Пришла… «Кто?»
«Милая».
«Когда?»
«Предутренней зарей».
(Рудаки)
Намедни приехала ко мне погостить приемная дочь моего старого знакомого по среднеазиатским командировкам – Гульчирой. Когда-то шестнадцатилетней я впервые привез ее в Москву, а нынче узнал с трудом, хотя не сомневался, что Гульчирой заладит старую песню:
- Дядя Дундук, почему вы не женитесь на мне?
- Я много раз объяснял тебе: я женат.
- Ну и что? Я могла бы быть вашей младшей женой.
- Здесь так не принято, а вот замуж тебя точно надо выдать.
- Не-ет, дядя Дундук, я люблю только вас.
Ну, что здесь сделаешь! Что с замужеством, что с "дядей" (Гульчирой младше меня всего на несколько лет)! По паспорту она – узбечка, но в реальности – типичная согдийка: белотелая и черноволосая, с лицом, исполненным детской непосредственностью и одновременно – таинственным, истинно женским очарованием.
- Мы сегодня приготовим с тобой думбиль-шурпу, - говорю я, чтобы перевести тему разговора в другое русло, и самому отвлечься.
- Правда? – Гульчирой хлопает в ладоши и начинает скакать вокруг меня, как заяц вокруг новогодней ёлки.- Так, как вы готовили ее у нас? С баней? И походом на Четверговый базар?
Четверговый базар, друзья мои, это вам не какой-нибудь банальный рынок в Ташкенте, Душанбе или даже Фергане. Это – базар с караван-сараями, лавочниками, мирабами-водоносами, гончарами и «ручниками», сбывающими у ворот нишалду, сушеный урюк, пастилу, навот, парварду и прочую сладкую снедь!
Это сидящие в тенечке кумарвозы и игроки, вокруг которых витает запах марихуаны. Это снующие в толпе карманники, которых легко перепутать с блаженными юродивыми. Это чинные раисы, измеряющие положение в обществе величиной собственного живота. Это обобранные раисами дехкане, что-то все же вырастившие для продажи. Это ремесленники и мастеровые, ростовщики и менялы, скупщики краденного и продавцы ворованного, бродячие музыканты и безвестные поэты, слагающие макомы!..
Только здесь на севатах, как отражение солнца, золотятся масляные лепешки-патыры и мелкие кульчи, простоватый оби-нон и изысканная лепешка-ширман, причудливая загора и пахучая джиза с катламой!..
Только здесь румянится в капельках черного тмина самса и источают луковый дух манты, преет на углях нут, на который брошены горсти шакарапа и чаяна, и парится кукуруза!* (см. сноску)
Только здесь с широких листьев можно отведать истекающий соком инжир. Полюбоваться холмиками чернослива и синеватой алычи. Обойти редуты медовых груш и дынь-гуляби. Вдохнуть вязкий аромат хурмы и потрескавшегося граната. Потрогать огненно-розовые ягодицы персиков. И, наконец, щипнуть ягодку винограда – белого, черного, с косточками и без, круглого, длинного, мелкого, крупного, сладкого, кислого – любого!..
- Баня обязательно будет, иначе какая пользы от думбиль-шурпы? - говорю я, глядя в наивные глаза Гульчирой. - Вот только здесь нет Четвергового базара, но все, что нужно для шурпы, я уже нашел. Смотри:
Не знаю, кто дернул меня за язык сказать о думбиль-шурпе - этой типичной узбекской "животворной" и очень двусмысленной похлебке. Но отступать некуда, тем более, что Гульчирой хорошо осведомлена о подноготной блюда и "процедурных этапах", так сказать, его приготовления. Ибо только несведущему может показаться, что "думбиль-шурпа" переводится как «суп с добавлением кукурузы». На самом деле всё здесь замешано на заковыристой игре однокоренных слов "думбиль" (кукуруза) и "думба" (курдюк), подразумевающей определенный подтекст в таинстве взаимопроникновения продуктов и их предназначения. Ну вот, пожалуйста:
- Дядя Дундук, - быстро ориентируется Гульчирой, - а я знаю, какую часть овцы вы купили для думбиль-шурпы. Это место в утробе (показывает на свой животик), где у нее вырастает ягненок.
Верно. Мог бы вырасти. Это часть бараньих надпочечных позвонков с двумя-тремя нижними ребрами, сообщающая, по теории знатоков думбиль-шурпы, жизнетворящую силу будущему блюду. Особенно, если положить на мясо мелко нарезанное "жизненное средоточие" - думбу.
- Овощи, которые родились в земле, - продолжает комментировать Гульчирой, - мы обязательно кладем на мясо целиком. Правда, дядя Дундук?
И это верно, если подразумевать под овощами, «родившимися в земле», корнеплоды: белую репу, морковь, белый лук, чеснок и картофель. Людям не дано знать таинства зарождения и развития жизни в корнеплодах. Стало быть, и резать их категорически воспрещается.
Овощи же, которые "родились над землей" (болгарский перец, помидоры) напротив, подвергают тому или иному измельчению, дабы всё, с чем они над землей "сталкивались" – частичками ветра и солнца, каплями воды или даже жужжанием пчел – полнее уходило в шурпу.
Исключение делается разве что для початков кукурузы, которые можно сломать на четыре части, и жгучих перечных стручков. Последние, в отличие от других овощей, "родившихся над землей", способны еще менять свое внутреннее состояние, будучи сорванными с кустов.
А венчают палитру думбиль-шурпы листики белого (зеленого) базилика – единственного, должно быть, из кулинарных трав растения, носящего женское имя. Ибо узбекское название базилика – "райхан".
Вот и всё. "Щепотка соли, щепотка красного перца и щепотка растертой в ладонях зиры", плюс три литра холодной ключевой воды, и казан можно ставить на медленный огонь, больше ни о чем в течение двух часов не заботясь...
...(разве что снять легкую пенку при первом закипании шурпы).
- Дядя Дундук, а камни в бане уже разогрелись, - откуда-то издалека, как приговор, звучит голос Гульчирой. - Вы будете меня пАрить?
- Буду, - отзываюсь я, поскольку баня перед думбиль-шурпой – вещь обязательная, если есть желание полностью постигнуть суть этого блюда. К тому же камни в парилке действительно раскалились до нужной температуры.
Гульчирой никогда меня не стеснялась и даже не пыталась хоть как-то скрывать свое тело. "Я вас люблю, дядя Дундук, разве можно стесняться любимого?" Мне же, тем не менее, приходится входить в парилку обмотанным полотенцем, ибо не все части моего тела могут "согласиться" с доводами Гульчирой. Но я сам когда-то, подобно Пигмалиону, лепил в ней это. Заставил отказаться от национальных шаровар в пользу европейского платья. Доказал неэффективность растительной сузьмы, соком которой она красила брови. Уговорил расплести четыре десятка мелких косичек и носить волосы в подбор, чтобы перед сном, убрав шпильки, их можно было распластать по подушке, как корни карагача... Иначе говоря, разбавил восточную сдержанность светскими резонами, получив очень неожиданный "коктейль".
- Можно я перевернусь на спину, дядя Дундук? – жалобно просит она, хотя я не закончил еще охаживать веником спину.
Ну, а это испытание точно уже не для меня. Я выхожу из парилки, оставив веник на ягодицах Гульчирой и щелкнув напоследок затвором фотоаппарата.
- Дядя Дундук, - смеется она, - зачем вы меня сфотографировали? Разве можно фотографировать людей?
- Если не полностью, то можно, - отвечаю я, направляя объектив "Никона" в помутневшее зеркало с моим отражением. – Видишь, я сфотографировал и себя.
Я знаю, что будет потом. Остывшие и посвежевшие, мы сядем этим тихим летним вечером на веранде, куда я принесу глиняные пиалы с дымящейся думбиль-шурпой и (на отдельном блюде) выловленные из шурпы мясо, овощи и кукурузу.
После ужина я уложу ее спать, прекрасно понимая, чего хочет она и чего хочу я. Но ограничусь, как всегда, лишь тем, что
нежно поцелую Гульчирой за ушко, чуть пониже серьги с мелким александритом. И у меня не будет сомнений, что последующий крепкий сон унесет Гульчирой в придуманные ею миры.
Хорошего ей сна, а вам – приятного аппетита.
PS.
Ингредиенты (на 3-4 порции думбиль-шурпы):
1. Около килограмма баранины или телятины (реберная и позвоночная части обязательны)
2. Пять-шесть средних белых луковиц
3. Три небольшие белые репки
4. Головка чеснока
5. Два средних сладких перца
6. Три средних помидора
7. Пять-шесть мелких картофелин
8. Стручок жгучего перца
9. Одна-две средние моркови
10. 50 граммов курдючного или свиного сала, порезанного на мелкие пластины
11. Пучок зеленого базилика
12. Соль и красный перец по вкусу (щепотка зиры не обязательна)
13. Два-три молочных початка кукурузы
Блюдо с одновременно заложенными в него продуктами готовится на очень медленном огне не менее двух часов, но не более четырех часов. Бюджет не имеет значения. Рекомендуемый напиток – зеленый чай без примесей (лучше №95 Самаркандской чаеразвесочной фабрики).
*нишалда – воздушное лакомство молочно-белого цвета (нет европейских аналогов)
парварда – домашняя карамель
навот – прозрачный кристаллический сахар
кумарвоз – потребитель шишек
севат – широкая круглая корзина для хлеба (ее носят на голове)
патыр – лепешка, замешанная на сметане
кульча – небольшой патыр
ширман – лепешка из гороховой (нутовой) муки. Встречается только в Ферганской долине
оби-нон – обычная пресная лепешка
загора – лепешка из кукурузной муки
джиза – лепешка с добавлением бараньих шкварок
катлама – слоеная лепешка с запеченным луком.
чаян (скорпион) - мелкий, чрезвычайно жгучий красный перец, способный оставить на языке волдыри.
шакарап – салат из помидоров, лука и перца
маком – жанр старинных узбекских песен.
хуй моржовый, 24-07-2005 21:58:58
узбеки рулят блять
2451217Ф.И.0.диpekтopA, 24-07-2005 22:05:12
Мать Тереза24-07-2005 22:22
2451226Закрыли, реконструкция.
шерстянное чудище, 24-07-2005 22:49:07
Дундук бля... ты и есть дундук,
2451258хуйня какайта.... название прастое - пахлебка бля свинарыла...
жри сам, пидар... бабу ф бане не выеп... РАССТРЕЛ
Очень опытный секс-инструктор, 24-07-2005 22:52:09
фото пиздатые, приготовленное дундуком -не сомневаюсь -то же. А вот все эти лирические отступления, уж прости меня, афтор, нескака подзаебали...
2451261Очень опытный секс-инструктор, 24-07-2005 22:55:29
и -как мне кажицца -выставлять свои личныя, интимныя чувства на показ всей пиздобратии с удафкома -как та бизнравствинна.
2451266дангероус, 24-07-2005 23:34:55
а где мясо!
2451302Собака Качалова (пожевывая патыр), 24-07-2005 23:42:04
1. Гюльчирой, явно недоразвитый ребенок
24513062. Райхан, женское имя... ахуеть...
3. посмиялся над описанием базара. бывал я на восточных базарах, кроме вони, немытых абреков хватающих тебя, своими немытыми руками и орущими на языческом языке, ничего там нет.
4. крео плохой, суп выглядит невкустно
5. автор старался, поетому не АМ
посмиялся над некоторыми коментами
Капитан Немо, 25-07-2005 00:46:03
респект
2451331свиньи, 25-07-2005 01:22:15
для нас?
2451348АМИРиКАНЕЦ, 25-07-2005 01:23:07
Пра минет нислова, а ведь он был.
2451349SID, 25-07-2005 02:50:39
Бля нож настараживает! и как то тема рецепта размыта всякими фантазиями на тему телячьих нежностей.
2451377боюсь в следующий раз из рецепта получицца женский роман. Афтар держи волну и давай тоже наших рецептов.
ataman, 25-07-2005 03:17:13
Афтар повторяеться.
2451392Это уже 3 рецепт на тему тушеное мясо с крупнопорезанными овощами.
Переход на эротику радует.
Афтар больше упражняйся в эротической фотографии.
Жду новых отчетов из бани.
[8]-|, 25-07-2005 04:15:15
Фотки качественные! Жрать сразу захотелось, плятт!
2451441Но сексуальные мотивы мягко компенсируют пошлые животные желания...
Все как-то по-крестьянски.
призрак Катофского, 25-07-2005 04:24:37
как всегда ахуенно! гатовил на днях ту штуку "с овощами и манго" (кетайскую типа), вместо желудкаф взял куриное филе. палучилось проста пиздец как вкусна! агромный респект. но блять курица мальца сухавата. что пасаветуешь?
2451460НИИ БЁТ , 25-07-2005 04:35:07
большой грех не выебать женщину, когда она этого хочет ...
2451472афтар - хароший повар, но плахой самец ...
Васхищаюсь васточными девушками, смело желающими стать младшней или еще какой женой. Главное эта любофь и хароших жон должно быть много !
Сибиряк Мамин, 25-07-2005 04:41:46
Афтар, пишы исчо шедевральна - слюни на клаве!!!
2451483...где же ты мая Гульчирой?
СРУЛ, 25-07-2005 04:51:25
Дундук в ачиридной рас атжог.
2451494Афтар тибе 2 придлажэния: 1. Придлагаю хатябы временно место шеф-повара у миня. 2. Сделай свой кулинарный сцайт - для начала хватит всех стотей с Удафкома.
Нескалько вапросов и замичаний:
1. Если я правельно понял, то суп варицца из песды офцы?!?!
2. Дундук не падонак, ибо не ебёт маладую пелотку.
3. Дундук не джентыльмен, ибо заставляет маладую пелотку страдать от недоёба и драчить сибя пальчиком.
4. Дундук маральный урод, ибо из пунктоф 2 и 3 панятно што скора эту Гульчатай будет ебать первый папавшыйся казёл, каторый паложыт на ниё свой глаз, так как девачка давно гатова для йобли. Нахуй ты ей жызнь ламаеш,а?
Жоппа Гюльчатай вдахнавляет, ат белой паэмы про чюрекский базар стало тошно.
Жду атвета афтара
Зингельшухер, 25-07-2005 04:59:01
Блять, одна из самых песдатых новостей на Удаффе: Дундук впадает в маразм!!!
2451513Заебала уже (со второго раза) эта ебаная лирика с чурками. Нельзя ли их "откинуть" в какой-ть
другой отдел ресурса? А лучше всего на хуй!!!
...И оставить просто рафинированные рецепты.
Правда, последнюю хрючилу я бы жрать не стал - какие-то скотские помои!
Незачот!
Пеши бес саскальзываний, ни атвликайся ат темы. И, очинь тибя прашу,
пакались галапиридолчиком.
ШМЕЛЬ, 25-07-2005 05:06:21
Не хватает остальных фотографий пелотки.
2451522Остальное не смотрел.
Нюню, 25-07-2005 05:18:51
Ипатентам и кушать нинада, ибо нахуй им жить? Тока прадукты гавнить. А дети в африки галадают. афтара енухом в гарем ф арпсткие эбонаты. кг\ам
2451537Margilan , 25-07-2005 05:24:15
Дундук ты явно очень долго жил в долине раз уж о 95м чае загрил и готовишь блядь как не плохо я например кроме хорошего плова и рассольника и ленивого мяса ничё не делал короче
2451543Собака Качалова (пожевывая патыр) хуй там про базары ты не прав я когда в маргилан еду обязательно еду на четвергный базар почти вс
Margilan , 25-07-2005 05:24:33
Дундук ты явно очень долго жил в долине раз уж о 95м чае загрил и готовишь блядь как не плохо я например кроме хорошего плова и рассольника и ленивого мяса ничё не делал короче
2451545Собака Качалова (пожевывая патыр) хуй там про базары ты не прав я когда в маргилан еду обязательно еду на четвергный базар почти всё как описивает ДунДук
http:// Похуйкто, 25-07-2005 05:42:56
Дундук а нахуя все из этой шурпы выкладывать? И чё? Есть в прикуску, в откуску и т.п.? Вместе нельзя?
2451577Честная давалка, 25-07-2005 05:51:11
Что-то в целомудренность отношений верится слабо ))) А шурпа ниче так, но на любителя
2451599Идитенахуй, 25-07-2005 05:53:58
Бля! Апять эта баранина ванючая! Как заебало, афтар не пеши больше, идинахуй.
2451608Nail, 25-07-2005 06:03:16
Дундук, однозначно достоин уважения.
2451624ПЭн, 25-07-2005 06:05:57
Дундук, риспект. Никаво не слушай, пиши исчо.
2451632Брючный Змей-2, 25-07-2005 06:12:48
тема ебли Гульчирой не раскрыта.
790598GES, 25-07-2005 06:20:54
Дундук, риспект тибе.
2451664Был на природе, гатовил мясо и овосчи по-ёзгечуйски, ахуенна палучилась.
Никагда ни думал, что овосчи после варки могут так сохранить первоначальный вкус.
Напаминаю тибе про абесчаные рицепты острых блюд...
Гульчирой, 25-07-2005 06:26:22
да выеб он меня,выеб и не один раз - по всякому вертел. Вы то чего разорались? Передеpните и завалите ебала
2451670УКВ., 25-07-2005 06:27:37
Уже второй раз ощющения от прочитанного кокие то неоднозначные.
2451673Быстрее противно, чем аппетитно. Звиняй, Ду.
Чемоданыч, 25-07-2005 06:36:49
Лучше всяких крео, чеслово. И чё я не приемный сын согдийского народа...
2451704рысаков, 25-07-2005 06:43:02
намано
835352Тушкан, 25-07-2005 06:51:52
Риспект.
2451760Открой ресторан, а?
Нумеро Уно, 25-07-2005 06:55:28
спасибо. я кончил.
2451773Ибацца в кружку, 25-07-2005 07:00:24
Харашо написал маладес. Но! аффтар ты пиздун, да не в жисть не поверю что ты хоть на полпальчика в банке не засадил, и нихуя полотенце не поможет.
2451789Agent, 25-07-2005 07:10:36
не четал,но навирника шыдевр
2451832bomg, 25-07-2005 07:11:14
Ну Дунудук, ай да сукин сын... :) и рыбку съел, и сковородку не помыл :))))
2451834" она мне говорит, дайте мне хоть хлебушка и я вас отдамся.. не поверите господа, ебал и плакал.." 8-)))))))))))))))))))
ДимаРзио, 25-07-2005 07:13:19
Бляха... не могу не выразить восторг и колоссальный респект дяде Дундуку... маладец..
2451847а вы мудаки, так и не поняли, что кулинария - это та же поэма экстаза в съедобном воплощении...
Дундук - гений....!!!
ТуТНаХ, 25-07-2005 07:30:24
маладец дятька.
2451880Гульчира, 25-07-2005 07:38:37
Дундук, ты подлец!
790604Дедушко, 25-07-2005 07:41:48
Дефку жалко, будет бесплодной от недоеба. При такой ее наивности можно наплести про традиционный перед шурпой массаж... про который нельзя никому говорить, иначе счастье уйдет... Короче, так как-то... Что повел ее в баню - правильно, но Аллах покарает за неоконченность действий. Он ведь недаром вас в бане 3 года сводил.
2451902Anubis , 25-07-2005 07:56:39
Ну, дядька Дундук, ты и извратился в этот раз.
835357Слушай, а как тебя звать-то? А то всё Дундук, Дундук! Хе )))
DocTer, 25-07-2005 08:01:25
Как-то после тусы Дундук говорил, что ему что-то около 44. Когда про разницу в возрасте говорят "несколько", подразумевается видимо, не более десятка лет. Выходит, Гульчирой не менее 35 лет... Или хуйивознаит...
2451973Изба-читальня, 25-07-2005 08:06:26
Дундуку - респект. Выше всяких похвал. Стильно, правильно.
2452019Дунduk, 25-07-2005 08:35:25
Всем привет. Отвечу на вопросы...
2452216Собственно, по рецепту вопросов-то и нет. Вот и славно.
СРУЛ25-07-2005 08:51
Там ясно сказано, из чего варится шурпа: ребра и позвонки, причем не обязательно овцы.
Чтобы нанять меня в качестве шеф-повара, владелец заведения должен располагать существенными материальными ресурсами - тошниловки меня не интересуют, как и месячная зарплата ниже $50 тыс. (я уже об этом говорил, иначе нет смысла менять шило на мыло).
Остальные вопросы не имеют отношения к делу.
Margilan 25-07-2005 09:24
Я много где понемногу жил. Для того чтобы знать, что такое 95-й чай на Востоке или цин-ши в Шаолине, не обязательно торчать там полжизни.
http:// Похуйкто25-07-2005 09:42
Из шурпы все это выкладывают, чтобы положить в тарелку из блюдо то, что тебе нравится. К тому же продукты, выловленные из шурпы, приобретают более тонкий вкус. Можно есть и вприкуску, запивая юшкой.
GES25-07-2005 10:20
Я не забыл, сегодня сброшу, как только разделаюсь с делами.
Anubis 25-07-2005 11:56
Почтой.
Дунduk, 25-07-2005 08:38:16
3-2-1, пуск!25-07-2005 12:24
2452222Четверговые базары работают раз в неделю и находятся вдали от крупных городов. Ты, видимо, бывал, как я и писал в крео, на банальных рынках, ничего общего не имеющих с настоящими восточными базарами на слиянии Карадарьи и Куршаба, например, или в районе Джалал-абада.
Knek, 25-07-2005 08:42:14
Автару РИСПЕКТЫ!!!
2452245читал, вспонил как это это делаетсО, т.к. самого когда то учили и даже один раз готовил!!!
на СЧЕТ бани, АВТАР ПРАФФФФ !!! Главное штоп кампания ф бани была как он и рассказывал ...
ЗАЧОТ БЕСПЕСДЫ !!
нада есчио разок перечитать и насладитсО
в субботу буду сам делать...
Knek, 25-07-2005 08:44:42
ЙОПТ, забыл
2452264Дуднук, када ты последний раз был на четверговых базарах ??
Сильно ли ща тамфсе исменилось ли??
Я посещал данное ДЕЙСТВО , да да (кто не знает) Это именна ДЕЙСТВО , такова нихуйа нету в сталицах и приближОнных к ним гарадах !!
Дунduk, 25-07-2005 08:50:58
Knek25-07-2005 12:44
2452292Давно, лет 15 назад. Но в данном случае это не имеет значения. Базар сюда вставлен для того, чтобы фтыкатель проникся атмосферой, так сказать, прежде чем делать шурпу, полезные свойства которой описывал еще Авицена.