Наверное не всякий из падонков знает, что скромная деревня Старая Ладога еще до Новгорода, не говоря уже о Киеве и Москве была первой столицей Древней Руси, и именно тут сидел предтеча всех паханов - главпахан Рюрик. (Фанаты Юрега - можете уже острить и жечь напалмом).
Тут же, среди сотен курганов находицца курган где похоронен Вещий Олег (каклы могут уже давно успокоиться и перестать искать его могилу, ибо все мы знаем что никогда ни русские, ни Варяжские князья - каклами не были.).

Вобщем Старая Ладога находится совсем недалеко от славного города-героя Ленинграда, всего час езды на машинке типа Порш Кайена или часа полтора на недомашинке типа реактивных Жигулей.

Ну это не главное. Главное тут то, что учитывая то что сия деревушка праматерь всех столиц русских, готовить будем ниибацца старинный рецепт, который именно делают в том регионе, и который распространился далее аж до самой Карелии - пельмени по Староладожски.

Суть рецепта состоит не в особой изощренности смеси мяс порося, коровы и лосятины, ни в волшебной духовной организации каждого пельменя, а напрямую в соусе который и составляет особую гордость этого блюда. Ну и разумеется технологический процесс производится в специально обученных глинянных горшках.

Чтобы правильно приготовить эти пельмени, вам надо по идее завалить как минимум одного лося!

учитывая то, что к примеру в мегаполисе лося завалить можно только прямым ударом в еблет, (да и то после того как лось нахамит вам в ресторане или в другом месте культурного досуга), - Мы, как люди культурные, будем двигаться в сторону примитивной упрощенки. Что означает в предоставлении вам, -  полной свободы выбора, включая выбор самих пельменей, технологии их приготовления и посуды.

При этом блюдо, однохуйственно останется вкусным.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


Для рецепта нам потребуется:

1. Фарш для пельменей (делайте как знаете). Тесто для пельменей (месите как умеете). И по итогу уже слепленные пельмени (лепите как желаете.) - Я поясню потом почему я не собираюсь акцентироваться на технологии приготовления пельменев.
2. Небольшой кусок, (грамм 100-200) говяжей печенки.
3. Большая банка сметаны.
4. Сухие (или свежие) белые грибы - грамм 30
5. Шампиньоны - штучек пять-шесть. (Если нет белых, можно увеличить дозу).
6. половина среднестатистической луковицы для соуса. (можно взять целую кто от лука не блюёт)
7. 2 плавленных сырка (не опционально). Если нет сырка - то нужно иметь под рукой запас мясного, куринного или овощного бульона.
8. Специи. Соль, перец, лавровый лист - кто как любит.
9. Чипотли сразу можно засунуть себе в чипотли и "присыпать растёртой между ладонями - зирой" (с) Они вам не пригодятся.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


...Об технологию приготовления пельменей
среди сетевых кухарок сломано немало копий и погнуто примерно такое же количество хуёв. Одни настаивают класть в фарш побольше лука, другие неприменно советуют разбавлять фарш перетертой морковкой а третьи начинают учить всех правильно лепить пельмени при помощи защипывания двумя пальцами в виде готовой к соитию - пизды.

Не смотря на это рулит одна истина. Вернее две.

1. Магазинные пельмени - один хуй - жрут почти все.
2. Мамины, домашние пельмени - стопудово вкуснее и нажористей, как бы вы не задрачивали технологию их приготовления в ЖЖ и прочих кулинарных блогах.

Поэтому, заранее побеспокойтесь о том где вы будете брать пельмени. Сделаете ли вы их заранее по своему усмотрению, попросите налепить их мам-бабушек или с помощью лёгкого БДСМ, принудите к процессу собственную жену . Одинокие дрочеры могут просто тупо купить пельмени в магазине. К примеру такие.



Или побрутальней - из жертв репрессий



Или повинтажней (если остались в морозилке еще с тех пор, когда ваша бабушка завивала кудри на пизде)



А отровенно пострадавшие от кризиса, легко могуть надыбать тут пельмешек нахаляву.



Я пельмени делал сам, по совершенно простой технологии.

1. Соль + вода + мука = тесто. (Хуячил в хлебопечке на режиме "Тесто для пельменей")
2. Смесь перекрученной в мясорубке говядины и свинины + специи + мякиш батона + лук = фарш. (На самом деле купил пиздатый, готовый смешанный  фарш в заведении "Домовая кухня" и замешал в него всё остальное, указанное выше)
3. Затем всё это дело мне пришлось совокупить и превратить в готовый продукт при помощи нехитрого устройства с дырками - именуемого пельменницей. (Разницы во вкусе никакой нет хотя по форме пельмени получаются совсем не похожими на рабочее место Лено Берковой)



И еще в силу своего природного похуизма, я в гробу видал, всё это - вырезать из теста кружочки рюмкой, и усиленно формировать пальцами, скульптурно-пельменные изваяния влагалищ. Когда я хочу жрать, я совсем не такой скрупулёзный кашевар как Дундук.

Пельмени у меня получились маленькие, ровные и крепкие. Получилось их дохуя и по времени лепки - относительно быстро. Часть из них я сразу поставил их в морозилку - доходить до кондиции. Запас, как известно - жопу не ебёт. Ну а после всех этих манипуляций, я  приступил к приготовлению главного соуса для основного блюда.

Не знаю как вы, а я пельмени не люблю варить в обычной воде. И совсем не отношусь к тем долбоебам, которые с удовольствием поглощают банальный кипяток в которым варились пельмени, и причмокивая, называют его "бульоном".
Бульон для варки пельменей лучше приготовить заранее. Особо утонченные гурманы-похуисты могут бросить в воду кубик говнины-бланки. Всё зависит о вкусах, о которых нихуя не спорят.

В моем случае говнина-бланка идёт нахуй. Я использую для этого дела настоящий мясной бульон, или просто вывариваю в подсоленной воде целую морковку, целую луковицу и адын малэнький рЭпкА без зира, да... Затем, из бульона выкидывается всё, кроме жидкой составляющей (крайне желательно её процедить для чистоты эксперимента)

***

Однажды, в эпохальные девяностые, когда у меня в холодильнике не было вообще ничего кроме пачки магазинных пельменей и плавленного  сырка "Дружба" я открыл для себя новый способ приготовления охуеннейшего бульона для пельменей. Заключается он вот в чём:
Тупо развариваете плавленный сырок в кипящей воде, непрерывно его помешиваете до полного растворения продукта. После чего уже в полученном супце - варите пельмени. Даже самые блевотные пельмени из мяса молодых стручков - в таком сырном отваре становятся ниибательски вкусными, прям аки небесная мана в голодоморный год.

***

...Сегодня у меня есть заранее приготовленный куринный бульон и плавленные сырки. Поэтому совместив их по итогу я получаю совершенно независимый сырный супец на основе качественного бульона. В таком супце и нашему пельменю будет приятно вариться и в дело бульон пойдет в конце процесса, обеспечив особо пикантную ноту в готовом продукте.

Если у вас есть в заначке сухие грибы, то берём их, слегка отвариваем, (но не перевариваем) только для чтобы они стали мягкими. Затем, вылавливаем их шумовкой,  шинкуем всё это наследие летнего променада по лесам и болотам и отправляем их на сковородку.

Фоткал я немного с опозданием от готовки (дитя утащила фотег), поэтому привожу порционные составляющие частями, пропуская очевидные вещи. Так выглядят белые грибы после обжарки. Если кто-то скажет что похоже на говно, можете не думая заменить грибы говном. Но на самом деле это говно похоже на обжареные белые грибы и не иначе!



Если сухих грибов мало, или жаба давит положить достаточное количество, то туда же, к ним мечем мелко нашинкованые шампиньоны и добавляем половину очень мелко порубленого лука. Обжариваем все это дело на небольшом количестве растительного масла.
Когда грибы начнут издавать божественный аромат подсказывая, что они дошли до степени готовности, выключаем газ и отставляем их в сторонку...

На второй скороводке начинаем жарить печенку.
Пёчень предварительно мы порезали на очень маленькие кусочки. Сразу оговорюсь, её, родимую лучше резать в полуразмороженном состоянии когда она достаточно твердая, иначе, (если печень разморозится целиком), у вас появится стойкое ощущение что вы пытаетесь порезать на куски большой комок соплей.

Жарка печени - самый ебанутый процесс, но это опять же в моём случае. Кто хочет её пожарить так чтобы она жевалась как подошва от моих брутальных тапочек, (спизженных еще в  98-м году из районного морга) - я не виноват!

Я таки не могу жрать печень в виде "как получится". Поэтому лично я выёбываюсь с фламбэ. Фламбэ, это некий ритуал, с заливанием в жареную печень крепкого спиртного. Вся эта процедура добавляет в печень необходимое количество влаги, которая при готовке, из печенки очень быстро выделяется. Если жарить печень очень ревностно пробуя её на вкус или заценив на вид - то еще можно поймать тот момент, когда печенка содержит некое количество собственной влаги - которая делает её мягкой, нежной и вкусной. Чуть стоит прощелкать еблом, то из нежной печени получается сухая, невкусная и жесткая подошва. Поэтому первые минут пять обжариваем печень до посветления. Встаём на быстрый старт и начинаем отсчитывать минуты... 

В нашем рецепте печень порезана очень мелко, поэтому минуты уже становятся секундами. Чтобы не ебаться с перспективой пережарить все наши ништяки - хуячим на сковородку грамм 70-100 дешевого коньяка или хорошей водки. Главное чтобы горело! И поджигаем! Спиртовая основа выгорает сама собой, поэтому особливо ссать мелкою струёй что вы подпалите свою хижину - не нужно. На всякий случай держите рядом огнетушитель, ведро с песком и пожарную каску.

Опять же повторюсь - можете эти сто грамм выпить и пожарить печенку по рабоче-крестьянски, доверяя только своей интуиции.

И запомните: Печень продукт не требующий длительной тепловой обработки. Оставшийся лук, можете или выкинуть или поджарить заранее до румянца, прежде чем загрузите печень.

Закончив с обжаркой печени, берем обычную кастрюльку и ставим её на огонь. Соединяем в ней печень и обжаренные грибы и заливаем все это дело большим количеством сметаны. Затем доводим до кипения, постоянно всё это дело помешивая.

На фото уже готовый симбиоз соуса из белых грибов, шампиньонов, печени и сметаны. Повторюсь для тех кто в бронепоезде -  сам процесс снять не имел возможности.



Пока наш соус доходит до кондиции, в другой кастрюле готовим бульон. Если уже есть готовый, то нагреваем его до слабого кипения, бросив в него плавленный сырок и замесив его в бульоне до полного расстворения.

Те кто сырок бросать не собирается, могут опустить туда свой хуй или сделать как-то иначе. Самое главное, пельмени при варке должны себя чувствовать по-королевски а не болтаться в обычной подсоленной воде как говно в проруби.

Наконец, бульон кипит. 



Соус сметанно-печеночно-грибной на мелком огне тоже лениво пускает пузыри...

Достаём глинянный горшок. У кого такого нет - может воспользоваться керамическим. Главое чтобы он был теплоустойчивым, так как последняя фрикция этой ебли с кучей посуды - будет проходить в духовке.

Если у вас нет горшка или подобной керамической посуды, можете нахуй забыть всю эту ботву с приготовлением русской жратвы и дальше не читать.
Я как то пробовал в Москве, будучи в гостях замутить все это дело в термостойкой стеклянной посуде - получилось нихуя некомильфо... Хотя, возможно это моё субъективное мнение и если у кого нибудь за неимением глинянного горшка эта еда получится в горшке ночном, я буду только безумно рад за такого креативного подростка.

Попутно разжигаем духовку и начинаем забрасывать пельмени в готовый бульон. Соус к тому моменту можно уже выключить, так как, проебав момент его готовности - потом хуй отмоете пригоревшую ко дну сметану. При закладке сырых пельменей, не пытайтесь захуячить их большим оптом. Определите на глаз размер горшка, и прикиньте сколько пельменей в него поместится, при условии что туда надо будет еще заебенить соус и влить немножко бульона. У меня, в горшок к примеру помещается 6-10 штук, с учётом остальных телодвижений.

Варить пельмени вкрутую - не надо. Достаточно чтобы они поболтались в кипящем бульоне до готовности теста. Поэтому помешиваем их шумовкой и на глаз определяем, когда тесто на пельменях с виду начинает походить на вареный пельмень (это примерно минуты три-четыре плавания пельменя в бульоне). Одним словом, всплывать они не должны. Как только вы поняли что пельмень полусварен - быстро перегружаем его вместе с его сородичами в горшок. Вливаем поварешкой туда-же, поверх пельменей, немного кипящего бульона, (примерно половину черпака), так чтобы пельмени находящиеся на горшочном дне, были как-бы погружены в бульон, но чтобы целиком бульон ни в коем случае не закрывал все пельмени целиком. (Кстати, оговорюсь - если зальёте бульона больше - то у вас получится очень пиздатый суп с пельменями. Можете попробовать.) В случае с маленьким количеством бульона - у вас получится полноценное второе блюдо и отличнейшая закусь.

Затем все это дело, заливаете до краёв соусом из грибов, печени и сметаны.



И ставите всё это дело в духовку примерно на 15 - 20 минут, томиться и запекаться.



Пока ждёте пока ваши пельмени созреют, можете подрочить, выпить водки или прочитать томик произведений великой писательницы, сценариста и драматурга Анны Аркан... Кому что нравится. (Я к примеру выпил морошковой настойки, закусив морошковым вареньем)



Проверив духовку и обнаружив что ваш ужин приятно кипит, покрывшись охуительной, легкой пенкой, вытаскиваем горшки из духовки и всё так как есть, прямо в горшках мечем на стол! Художники для пущего гламура могут слегка украсить блюдо свежей зеленью.



Получившееся блюдо можно жрать со слегка поджаренным черным хлебом, обильно запивая процесс поглощения - водкой. Глинянные горшки отлично держат тепло, и удовольствие от еды можно растянуть надолго. Как правило, после одной порции - из за стола уже трудно встать.

На большую компанию, порцию в горшках можно легко увеличить, о чём я писал выше. Не увеличивая при этом основное количество продукта. Просто на последней стадии готовки, добавьте бульона побольше а соуса поменьше, и вместо вилок - подайте к столу деревянные ложки. Получившийся супец из томившихся пельменей, в сметанном соусе и бульоне, в горшках из духовки - не менее охуенен чем просто такие же пельмени в более густом соусе.

Оставшийся соус и бульон можно хранить в холодильнике, и хуячить себе комплексные обеды пока не кончатся пельмени.

Плюсов у блюда - дофига. Включая относительно дешевую стоимости приготовления и как я уже говорил выше, с таким подходом можно даже при желании сделать из магазинного говна - конфетку.
Минусов всего два - дохуя мыть грязной посуды. И ниебическое количество калорий. Хотя тёлки жрут такую еду с удовольствием.


Мойте руки перед едой.
Приятного аппетита!

Tweet