважаешь талант Дундука? А то выебу сука!
Восторженный, 08-12-2006 16:45:34
и вапще друзья мои я выжрал уже потора литра недорогого портвишка и посему щас я апасин. У миня стоит хуй столбом и любому провинифшимуся тут говноеду я засажу свой магучий кол в очко по самые яички, так, чтобы этот горекулинарпидораз почуствовал мою гловоку у себя в гландах! Поняли, суки недорезаные, пидоры недоебаные!!! Я ВАС ВСЕХ ВЫЕБУ ЗА ВЕЛИКАВА КУЛЕНАРА М А Р А Т А !!!
5638894Восторженный, 08-12-2006 16:46:59
08-12-2006 16:38:41 Дацент(и батарейа,и ниибёт)
5638913ты смеешься над великим куленарам? или мне паказалась? ебанарот! опасайся! ты можешь стать пидарасам, так как я магу неажиданно выебать тебя в жопу и спустить тебе в твою грязную пасть! сучараааааа!!!!!!!!!
Директор Бухенвальда, 08-12-2006 16:54:42
08-12-2006 16:01:15 Бобр
5639006да в рот я тибя ибал, падстилка фартучная. гыгыгы. пасись, убожэство.
смени ник, 08-12-2006 16:57:53
Лай ла лай ла лай
5639038Нанара нара нара
Лай ла лай ла лай
Нанара нара нара на!
Трах тибидох зира инда микс!
смени ник, 08-12-2006 17:01:46
НУ и как его блядь сменить?
5639086Господа админы! я можит и рад бы, да такого пункта нет в настройках.
Жду ответа
О_о, 08-12-2006 17:06:48
08-12-2006 13:38:02 Бобр [107]
563916008-12-2006 13:36:57 НИИ БЁТ
Блядь, хто Бека остановил, сцуки? Вылазь, разноглазый - отпиздим фсех
Чозанах? Астанавили какие-то хуи, документы требуют...
Бобр, растирают зеру, которая уже полежала с пол годика в мешках, та что я те дал свежая, иё можно не растирать, итак воняет шопесдец.
Дундук грамотнее порубил морковь.
"Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль"
Она и в плове "вспомогательная". Плов - не "мясное" блюдо.
Бобр, 08-12-2006 17:08:07
08-12-2006 16:54:42 Директор Бухенвальда
5639179Пиздец вы типчек неодекватный... Идите уже к Васторжинному, Ефрейтору, Миссис Джынгл - этаму обязьяннику альфа самца не хватает...
О_о, 08-12-2006 17:10:31
Бобр, пастараюсь к 7-ми отделацо от работы.
5639219Бобр, 08-12-2006 17:13:04
08-12-2006 17:10:31 О_о
5639251Да я уже в принцыпе счас свободен.
О_о, 08-12-2006 17:14:15
08-12-2006 17:13:04 Бобр
5639267Начало в 8. В 7 выехать самый раз, мож даже чуть позжее. Пазваню.
Директор Бухенвальда, 08-12-2006 17:19:23
08-12-2006 17:08:07 Бобр
5639328бугаггагаа. фартучный педораз № 2 берёца судить о моей адэкватности. смари не лопни от усердия, жырное уйобище. иди атдыхай в абъятиях дуньки, пидерсия толстожопая. и не забудь стринги на свою жырную жопу натянуть. ыгыгыгы.
Бобр, 08-12-2006 17:19:31
08-12-2006 17:14:15 О_о
5639332А до 7 дрочить? Поеду пораньше, накачу, приедете - а я уже готовый, добрый валяюсь
Бобр, 08-12-2006 17:21:01
08-12-2006 17:19:23 Директор Бухенвальда
5639350Гы-ыгы, как ведеццо, чмо смурное! Празник души уебков подначить...
Восторженный, 08-12-2006 17:21:32
БОБЕР ты нарвался, толстый еблан! Говномес, блядь! Я тебя выебу в твои огромные ноздри, говномес! Выпрысну сперму в ноздрю и она через глотку польется прямо тебе в горло, жирная скотина!! хе хе... Учись уважать Дундука, жиртрес, блядь, пидарас нахуй!!!!
5639355Бобр, 08-12-2006 17:23:40
Панеслось!
5639380О_о, 08-12-2006 17:24:20
08-12-2006 17:19:31 Бобр
5639387Смотри, у тя тут какой зоопарк, поеби их клавой до 7, вместе рванем.
Директор Бухенвальда, 08-12-2006 17:24:32
08-12-2006 17:21:01 Бобр
5639389гыгыыгы. стринганосец № 2, вроттваюмамуибать, каво ты можэш подначить, ущербный? иди пахлебай дунькиной шурпы из сваей любимай дырявой лошки, петушара. ыыыыыыыыыыы бля, жырная пидерсия жжот. и ведь искрене думает, што она круто выглядит. гыгыгы.
Хрундель, 08-12-2006 17:25:21
вот мне и приз за прозорливость - ближаиший пост должен быть дундуковский :)))
5639398Марат, открытки к слову, как понимаешь. Делал с твоеи подачи, ты и сам понимаешь. По варианту "Машкичири по-фергански".
И все у меня отлично получилось, так что пасиб за книжку еще раз.
а насчет "Хрунделю: ежели готовить машкичири не по открыткам для туристов, хехе" - чтож, страсть покрасавацца у тебя не отнять. Впрочем, ничего хуевого, индивидуальность, хуле.
Так мож хоть ты ответишь - ели плов делаеца на хорошем масле и курдючном сале, обжаренныи лук выкидываецца и нет?
Восторженный, 08-12-2006 17:26:09
што понеслось, уродец? ты о чем? бешеный мешок с салом, блядь! ты уважаишь Дунука или нет? Почитаешь иво талант? Сука, публично признай, что дундук - гений! Иначе буду ебать тебя, ублютка, постоянно... тварюга бесформеная!!!
5639411О_о, 08-12-2006 17:27:17
Хрун, если ты иво обжариваешь для плова, то ясен хуй нет. Если чтобы из масла хуйню вытащить, то да.
5639427Директор Бухенвальда, 08-12-2006 17:28:08
гыгыгы. жырная пидерсия паходу сачиняет "астраумный" атвет. старайся, фартучный педораз № 2. вечером приду, праверю. ыгыгы.
5639443Бобр, 08-12-2006 17:28:28
08-12-2006 17:25:21 Хрундель
5639450Нашол беном Ньютана.. "обжаренныи лук выкидываецца и нет?" - это какой? Если тот, с каторым масло калицца - то выкинуть канешно.. -там одна луковицца напапалам.... курючный жыр не надо чистить луком или косточками
Восторженный, 08-12-2006 17:29:46
08-12-2006 17:25:21 Хрундель
5639465прозорливый ты наш, блядь! твоей готофкой и свиней кормить стыдно! Такое говно, как ты готовишь, тока жирное педорастическое животное - БОБР - может схавать, блдяь! Пидораз, блядь! Засади своего вялово в жопу собачке Бобра и возрадуйся, ублюдок!!!! Скоро я еще разок тебя поебу в зад, готовь анус, пидрило, блядь! И пошол нахуй с рисурса! Он принадлежит Дундуку и мне, понил? Мы тут самые звезды! А вы все - пидики для массовки! Сучары!
Хрундель, 08-12-2006 17:30:47
Бобр блять, я нихуя не понимаю курючный жыр - так? лук блять кладецца или нет?
5639482Хрундель, 08-12-2006 17:31:32
курючный жыр не надо чистить луком или косточками
5639489Бобр, косточки вроде для вкуса, а не для очистки
Восторженный, 08-12-2006 17:31:50
хе хе... славья в веках талантище Дундука!!!!! М А Р А Т, я с тобой, камрад! Мы с тобой всех этих говномесов выебем в жопы!!! В два смычка, ебанарот!!!
5639494Хрундель, 08-12-2006 17:32:34
как бы восторженного отловить?
5639507Бобр, 08-12-2006 17:33:03
08-12-2006 17:30:47 Хрундель
5639515Если чисто курдючный жыр вытопить - не нало его чистить, можно сразу лук колечками жарить, далее готовить по тексту - зачем же его выкидывать?
Есть варианты плова без лука, кстате.
Бобр, 08-12-2006 17:34:17
08-12-2006 17:31:32 Хрундель
5639529косточки, да, для вкуса, для цвета - но и из масла ненужную хуйню впитывают - без мяса ребра пожарить сильно и выкинуть
Хрундель, 08-12-2006 17:42:20
08-12-2006 13:36:57 НИИ БЁТ [106]
5639615Падвпичатлением нопесал стехи :
Пазабыты хлопоты
Астановлен бек
Фкалывают роботы
И адин узбек ...
угога-га!!
Старшина в отпуске трахаю всех сам, 08-12-2006 17:42:20
Бля апять фсё проебал.
5639616o'Brian, 08-12-2006 17:43:49
200
5639629o'Brian, 08-12-2006 17:43:59
нет, 200
5639632Хрундель, 08-12-2006 17:44:52
ничо вякие сцуки Восторжынные, я вам блять такое на сл неделе выложу, всем пизда придет навечно блять
5639641