Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Пельмени ЮжноУральские
Пролог:
«И опыт –
сын ошибок трудных…»(с)
Здравия желаю, уважаемые!
Обещали, канешно, мне накидать хуёв за подобное, но спасибо, как говорится, у меня свой!..
Ещё не далее как 15-20 лет назад «Пельмени» были исключительно празничным блюдом! Их готовили по особым датам и событиям. Дело это было общесемейное и отлынивать ну никак было нельзя. Каждому в этом процессе находилась своя роль, которой каждый же несомненна гордился и потом непременно замечал – дескать, «как же я ахрененно присыпал мукой поднос, на который потом сложили двенадцать тысяч пельменей!»…Ну, и в таком духе… Как по мне, так это было несомненно знаковое и крайне приятное мероприятие.
Посмотрел я на творения товарищей тестомесов да пельменеведов и не удержался, хоть и ясно – предлагать втыкателям «пельмени» априори затея не из здравых. Тут даже не «борщ» и не «плов»…Тут каждый первый «знаток»!.. Но, опять же, как говорится: «волков бояться…- все!».. .Хыы. А мне допесды – кому-то, да пригодица!…
Не буду грузить вас чудесной историей появления пельменей в Сибири и на Урале – будем считать, што предки Кирзача привезли!.. Так как-то надёжнее…ага. А посему - сразу приступаем к процессу.
Перво наперво, нам понадобиться тесто. Сделать его нехитро, благодаря рукам (двум), муке (1кг), воде (450-500мл), яйцу (опять же двум) и соли (не более ½ ч.ложки):
Што же такое пельмени в нашем понимании? Тесто с мясом? Хмм… Ну, если с тестом более или менее понятно, то …што за мясо???...
Аааа… Вот тут то и главный вопрос! Если мы говорим о классических пельменях, то мяса должно быть минимум три вида! Причом одним из них всегда служит свинина, а вот два остальных на усмотрение куленара. У меня сегодня свинина + телятина + баранина. Пропорция: 2/1/1.
Сочетание апологетичное, но не аксиомное! (Хыы-2). Баранину, например можно смело заменить на крольчатину или зайчатину, а то и лосятину или медвежатину! Тут уж смотря чем в данный период времени вы разжились. Теоретически, «третим», и даже «вторым» мясом может быть любое мясо домашних или диких животных!.. На ваш вкус в общем!
В плотную занимаемся тестом:
Муку высыпаем в большую чашку или на стол. Воду смешиваем с яйцаме и солим. Полученую смесь наливаем аккуратно на муку и тут же начинаем отчаянно месить.
Полученное тесто накрываем чем либо (штоб не заветрелось и т.д.) и оставляем минут на двадцать «расстоятца»!
Самое время заняца фаршем. Все виды мяса очищаем от жилок и косточек, если таковые имеюца. Лук (3-4 шт) чистим и режем частей на 4-5. Не забываем про пять-шесть зубчиков чеснока. Теперь всё это методично перекручиваем на фамильной мясорубке, которая повидала не одно пельменное неистовство!
Рекомендую при перемалывании чередовать виды мяса с луком и чесноком. Потом меньше мешать. Солим/перчим.
Некоторые товарищи советуют перемалывать фарш на два, а то и (прости Господи) на три раза!.. Не будем их винить, ибо не ведают они што творят…ага. Нормальная мясорубка с первого раза делает идеальный пельменный фарш:
Вот и тесто подошло. А теперь внимание – это важно!
Есть два способа раскатки теста под заготовки для пельменей. Первый, он же «древнейший», рекомендует скатать из него (теста) некую «колбаску» (можно рукаме), а затем нарезать её поперёк на равные части:
Далее эти части по отдельности раскатываются до нужных размеров. Минусы: вы хуй когда получите два одинаковых пельменя! Это надо иметь тааакую ниибическую сноровку, што ну иво нах…Однако, это возможно:
Второй же способ основан на техническом прогрессе и геометрии. Довольно большой кусок теста раскатывается до нужной толщины, а затем специальной формой делаюца одинаковые(!) кругляшки, которые и являюца основой для пельменя:
Не рекомендую делать сразу много кругляшков – они имеют обыкновение сохнуть. Поэтому человек, ответственный за эту процедуру, должен регулярно обновлять парк кругляшков-основ. Остатки теста (обрывки) вновь немедленно раскатываца.
Ещё один нюанс – группа «лепщиков» (или «залеплял» - у нас их было двое, и я был в их числе) должна знать несколько простых правил:
1. Руки и края кругляшей не должны содержать муки – иначе вы до утра будете залеплять.
2. Накладывать фарш в пельмень нужно осторожно и удобнее это делать не вилкой, а чайной ложкой.
3. Количество фарша при закладке должно быть строго ограниченным. Не нужно безумно сувать столько, «сколько влезет». Фарша должно быть в меру – иначе вы никогда не получите сочных пельменей!
Итак, тут важно разделение труда! Например: один на раскатке и вырезании – двое на ручной лепке. Тогда можно рассчитывать на скорость и качество.
Фишка вам от меня: любители зелени могут мелко порубить петрушки…
И сделать часть пельменей с добавлением оной. Не рекомендую в этом случае использовать укроп или кинзу – они слишком «насыщенные». Максимум - петрушка:
Ну, как говориться – это «очень на любителя» и нифига не классика. Поэтому я лично таких делаю штук 20-30 – чисто для себя и остальным на пробу. Хоть и многим нравица – предпочтение всё же классике!
Камрады уже знают, што на «сухую» я никогда не готовлю – поэтому и вам рекомендую в промежутках между парой/тройкой десятков выпивать по рюмачке. Оно так бодрее!... Не замечаешь как и 200 штук…Присыпаем мукой и, если тут же не варим – в холод. Обязательно слепите «счастливый» пельмень! Внутрь положите, например, кусок теста и зелень. Да много чего можно положить. Некоторые особо находчивые граждане даже монетку иногда клали!
Ещё занятная вещь. Вот говорят, што каждая семья лепит пельмени по-своему. Истинная правда! Я вам больше скажу – каждый человек лепит их по своему! У меня вообще стойкое ощущение, што сколько человек в мире – столько и есть форм пельмений!..
О, а у нас вода (с лаврушкой, солью и перцем горошком) уже закипела и пора забрасывать первую партию. Кстате, запомните – только што слепленные пельмени варятся в 3-4 раза быстрее магазинных замороженных! Вода закипела – пельмени раздулись и всплыли – собсна, готово!.. А то мало ли…
Ессесно сначала кормим женщин.
Ну а мы, конечно, сопрём у них пару/тройку пельмешей, пока наши варятся – ибо настоящий пельмень – первая закусь! И «жопки» (Хыы-3) у них откусывать не нужно. А нужно взять рюмочку «студёной» в правую руку, а на вилку в левой руке осторожно наколоть горячий пельмень. Смачно обмакнуть его в сметану и... выдохнуть. Теперь залпом выпить холодной водочки…и вновь выдохнуть… Поднести к носу пельмень…и резко и глубоко вдохнуть!.. Простая, но в то же время охренительная палитра запахов!… А потом целиком отправить пельмень в рот и, чавкая и вдыхая холодный воздух, наконец-то понять, што нет ничего лучше привычных и старых добрых Доманних Пельменей! Потому што одна великая нация их придумала, а вторая, куда более великая, идеально доработала их под себя! Это ли не прекрасно?!..
А мне за сим позвольте откланяться…
— Polkovneg , 01.03.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
участнег вайны палофф, 01-03-2009 15:39:11
ответ на: участнег вайны палофф [100]
но глядя на пельмени, пра нахенг забываиш нах!
12922808Dr. Santiago, 01-03-2009 16:09:13
капая слюной на кловеатуру, ставлю 6*
12923098хыхы
Вот оно, что, 01-03-2009 16:10:31
Зря ты про кинзу, сам делал тоже, очень вкусно. С кинзой ароматнее, но всеравно6
12923125апсикола, 01-03-2009 16:21:51
Как это называица-ньяки?Какда итальянцкая бабушка лепит малюсенькие пельмнчики,думая о былом?
12923280апсикола, 01-03-2009 16:26:41
А унас снижок.
12923333Khelout, 01-03-2009 16:26:51
да бля , помню детцтво , всей семьей лепили ....
12923334зачат нах ставлю6
АтамаХод, 01-03-2009 16:27:06
Палкофнег,а мясорупку у тя дед притаранил как трафей с перфай миравой?
12923337Заюзана ана да непреличия!
Ваткнул 6 из за слюней стёкших на маю клаву!!
Khelout, 01-03-2009 16:27:50
зачот всммысле
12923344АтамаХод, 01-03-2009 16:30:29
Да и кстате, сначала это равиоли,а уже патом пельмени!
12923389АтамаХод, 01-03-2009 16:39:53
Удафф. ДАЁШЬ конкурс:ФПЕСДУВОТКУИПЕЛОТАК.ВОТТАК.
12923478ИпанутыйСтудент, 01-03-2009 16:50:37
Где блять обновления то?
12923571Удаф забухал?
Ржевский, 01-03-2009 16:52:23
Я подсчитал и получилось, что к 200-му пельменю автор уговорил пузырь водки. Неужели после этого еще хотелось есть? Впрпочем 6* тыцну, ибо люблю рецепты без диковин.
12923586Ржевский, 01-03-2009 16:58:47
Кстати, сколько мяса-то брать? Имею ввиду не пропорции, а вес.
12923629не девачка (с мАсквы), 01-03-2009 17:05:30
>живя и работая некоторое время в Суоми попробовал раз местные "пельмени"-тн "Равиоли",купленные в одном из маркетов(стоят кстати не дешево).
12923685>Так вот,эти равиоли ни в какое сравнение не идут с нашими покупными.Говно,слепленное из теста,сои и микроскопического кол-ва мяса(?).Правда,аккуратненько и замысловато слепленные-один к одному.
равиоли это какбы итальянскеи пельмени. гы
хотя... финские равиоли. клева.
Палитура, 01-03-2009 17:09:16
А пельмени не правильно на противне лежат ,сразу видно -мужик укладывает.
12923729Палитура, 01-03-2009 17:12:45
специальную форму будут наверное внуки мои искать долго и упорно,и сомневаюсь что найдут.
12923762Звукореж, 01-03-2009 17:17:52
ответ на: Козликов [92]
>Вообще мне кажется, что национальная еда, которая сформировалась в современной России, это селедка, щи и пельмени, по крайней мере, встречая дома иностранца, стараемся именно это и предложить.
12923817Для тебя спицально Козликоф, переношу свой пост, от предыдущих пельменей:
До наших дней сохранились следующие записи периода ранней династии Цин: «В честь празднования Нового года в каждом доме накрывают роскошный стол, на который подают самые разные виды клецек. Их съедают в канун Нового года, в час «цзяоцзы», когда Старый год уступает свои права Новому».
В 1968 г. на раскопках могилы периода династии Тан (618-907 гг. н.э.) на территории Синьцзян-Уйгурского АР была обнаружена деревянная чаша, в которой сохранились клецки - точная копия современных цзяоцзы, что доказывает изобретение пельменей северными племенами не позднее указанного периода. (с) Абирус
Нихуя это не русская еда.
Ога..
Звукореж, 01-03-2009 17:21:32
Кстате Козликоф, попробуй гостю китайцу селёдку на стол поставить...
12923849КонАццкий Синдром, 01-03-2009 17:33:01
ваенный маладец, хуле
12923928Rumpelstilzchen, 01-03-2009 17:33:36
а вот 6* и нехуй даебывацца, ибо делаю так сам. а себя нахуй не пашлешь. гыгы..
12923936Rumpelstilzchen, 01-03-2009 17:35:14
кстате, ваенный- ахуенный!. вот ведь падлец какие кунштюки вытваряет. апределенно надо ехать к Палковнеку в гости
12923961Молодой АЮ, 01-03-2009 17:41:21
аффтар песдит постоянно про рюмку, а на картинко только тесто и укроп
12924017Bull Terrier, 01-03-2009 17:43:35
а еще есть такая хуйня как пельменница.
12924036но рецебт хорошый.
кстати магазинные пельмени до пизды. Я недавно состав посмотрел на упаковке:соя, заменитель, краситель, запах, а где мъясо блядь за такую цену блядь????
Х5, 01-03-2009 18:11:19
Ничего нового не обнаружил.
12924287Так и делаем. Вместо монетки-пуговка.
Насмотрелся "Собачье сердце" и оперирую холодными закусками(после стопарика).
Не так быстро развозит, остаются мозги ( на попиздець).
Рецепт зачотный,шестизвездный.
я исчо капельку уксуса добовляю на готовые пельмени.
Ушол регицца и ставить звезды.
X5, 01-03-2009 18:13:26
О таг.
12924316Белкин, 01-03-2009 19:28:15
Пельмени это вещщь. Афтару респект большой.
12924947Белкин, 01-03-2009 19:28:58
ответ на: Х5 [124]
>Ничего нового не обнаружил.
12924955>Так и делаем. Вместо монетки-пуговка.
>Насмотрелся "Собачье сердце" и оперирую холодными закусками(после стопарика).
>Не так быстро развозит, остаются мозги ( на попиздець).
>Рецепт зачотный,шестизвездный.
>я исчо капельку уксуса добовляю на готовые пельмени.
>Ушол регицца и ставить звезды.
Уксус - это нахуй
X5, 01-03-2009 19:31:57
ответ на: Белкин [127]
Это ИМХО
12924991Попробуй.
Сцук, 01-03-2009 19:37:43
Пельмени наше всиё!
12925028смахнул скупую мужскую слезу вспомнив про семейные вылепливания пелменей
аффтару зачот =)
З.Ы. в шасливые пельмени хуюря перца(горошкового, и чего ещё по острее) дабы "Счастливец" спалился Разом на общем праЗдНике
Антацид (изжога-гадость), 01-03-2009 20:22:23
Ну чтож,на Северном Урале лепят также,посему и тыцнул звездей полну кучу! И дичину используют очень широко,ежли охота удачна,так что ещё+100500*!
12925284Ton (зарегенный 12), 01-03-2009 20:58:15
мастер-класс! суко
12925561я так понял что при лепке 200 пельмешей выпиваеца 0,5 вотки — начотисто
а так 6*
cолдат вермахта, 01-03-2009 21:34:01
Эх полковник..
12925897Безусловный зачод.
6++++++++++++++
Ton (зарегенный 12), 01-03-2009 21:49:35
на генератор цыкаешь? чемпион по высерам хы
12926029Гарри, 01-03-2009 21:52:39
Вкусно! Что тут еще скажешь.
12926053Козликов, 01-03-2009 21:55:06
ответ на: Звукореж [118]
Китайцев в гости не жду, а вот с тобой я с удовольствием проведу вечерок, звони, заочно много вопросов есть, отпишись, кину телефон, хотя наверное уже все знают.
12926084Хранительница личностных матриц, 01-03-2009 22:12:37
автор - домашний алкоголик.
12926245свинины в два раза больше чем говядины - не ободрямс. жирновато будет.
в остальном - ничо так.
Трагладидт, 01-03-2009 22:30:45
блять, фото - класс! я тоже так хочу уметь
12926369Хрундель, 01-03-2009 22:58:38
на урале разве разводят баранов (в изначальном смысле)?
12926577счастливый пельмень китайская новогодняя традиция, к слову
фоты порадовали
pb, 01-03-2009 23:23:48
очень гут
12926766Антацид (изжога-гадость), 01-03-2009 23:27:03
Полковник,прочти письмо из Челябы-смешно!
12926799Детородный, 01-03-2009 23:40:22
Палковнегу приз!
129269076* просто и душевно!
Детородный, 01-03-2009 23:41:19
Хотя у аффтара последний раз не хужее!
12926917Маласы посоны!
тыцный, 01-03-2009 23:44:10
ну 4*..чисног и петрухан в аутентичных не пользувоют
12926950Скотинко_Бездуховное, 02-03-2009 00:20:30
бля,жрать на ночь глядя захотел.
12927222правильные домашние пельмени это хорошо, аж появились обонятельные галюцинации.
К слову о покупных пельменях и прочей колбасе.
На днях беседовал с людьми, один держит мясной бизнес здесь, другой ввозит мясо в Россию.
В один голос оба утверждают, что в нынешней ситуации, нормальное мясо в колбасу и пельмени
пищевые компании уже не кладут, ибо дорого.
"Соя и копыта"(цэ)
Гы, 02-03-2009 00:22:34
Яйцы в тесто зря
12927240Волопасов, 02-03-2009 00:47:55
Хуле сказать, классико...
12927392тыцный, 02-03-2009 00:48:09
ответ на: Гы [145]
бля спец я ибу
12927395Нибабёр, 02-03-2009 02:15:11
Пельмень хороший завсегда зачотен...Но тыкать его вилкой?Только ложка!!!!
12927717Пивовар Роман, 02-03-2009 06:46:59
... Странно..
12927897почему-то считал, что настоящие пельмени - это те, в которых мясо рублено секачем, а не жовано мясорубкой...
максимум - 3 балла
Черепашконидзя, 02-03-2009 06:53:27
Научился у автыра делать одинаковые лепешки специальной пельменной формой!
12927902Рецепт-5,тока вот как упоминалось выше-круче макать в самодельную тему из бульона этих пельменей+5 капель уксуса,докуя перца(красный и черный),мелко порезаный чеснок и немного красного вина и фсе будет зоебок.
Любителям полуфабрикатов-жрите гамно.