Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Дунduk - Еще одно прочтение борща (+фото)

Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.

Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.

Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.

С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.

Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.

Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.

После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.

Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.

Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.

Приятного аппетита!

№301

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 14:05:40

ответ на: Кот павлег [254]

>Хазяйка,слышь это, я заебался ждать официальной части праздника.
>
> Кароче, сазана дожрал- под шмурдяк, каторый ты для гостей приготовила... C Днюхой тибя ,ик...
>
>ПыСы: Даже падарок есть для тибя. Пад тиливизиром вытри.
====

бгыыыыы
жопа ты меховая!
буду поздна, сам вытри

14463585

№302

Полиграфыч, 01-09-2009 14:05:59

ответ на: Kunumkoff [298]

А ты чо никада не видел у кур рагофф ??? Ну ты блин даешь.... :о)))))))))))

14463588

№303

Бабка Агафья, 01-09-2009 14:06:17

ответ на: Kunumkoff [298]

>Птица относится к крупному рогатому скоту.
>И свиньи.
>
>Блять я ржу. Это пиздец
не лесьте в личную жысть жывотных
ююнат нашолся

14463589

№304

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:06:24

ответ на: Бабка Агафья [299]

>праильно, вершки туда жэ
хорош ерничать, регу надень.
и трусы.

14463591

№305

Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 14:06:47

ответ на: Дунduk [293]

>Данные госкомстата украины
>
>В 2000 году поголовье крупного рогатого скота (КРС) в Украине составляло 9,219 млн. голов, в том числе коров - 4,9 млн. голов (10%); свиней - 8 млн. голов (21%); овец и коз -1,7 млн. голов (6%); птицы -123 млн. голов (2,4%).

Производство баранины на душу населения в мире составляет 1,2 кг. Страны мира по этому показателю значительно различаются. Так, в Индии производство баранины на душу населения составляет 0,3 кг, в США -- 0,4 кг, в Германии -- 0,5 кг, а в Новой Зеландии -- 149,5 кг, в Монголии -- 37,5 кг, в Австралии -- 35,6 кг.

В странах СНГ наиболее высокий уровень производства мяса в Беларуси -- 63 кг на душу населения, в Казахстане -- 41,5 кг, в Киргизии -38,8 кг, в России -- 30,8 кг, а самые низкие показатели в Таджикистане -- 5,7 кг, в Армении -- 12,6 кг, в Азербайджане -- 14,1 кг

(Электронные ресурсы: http://ssau.saratov.ru/aoh/sgau/news/konfer/konferen8.htm)..

В России производство баранины на душу населения в 2001 г. составило 0,75 кг. В 1990 г. этот показатель был равен 2,5 кг, в 1995 г. -- 1,8 кг, в 1998 г. --1,2кг.

Эти данные характеризуют устойчивое снижение производства баранины в стране за последние 10-12 лет.

Пачиму лавровый лист в суп не кладёте?!?!?!??
Не жрут с товарищь палковнег!!!!

14463595

№306

Бабка Агафья, 01-09-2009 14:06:48

залить сиськи борщом нахуй!

14463596

№307

ЯнУзи, 01-09-2009 14:06:54

За те 10 минут, пока проваривается заправка, капуста разварится к ебеням. Ни одного путевого рецепта борща! Ахуеть нефстать!

14463597

№308

Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 14:07:50

сиси

14463601

№309

FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:07:52

а вот морковь по определению-оващь,а по местонахождению корешок что ли

14463602

№310

Бабка Агафья, 01-09-2009 14:07:53

ответ на: мидвед паиБалу [304]

>хорош ерничать, регу надень.
>и трусы.
беструсоф удобнее и приятнее
регу фтопку

14463603

№311

Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 14:07:55

ну

14463604

№312

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:08:04

ответ на: ЯнУзи [307]

>За те 10 минут, пока проваривается заправка, капуста разварится к ебеням.

купажъ паможэд палажыдь на ета хуйц

14463606

№313

Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 14:08:28

ответ на: Бабка Агафья [310]

Кто тебя там бля в тайге ганяит?

14463609

№314

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:08:54

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [311]

>ну
гну

агафья щитай поздравлена

14463610

№315

Бабка Агафья, 01-09-2009 14:09:06

ответ на: Бабка Агафья [310]

без бюсхальтера
тожэ приятно щекотит сосцы

14463613

№316

FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:09:09

сисеге накрылись борщом-с

14463614

№317

Застрахуй, 01-09-2009 14:09:11

ответ на: FOXYпростоFOXY [309]

у каво как

14463615

№318

Полиграфыч, 01-09-2009 14:09:38

Надо его(борзч) потом было в блендере прохуярить минут 5-7.... Типо крем-борзч ! Наше ноухау, хуле...

14463619

№319

Бабка Агафья, 01-09-2009 14:10:38

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [313]

>Кто тебя там бля в тайге ганяит?
медведы, рыси
фчирась волк рысцою прабегал

14463624

№320

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:10:45

блять, я логотип придумываю или хуйней маюсь?

да, я маюсь хуйней.

это сука купажи фсио.

14463625

№321

Румпель, 01-09-2009 14:11:23

любой суп с маинезом и свеклой, афтаматически припращаица...привращаица в борсч.
да, и не пиздите мне , шо это не так. хехе блять, 10 раз

14463629

№322

FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:11:26

ответ на: морквохуй [317]

>у каво как
------------------
с этаго места пападробнее...хде у тебя корешок?

14463630

№323

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:11:52

наебенившись с утра
полдела сделано

14463634

№324

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:12:46

купажи сука повышают креативность, но снижают работоспособность.

14463636

№325

FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:12:51

ответ на: мидвед паиБалу [320]

логос-типаж-купаж..
здраффствуйти

14463637

№326

Застрахуй, 01-09-2009 14:12:59

ответ на: FOXYпростоFOXY [322]

в ладонь счас палажу... профайл не сменила?

14463639

№327

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:14:02

очаковские купажи руляд

чуть не сблеванул сука

и выпил-то два фсиво.

14463642

№328

FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:15:01

ответ на: морквохуй [326]

вы его натераити на мелкой терке или покрупнее?(выпытываю технологический процесс)

14463648

№329

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:15:11

как он там...

водка + кокос. типатаво

14463649

№330

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:15:29

ответ на: FOXYпростоFOXY [325]

>логос-типаж-купаж..
>здраффствуйти
преветъ.

14463652

№331

FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:17:24

ненадо кокос..

14463656

№332

УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 14:17:37

ответ на: мидвед паиБалу [327]

>очаковские купажи руляд
>
>чуть не сблеванул сука
>
>и выпил-то два фсиво.
-------------
я однажды бальзам "Очаковский" всосал - вкусный, но бошка болела потом, яебал!

14463657

№333

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:18:36

щас пащетаю

есле он в 4 раза слабее вотки - сталбыдь литр купажа эквивалентен беленькой четвертинке.
Но!

они же сука сильногазированные, да ещо сонцэ вылезло...

щитай грамм триста

14463664

№334

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:19:39

ответ на: FOXYпростоFOXY [331]

>ненадо кокос..

бюджетней нихуя не было

до боярышника я ещо не докатилсо.

14463667

№335

мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:21:26

да на пустой жэлудаг

да курятиной закусывал...

гм. 350 гр. где-та судя по эффэкту.

да за 5 менуд

14463673

№336

КонАццкий Синдром, 01-09-2009 14:23:01