Пришла… «Кто?»
«Милая».
«Когда?»
«Предутренней зарей».
(Рудаки)
Намедни приехала ко мне погостить приемная дочь моего старого знакомого по среднеазиатским командировкам – Гульчирой. Когда-то шестнадцатилетней я впервые привез ее в Москву, а нынче узнал с трудом, хотя не сомневался, что Гульчирой заладит старую песню:
- Дядя Дундук, почему вы не женитесь на мне?
- Я много раз объяснял тебе: я женат.
- Ну и что? Я могла бы быть вашей младшей женой.
- Здесь так не принято, а вот замуж тебя точно надо выдать.
- Не-ет, дядя Дундук, я люблю только вас.
Ну, что здесь сделаешь! Что с замужеством, что с "дядей" (Гульчирой младше меня всего на несколько лет)! По паспорту она – узбечка, но в реальности – типичная согдийка: белотелая и черноволосая, с лицом, исполненным детской непосредственностью и одновременно – таинственным, истинно женским очарованием.
- Мы сегодня приготовим с тобой думбиль-шурпу, - говорю я, чтобы перевести тему разговора в другое русло, и самому отвлечься.
- Правда? – Гульчирой хлопает в ладоши и начинает скакать вокруг меня, как заяц вокруг новогодней ёлки.- Так, как вы готовили ее у нас? С баней? И походом на Четверговый базар?
Четверговый базар, друзья мои, это вам не какой-нибудь банальный рынок в Ташкенте, Душанбе или даже Фергане. Это – базар с караван-сараями, лавочниками, мирабами-водоносами, гончарами и «ручниками», сбывающими у ворот нишалду, сушеный урюк, пастилу, навот, парварду и прочую сладкую снедь!
Это сидящие в тенечке кумарвозы и игроки, вокруг которых витает запах марихуаны. Это снующие в толпе карманники, которых легко перепутать с блаженными юродивыми. Это чинные раисы, измеряющие положение в обществе величиной собственного живота. Это обобранные раисами дехкане, что-то все же вырастившие для продажи. Это ремесленники и мастеровые, ростовщики и менялы, скупщики краденного и продавцы ворованного, бродячие музыканты и безвестные поэты, слагающие макомы!..
Только здесь на севатах, как отражение солнца, золотятся масляные лепешки-патыры и мелкие кульчи, простоватый оби-нон и изысканная лепешка-ширман, причудливая загора и пахучая джиза с катламой!..
Только здесь румянится в капельках черного тмина самса и источают луковый дух манты, преет на углях нут, на который брошены горсти шакарапа и чаяна, и парится кукуруза!* (см. сноску)
Только здесь с широких листьев можно отведать истекающий соком инжир. Полюбоваться холмиками чернослива и синеватой алычи. Обойти редуты медовых груш и дынь-гуляби. Вдохнуть вязкий аромат хурмы и потрескавшегося граната. Потрогать огненно-розовые ягодицы персиков. И, наконец, щипнуть ягодку винограда – белого, черного, с косточками и без, круглого, длинного, мелкого, крупного, сладкого, кислого – любого!..
- Баня обязательно будет, иначе какая пользы от думбиль-шурпы? - говорю я, глядя в наивные глаза Гульчирой. - Вот только здесь нет Четвергового базара, но все, что нужно для шурпы, я уже нашел. Смотри:
Не знаю, кто дернул меня за язык сказать о думбиль-шурпе - этой типичной узбекской "животворной" и очень двусмысленной похлебке. Но отступать некуда, тем более, что Гульчирой хорошо осведомлена о подноготной блюда и "процедурных этапах", так сказать, его приготовления. Ибо только несведущему может показаться, что "думбиль-шурпа" переводится как «суп с добавлением кукурузы». На самом деле всё здесь замешано на заковыристой игре однокоренных слов "думбиль" (кукуруза) и "думба" (курдюк), подразумевающей определенный подтекст в таинстве взаимопроникновения продуктов и их предназначения. Ну вот, пожалуйста:
- Дядя Дундук, - быстро ориентируется Гульчирой, - а я знаю, какую часть овцы вы купили для думбиль-шурпы. Это место в утробе (показывает на свой животик), где у нее вырастает ягненок.
Верно. Мог бы вырасти. Это часть бараньих надпочечных позвонков с двумя-тремя нижними ребрами, сообщающая, по теории знатоков думбиль-шурпы, жизнетворящую силу будущему блюду. Особенно, если положить на мясо мелко нарезанное "жизненное средоточие" - думбу.
- Овощи, которые родились в земле, - продолжает комментировать Гульчирой, - мы обязательно кладем на мясо целиком. Правда, дядя Дундук?
И это верно, если подразумевать под овощами, «родившимися в земле», корнеплоды: белую репу, морковь, белый лук, чеснок и картофель. Людям не дано знать таинства зарождения и развития жизни в корнеплодах. Стало быть, и резать их категорически воспрещается.
Овощи же, которые "родились над землей" (болгарский перец, помидоры) напротив, подвергают тому или иному измельчению, дабы всё, с чем они над землей "сталкивались" – частичками ветра и солнца, каплями воды или даже жужжанием пчел – полнее уходило в шурпу.
Исключение делается разве что для початков кукурузы, которые можно сломать на четыре части, и жгучих перечных стручков. Последние, в отличие от других овощей, "родившихся над землей", способны еще менять свое внутреннее состояние, будучи сорванными с кустов.
А венчают палитру думбиль-шурпы листики белого (зеленого) базилика – единственного, должно быть, из кулинарных трав растения, носящего женское имя. Ибо узбекское название базилика – "райхан".
Вот и всё. "Щепотка соли, щепотка красного перца и щепотка растертой в ладонях зиры", плюс три литра холодной ключевой воды, и казан можно ставить на медленный огонь, больше ни о чем в течение двух часов не заботясь...
...(разве что снять легкую пенку при первом закипании шурпы).
- Дядя Дундук, а камни в бане уже разогрелись, - откуда-то издалека, как приговор, звучит голос Гульчирой. - Вы будете меня пАрить?
- Буду, - отзываюсь я, поскольку баня перед думбиль-шурпой – вещь обязательная, если есть желание полностью постигнуть суть этого блюда. К тому же камни в парилке действительно раскалились до нужной температуры.
Гульчирой никогда меня не стеснялась и даже не пыталась хоть как-то скрывать свое тело. "Я вас люблю, дядя Дундук, разве можно стесняться любимого?" Мне же, тем не менее, приходится входить в парилку обмотанным полотенцем, ибо не все части моего тела могут "согласиться" с доводами Гульчирой. Но я сам когда-то, подобно Пигмалиону, лепил в ней это. Заставил отказаться от национальных шаровар в пользу европейского платья. Доказал неэффективность растительной сузьмы, соком которой она красила брови. Уговорил расплести четыре десятка мелких косичек и носить волосы в подбор, чтобы перед сном, убрав шпильки, их можно было распластать по подушке, как корни карагача... Иначе говоря, разбавил восточную сдержанность светскими резонами, получив очень неожиданный "коктейль".
- Можно я перевернусь на спину, дядя Дундук? – жалобно просит она, хотя я не закончил еще охаживать веником спину.
Ну, а это испытание точно уже не для меня. Я выхожу из парилки, оставив веник на ягодицах Гульчирой и щелкнув напоследок затвором фотоаппарата.
- Дядя Дундук, - смеется она, - зачем вы меня сфотографировали? Разве можно фотографировать людей?
- Если не полностью, то можно, - отвечаю я, направляя объектив "Никона" в помутневшее зеркало с моим отражением. – Видишь, я сфотографировал и себя.
Я знаю, что будет потом. Остывшие и посвежевшие, мы сядем этим тихим летним вечером на веранде, куда я принесу глиняные пиалы с дымящейся думбиль-шурпой и (на отдельном блюде) выловленные из шурпы мясо, овощи и кукурузу.
После ужина я уложу ее спать, прекрасно понимая, чего хочет она и чего хочу я. Но ограничусь, как всегда, лишь тем, что
нежно поцелую Гульчирой за ушко, чуть пониже серьги с мелким александритом. И у меня не будет сомнений, что последующий крепкий сон унесет Гульчирой в придуманные ею миры.
Хорошего ей сна, а вам – приятного аппетита.
PS.
Ингредиенты (на 3-4 порции думбиль-шурпы):
1. Около килограмма баранины или телятины (реберная и позвоночная части обязательны)
2. Пять-шесть средних белых луковиц
3. Три небольшие белые репки
4. Головка чеснока
5. Два средних сладких перца
6. Три средних помидора
7. Пять-шесть мелких картофелин
8. Стручок жгучего перца
9. Одна-две средние моркови
10. 50 граммов курдючного или свиного сала, порезанного на мелкие пластины
11. Пучок зеленого базилика
12. Соль и красный перец по вкусу (щепотка зиры не обязательна)
13. Два-три молочных початка кукурузы
Блюдо с одновременно заложенными в него продуктами готовится на очень медленном огне не менее двух часов, но не более четырех часов. Бюджет не имеет значения. Рекомендуемый напиток – зеленый чай без примесей (лучше №95 Самаркандской чаеразвесочной фабрики).
*нишалда – воздушное лакомство молочно-белого цвета (нет европейских аналогов)
парварда – домашняя карамель
навот – прозрачный кристаллический сахар
кумарвоз – потребитель шишек
севат – широкая круглая корзина для хлеба (ее носят на голове)
патыр – лепешка, замешанная на сметане
кульча – небольшой патыр
ширман – лепешка из гороховой (нутовой) муки. Встречается только в Ферганской долине
оби-нон – обычная пресная лепешка
загора – лепешка из кукурузной муки
джиза – лепешка с добавлением бараньих шкварок
катлама – слоеная лепешка с запеченным луком.
чаян (скорпион) - мелкий, чрезвычайно жгучий красный перец, способный оставить на языке волдыри.
шакарап – салат из помидоров, лука и перца
маком – жанр старинных узбекских песен.
гурман б\п, 26-07-2005 08:53:36
Дундук, да ты заибал в конец со своими историями - я, понимаешь, на пиздытый субчик пофтыкать собрался перед едой, а ты какие-то жеппы выкладываешь в виде фоток.
2455976Съеш суши из фуго в сыром виде, бля!
Sam, 26-07-2005 09:20:43
Sam26-07-2005 12:47
2456119Клон, б/п.
Литофская пелотка, 26-07-2005 11:53:36
На сей рас криатифф низацыпил - веет инцэстам. Но рицэпт просто шыдевр. И вчера этат рицэпт удалось асуществить - дажэ зиру дастала. Удалось зделать фпечетление тупарыламу гостю ис запалярнай части ЕС, хотя хуй он чё понял, што такое Fergana walley
2456780Luka, 26-07-2005 12:01:42
жопа бабья заябись сфотографирована... прям пездец нах!
2456814афтору - уважэние палюбому... очень креативно и ваабще...
можт, всётки, стоило выебать, а? ну, - как знаеш...
Хазалуп, 26-07-2005 16:01:43
Наконец-то опять пошли косяком (заебатое слово!) песдатые рецепты!
2457527Респект(вытирая слезы)!
Тварь, 26-07-2005 23:08:00
Чурко песдуй в Ташкент
2458035k-k, 27-07-2005 04:01:23
Дунduk
2458171спасиба!!! я живу на севере Москвы и в тех краях не састо бываю, но теперь знать буду)
k-k, 27-07-2005 04:12:09
а на щет зиры ты прав.... она иранская здесь в аснавном...... харошую пачти не купить... да и нухут тот же.... еще знаеш што люблю? лепешки!!! раньше на ВДНХ было место одно, где продавали... но теперь ево прикрыли... там и плов более-меннее приличный гатовили.....
2458180а если в "восточные" рестораны хадить, так там только выебоны адни, вкусно не накормят....
Запорожец, 27-07-2005 05:56:46
заччотт
2458330Cтаричюля, 27-07-2005 06:48:44
Поэма....
2458433Понтий Пелот, 27-07-2005 07:21:59
талантливо написано
2458551и тема раскрыта (почти)
респект как всегда
ТОЛЬКО: Дундук! когда фотки делаешь в фотошопе
ходи в Image->Adjust->Selective colors
и из мадженты убирай циан нахуй, добавляя немного желтого
тогды перцы и памидоры не будут синюшными....
потом идешь в Greens и убираешь мадженту, добавляя циана и немного желтого
тагда зелень будет яркая и сочная.
потом по всей картинке можно Hue/Saturation добавить, а именно Saturation
(у тебя ведь картинки в RGB) тогда все на твои фотки дрочить будут.
попробуй ради интереса
поверь, я знаю о чем говорю
Выхухоль, 27-07-2005 07:44:49
Дундук, всех критиков педоразов - нах...
2458788Плата за проезд - кокотка
гыгыгы
ZMEI, 27-07-2005 10:30:29
шурпа ето внатуре реал !!! (пробовал знаю) беспесды ....
2460086поетаму за воспоминания про суп -- ЗАЧЕТ НАХ !!!!
Трыздунец, 27-07-2005 11:49:17
Афтор жжот сцуко
2460521Дундук, па фсему видать, душевный ты камрад....вотки бы с тобой папить да вместе пакулинарничать......
Попа панравилась......трепетная попа....
Мартовский поебот, 27-07-2005 13:58:34
Если воду пасалить кукуруза дубовая будит, жрать невозможно. Или она для антуражу?
2461213Дунduk, 27-07-2005 14:42:09
Мартовский поебот27-07-2005 17:58
2461358Соль не влияет на жесткость кукурузы - это всеобщее заблуждение. Любая кукуруза будет дубовой, если используется кукуруза не молочной зрелости (белой в сыром виде). К тому же этот рецепт не о варке кукурузы в воде, а о варке в шурпе в течении 2 часов - а это разные вещи.
Дунduk, 27-07-2005 14:46:30
Понтий Пелот27-07-2005 11:21
2461368Тяжелая для меня премудрость фотошоп. К тому же с учетом неоткалиброванности подавляющего большинства мониторов (мои-то, издательские, калиброванные) есть ли смысл копаться?
Понтий Пелот, 28-07-2005 06:13:59
Дунduk
2463116я тружусь в рекламном агентстве, у меня тоже мак+телевизор 22 дюйма калиброванный
но фотки будут лучше
попробуй открыть (даже на ПиСи)
Злобный Фей, 28-07-2005 08:01:05
Выглядит охуенно аппетитно...надо попробывать захуярить...
2464006Казан для этого обязателен, или кастрюлька подойдет?
Дунduk, 28-07-2005 08:39:12
Злобный Фей28-07-2005 12:01
2464273Любая посуда, в которой можно варить суп.
Хазалуп, 28-07-2005 16:10:21
Пардон Дунduk, а нужна ли вообще кукуруза в початках в бульоне?
2466038Мне каацца она дает только не очень приятный запах от кочерыжек. Т.е. кукуруза-то получицца нихуево, а вот шурпа будет подпорчена.
Или я не прав?
Дунduk, 28-07-2005 16:56:00
Хазалуп28-07-2005 20:10
835620Это думбиль-шурпа. Убери кукурузу - будет просто шурпа. Кукуруза не портит, а обогащает вкус данного блюда. Оно сезонное и грех не воспользоваться этим. Кстати кукуруза, впитавшая бульон, вкус овощей и береньего сала - тоже сама по себе необычна. Впрочем, каждый решает сам, как готовить. В любом случае данный рецепт - не экпромт или экперимент, а хорошо проверенное за несколько столетий блюдо.
Sunset, 28-07-2005 19:41:36
Коменты жгут шопесдец :) Читаю и ржу.
2466321Дундуку выговор за атсуцтвие нормальной фотки Гульчирой, даже вздрочнуть не на что .
Тему ебли тоже не раскрыл, ачивидный минус.. И невринах, знаю что было :))))
НОБЛЯ!! Фотки шурпы... беспесды паэзия куленарии нах !
(ушуршал на кухню патрашить халадильнек, ибо жрать захотел аццки)
Пушкин, 29-07-2005 06:08:51
А пизда на полке голая причем? А? Кулинар ты пиздострадалец!
835645Фтык, 29-07-2005 07:01:25
Риспект, Дунduk, риспект! С таким вкусом к жизни будешь жить еще сто лет. Это не рецепт шурпы, а рецепт долголетия. Приготовлю друзьям, один тост за тебя, обязательно.
2467643З.Ы. Если будешь продолжать в том же духе, "Вкусно жрать" придется переименовать во "Вкусно жить".
Дунduk, 29-07-2005 07:57:32
Фтык29-07-2005 11:01
2468100Нет, мне отпущено 86.
Кому сколько отпущено, видно по биоритмам текстов и кое-кого мне жаль, но что поделаешь.
Кулинария - путь к познанию жизни.
За тост - риспект, удачи с шурпой.
Nemiroff, 29-07-2005 13:03:08
мине интересна хто это будет гатовить.
791035падонки напишите хто попробовал
тузик, 29-07-2005 13:04:27
Бля ну у тибя и ручища !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2469663Наверно дрочишь много ??
Дунduk, 29-07-2005 13:18:01
тузик29-07-2005 17:04
2469715Ага. Кулаком по ебальникам.
Дрочить - это твоя планида, тузик. Вырастишь, поумнеешь - поймешь, почему. Гыгыгы!
Nemiroff29-07-2005 17:03
Не вздумай готовить ЭТО. Отрава шо песдец, вроде твоей одноименной вотки с химическим иммитатором перца.
Мата Харина, 29-07-2005 13:23:45
угага, когда будешь делать шашлык из этой Гюльчатай, не забудь сфотать
2469737Лягушачий Гу, 29-07-2005 14:16:48
[Бросая паверх всей хуеты фкателок размолотуйу владонях горсть иранской зеры]
2469952Зачот нах...
Ресерчер, 29-07-2005 15:29:28
ахт, билиать, ай шайтан!
2470278Бабайский Чапай, 29-07-2005 18:46:52
Ай, малядес, Дундукджян.
2470624Аш в Ташкент захателась на Софийскую...
П Е Т Ь К А , П А Т Р О Н Б О Р М Ы ? ? ?
Джеймс Кэмерун ( ф рюкзаке Чужой беспесды ), 31-07-2005 05:38:57
Ахуительно !!! Респект тебе афтар ниибацо !
2472517Пищаный карьер - 2 человека, 01-08-2005 09:38:52
Бля ахуеть.
877347Тока это не Дундук нихуя - это клон !!!!
12. Соль и красный перец по вкусу (щепотка зиры не обязательна)
У настоящего обязательна визде.
Сука все предусмотрел, но пракалолся нах.
Падонкав нинаибеш!
хуй в норе, 01-08-2005 10:05:11
что можно сказать? ахуенно, просто а х у е н н о!!!
2475119erj^, 01-08-2005 13:46:30
^хуй^
2475921Ыстоха, 02-08-2005 09:48:28
фсякое варёнайе мясо ни люблю нихуя. криатиф песдатый, фотки агарчают. Дундук, памима кулинарной фатаграфии, такжы ниапхадима изучить эратичискую. снимки чиснака и фсяких других растений яркие и чоткие, задния часть Гульчирой туманная и ни йаркая, а так жы не видны другийе, важныйе части тела.
2478570Dr_Spiffels, 03-08-2005 15:52:22
Надо пАпропоффать. Люблю поыкспериментировать на кулинарной ниффе. А если туда еще каннабис вульгарис добавить? (у нас тут много растет)
2485133Иопт, 04-08-2005 09:39:47
Потрясающе! Дядя Дундук, пиши уже книгу, либо планируй, материалы систематизируй. Сам шайб сшибёшь - и людям щасте. Я сирьйозно.
2487633Алсуфьев, 04-08-2005 13:17:26
Дундук, ты про химию в Немирове серьезно?
2489117Дунduk, 04-08-2005 14:41:27
Алсуфьев04-08-2005 17:17
2489635Поначалу организм среагировал, как и на всякое подозрительное гавно.
И не удивительно:
http://www.compromat.ru/main/mix/nemirrof.htm
vasil, 05-08-2005 18:20:05
Повторил как умел на илектроплете. Манифик. На костре будет пездецц просто. Дунduk,спасибо.
2494077Ч0бурнатер, 05-08-2005 22:54:06
да аффтар ебанулся!
2494477Поешь нахуй шурпы! Хуйню приготовил нах! Как это ел?! Жывотное дуй в Мухосранск или дальше в Бобрйск!
СцукО!
СОПЛИ, 05-08-2005 23:17:52
ух ты, какой ножык!!!!!
2494506Nemiroff, 07-08-2005 08:40:22
Дунduk04-08-2005 18:41
2496230Ну и не пейте Nemiroff нам больше будет. Просто подобной вотки в Рассея нихуя ни делают, вот праизводителям и завидно.
Сссылка по любому заказная. Еслиб эта так было, то у Украинцев хуй бы совсем отпал от импатенции.
Телепузик, 07-08-2005 12:21:37
Дунduk29-07-2005 17:18
2496403Бля убей сибя кумысом чурка ебаная и зийрой присыпь поверху.
Немиров рулит. Пра химию пиздеж палнейший.
тузик, 07-08-2005 12:40:51
Ой дяржите миня !!!!!!!
2496454Исчо скажи што ты никогда не дрочил.
Тебе наверно как хочется ибаться, так ты на кухню бежишь жрать готовить. Проебавшися с хавкой потом внатуре не драчить не ебаться не охота.
Не скромничай !
тузик, 07-08-2005 12:41:54
Бля забыл это было адресовано Дунduk29-07-2005 17:18
2496455Алсуфьев, 08-08-2005 08:43:50
Дунduk04-08-2005 18:41
2498001Спасибо!
Статья, конечно, может вызвать споры. Но личное мнение Автора для меня само по себе значимо.
Блиа, как же теперь пить дальше?..