Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Сагудай, адаптированный к городской «местности» (+фото)
ЧД (можно, я тебя буду называть ЧД, а то как-то неудобно обращаться к тебе по нику «Честная давалка», хехе), вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь, дорогая ЧД, внимательно следи за моими действиями. В точности их повторив, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки

1

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

2

На этот слой соли кладем слой кусочков рыбы и щедро засыпаем кусочки новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

3

Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
Сразу объясню, почему засолку таким образом нельзя выполнить в миске. В подавляющем большинстве случаев, если у миски просторное и плоское дно, конечно, можно. Но лучше посолить на отдельной «плоскости», чтобы добиться гарантированной равномерности посола.
К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, ЧД, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя бомжовым водочно-луковым перегаром.

4

Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

5

Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, ЧД, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

6

Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

7

Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

8

Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.

9

Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.

10

Вот так, ЧД. А «знатоки» пусть идут лесом. Вернее – тайгой.
Приятного аппетита!

 хуета
09-04-2006 18:59:29

и тут я первый нах


 хуета
09-04-2006 18:59:42

и фтарой нах


 хуета
09-04-2006 18:59:53

и третий тож


 хуета
09-04-2006 19:00:19

заибись фотки


 хуета
09-04-2006 19:00:37

красиво сделано...маладетс афтар


 нету
09-04-2006 19:01:03

зачёт


 otkudafa
09-04-2006 19:07:15

zaebza


 hhhh
09-04-2006 19:07:22

и чорная готичная вилка..


 опездол
09-04-2006 19:07:30

афтар дай дениг жрать хочу


09-04-2006 19:09:59

бля, угарал со сцылы.......  http://www.fun-fun.ru/index.php?categoryID=17

Дундук испалняит просьбы четателей? Заебись.
Нада чё-нить ему заказать.
Кортенки посмотрел, не нашол фотки ЧД. Незачот.



 Randy Bratt
09-04-2006 19:12:06

Спасибы, Дундук. Легкий и вкусный судя по фотам рецепт. Обзательна попробую - рыбку я люблю.  Только вот бадьяна нет...


  Башка полная кислоты
09-04-2006 19:13:40

Семгу нахуй,она счас вся норвежская,с рыбных ферм.Там ее кормят антибиотиками(чтоб не болела) и краской для цвету,чтобы не кормить как в природе криветкоми.


 Кулинарка
09-04-2006 19:14:40

А вот и дундук! давно не виделись
последнее фото было "для блезаруких".....плагиат однако
рецепт вроде съедобный, хотя соленую рыбу можно в магазине готовую купить ( и ни нада криков, что мол и плов можно купить готовый в куленарном отделе 7 континента, это разные весчи)
соленая рыба ана и есть саленая рыба
чем сделанная дома прынцыпиально атличаецца от норвежской семги слабо-пряного посола?



 Бобр
09-04-2006 19:17:10

Дундук, на хую я тя вертел!


 olo
09-04-2006 19:17:17

Славься Дундук во векивеков, штоли!


  коля остен - бакен
09-04-2006 19:17:34

говно


 olo
09-04-2006 19:19:54

Славься Дундук во векивеков, штоли!


 Липа драная
09-04-2006 19:26:30

Да,  уж! Одно слово - маэстро! За сагудай пять баллов!
От себя добавлю, что способов приготовления сагудая не менее сотни с различными вариациями. Изложенный здесь можно принять за базовый. И исчо: слово "cагудэ" в переводе с долганского языка ( это такая народность, обитающая на Таймыре) означает  - сырая рыба.



 Йохан Палыч
09-04-2006 19:28:44

Выглядит пиздато. Сам солю по-другому, медленной засолкой. Если какнить станет лень - попробую воспользовацца этим рецептом. Зачот.


09-04-2006 19:32:03

сагудай хорош...как минимум 5-6 способов приготовления и ингредиентов разных знаю...


09-04-2006 19:48:14

жрать чето захотелось...


09-04-2006 19:49:37

а в эрзац условиях мы делали нечто подобное из стреляди.
Замороженную стерлядь резали кружочками, солили и под вотку



 мабильный падонак
09-04-2006 19:59:46

Красиво шо писдец, слюни потекли рекой, просто невозможно остановить, аффтару пачот и уважение.


 Доброе Привидение
09-04-2006 20:42:19

Заебись...тока домашний гравалакс намного лучше будет


 ZZloy
09-04-2006 20:55:30

апять зиру забыл....


 Бобр
09-04-2006 21:09:36

Второго я (Восторженный) Дуньке показалось мало и он придумал себе третье - Честная давалка.


 Бобр
09-04-2006 21:26:43

Выше - клон. Ничто так рыба, фсе вроде правильно, изьеб небальшой, пациент начал осознавать, што бывают разные варианты блюд, уже не арет - "так и тока так".  Чуть подвывает ищщо, заклинать пытаецца - будем надеяцца, што это остаточные явления. Налицо небольшое улучшение. Продолжим клинические наблюдения.


 Дацент (и батарея,и ниибёт)
09-04-2006 21:29:25

Дундуг,блять!!!
Хе-хе(аццкий смайлег патирающий руки ф предкушении)!!!



 Дацент (и батарея,и ниибёт)
09-04-2006 21:34:04

Неплохо,блядь.Очинь ниплохо!
Зачод-давно уже ни ставил я зачод.(Блять,слюни текут па ибалу.)



 Дацент (и батарея,и ниибёт)
09-04-2006 21:37:00

Правда зиры ф этат раз нима-зато есть бадьян.Гыг!!


 Русскоязычная
09-04-2006 21:37:10

классно. риспект!


 Нехуйовый Тузик
09-04-2006 21:42:12

На четвёртой фотке - замоченные глисты


 Дацент (и батарея,и ниибёт)
09-04-2006 21:49:50

Да папустилсо Дундуг,приабщаецца к народу.
После аццкого гона в каментах(в пятнецу) видимо наступило пахмелье,а вместе с ним раскаяние и ебаный стыд.



09-04-2006 21:53:23

облизывал монетор


 Дацент (и батарея,и ниибёт)
09-04-2006 21:55:50

Слюни.Маренованый лук.


 Дацент (и батарея,и ниибёт)
09-04-2006 21:56:43

Дунduk 09-04-2006 21:42:08

Кстате я давно на рыпку перешол после таво как накоешто сел.

Дак ты решил и рыпку сьесть,и на деету сесть?ыыыыыыыыыыыыыыы



 хег
09-04-2006 21:57:13

зачет


09-04-2006 21:58:25

Эх, вкусно


  ХарМ давольный апстаятильствами (с)
09-04-2006 22:05:05

Зачотный рицебт!


 Ебурактор
09-04-2006 22:05:54

Рецепт вызывает лягушачье неприятие! (извини, камрад лягух!)
В смысле, жаба давит!
      Сёмга сама по себе вкусна, и лучше малосольного исполнения этой рыбы
пока что нихуя не придумано! Мне кажеццо, что добавки из лука с укропом
тока ухудшат ффкус!
      А лук в таком исполнении вполне потянет в качестве дополнения к шашлыку!
    Мож, не стоит излишне изъёбываццо?!



 Townsman
09-04-2006 22:08:52

Пиздато с одной стороны, но что-то не торкнуло.
Бобр у Дуньки сосет по-любому.



 Косорылый
09-04-2006 22:23:02

Хуйня голимая. Незачот автоматом.
Пестицыды, вредные жыры и сальный вкус садковой норвежской семги. Тьфу бля.
На рынке у метро Университет, продаеца настоящий дикий лосось. 130 руб кг. (для справки)



 Звукореж
09-04-2006 22:42:12

Респектище...


 да нахуй мне подписываца
09-04-2006 22:42:38

по моему все ето осталос токо насадить на шпашки и на угли блять


 Звукореж
09-04-2006 22:47:34

Косорылый09-04-2006 22:23:02
Сёмгу нарвеги спецальна выращивайут, и кормят по разному, а та хуйня, что на базаре, жрала писдаглазыйе выбросы.



 Слон
09-04-2006 23:22:23

Дундук, кончилось твое время, спасибо за плов, плов самы


 Слон
09-04-2006 23:27:06

Дундук, ты лучший в дикой кулинарии, но твое время пршло, а по сему прекрати ебать мозги людям которые могут отличить помидор от помидорной пасты, ты умер, ты труп.


 Пейсатая морда
09-04-2006 23:27:08

Хуета! Что блять за рыбные дни на Уфдафкоме?


 Hanger
09-04-2006 23:29:15

Ну вопщем прально. Токмо уксусь всеж нужон. Аффтар, пеши исчо.


 Слон
09-04-2006 23:32:41

Бобр, паста это очень хорошо и вкусно, но будь добр, если ты конечно не копируеш рецепты из  инета, представь что-нибудь весеннее, мясное или рыбное,  что может реально зацепить. Природа брат.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/55646.html