Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Не люля, и не кебаб. Гораздо лучше. (+фото)
Летняя "шашлычная" жизнь настолько разнообразна, друзья мои, что, пожалуй, рецепт еще одного блюда на углях, размещенный ниже, я приведу только в качестве ознакомительного. Почему? Да потому, наверное, что в некотором смысле он рискованный. Во-первых, блюдо требует достаточно возни на подготовительном этапе. Какой именно - увидите сами. Сделать этот процесс более производительным не получится, поскольку именно ручная работа обеспечивает блюду неповторимый вкус и аромат, отличающие его от подобных. Во-вторых, здесь, как никогда, необходимо очень точно "поймать" жар углей, который не должен быть чрезмерным, но в то же время и не слабым. В третьих... Словом, всяческих "но" хватает. Однако если вы все же рискнете воспроизвести рецепт, проделайте это в качестве факультатива - то есть, дополнения к обычному шашлыку, причем, очень небольшого дополнения, чтобы лучше оценить свои навыки. Ну, а гостей как-нибудь уболтаете, если они, сняв пробу, отложат в сторону шашлык (наверняка отложат: таков закон внешне незамысловатых, но действительно сложных и правильно приготовленных блюд).
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
— Дунduk , 24.06.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Хрундель, 25-06-2007 23:21:16
Тебе не нравятся какие-то подробности, хорошо тебе известные?
7418977Еще очень легко в оппозицию записываешь. Мне вообще все нравицца, единственное место в сети, куда захожу попиздеть
۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 25-06-2007 23:25:12
ПоварятосрачЪ....абасцако...
7419000Хрундель, 25-06-2007 23:25:22
Бесноватый Бобр... у блять, что-то мифическое
7419001Кстати я тут в Бирму намылился, почитал про их кухню, пиздец нихуя не понял. Буду внедряцца на месте
Дунduk, 25-06-2007 23:28:05
ответ на: Бобр [197]
А вот ты найди, чтобы он в точности соответствовал и рецептуре, и технологии приготовления, и тексту желательно, и фотографиям. И я посыплю голову пеплом и скажу: да, с авторством я поспешил, этот рецепт в таком или примерно таком виде уже "сочинил" другой автор.
7419019Бобр, 25-06-2007 23:28:42
25-06-2007 23:25:22 Хрундель
7419025эт ништяк... я в Крым, там разведывать нехуй... если только культовые на ресурсе чебуреки привезти... у Дундука долго просили, в принципе владею полностью, но нет у меня таково зубчатого колесика - краешки отрезать.. без него не комильфо
шанхай пудун призон, 25-06-2007 23:31:44
бля проебал дундукокрео... савсем времени нету.
7419057Дунduk, 25-06-2007 23:34:18
ответ на: Хрундель [201]
Да причем здесь оппозиция. Я говорю об известных тебе технологических и иных тонкостях, которые другим могут быть не известны
7419073Бобр, 25-06-2007 23:35:33
25-06-2007 23:28:05 Дунduk
7419084не, ну только не говори, что ты и вправду считаешь "авторским рецептом" только целостность технологического наполнения и эмоционально - попиздеть - эстетического... и еще с фото.... тогда тут каждого ефрейтора рецепт - ниибацца авторский... и ты в толпе?
http://www.google.com/search?hl=ru&q=%D0%BB%D1%8E%D0%BB%D1%8F+%D0%BA%D
Хрундель, 25-06-2007 23:37:13
ответ на: Дунduk [204]
Блять, а я вот нихуя не сочиняю, а народ пиздит что опять хуету какую-то насочинял, убейсо. Что за мир такой, ёб твою мать? Сплошной дисбаланс.
7419096Бобр
В Крыму хохлы сало коптят, нигде лутше не ел. Мужик в электричке на Симферополь угощал, в тамбуре под белую. Рококо..
Дунduk, 25-06-2007 23:39:06
ответ на: Бобр [208]
Это несерьезно. Нечем тебе крыть, к сожалению.
7419115Бобр, 25-06-2007 23:44:25
25-06-2007 23:39:06 Дунduk
7419158Кроют скот. Вот такое попробуй найти - "... чтобы он в точности соответствовал и рецептуре, и технологии приготовления, и тексту желательно, и фотографиям...":
Пельменный суп аффтар: Болон (цобачко)
http://udaff.com/fzr/70111.html
Все параметры - оригинальный полностью рецепт, да. Надо книгу издавать. Только наглости не хватает.
я забыл подписацца, асёл, 25-06-2007 23:46:02
Дуньку пехают мордой в гавно раз за разом в связи с его спесивыми выебонами и всем известными "оригинальными" рецептами, а иму всё до пезды. Воистину - чванливый мудак и педарас.
7419172Дунduk, 25-06-2007 23:49:06
ответ на: Бобр [211]
Ну и какие у тебя претензии к авторству этого супа? Пусть издает книгу или ищет издателей. Тут не в нехватке наглости дело, как понимаешь, а в том, найдет ли книга читателей. Априори не найдет. Но авторство при этом авторством и остается.
7419196Хрундель, 25-06-2007 23:50:15
имхо в приведенном кебабе ничего принципиально нового нет, и муку и лимонный сок кладут в фарш заздрасте где угодно. Хотя с др стороны что вообще может быть нового? Я вот трубку курю, мне Петерсон приглашение прислал на дегутацию ирландской кухни с использованием трубочного табака: форель в соусе из латакии, телятина с кевендишем.. ваще пиздец просто. Не пошол
7419203Бобр, 25-06-2007 23:51:04
25-06-2007 23:46:02 я забыл подписацца, асёл
7419209зато каменты хуяряцца... дундугкуленар пиарицца.. нихуя ты рубишь в шоупизднесе...
Бобр, 25-06-2007 23:53:22
25-06-2007 23:49:06 Дунduk
7419221никаких претензий к авторству - автор не орет как скаженный - "оригинально", "новое слово", "не люля кебаб, лучше"... в отличие...
Бобр, 25-06-2007 23:55:01
25-06-2007 23:50:15 Хрундель
7419229хы... мне сватали макароны с кофейными зернами... тоже что то тормознул... стареем или уже о стабильности думаем?
Хрундель, 25-06-2007 23:55:27
ответ на: Дунduk [213]
эээ.. а ты не в курсе, что от прав на перевод Гарри Поттера 3 наших изд-ва последовательно отказались, решили что тухляк?
7419236кстати никакой книжки от Болона нет, так что говорить о ней несколько самоуверенно
Хрундель, 25-06-2007 23:58:34
ответ на: Бобр [217]
да там событие в Дублине было, а бабки нужны чтоб здесь жрать. То бишь о стабильности гугугу
7419253Бобр, 26-06-2007 00:00:48
25-06-2007 23:58:34 Хрундель
7419270аха... а я просто фсйо отрицал...
Дунduk, 26-06-2007 00:01:50
ответ на: Хрундель [214]
Я где-то сказал о том, что приведенный кебаб (рецептура) уникален? Понятие "авторский" - понятие комплексное. Как автомат Калашникова. Который, кстати, состоит из стали (Калашников придумал?), принципа "боёк-патрон" (тоже Калашников придумал?), системы возврата затвора посредством газовой трубки (и это Калашников придумал?), нарезного ствола (тоже изобретение Калашникова?) и тд и тп.
7419278Так что не будем уж совсем упрощать.
Бобр, 26-06-2007 00:02:08
говорят, в субботу в Коньково газонпати намечаецца - кто чо слышал?
7419282Бобр, 26-06-2007 00:03:28
26-06-2007 00:01:50 Дунduk
7419293ладно, ладно, не кипятись - авторский рецепт, неповторимый и единственно правильный БП... на флагах изображать будут...
Бобр, 26-06-2007 00:04:12
26-06-2007 00:02:08 Бобр
7419301точно - смотрю на главной
Дунduk, 26-06-2007 00:05:04
ответ на: Бобр [223]
Ну и на том спасибо. Как говорится, адьёс, хехе.
7419306ХуеФ, 26-06-2007 00:06:56
а паследнюю фотку вороватый фартушный педорас ваще у миня спиздил... гандон блять трыхлявый...
7419319Бобр, 26-06-2007 00:08:50
26-06-2007 00:05:04 Дунduk
7419341давай в Коньково приезжай?
Хрундель, 26-06-2007 00:14:27
Дундук яростно отстаивает свою идентичность, что видимо правильно. Кстати пара примеров из жизни, намедни меня изрядно удививших. Оказвается, что "байховый" (чай) происходит от китайского "бай хоа", что значит "листья". А "Мохнатый шмель на душистый хмель" - стихотворение Киплинга от 19-го века, "Цыганская звезда" назваецца. Так что идентичность - дело изменяемое. Глядишь лет через **, люля-кебаб в дундук-кебаб переименуют
7419387Дунduk, 26-06-2007 00:20:24
ответ на: Бобр [227]
В выходные меня не бывает в Москве, вот в чем дело.
7419429Бобр, 26-06-2007 00:28:50
26-06-2007 00:20:24 Дунduk
7419490меня в принципе тоже, но думаю с одну субботу от дачи и бани отвлечься
Бобр, 26-06-2007 00:32:06
Блядь, заметки на полях - не пейте водку в однова, закусывая пиздатой окрошкой... со сметаной, тертыми с горчиццей желтками, васаби вместо хрена - не пьянеешь нихуя - вот я сейчас 0,7 РС заканчиваю - ни в одном глазу... нахуя гадость глотал?
7419511Хрундель, 26-06-2007 00:33:54
Бобр а там чё, ебуцца? или только бухают? Или аццкий свинг столпов удавкома бугага
7419524Бобр, 26-06-2007 00:41:45
26-06-2007 00:33:54 Хрундель
7419587хыхыхы... аццкий свингпати в Коньково.. столпы ебуцца пьяные друк с другом на газонах... сам не разу не был, надо попробовать.. тут веть как - кто первый крикнет - "панеслось"
Хрундель, 26-06-2007 00:43:55
Приятно пообщацца
7419601-1
я забыл подписацца, асёл, 26-06-2007 07:44:33
ответ на: Шпендель [77]
счич
7420574Dr. V., 26-06-2007 08:27:44
Зачот.
7420728восторженный, 26-06-2007 08:37:19
блять, что за срач тут без миня? а? суки! всех выебу! Дундук - превед, мой гиниальный камрад! Хрюн - не выебывайся сильно тут... а то, неровен час,... хехе..
7420755Хрундель, 26-06-2007 11:16:28
26-06-2007 08:37:19 восторженный
7421668Съебни в анал придурошный
Dr. V., 26-06-2007 15:34:58
"...жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!"
7424867внемлите неверные!!!
Дундук, Великий кулинар Удафкома (да прибудет с ним зира) раскрыл тайну жаровни!
Это великая мудрость Дундука (да не кончицо зира в его закромах)
Медведь Шатун, 26-06-2007 15:35:04
ммм, нежное филе Тузекоф обваленное в иранской зире... божественно
7424869Трахтор, 26-06-2007 17:30:21
А что, вполне съедабельно...Поибатцо приходицо, эт да...Когда был маленьким, то пока хорошего шашлыка не попробовал, все жалел, что из фарша на шампурах ничего не готовят, мясо хуй прошуйошш деццким зупкаме (хуле, если наманый шашлык-машлык тока в 12 лет папробавать удалось, плять). Дунудук, ты вернул мне децкую скасску, решпект тибе.
7426455Ой, чуть не забыл...
Восторженный...ну ты понял...
неховайсятополь, 26-06-2007 18:36:58
Ебистики много, но по идее оно таво стоит.......ЗАЧОД
7427244туреццкий спарццмен Апстул-задам-бей, 26-06-2007 21:22:41
Техника приготовления - обычное " люля " по бакински...и посему не вполне ясно название, что це "ни люля и не кебаб"...В каждой шашлычной Баку вам подадут такой же формы люля...с небольшими вариациями в сортности мяса и в ингридиендах...
7428701При фсём уважении, камрат, не удивил...и уж слишком большой напор на сложность сего процесса..
И опять же , не предоставлен способ поедания сего, прям скажем, афигеннейшего блюда..( к слову сказать...я не ем шашлык ни в каком виде...за исключением люля.)
Я - предпоситаю есть его - обсыпав смесью нарубленной кинзы , орегано и укропа..и , когнечно же с ледяной водофкой...А отдельно на тарелке - мелко нашинкованный полукольцами лучок ( желательно синий и злой) слегка "пожваканный " руками...с добавлением в него либо свежевыжатого кислого граната , либо пары ложечек винного уксусу ...ну и ..там , соль перетс по вкусу.
Звиняйте камраты , что так много пишу - но задета прям таки сьрунка души...
Аффтар - репегд и зачод.(смайлег)
QS, 27-06-2007 02:19:04
Как всегда, интереснее всего у Дундука. Х, Х и Б тоже ниче, в плане рецебдов, но чисто рецебды - это не сюда, а в кулинарные книги. Потому у них и скучно.
7431035Сундуков, 27-06-2007 14:11:14
Хм-м... Интересно...
7435687Котлеты на шампуре? Запомним, на всякий случай.
heeh00, 27-06-2007 14:31:53
заипатай стряпня! ниипет
7435938сволочъ, 27-06-2007 15:04:59
ответ на: Vados [169]
>не должно заебись палучиться , дундук хуйню не пасаветует вот тока какблядь
7436393>зделать, чтобы не падало мясо с шампура , без фсей этой хуйни с заморажыванием и мукой
>темболее с йайцом ???
Очень просто: надо в процессе приготовления стоять на одной ноге бить в бубен и при этом ннусавым голосом петь: "Взвейтесь кострами..." Любая пелотка при виде. на какие жертвы ты раде нее идешь, даст тебе на месте, не дожидаясь результата. Если серьёзно, дундук любит всё максимально усложнитть и при этом умудрился снискать славу невъебанного кулинара. И где? На удаффе! Ты представляешь себе реальнага падонка на кухне, в передникхе, с кулинарной книгой в руке, вникающева в преимущества использования лиманосока перед угсусом? То-то! В даном случае нада проста вместашампуров взять банальную гриль-решетку(если нету вынь полку с холодильника/савецкава, или нет, главна, чтоб не стекло ;) И БУДЕТ ТЕБЕ СЧАСТЬЕ!
кулинах, 27-06-2007 18:11:07
апять пра гатовку гавна...
7438803с харошым мясом никакой муки ни нада...
кулинах, 27-06-2007 18:21:32
ответ на: сволочъ [247]
да...
7438900кароче. эта паебень делаецца ис сазревшево мяса ни стараво жывотново, выращеново на натуральном карму. дасадна, но ни адин паклоннег дуньке этаму ни саатвецтвует.
мясо рубицоо, мешаеццо, а патом фарш атбиваеццо до прочьной кансистенцыи... чтоб ни рассыпалсо... ис этово можна делать что-та съедобное.... а дунькин рицэбд... изабритение чирнажоповых ис нацыанальных ларьков...
паскоку мясо риальное щяс хуйкупиш... атсикают на поцтупах к сталицэ...
bomg, 27-06-2007 22:44:20
выглядит зачотно
7440719