Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

Дунduk , 24.11.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


351

ХуеВ, 24-11-2011 21:56:15

ответ на: Полярнег [350]

хыыыыыы... здаров, дружысче! во бля, растопил ёбаную буржуйку, час мудохался... щас пойду жыда гденить поймаю и сожгу нахуй...

* DSC_2027 :: 20,2 kb - показать
352

мона Лиза, 24-11-2011 22:01:58

ответ на: ХуеВ [351]

а как же индейка?

353

Полярнег, 24-11-2011 22:02:03

ответ на: мона Лиза [349]

Картикамент !

* спакойствие :: 36,7 kb - показать
354

Полярнег, 24-11-2011 22:06:24

ответ на: ХуеВ [351]

Так  они в огне не горят и в воде не тонут!

355

ХуеВ, 24-11-2011 22:08:51

ответ на: мона Лиза [352]

сёдня ничё сам не буду готовить, надоело... в гости поеду, пускай кормят...

356

ДерСки, 24-11-2011 22:10:06

каменты не читал ибо пох, но я уже читал это у Дундука на сайте, выкладывай новое че нить, хуле перепост старья

357

ХуеВ, 24-11-2011 22:10:33

ответ на: Полярнег [354]

>Так  они в огне не горят и в воде не тонут!

хуйня бля, солярочьки плеснём, ищо как загорятца... так щитаю нада с жыдорвотного начать...

358

РуБляЗианец, 24-11-2011 22:14:27

Полар,патирял бдительнасть...апять праибал 3 - 62..
а женцкий нахенг на эту сумму видёт к алкагализьму
здоров...

359

мона Лиза, 24-11-2011 22:16:53

ответ на: Полярнег [353]

так он еще и глуховат, %
не шапочки а топачки

360

-Timur-, 24-11-2011 22:22:58

дундук хороший старательный кулинар, не был бы еще высокомерным злобным завистливым пидарасом!

361

Полярнег, 24-11-2011 22:23:23

ответ на: РуБляЗианец [358]

Рубль ,здарова Рафик!

362

Иныргетег ниибаццо, 24-11-2011 22:23:57

нилюблю я манты, пельмени вкусней

363

Полярнег, 24-11-2011 22:25:18

ответ на: ХуеВ [351]

Картикамет бля! ыыыы

* паймаю :: 75,4 kb - показать
364

РуБляЗианец, 24-11-2011 22:25:49

ответ на: мона Лиза [359]

"МарьИванна...читайте внимательна...
дедужка аслеп,а не ахуел"(пачти цэ)

365

Полярнег, 24-11-2011 22:26:30

ответ на: мона Лиза [359]

а где ты шапочки видиш,душа моя?

366

Иныргетег ниибаццо, 24-11-2011 22:30:41

>куплю кулинарную книжку Дундука про рецепты. дорого.
вот еслеб ты мозг сибе купил, другое дело былоб. кандидат, производное от кандиды

367

РуБляЗианец, 24-11-2011 22:35:24

Придлагаю брашюру  "Занимательная гиаметрия дунган"
издатильство Дундуг-пресс,тираш аграничин.....

368

-Timur-, 24-11-2011 22:39:04

ответ на: ХуеВ [351]

>хыыыыыы... здаров, дружысче! во бля, растопил ёбаную буржуйку, час мудохался... щас пойду жыда гденить поймаю и сожгу нахуй... и зачем то вытащил никон!

369

РуБляЗианец, 24-11-2011 22:40:13

ответ на: Полярнег [365]

>а где ты шапочки видиш,душа моя?
---------------------
Не шапачки,а чашечки,к тамуже на лямачке
размер 70 В 3 иле окала...там страшная типалогия
    +50,кстате

370

Полярнег, 24-11-2011 22:45:17

Бля, а чо то твариццо са срачем? Интеру два раза картинку вешал,не прашло, иле лимит картинок есть какой то?

371

РуБляЗианец, 24-11-2011 22:48:22

поздняк метаться...лот снят с продажи
в связи со стократным превышением наминала

372

Полярнег, 24-11-2011 22:49:16

Интернетигу (третья папытка)

* интеру :: 58,1 kb - показать
373

-Timur-, 24-11-2011 22:50:58

ответ на: Полярнег [370]

>Бля, а чо то твариццо са срачем? Интеру два раза картинку вешал,не прашло, иле лимит картинок есть какой то?
кстате Полярнег, есть ли ограничения по габаритам вчера упорно не отправлялись 5184х3456?

374

Косорылый, 24-11-2011 22:54:20

че блядь здесь за хуйня внатуре?

375

Полярнег, 24-11-2011 22:55:07

ответ на: -Timur- [373]

Ебанись бля! Максимум шырина 640 А чо хател картинку г.Смаленска павесить?

376

Дунduk, 24-11-2011 22:55:23

Што-то, гляжу, Хуев разбушевался. Он что, мичтает, чтобы я его апустил, хехе?

377

РуБляЗианец, 24-11-2011 22:56:26

паражняк,нацианальный камитет па культурнуму наследию
паставил запрет на вывоз,а темпаче прадажу с торгов

378

-Timur-, 24-11-2011 22:57:23

ответ на: Полярнег [375]

>Ебанись бля! Максимум шырина 640 А чо хател картинку г.Смаленска павесить?
Хуенска блять! картинку с Питера хотел повесить

379

Полярнег, 24-11-2011 22:58:28

ответ на: Косорылый [374]

Ебаааать!!!!!! Эта кто тут????? Призрак ????????

380

РуБляЗианец, 24-11-2011 22:59:22

ооооооообля....явление Касарылага народу
фармат 5184х3456

381

Полярнег, 24-11-2011 23:00:24

ответ на: -Timur- [378]

бальшие черес радикал кедай

382

Полярнег, 24-11-2011 23:01:13

четыреста мантых!

383

-Timur-, 24-11-2011 23:01:35

ответ на: Полярнег [379]

>Ебаааать!!!!!! Эта кто тут????? Призрак ????????
призрак комунизма блять!!!

384

Полярнег, 24-11-2011 23:01:42

бля!

385

РуБляЗианец, 24-11-2011 23:02:04

400канцоф дундука

386

-Timur-, 24-11-2011 23:02:06

и ниибет

387

РуБляЗианец, 24-11-2011 23:04:24

ну вот...на ночь исчо и мась от теймурава

388

-Timur-, 24-11-2011 23:04:50

ответ на: Полярнег [381]

>бальшие черес радикал кедай
понял камрад

389

мона Лиза, 24-11-2011 23:05:42

ответ на: Косорылый [374]

О! новенький?! с Вас членские взносы в инвестиционный фонд нанотехнологий инновационного пищетворения, 10000руб.

390

Полярнег, 24-11-2011 23:06:18

ответ на: РуБляЗианец [380]

Рубль! Чо та па свинске веду себя, как сам? Бинты сняли?

391

Звукореж, 24-11-2011 23:06:34

ответ на: Мясник с тапаром [332]

>фсе съебалесь, блять, штоле?
---------------------------------------------
Не, ну приматы фпезду, гамадрилы ё!
Плоф уш сварить никаг....

392

Звукореж, 24-11-2011 23:08:19

ответ на: Дунduk [376]

>Што-то, гляжу, Хуев разбушевался. Он что, мичтает, чтобы я его апустил, хехе?
---------------------------------------------
От зто сильно бля!
Па таму поводу дашь спать не лягу час....

393

Полярнег, 24-11-2011 23:09:16

ответ на: мона Лиза [389]

>О! новенький?! с Вас членские взносы в инвестиционный фонд нанотехнологий инновационного пищетворения, 10000руб.
Зря Вы так! Счас этот "новенький" будет в истериках биться и таки выклянчит скидку да трех рублей семидесяти двух копеек!

394

Дунduk, 24-11-2011 23:10:34

ответ на: Звукореж [392]

>>Што-то, гляжу, Хуев разбушевался. Он что, мичтает, чтобы я его апустил, хехе?
>
>---------------------------------------------
>
>От зто сильно бля!
>
>Па таму поводу дашь спать не лягу час....

Ну пазави его сюда, далбаёба. Буду апускать

395

Полярнег, 24-11-2011 23:11:37

ответ на: Звукореж [391]

Ё! Какой нахуй плоф? Ево Кос спиздел!

396

Звукореж, 24-11-2011 23:11:53

мна лиза - бабик ищо.
Интересна бля...

Зоопарк нахуй...

397

РуБляЗианец, 24-11-2011 23:12:04

ответ на: Полярнег [390]

Да бинтов пачти и не было,саврименная мидицина.
кастылег ужо атбросил,астался лифчиг на левую руку,ортез называется,
исчо 3-4 недели,ва мне железяк много,пока исчо чувствую

398

-Timur-, 24-11-2011 23:12:11

ответ на: Дунduk [376]

>Што-то, гляжу, Хуев разбушевался. Он что, мичтает, чтобы я его апустил, хехе?
бля опять дунька злобного пидора включил, хехе блять!

399

Звукореж, 24-11-2011 23:13:11

ответ на: Полярнег [395]

>Ё! Какой нахуй плоф? Ево Кос спиздел!
--------------------------------------------------------
Вернулси сёдни, разберёца, да.

400

Полярнег, 24-11-2011 23:13:30

ответ на: Дунduk [394]

При всем уважении,а чо самому на битву пазвать слабо штоли??

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Учитывая успех нашего антимоскальского художественного фильма про то как абсурдный русский царь Петр тиранил в очко героя Украины гетмана Мазепу, мы снимем пропагандистский сиквел «Анальный Террор 2: Хроники Геноцида» где кровавый советский диктатор Сталин будет репрессировать в очко национального героя Украины Шухевича.»

« Красный Стручок, он сначала маленький и незаметный, - мурлыкала пантера. - Он может быть робким, как мотылёк...
- Как мотылёк!.. - простонал Балу, энергично массируя свои гениталии мохнатой лапой. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg