Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Сагудай, адаптированный к городской «местности» (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
ЧД (можно, я тебя буду называть ЧД, а то как-то неудобно обращаться к тебе по нику «Честная давалка», хехе), вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь, дорогая ЧД, внимательно следи за моими действиями. В точности их повторив, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки

1

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

2

На этот слой соли кладем слой кусочков рыбы и щедро засыпаем кусочки новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

3

Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
Сразу объясню, почему засолку таким образом нельзя выполнить в миске. В подавляющем большинстве случаев, если у миски просторное и плоское дно, конечно, можно. Но лучше посолить на отдельной «плоскости», чтобы добиться гарантированной равномерности посола.
К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, ЧД, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя бомжовым водочно-луковым перегаром.

4

Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

5

Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, ЧД, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

6

Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

7

Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

8

Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.

9

Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.

10

Вот так, ЧД. А «знатоки» пусть идут лесом. Вернее – тайгой.
Приятного аппетита!

Дунduk , 09.04.2006

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

хуета, 09-04-2006 18:59:29

и тут я первый нах

2

хуета, 09-04-2006 18:59:42

и фтарой нах

3

хуета, 09-04-2006 18:59:53

и третий тож

4

хуета, 09-04-2006 19:00:19

заибись фотки

5

хуета, 09-04-2006 19:00:37

красиво сделано...маладетс афтар

6

нету, 09-04-2006 19:01:03

зачёт

7

otkudafa, 09-04-2006 19:07:15

zaebza

8

hhhh, 09-04-2006 19:07:22

и чорная готичная вилка..

9

опездол, 09-04-2006 19:07:30

афтар дай дениг жрать хочу

10

Хуеплёт, 09-04-2006 19:09:59

бля, угарал со сцылы.......  http://www.fun-fun.ru/index.php?categoryID=17

Дундук испалняит просьбы четателей? Заебись.
Нада чё-нить ему заказать.
Кортенки посмотрел, не нашол фотки ЧД. Незачот.

11

Randy Bratt, 09-04-2006 19:12:06

Спасибы, Дундук. Легкий и вкусный судя по фотам рецепт. Обзательна попробую - рыбку я люблю.  Только вот бадьяна нет...

12

Башка полная кислоты, 09-04-2006 19:13:40

Семгу нахуй,она счас вся норвежская,с рыбных ферм.Там ее кормят антибиотиками(чтоб не болела) и краской для цвету,чтобы не кормить как в природе криветкоми.

13

Кулинарка, 09-04-2006 19:14:40

А вот и дундук! давно не виделись
последнее фото было "для блезаруких".....плагиат однако
рецепт вроде съедобный, хотя соленую рыбу можно в магазине готовую купить ( и ни нада криков, что мол и плов можно купить готовый в куленарном отделе 7 континента, это разные весчи)
соленая рыба ана и есть саленая рыба
чем сделанная дома прынцыпиально атличаецца от норвежской семги слабо-пряного посола?

14

Бобр, 09-04-2006 19:17:10

Дундук, на хую я тя вертел!

15

olo, 09-04-2006 19:17:17

Славься Дундук во векивеков, штоли!

16

коля остен - бакен, 09-04-2006 19:17:34

говно

17

olo, 09-04-2006 19:19:54

Славься Дундук во векивеков, штоли!

18

Липа драная , 09-04-2006 19:26:30

Да,  уж! Одно слово - маэстро! За сагудай пять баллов!
От себя добавлю, что способов приготовления сагудая не менее сотни с различными вариациями. Изложенный здесь можно принять за базовый. И исчо: слово "cагудэ" в переводе с долганского языка ( это такая народность, обитающая на Таймыре) означает  - сырая рыба.

19

Йохан Палыч, 09-04-2006 19:28:44

Выглядит пиздато. Сам солю по-другому, медленной засолкой. Если какнить станет лень - попробую воспользовацца этим рецептом. Зачот.

20

ЖеЛе, 09-04-2006 19:32:03

сагудай хорош...как минимум 5-6 способов приготовления и ингредиентов разных знаю...

21

Сапунович, 09-04-2006 19:48:14

жрать чето захотелось...

22

Сапунович, 09-04-2006 19:49:37

а в эрзац условиях мы делали нечто подобное из стреляди.
Замороженную стерлядь резали кружочками, солили и под вотку

23

мабильный падонак, 09-04-2006 19:59:46

Красиво шо писдец, слюни потекли рекой, просто невозможно остановить, аффтару пачот и уважение.

24

Доброе Привидение, 09-04-2006 20:42:19

Заебись...тока домашний гравалакс намного лучше будет

25

ZZloy, 09-04-2006 20:55:30

апять зиру забыл....

26

Бобр, 09-04-2006 21:09:36

Второго я (Восторженный) Дуньке показалось мало и он придумал себе третье - Честная давалка.

27

Бобр, 09-04-2006 21:26:43

Выше - клон. Ничто так рыба, фсе вроде правильно, изьеб небальшой, пациент начал осознавать, што бывают разные варианты блюд, уже не арет - "так и тока так".  Чуть подвывает ищщо, заклинать пытаецца - будем надеяцца, што это остаточные явления. Налицо небольшое улучшение. Продолжим клинические наблюдения.

28

Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:29:25

Дундуг,блять!!!
Хе-хе(аццкий смайлег патирающий руки ф предкушении)!!!

29

Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:34:04

Неплохо,блядь.Очинь ниплохо!
Зачод-давно уже ни ставил я зачод.(Блять,слюни текут па ибалу.)

30

Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:37:00

Правда зиры ф этат раз нима-зато есть бадьян.Гыг!!

31

Русскоязычная, 09-04-2006 21:37:10

классно. риспект!

32

Нехуйовый Тузик, 09-04-2006 21:42:12

На четвёртой фотке - замоченные глисты

33

Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:49:50

Да папустилсо Дундуг,приабщаецца к народу.
После аццкого гона в каментах(в пятнецу) видимо наступило пахмелье,а вместе с ним раскаяние и ебаный стыд.

34

Засранец, 09-04-2006 21:53:23

облизывал монетор

35

Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:55:50

Слюни.Маренованый лук.

36

Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:56:43

Дунduk 09-04-2006 21:42:08

Кстате я давно на рыпку перешол после таво как накоешто сел.

Дак ты решил и рыпку сьесть,и на деету сесть?ыыыыыыыыыыыыыыы

37

хег, 09-04-2006 21:57:13

зачет

38

Хранительница личностных матриц, 09-04-2006 21:58:25

Эх, вкусно

39

ХарМ давольный апстаятильствами (с) , 09-04-2006 22:05:05

Зачотный рицебт!

40

Ебурактор, 09-04-2006 22:05:54

Рецепт вызывает лягушачье неприятие! (извини, камрад лягух!)
В смысле, жаба давит!
      Сёмга сама по себе вкусна, и лучше малосольного исполнения этой рыбы
пока что нихуя не придумано! Мне кажеццо, что добавки из лука с укропом
тока ухудшат ффкус!
      А лук в таком исполнении вполне потянет в качестве дополнения к шашлыку!
    Мож, не стоит излишне изъёбываццо?!

41

Townsman, 09-04-2006 22:08:52

Пиздато с одной стороны, но что-то не торкнуло.
Бобр у Дуньки сосет по-любому.

42

Косорылый, 09-04-2006 22:23:02

Хуйня голимая. Незачот автоматом.
Пестицыды, вредные жыры и сальный вкус садковой норвежской семги. Тьфу бля.
На рынке у метро Университет, продаеца настоящий дикий лосось. 130 руб кг. (для справки)

43

Звукореж, 09-04-2006 22:42:12

Респектище...

44

да нахуй мне подписываца, 09-04-2006 22:42:38

по моему все ето осталос токо насадить на шпашки и на угли блять

45

Звукореж, 09-04-2006 22:47:34

Косорылый09-04-2006 22:23:02
Сёмгу нарвеги спецальна выращивайут, и кормят по разному, а та хуйня, что на базаре, жрала писдаглазыйе выбросы.

46

Слон, 09-04-2006 23:22:23

Дундук, кончилось твое время, спасибо за плов, плов самы

47

Слон, 09-04-2006 23:27:06

Дундук, ты лучший в дикой кулинарии, но твое время пршло, а по сему прекрати ебать мозги людям которые могут отличить помидор от помидорной пасты, ты умер, ты труп.

48

Пейсатая морда, 09-04-2006 23:27:08

Хуета! Что блять за рыбные дни на Уфдафкоме?

49

Hanger, 09-04-2006 23:29:15

Ну вопщем прально. Токмо уксусь всеж нужон. Аффтар, пеши исчо.

50

Слон, 09-04-2006 23:32:41

Бобр, паста это очень хорошо и вкусно, но будь добр, если ты конечно не копируеш рецепты из  инета, представь что-нибудь весеннее, мясное или рыбное,  что может реально зацепить. Природа брат.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«А еще у нас в отделе продаж есть Танечка Птицына. Ну такое у нее лицо красивое, что если бы не короткие кривые ноги, плоская грудь и короткая стрижка, то была бы Танька вылитой куклой Барби.»

«...слышны стоны. топор в одиночистве мнёца на сцене 1 минуту, стоны заканчиваются, выходит красный и потный какандокало, из расстегнутой ширинки торчат семейные трусы. топор поспешно бежит за кулисы. какан не успевает отдышатся, как через 40 секунд топор возвращается. из расстегнутой ширинки торчит что он сегодня без трусов. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg