Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 13:04:34
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [197]
шпильки - на хуй?
14463162Н.Н.Драздов, 01-09-2009 13:04:39
Фобоксёб
14463163DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:04:48
ответ на: Херасука Пиздаябаси [193]
тьху на тибя, астряк-самаучька
14463166Бабка Агафья, 01-09-2009 13:04:50
жыле у бабки три висёлых гуся
14463168Кот павлег, 01-09-2009 13:04:52
панахать, что ли
14463169Polkovneg, 01-09-2009 13:04:53
ответ на: Хулио Толку [25]
>хотя на баранине токмо харчо варю,а борщ-по традиции говядино
14463170это где это блять такие "традиции" богатые?..
Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 13:04:56
гаггаа
14463172Амаркаддафи, 01-09-2009 13:05:11
как то похуй на ивреев. Вот браццкие народы кавказа проредить немешалобы.
14463174DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:05:28
и
14463177я забыл подписацца, асёл, 01-09-2009 13:05:30
аффтару 5!прочитав-захотелось борщеца!да под гранёный стаканчик ледяной!плюс сметана и чёрный хлеб!
14463178Бабка Агафья, 01-09-2009 13:05:31
ответ на: Бабка Агафья [204]
>жыле у бабки три висёлых гуся
14463179от радости абассялась под манитор
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 13:06:26
а можно я севодня просто макарон с сардельками пажру?
14463183Велюровый Маузер, 01-09-2009 13:06:48
ответ на: Н.Н.Драздов [130]
>правельно сказал мальчик, наверное не раз по башке получал за проёбаную копеечку
14463187>3 копейки
>выбирай
>1.Три коробки спичек
>2.Билет на трамвай
>3.Три стакана воды без сиропа
>4.Стакан воды с сиропом
>5.Булочка "Веснужка"
>и проч и проч и проч
10 коп. - Один гандон "Проверено "Электроником"
Mou-наки, 01-09-2009 13:07:01
гыыы...гыыы хочу сметаны погуще, но пожижее, или пожиже , но чтоб погущее ))) суп подавать с ножом и вилкой. целое свёкло, целое морковко, целый лук, целое мясо, целую репку
14463188вроде, ерунда какя то получается... сварить кусок мяся/целого/ с целой свёклой, с целой моковкой, с целым луком, с целой репкой..добавить кетчупа /томатную пасту/ размешать с тёртой картошкой.....беее
Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 13:07:53
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [183]
>нинавижу слова выправлять и впускать
14463191В кулинарии не говорят "впускать". Правильно говорить - "вводить"!!!
Что я имею "ввиду"? Да что имею то и введу"
Polkovneg, 01-09-2009 13:07:55
так Кипиткову на мозоль наступить - это дохуя делов... Хехе
14463192DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:08:15
ответ на: Кот павлег [198]
>Я такое нием,я карасиков в смитанке лублу, мяу бля и глаза как у ката в шреке
14463193====
нету карасиков, иди в халадильнег сазана даешь, разришаю
ekzoman, 01-09-2009 13:09:09
щи лучше чем борщ и ниибет.
14463195Polkovneg, 01-09-2009 13:09:14
ответ на: Дунduk [40]
>>Да не собираюсь я тебя учить.
14463196>>Просто хуйню ты выложил.
>>Гавно.
>
>Обосновать тебе твои утверждения нечем. О чем спорить с тобой и в чем тебя убеждать, если ты заточен на гавно? Вот и жри его, хехе
Заточен на гавно тут "тыцный", а он поставил тебе 6*... Странно...
Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 13:10:37
ответ на: Polkovneg [219]
Драствуйте военный!
14463205Медленно превратившийся в хуй, 01-09-2009 13:12:46
празнек для Пафеговского
14463211Polkovneg, 01-09-2009 13:14:04
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [220]
>Драствуйте военный!
14463220Дарова старик! скокалетскоказим. По отпускам?
Аффтар сцынария, 01-09-2009 13:14:32
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [148]
поздравляю! наилучшие пожелания!
14463222Polkovneg, 01-09-2009 13:15:05
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [103]
>и делала затирку - сало, соль и чесног - и тоже её туда
14463230+1!!!
Kunumkoff, 01-09-2009 13:15:18
cnjrfy ,eltn&
14463232DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:15:53
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [197]
гатова
14463236Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 13:16:00
ответ на: Polkovneg [222]
Да нее. кризис достал меня сцуко. Еле в себя прихожу. Ни бабла ни пездатой работы. Неплательщики бабки далжны и сцуко разоряюцо. Тижило бля
14463238Kunumkoff, 01-09-2009 13:16:24
стокан будет?
14463240Амаркаддафи, 01-09-2009 13:16:24
Куленары соряцца.
14463241-это не еда а гавно!
-это у тебя гавно!
-ты сам гавно!
-а ты котяшок!
Kunumkoff, 01-09-2009 13:16:29
я
14463242DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:16:45
ответ на: аффтар сцынария [223]
спасиба, дарагой!
14463245Kunumkoff, 01-09-2009 13:17:30
срач идёт быстро - нахнуть бес шансов
14463251Kunumkoff, 01-09-2009 13:18:20
ответ на: Polkovneg [219]
восторженНЫЙ
14463257тыцНЫЙ
всё возможно
TrollMops, 01-09-2009 13:18:40
Неплохо засрали.
14463259Дундук все-таки и в еде вкусной понимает, и задрочить особо нервных своими рецептами успевает всегда. хехе
Медленно превратившийся в хуй, 01-09-2009 13:19:06
а по рецепту - суп-пюре какой-то.
14463263не нравится. кому нравится - тот пусть ест.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:19:24
>Пева, так у тебя Днюха?
14463265>
>
>
>В таком случае прошу принять етот пламенный виртуальный засос и пожелания здоровья, денег и прочих ништяков
====
бгыыы
спасибо, сонце! засос на вечер приберегу, лады? гугу
Пофиговьский, 01-09-2009 13:19:24
Борщ с пампушками
14463266ингредиенты: Картофель 2 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., капуста белокочанная 2-3 листа, лук репчатый 1 шт., фасоль стручковая мороженая 300 г, зелень 1 пучок, чеснок 3-4 зубчика, масло растительное 3-4 ст. ложки, помидоры 2 шт., сок томатный 1 стакан или томат-паста 1 ст. ложка.
Тесто для пампушек: молоко 100 г, масло сливочное 20 г, дрожжи 10 г, мука 200 г, сахарный песок 20 г.
приготовление: Вскипятить 1,5 л воды. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/ стакана). Посолить, влить в кипяток 1 чайную ложку растительного масла добавить кусочек свежей луковицы. Варить 10 минут. Морковь, свеклу, лук порезанные соломкой или кубиками пассеровать на растительном масле. Опустить в борщ. Туда же положить мелко нашинкованную капусту. Варить 10 минут. Заправить протертыми сквозь сито помидорами томатным соком (подогретым) или томатной пастой. Мелко нарезанную зелень перед подачей к столу положить в тарелки.
К борщу подают пампушки
Polkovneg, 01-09-2009 13:20:01
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [172]
>Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока,
14463269>
>
>Ну и нахуя он там уебалсо?
>
>Может томатов поболее положить былобы пездаче?
>Не кислю борщ уже милён лет, это децкая болезнь - выправлять на сахар и кислоту
А я кислю. причом больше для цвета. оранжевый борьщ терпеть нахуй не могу.
Polkovneg, 01-09-2009 13:20:47
ответ на: Пофиговьский [237]
>Борщ с пампушками
14463279>
>ингредиенты: Картофель 2 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., капуста белокочанная 2-3 листа, лук репчатый 1 шт., фасоль стручковая мороженая 300 г, зелень 1 пучок, чеснок 3-4 зубчика, масло растительное 3-4 ст. ложки, помидоры 2 шт., сок томатный 1 стакан или томат-паста 1 ст. ложка.
>Тесто для пампушек: молоко 100 г, масло сливочное 20 г, дрожжи 10 г, мука 200 г, сахарный песок 20 г.
>
>приготовление: Вскипятить 1,5 л воды. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/ стакана). Посолить, влить в кипяток 1 чайную ложку растительного масла добавить кусочек свежей луковицы. Варить 10 минут. Морковь, свеклу, лук порезанные соломкой или кубиками пассеровать на растительном масле. Опустить в борщ. Туда же положить мелко нашинкованную капусту. Варить 10 минут. Заправить протертыми сквозь сито помидорами томатным соком (подогретым) или томатной пастой. Мелко нарезанную зелень перед подачей к столу положить в тарелки.
>К борщу подают пампушки
НАКОНЕЦ-то!!!!! гыы
Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 13:21:20
как в ломы двигаццо....
14463288Дунduk, 01-09-2009 13:21:21
ответ на: Polkovneg [182]
>"поэтому я использую либо баранину, либо говядину"(с)
14463289>Марат, я так понимаю это вопрос религии твоей? Борщ только на свинье - остальное от лукавого.
>Плов на курице может и плов - но нихуя не плов!!!
Нет, это не вопрос религии, а вопрос предпочтений. Но вообще из чего делается борщ и какой борщ - это длинная этнологическая тема, ее лучше не затрагивать с категоричными утверждениями.
Медленно превратившийся в хуй, 01-09-2009 13:22:18
всегда говорил что надо приравнять рецпт борща к хохлосрачу и переносить в политсру
14463296Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 13:22:37
ответ на: Пофиговьский [237]
>Борщ с пампушками
14463299>
>ингредиенты: Картофель 2 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., капуста белокочанная 2-3 листа, лук репчатый 1 шт., фасоль стручковая мороженая 300 г, зелень 1 пучок, чеснок 3-4 зубчика, масло растительное 3-4 ст. ложки, помидоры 2 шт., сок томатный 1 стакан или томат-паста 1 ст. ложка.
>Тесто для пампушек: молоко 100 г, масло сливочное 20 г, дрожжи 10 г, мука 200 г, сахарный песок 20 г.
>
>приготовление: Вскипятить 1,5 л воды. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/ стакана). Посолить, влить в кипяток 1 чайную ложку растительного масла добавить кусочек свежей луковицы. Варить 10 минут. Морковь, свеклу, лук порезанные соломкой или кубиками пассеровать на растительном масле. Опустить в борщ. Туда же положить мелко нашинкованную капусту. Варить 10 минут. Заправить протертыми сквозь сито помидорами томатным соком (подогретым) или томатной пастой. Мелко нарезанную зелень перед подачей к столу положить в тарелки.
>К борщу подают пампушки
Завтра бля поумничаеш
Маё, 01-09-2009 13:23:26
1* дудндук и яишницу будет готовить неменее выебываясь и надувая щеки, неформат нах
14463307Polkovneg, 01-09-2009 13:23:47
ответ на: Дунduk [241]
>>"поэтому я использую либо баранину, либо говядину"(с)
14463313>>Марат, я так понимаю это вопрос религии твоей? Борщ только на свинье - остальное от лукавого.
>>Плов на курице может и плов - но нихуя не плов!!!
>
>Нет, это не вопрос религии, а вопрос предпочтений. Но вообще из чего делается борщ и какой борщ - это длинная этнологическая тема, ее лучше не затрагивать с категоричными утверждениями.
всё же есть какието постулаты и традиции - так что они категоричны. А этнотема врядли тут уместна.
Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 13:24:43
ответ на: Дунduk [241]
Нет, это не вопрос религии, а вопрос предпочтений.
14463321Ну. предпочтений.... Зиру в борщ не кладут, равно как и не ложат
Амаркаддафи, 01-09-2009 13:25:07
ответ на: Херасука Пиздаябаси [240]
>как в ломы двигаццо....
14463323опять за старое взялся?
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 13:25:35
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [226]
Эти я уже видел, не пизди!
14463329DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:27:22
ответ на: Polkovneg [224]
>>и делала затирку - сало, соль и чесног - и тоже её туда
14463345>
>+1!!!
======
и делала "пережарку" - лук, марковь, пастернак и томат
и толька са свежей капустой и на свино-говядине
а в пост с грибами и фасолью
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:28:34
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [248]
бгыыыы
14463357от жыж даверчивый какой!