Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хрунделю: ежели готовить машкичири не по открыткам для туристов, хехе (+фото)
В классической, так сказать, кулинарии найдется немало рецептов одного и того же, в сущности блюда, когда с практически одинаковым набором продуктов получается разный результат. Дело, понятно, не только в самих кулинарах (хотя и в них дело тоже), но и в разных подходах к приготовлению блюда, или (по-современному) в технологиях. В качестве примера я бы остановился сегодня на машкичири, один из вариантов которого есть и на моем ресурсе. Мне известно по крайней мере пять вариантов приготовления этого типично ферганского блюда (ферганскими я называю те, разумеется, блюда, которые в той или иной мере получили "прописку" в разных уголках Ферганской долины). Это:
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
— Дунduk , 08.12.2006
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
цыркуль, 08-12-2006 13:32:31
проебал
5635799Дунduк, 08-12-2006 13:32:53
Кстате не знаю откуда Бобр свои рицепты берёт, но я в отличи от нево из пальца их высасываю.
5635806Мешок ништяков, 08-12-2006 13:34:32
Дунduк [102]
5635831из чьего, и какого по счёту пальца?
Дунduк, 08-12-2006 13:35:36
Кстате рас я случайно оказался на удаве, то хочу напомнеть что всё исчо гатов принять на органо-лептическую экспертизу ваши ебачи на Новаослаёбцкой.
5635843Бобр, 08-12-2006 13:36:00
08-12-2006 13:32:53 Дунduк
5635854А-а-а-а кло-о-он-чег
Хря-я-па-а-ает страпо-о-ончег...
(удавофская народная, ага)
НИИ БЁТ, 08-12-2006 13:36:57
Падвпичатлением нопесал стехи :
5635868Пазабыты хлопоты
Астановлен бек
Фкалывают роботы
И адин узбек ...
Бобр, 08-12-2006 13:38:02
08-12-2006 13:36:57 НИИ БЁТ
5635887Блядь, хто Бека остановил, сцуки? Вылазь, разноглазый - отпиздим фсех
Дунduк, 08-12-2006 13:38:51
08-12-2006 13:36:00 Бобр
5635900А-а-а-а Бобри-и-ижка
нюхо-о-ит подмыы-ыжку....
вот таг толстичог.
мёртвые не хотят больше ждать, 08-12-2006 13:38:58
плавающий в жире рис,
5635904ахуеть как апетитно!
Блядоход, 08-12-2006 13:39:47
стоадинадцатнах
5635918Блядоход, 08-12-2006 13:40:05
стоадинадцатьнах
5635926цыркуль, 08-12-2006 13:40:17
нунахуя постеть два раза!? ?
5635928цыркуль, 08-12-2006 13:40:24
сука
5635930Бобр, 08-12-2006 13:41:10
08-12-2006 13:38:51 Дунduк
5635941Хуячок блядь!
Если тебе - клон нахуй имя
Анус крепи, держы ровней спину!
Гыгыгыгы
Блядоход, 08-12-2006 13:41:23
яхуевознаеткактакполучилось
5635945Блядоход, 08-12-2006 13:41:47
яхуйевознаеткактакполучилось
5635952Фаллос на крыльях, 08-12-2006 13:41:59
08-12-2006 13:36:57 НИИ БЁТ [106]
5635956Падвпичатлением нопесал стехи :
Пазабыты хлопоты
Астановлен бек
Фкалывают роботы
И адин узбек ...
----------------
имхо лучше:
Каловые роботы
上海浦东监牢, 08-12-2006 13:42:09
суки нахинг засрали весь, клонам жечь!
5635962Мешок ништяков, 08-12-2006 13:42:37
дырки в ложке и казан
5635974охуенный я пацан
хуетень сложу туда
сразу видно что еда
держите за уебана
похуй я с узбекистана
Дунduк, 08-12-2006 13:42:57
08-12-2006 13:41:10 Бобр
5635980а если ты бобр-то нахуй тебе имя?
простите за ненормативную лексику.
НИИ БЁТ, 08-12-2006 13:43:54
кстате, падумываю, а не купить ли такой козан, но встаёд вапрос - можно ли будит в нем готовить на прастой газавой плете ?
5635996Блядоход, 08-12-2006 13:45:36
08-12-2006 13:43:54 НИИ БЁТ [121]
5636033кстате, падумываю, а не купить ли такой козан, но встаёд вапрос - можно ли будит в нем готовить на прастой газавой плете ?
=========================
готовить можно,перванахать нельзя. :)
Мазай, 08-12-2006 13:46:15
Ну что тут можно сказать. Мастер!
5636040НИИ БЁТ, 08-12-2006 13:49:26
08-12-2006 13:45:36 Блядоход
5636091на кухне стораюсь не первонахать, ибо есть маза нажрацо сырых прадуктов и абасраццо ..
Волопасов, 08-12-2006 13:50:22
Спасибо Дунduk! Рецепт - классный... Кушал это в Намангане, именно так он и готовился...
5636104Дунduk, 08-12-2006 13:51:23
Блять, уже успели насрать, хехе.
5636123Почитаем...
Ну, недовольные знают куда идти, хехе.
Бобр
Шкварки, канешно, вынимаются (я же написал: готовится по пловной технологии) и с лучком под водочку.
Не, пряности в раскаленное масло не канают, просто сгорят. Их лучше положить либо в зирвак, либо когда заложен маш и рис.
Девзира никогда не была круглой.
Дунduк, 08-12-2006 13:56:32
08-12-2006 13:51:23 Дунduk [127]
5636204Блять апять удав выложил мои служебные каменты. нахуя?
Ослег Ийа, 08-12-2006 13:57:31
сделаю обязательно.
5636213над двумя последними предложениями ржал
Великий Похуист Дундуков, 08-12-2006 13:57:51
Предлагаю всем собраться, отловить Дундука и сварить его в его ебучем казане с зирой, а то заепал уже всех нах...
5636221Волопасов, 08-12-2006 13:58:33
БЛЯДОХОД Для плиты лучше брать казан с плоской площадкой на дне. Чугунный - оно конечно рулез, но можно брать и люминевый. Можно готовить, я готовлю, все жрут и хвалят - основная проблемы - нужна ХОРОШАЯ вытяжка, если готовишь на бараньем сале... Сейчас с казанами - проблем нету, во всяком случае в Москве. Блять, я свой первый казан волок из Андижана, в Москве нихуя их не было... Это - 83 год... Рецепты почтенного Дунduk'а - точны и выверены...
5636230Дунduк, 08-12-2006 14:00:11
Пока суть-да-дело займусь-ка я любимым делом--вычислять ойпи.
5636259NektoIN, 08-12-2006 14:01:04
.......П А Б Л Е В А Л .......
5636277trajan, 08-12-2006 14:01:30
Втыкал в рицепт. Букаф дахуя, а кортинко жгут б/п
5636285Бобр, 08-12-2006 14:02:18
08-12-2006 13:51:23 Дунduk
5636301Хуясе, чо ж я купил нах... круглую девзиру блядь буду! В субботу с будуна пойду топтать ебало ускоглазому продовцу...
Дунduк, 08-12-2006 14:05:15
В классической, так сказать, кулинарии найдется немало рецептов одного и того же, в сущности блюда, когда с практически одинаковым набором продуктов получается разный результат. Дело, понятно, не только в самих кулинарах (хотя и в них дело тоже), но и в разных подходах к приготовлению блюда, или (по-современному) в технологиях. В качестве примера я бы остановился сегодня на машкичири, один из вариантов которого есть и на моем ресурсе.
5636371Поэтому я уже давно не готовлю и уж тем более не фотографирую готовые блюда. Всем известный Дундук это робот собранный на ламповых микросхемах производства ферганского приборособирательного заводика. В этом рецепте, как и в сотне миллионов других моих оригинальных рецептов есть такие слова как плов, шашлык, вода, покупайте мою книжку, лук, тухлая силедка, зира, казан, хехе (в отличие от хе-хе, это ингридиент), дев-зира, шурма, машкичири, нахуй, комбинация, гастарбайтер, голяшка, дундук каленар, морковка, дебиль-шурпа и прочие ругательства великого и могучего языка моих предков. В итоге мне осталось лишь создать универсальную картотеку фотографий и теперь я легко могу почевать на лаврах моей славы - робот сделает все сам, и текст составит и фотографии подберет. Вот так то мои маленькие любители куленарии хе-хе
Дунduк, 08-12-2006 14:05:20
Кто автор отзыва, 08-12-2006 13:51:23 Дунduk честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
5636372Волопасов, 08-12-2006 14:05:25
Бобр, я брал относительно средненькую девзиру на рынке на Юго-Западной. Таму входа ближе к метро малый торгует. У него и специи есть, более-менее нормальные. На рынке в Бтцевском парке - тоже можно купить (во всяком случае - летом брал)...
5636375Form, 08-12-2006 14:05:46
08-12-2006 14:02:18 Бобр
5636381быгыгы... топтать ебало... нада записать
Мандала, 08-12-2006 14:06:57
Дундук:
5636409я теперь по твоей милости ем одну зиру (сытый смайл). ОКей ежедневно готовит по твоим рецептам. Особенно супчики.
Спасибо тебе огромное!
А когда ОКей первый раз зиру покупал, грузинка с узбеком чють друг друга не убили - доказывали, чья зира лучше.
Волопасов, 08-12-2006 14:08:44
Мандала! Это ВЕЧНЫЙ спор - где зира лучше - в Средней Азии, или на Кавказе. На мой взгляд, и там, и там есть и хорошая и не очень.
5636455Дунduк, 08-12-2006 14:09:29
08-12-2006 14:02:18 Бобр
5636472это мой брат.
Восторженный, 08-12-2006 14:12:33
Камрады, я давеча всетаки имел возможность изучить малые половые губы ШЕЙЛЫ хехе... всетаки они у нее накрасивые и торчат из-под больших половых губ И клитор у Шейлы длинный и уебищный, как сушоный стручек гороха, болтается среди кучерявенькой длинной волосни, грязное там все, небритое немытое... Но я мужчина сильный и храбрый, потому-таки набрал полные легкие воздуха, задержал дыхание и во имя Виликава Куленара Дундука выебал суку Шейлу сначала в ее поганое грязное влагалище, и псоле и в ее раздолбанное очко засадил и кончил в прямую кишку... Но уверяю вас камрады хоть я и наспускал Шейле полную жопу спермы, но удовольствия я не получил... Чего не сделаешь, на какие только жертвы не пойдешь во имя Дундука.... Чего и вам желаю..
5636533Бобр, 08-12-2006 14:15:12
08-12-2006 14:05:25 Волопасов
5636592Просто удивительно - по виду - как краснодарский круглый, коричневая пыльца, четрочка между семядолей (или как там их)... продовец назвал девзира, сцуко.... ищо говорил, што у нево есть какой то рис узген-гюрюч, ваще типо песдец, провозят как наркоту - в контейнерах в жилутках... фсе одно - будет захуячен.
рылокрыс, 08-12-2006 14:22:25
Пляяя Дунduк вернулсо!
5636767Ни вынисла душа поэта, когда трогайут переднеазеатскайу кухню
или это клон?
пачему нету паэтических атступлений про йоблю в пионэрлагире?
Мандала, 08-12-2006 14:24:25
Восторженный: вам аминазину, мущино? Снимайте штаны, подставляйте жеппу
5636818XyeB, 08-12-2006 14:27:12
Дунька, как всигда - иди нахуй потомушто пидораз и гавно.... машкин чирей засунь себе в очько...
5636869Первапечатнег, 08-12-2006 14:28:21
Рецебт зачотный. Завтра обязатильна папробую.
5636884Кстате гатовил плов па рецебту Дундука палучилось очень вкусна.
За што ему спасиба.
Волопасов, 08-12-2006 14:36:21
Бобр! ну с кем не бывает, и я попадал. Вообще, если продавец начинает "темнить" - **провозят как наркоту - в контейнерах в жилутках...** - Да я один таргую - астальные правафцы - гафно - слать нахуй и идти в другое место. То, что купил - протестируй - разваривается или рассыпается (свари в малой кастрУлке типа кофейную чашку) - похожим рисом я нехуйово начинял утку.
5637042Бобр, 08-12-2006 14:41:09
08-12-2006 14:36:21 Волопасов
5637133Гут. Про контейнеры, канешно я придумал. Протестирую, мож на што сгодицца - мне понравился, што он какбы уже перебранный - без сечки, зернышки одинаковово цвета, прозрачные, темно жолтые, белых пятен в горсточке - 1 шт.
Волопасов, 08-12-2006 14:46:25
Бобр, это по любому нехуйовый рис!!! Если рассыпчатый - пайдёт на гарниры, салады, фаршироффку... Если коейкий - начинка в перожки... Аднака, я думать, эта риса - рассыпчатая!
5637241