Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
Звукореж, 24-11-2011 18:44:19
ХуеВ
19473891S 5 PRO бля!
Звукореж, 24-11-2011 18:45:39
ХуеВ
http://www.nadavi.ru/descr/fuji/finepix-s5-pro/descr-40.php
19473898Во бля, и щас можно пробрести...
Детородный, 24-11-2011 18:47:27
ответ на: Мясник с тапаром [298]
добрый ты...хоть и с тапаром
19473901Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:49:33
ответ на: Детородный [303]
>добрый ты...хоть и с тапаром
19473914тапор не есть паказатель
ХуеВ, 24-11-2011 18:53:01
ответ на: Звукореж [302]
пездатая камера... по слухам цвета лучше кэнона никона до сих пор...
19473929Детородный, 24-11-2011 18:53:57
ответ на: Мясник с тапаром [304]
ога...
19473935Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:00:01
замаячили сиськи донны Розы
19473970Жук_короед, 24-11-2011 19:00:39
ответ на: Детородный [274]
>ты чо куришь?
19473975>она вроде тока плавает....
>у нас весной дунайка, а ща какая может быть?
блять, я подозреваю, что черноморская
апсикола, 24-11-2011 19:00:48
Ну,хуле,уи гет ит смол,
19473977зи пойнт ис --итс гетин бига,
что Пушкин,что сикретный
пендоарёл,всё для чиловечества
важно.
Smith && 8008, 24-11-2011 19:02:51
пью водко фанто... интересный коктейл
19473995апсикола, 24-11-2011 19:03:20
Да,жрать ахота,канешна,вешалка хуй накормит,
19474000ладна,зато апетит есть.
Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:03:49
Айнс цвай полицай
19474004Драй фир гренадир
Фюнф зекс альте гекс
Зибен ахт гуте нахт
Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:04:57
Я, Я, Я!
19474012Вас ис лёс?
Вас ис дас?
Детородный, 24-11-2011 19:05:16
ответ на: Жук_короед [308]
с такой не знаком.. как то у нас её не очень есть...
19474017Жук_короед, 24-11-2011 19:05:53
ответ на: Датый Туташхиа [312]
>Айнс цвай полицай
19474023>Драй фир гренадир
>Фюнф зекс альте гекс
>Зибен ахт гуте нахт
из всего понел тока "кекс", но ты иво с ошибкой пачиму?
Smith && 8008, 24-11-2011 19:06:06
датый поддатый
19474024Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:06:23
Я, бля, каму пра сиське па-нимецки паю?
19474027Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:06:42
333
19474032Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:06:51
Ну и вод
19474034Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:06:58
19474035Датый Туташхиа, 24-11-2011 19:07:06
19474037Жук_короед, 24-11-2011 19:08:10
ответ на: Детородный [314]
>с такой не знаком.. как то у нас её не очень есть...
19474040ну бушь на рынке обрати на свой светлый взор. мож что нового узнаешь, ггг
Жук_короед, 24-11-2011 19:12:36
http://www.youtube.com/watch?v=Iw0irIqggKU&feature=related
19474065вот бы перевод найти
апсикола, 24-11-2011 19:19:57
Бля иврейцы фсетки тупые,за эта вас и пиздят,
19474098а пантоф дохуя,мы это мыто.
Злобный Карлик, 24-11-2011 19:21:09
На пизду моей бабушки похожи. А на вкус?
19474104Мясник с тапаром, 24-11-2011 19:29:24
ответ на: Датый Туташхиа [321]
>
19474134(тихо ржот фспаминая недавнее высказывания)
Полярнег, 24-11-2011 19:31:22
Машка! Пакажы манту!!!(пачти цэ)
19474142Полярнег, 24-11-2011 19:32:41
ответ на: Мясник с тапаром [326]
Здарова варюга! Ржот он блять, плоф праебал? Шапке праебал?
19474148Жук_короед, 24-11-2011 19:36:46
http://www.youtube.com/watch?v=qkELLcoYSbQ&feature=relmfu
19474176вот бля манты!
Аркадий Уссацкий, 24-11-2011 19:45:18
Это правильные манты. В нетленку.12*
19474223Мясник с тапаром, 24-11-2011 19:47:37
ответ на: Полярнег [328]
>Здарова варюга! Ржот он блять, плоф праебал? Шапке праебал?
19474235здарова! фсё праебал, блять...
Мясник с тапаром, 24-11-2011 19:59:32
фсе съебалесь, блять, штоле?
19474303ХуеВ, 24-11-2011 20:06:32
ответ на: Мясник с тапаром [332]
>фсе съебалесь, блять, штоле?
19474357машку твою хором ибут всяко-разно...
мона Лиза, 24-11-2011 20:30:00
не знаю придется ли мне когда-нибудь попробовать подобное творение рук человеческих
19474475но я поняла, что манты - этс сильнодействующий афрозодиак
после увиденного и прочитанного стойкое ощущение что попала в плен татаро-монгольского ига
заебуриха ядовитая, 24-11-2011 20:30:28
С каких пор слово "манты" не склоняется?
19474478Полярнег, 24-11-2011 20:32:39
ответ на: мона Лиза [334]
Могу предложить Полярно-Волжское иго!
19474485Лёха одинцовский, 24-11-2011 20:39:07
бесит,что всю эту хуйню из пароварки надо жрать как слепая лошадь,быстро
19474501иначе весь жрач превратиться в гавно
Полярнег, 24-11-2011 20:46:17
Есть кто жывой?
19474537Жора Пермский, 24-11-2011 20:57:59
Правильные манты из конины делают. С коньяком не путать! И не ебет!
19474587мона Лиза, 24-11-2011 20:59:21
ответ на: Полярнег [336]
привет,
19474593извините, но чёта никаких ассоциаций это словосочетание не вызывает
несклько ключевых слов, плиззз
Полярнег, 24-11-2011 21:04:23
ответ на: Жора Пермский [339]
Пермский! Ебать калатить! Здарова прапащщий! Чо как сам?????
19474616Полярнег, 24-11-2011 21:11:07
ответ на: мона Лиза [340]
Гутен абен ,мадмазель! Чо будем играть в асацыацие ? И разовьем нашу асациативную беседу да вселенскава масштаба? Или просто невзирая на все условности отдадимся НАШЕМУ игу? (бля,не пью,а гаварю как в умате)
19474642Полярнег, 24-11-2011 21:22:33
Вечер четверга а такое ащущение как пятница,все пьют и гатовяцца к выхадным!
19474682мона Лиза, 24-11-2011 21:23:44
ответ на: Полярнег [342]
э.. не поняла это Вы счас про что? про красные агурцы?
19474688и даже проиллюстрыровать нет желания?
*неслышно попятилась из чата пока полярник закатывает глаза во вселенную*
Полярнег, 24-11-2011 21:32:53
ответ на: мона Лиза [344]
Ыыыы! Мона! Давайте выпьем на будершафт и будем на ты?
19474734Жора Пермский, 24-11-2011 21:35:38
ответ на: Полярнег [341]
Хе-хе! Здарова! Был в апреле в Волгограде пролетом. Сутки всего. ЫЫыы! Строю всё, как и раньше.
19474747ХуеВ, 24-11-2011 21:39:51
ёбаная блядь печька, нинавижу нахуй падлу...
19474769Полярнег, 24-11-2011 21:42:55
ответ на: ХуеВ [347]
Так в печьку нада драва кеать а не кизяки! Вот и не пашет! Здарова таварищь Хуев!
19474780мона Лиза, 24-11-2011 21:46:41
ответ на: ХуеВ [347]
валерьянка тапочки
19474801Хоботов, Вам нельзя волноваться
Полярнег, 24-11-2011 21:53:59
ответ на: ХуеВ [347]
Картикамент!
* печька :: 60,8 kb - показать19474832