Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Не люля, и не кебаб. Гораздо лучше. (+фото)
Летняя "шашлычная" жизнь настолько разнообразна, друзья мои, что, пожалуй, рецепт еще одного блюда на углях, размещенный ниже, я приведу только в качестве ознакомительного. Почему? Да потому, наверное, что в некотором смысле он рискованный. Во-первых, блюдо требует достаточно возни на подготовительном этапе. Какой именно - увидите сами. Сделать этот процесс более производительным не получится, поскольку именно ручная работа обеспечивает блюду неповторимый вкус и аромат, отличающие его от подобных. Во-вторых, здесь, как никогда, необходимо очень точно "поймать" жар углей, который не должен быть чрезмерным, но в то же время и не слабым. В третьих... Словом, всяческих "но" хватает. Однако если вы все же рискнете воспроизвести рецепт, проделайте это в качестве факультатива - то есть, дополнения к обычному шашлыку, причем, очень небольшого дополнения, чтобы лучше оценить свои навыки. Ну, а гостей как-нибудь уболтаете, если они, сняв пробу, отложат в сторону шашлык (наверняка отложат: таков закон внешне незамысловатых, но действительно сложных и правильно приготовленных блюд).
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
— Дунduk , 24.06.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Дунduk, 25-06-2007 13:43:02
ответ на: Gloza_und_Ushi [150]
некоторые до сих пор не знают, что такое зира, хехе. Замахалсо объяснять. Кумин - понятнее, мне кажетсо
7413818Дон Кобелини, 25-06-2007 13:44:01
Рецепт в нетленку!
7413826Сисястая стервь, 25-06-2007 13:47:04
Дунduk колинарит - каментэйтеры жытка срут.
7413852ресурс в порядке. гыгык.
Huev Ded, 25-06-2007 13:52:06
Рецепт харош, вот только мука всё испортит, также как и указанные в одном каменте яйца. При лепке люля на шампур, никакие ингридиенты, кроме долгих и упорных тренировок не помогут! Повара которые спец. на этих блюдах ничего такого не добавляют! Тренировка, тренировка и исчо раз тренировка! Правда скока мяса будет загублено при этом, уж я хуй знаю! Хошь жрать - пробуй!
7413918ПиСи: кста вода для смачивания ладони формирующей эту нииабаца длинную катлету далжна быть чуть тёплой!
канстататарFUCKтафф, 25-06-2007 13:56:29
Эта, блядь, и есть люля-кябаб натюрлих.
7413972А чё, Дундук кушает что-то другое под этим названием?
Vlada, 25-06-2007 14:01:28
аппетитно...
7414043Gloza_und_Ushi, 25-06-2007 14:02:50
ответ на: Дунduk [151]
Хо-хо!
7414049Есть некоторые не знающие что такое курдючное сало! И вообще, барнанину видевшие тока на кортингах из бессмертных рецептов рубрики ФЖ!
И, тем не менее, для постоянных фтыкателей сей рубрики, попытка заменить зиру на кумин была воспринята именно как неудачная маскировка добавления зиры. Да и кто бы поверил, что Дундук может приготвоить мясо на углях без зиры! И что он вообще что-то может без зиры приготовить? Хе-хе, шютка!
Мэтру азиатско-кавказско-восточной кухни здравствия и вдохновения!
канстататарFUCKтафф, 25-06-2007 14:06:30
ответ на: Дунduk [120]
Дундук, муку нахуй, не порть продукт.
7414073Есть адин маленький сикиш - перед тем, как положишь продукт на мангал, подержи немного шампуры с нанизанным фаршем в морозилке.
sars151, 25-06-2007 14:11:02
ну что за люди , блять, отошол на час , они и нахнуть не дали ! пидаразы !
7414127sars151, 25-06-2007 14:11:27
и бай лю ши !
7414131ЗЫ кажытся созвучно с люляками ?
PAPA BEER, 25-06-2007 14:14:42
Дундук жжот как фсигда...
7414154Дунduk, 25-06-2007 14:36:20
ответ на: канстататарFUCKтафф [158]
Вот именно что "сикиш", хехе. Сам-то так пробовал делать?
7414397канстататарFUCKтафф, 25-06-2007 15:42:44
ответ на: Дунduk [162]
А канешна.
7415077Поверхность фарша охлаждается и когда ставишь на мангал, образуется сплошная оболочка из свернувшегося белка. Сок остается внутри и ничего не разваливается.
канстататарFUCKтафф, 25-06-2007 15:47:30
ответ на: Дунduk [162]
Опять же, дохуя охлаждать не рекомендуется. Короче, без фанатизма.
7415127Маргарита Феофановна, 25-06-2007 16:02:06
Суп готовить очень просто:
7415329Для начала нужно взять:
Мясо,(но сойдут и кости),
И картофелин штук пять,
Соль и перец, две морковки,
Непременно взять одну
Лука среднюю головку,
А потом...позвать жену.
ЖеЛе, 25-06-2007 16:40:44
ответ на: Дунduk [151]
>некоторые до сих пор не знают, что такое зира, хехе. Замахалсо объяснять. Кумин - понятнее, мне кажетсо
7415737*** эх, ты... какжы можна заменить "растёртуйю в ладонях щипотку зиры" заменить какимто сраным кумином...
садизь, двойка...
быгыгы...
Vados, 25-06-2007 16:51:25
кумин есть , зачод нах .
7415841Хранительница личностных матриц, 25-06-2007 17:08:07
хе-хе Марат, спасибо что прочитал и прореагировал на мое сообщеие выше.
7416033поехала-ка я домой, в Питер.
Vados, 25-06-2007 17:17:17
не должно заебись палучиться , дундук хуйню не пасаветует вот тока какблядь
7416109зделать, чтобы не падало мясо с шампура , без фсей этой хуйни с заморажыванием и мукой
темболее с йайцом ???
Маша, 25-06-2007 17:32:24
рецепт мне очень понравился
7416266нарезать мясо вручную,в фарш добавить муку,перед тем как нанизать мясо на шампур-смочить руки холодной водой,колбаски тонкие
не перестаю удивляца,как Дунdukу удаеца описать все тонкости процесса
а пережареный шашлык жрать может только молодой желудок,и то недолго
Петрик, 25-06-2007 18:06:49
Дундук, ты - сила! Обязательно попробую!!
7416692Дунduk, 25-06-2007 18:34:30
ответ на: Хранительница личностных матриц [168]
Клон?
7416981Мда..., 25-06-2007 18:41:03
Мда... Мания величия у товарища. Шизофрения.
7417042Лечить только голодом.
Качевниг, 25-06-2007 18:46:11
ответ на: Отец Онуфрий (обходя огуречные огороды) [124]
>может быть резаное мясо и не связывается, а измельчённое в мясорубке очень даже. Правда процесс долгий - иногда утомляет.
7417080Просто мяса выделяет белок, и этим и связывается.... как яйцом... а процесс, не такой уж и утомительный... или дело привычки
Учащийся профтехучилеща, 25-06-2007 18:48:31
Это инструкцыя па выпеканею страпонов какаято, а не рицэбт люлякебап
7417096Саботажник, 25-06-2007 19:34:11
ответ на: Срань гасподня [67]
>дунька по традиции идёт нахуй. как и положено всем мудакам... бобырь там, хрюндель и всё такое.. один ХуёВ пожалуй пускай остаётся..
7417350>
>хотя рецепт понравился... но дунька сосёт
Чё злой такой?
ПАН, Ебтыть..., 25-06-2007 19:47:47
Ебалсо как то с этим..... Блюдо супер, лучше чем шашлык, особенно когда уж к середине лета шашлык настоебывает.... Я так понял, главное вымесить, а то у меня поначалу сваливалис в мангал.... Нужно вымешивать, а потом еще взяв фарш на одну люлю еще долго катать шарик из фарша, а потом аккуратно сделать колбаско, и уж только на шампур ....
7417443Бобр, 25-06-2007 20:09:06
а мне похуй - я шас ебанул в окрошку вместо хрена васаби, так што это теперь нихуя не окрожко, а гораздо, гораздо луччше... и именя меня, ясен хуй... (таков закон внешне незамысловатых, но действительно сложных и правильно приготовленных блюд)
7417598бугагагагагыгыг-ы-ы-ы-ы-ы
бурнинг дэйлайт, 25-06-2007 20:23:40
намана, тока хде афтар увидел ебатню? разви шо ловить состояние углей?
7417666Ятуркенженсерхив, бля, 25-06-2007 21:13:55
А мне пох. Рицебд харош. 6*
7417985Бабслейко, 25-06-2007 21:52:31
Заибись ритцэпд
7418280Хрундель, 25-06-2007 22:09:18
фарш с чем-нибудь на углях есть почти в любой кухне мира. Что впрочем приведенного варианта не умаляет.
7418385Меняя компоненты при той же технологии можно нахуячить дохуя всякого. В Тае к примеру - свиной фарш, чеснок/шалот, капи, рыбный. В Индии - бараний, тикка/тандури масала, имбирь/чеснок, йогурт. Бл. восток - бараний/говяжий, кумин/кориандр, гранатовый сок, лук. Сев Африка - бараний, паприка/тимьян/чили/кумин, лук/чеснок, лимонный сок и пр.
Остаецца тока поздравить Дундука с умелой манипуляцией коллективной тупорылостью (дружелюбно)
Хрундель, 25-06-2007 22:15:12
Манипуляцией, лично меня не раздражающей, мож какие тетки готовить начнут по-человечески. А имидж суфия-наставника вполне себе колоритен
7418433Бобр, 25-06-2007 22:33:02
25-06-2007 22:09:18 Хрундель
7418580я и говорю - 24-06-2007 23:37:20 Бобр [30]
Дунduk, 25-06-2007 22:34:06
ответ на: Хрундель [183]
Готовить (нормально готовить, без особых выкрутас, из того, что есть под рукой, в холодильнике или в ближайшем магазине) стремится гораздо бОльшее количество людей, чем ты думаешь. Причем готовить ежедневно. И я понимаю этих людей хотя бы по тому "параметру", что специальные познания им не нужны, они - лишние, потому что жизнь каждого состоит из стремления к каким-то собственным, индивидуальным, познаниям в других областях. И это правильно, хотя жрать, конечно, необходимо каждый день или три раза в день, хехе.
7418586Бобр, 25-06-2007 22:36:57
25-06-2007 22:34:06 Дунduk
7418611переведи на русский, чо сказал?
Дунduk, 25-06-2007 22:38:32
ответ на: Бобр [186]
Тебе не понять напыщенности недокулинара. Не переводицца поэтому.
7418628Бобр, 25-06-2007 22:40:10
25-06-2007 22:38:32 Дунduk
7418637так всегда и бывает - отсутствие мысли прячется за напыщенностью слога.... краткость - сестра всего, ага
Дунduk, 25-06-2007 22:43:13
ответ на: Бобр [188]
Я просто давно понял: если мои рецепты кого-то раздражают, значит я иду в правильном направлении, хехе.
7418670Вот, к примеру, ознакомься. Особо обрати внимание на номинацию "Лучшая прикладная книга". Скажу только, что я палец о палец не ударил, чтобы попасть в этот список:
http://www.aski.ru/default.aspx?s=0&p=112
Бобр, 25-06-2007 22:47:28
25-06-2007 22:43:13 Дунduk
7418704хы, здорово, поздравления! а рецепты меня не раздражают... они не могут раздражать... подача, пафос - да... не люблю популизм.
Дунduk, 25-06-2007 22:52:45
ответ на: Бобр [190]
Любой, даже нейтральный текст, можно оценить по-разному, а точнее - как тебе хочется в данный момент. Это я тебе говорю, журналист "с сорокалетним стажем", хехе. Благо, книги пишутся не для одного человека, а всяк из нас воспринимает тексты по своему.
7418740печальный циник, 25-06-2007 22:53:59
С чем категорически не согласен, так это с выкладыванием готового продукта на тарелку.
7418749Фкусно жрать можно только с шампура, не иначе.
Бобр, 25-06-2007 22:56:54
25-06-2007 22:52:45 Дунduk
7418783эт точно... не для одного человека - для прослойки, которая и вправду считает, что бывают "оригинальные" рецепты подобного уровня... целевое быдло? так ево нахуй - безапеляционной наглостью по сусалам... есть хорошее слово - "потрафлять"... обычно употребляется со словом "низким"...
Дунduk, 25-06-2007 23:03:07
ответ на: Бобр [193]
Я так понял, что мои рецепты (они действительно оригинальные, поскольку, в основном, за редким исключением, авторские по всем параметрам - от рецептуры до текстов) - гавно, на твой взгляд, предназначенное для "пипла". Мне об этом не раз приходилось слышать, причем. как правило, от людей ничего из себя не представляющих, истинного, как ты говоришь, быдла. Но меня это не задевает. И знаешь почему? Потому что эти люди не привыкли оперировать фактами по той простой причине, что их (фактов) у них нет. И у тебя их нет. А ежели есть, то покажи мне рецепты иного уровня, для продвинутой прослойки, таких, например, как ты.
7418842Хрундель, 25-06-2007 23:06:27
Дунduk
7418868прими поздравления с номинацией!
Кстати да, раздражает-то личность, а не контент. В твоем случае - нехотя пролетающая над стадом имбецилов. Но почему-то упорно именно над ними гугугу Я не подъебываю кстати, этих здесь дохуя и больше. Только не путай в толпе
А пафос это пиздато, хуже когда его нет.
Дунduk, 25-06-2007 23:10:58
ответ на: Хрундель [195]
Ну уж нет, если б я нехотя пролетал над стадом имбицилов, то уж, поверь, постарался бы изобразить рецепт так, чтобы никто ничего не понял, а если б и понял, то сделал бы в точности наоборот. Тебе не нравятся какие-то подробности, хорошо тебе известные? С этим следует мириться, потому что для кого-то эти подробности могут оказаться полезным откровением.
7418901Бобр, 25-06-2007 23:11:25
25-06-2007 23:03:07 Дунduk
7418904ну вот - перешел на личности... если не заметил - как раз к рецептам то твоим очень неплохо отношусь... и сам готовил... плохо - к утверждению об "авторскости" рецептур - надеюсь, понимаешь... и уж точно, до продвинутых мне еще ковылять и ковылять, и вряд ди доковыляю... а факты... сколько я сейчас в гугле найду рецептов из рубленого мяса с луком (и даже зирой) на мангале - и только твой - "авторский"?
Бобр, 25-06-2007 23:15:24
имбецилов, кстате
7418934Хрундель, 25-06-2007 23:15:26
Дунduk Но меня это не задевает.
7418935Ой ли?!
Срач разводить не хочу, но все же вспомни, как занимал позу оракула и с треском наебывался, и так не раз и не два.
А Бобра бесит дундуковский кич, когда общеизвестное выдается за откровение. Меня правда не бесит, в другом тщеславен, но понимаю его вполне. В общем дело вкуса, кому от чего беситься
Бобр, 25-06-2007 23:19:29
25-06-2007 23:15:26 Хрундель
7418966мало, что общеизвестное - хуже, что ложное... и беситься я не бешусь... так, беснуюсь... ты разницы русского языка знаешь