апсикола, 20-02-2009 16:19:52

Это прикольное,старое омериканцкое 12 стульеф.

Трагладидт, 20-02-2009 16:27:09

ответ на: Хрундель [51]

это я уже понял, катлеты отдельно, кампот отдельно. а пальцами не гарячо? обязательно попробую. для такого дела даже тамаринда и свежую морскую рыбеху куплю

апсикола, 20-02-2009 16:28:01

Фэй-Шуйнулся немножко-и засадил хуйню.Бывает.Это об афтаре.

ХуеВ, 20-02-2009 16:30:21

заибись бля... совет тебе по поводу риса для ризото... никогда его не мой и не замачивай... и жидкость в него добавляй небольшими количествами и выпаривай, постоянно мешая...

Трагладидт, 20-02-2009 16:35:12

ответ на: ХуеВ [58]

кстати да, вынужден признать, рис действительно крахмальный шояйибу. промывал несколько раз, а с него вода белая как молоко. но готовил мешая постоянно, как по классике

Хрундель, 20-02-2009 16:44:48

ура, есть с кем на тему попиздеть
Трагладидт
там принципиальная идея чтобы соус был однородный, а не скусками лука, имбиря и прочей хуйни
этого добицца не всегда лехко, в основном решает долгое время тушения (мясо) или ацкий огонь и бульканье (рыба, м/п). Рыбу кладут в самом конце. Но часто также в конце кладут лепестки чеснока, кольца чили, сорго, шалот, черри располовиненные и что угодно. Получаецца много мяса и немного овощей плавающих в соусе http://udaff.com/image/814/81463.jpg

прямо из миски его не жрут, а смешивают с рисом на отдельной тарелке - как написал, руками

если рыбу, то ебош большими кусками или целую, а то может начать хлопьями исходить и месиво выйдет
http://udaff.com/image/814/81462.jpg

а для ризотто Хуев прафф - говноклейкость важна, поэтому рис сухой закидывают

Трагладидт, 20-02-2009 16:54:41

ответ на: Хрундель [60]

но я что-то не понял, а что варить (соус)? из чего? просто специи с водой? если овощи в конце, то в конце чего?

/это я для случая рыбы/

КонАццкий Синдром, 20-02-2009 17:02:47

ответ на: Хрундель [60]

Хрун, идинах  с такими кортинками-жрать захотелось не по деццки, аж карри запахло.

Хрундель, 20-02-2009 17:02:57

во аутынтичность http://www.flickr.com/photos/ann_ming/3136621970/
хлебушек дюже пиздат

еще на тему - на севере индии карри делают с топленым маслом, йогуртом/буйволиным молоком и на томатной основе. Такие карри пиздато идут с хлебом как на фотке

а на юге масло арахисовое/кокосовое/горчичное, молоко кокосовое и основа лук/имбирь/чеснок. Как гарнир пиздатее именно рис

если карри кисловатое, то в придачу сладкие чатни
если сладкое, то кислые пикули, achar

короче грамотно сделанное и поданное это шедевральная штука. Но такое мало кто жрал, и в самой индии/шриланке далеко не везде хорошая кухня
но если раз попал - дрочить будешь очень долго

stead, 20-02-2009 17:08:52

не интересно.в жопу

Трагладидт, 20-02-2009 17:09:15

рыба. представляю себе так:
Соус
смешиваю сок имбиря, лимона, рыбного соуса пару стл и жменю специй (например длинный перец, зеленый, черный и кордамон), туда же добавляю рубленый тамаринд и заливаюж 2-3 стл кокосового молока. можно еще куркумы щепоть для цвета.

ставлю варить, минут через 5 кладу овощи, бля даже не знаю какие. вареный лук я не ем, марковку туда только ради прикола/цвета можно, ну и паприку мелко порубить можно и зеленый горошек тоже.

еще через 5 мин крупные куски рыбы и еще 5 минут максимум держу. готово

рис отдельно.

так?

Хрундель, 20-02-2009 17:16:54

Синдром
гыы  не буду травить, сам жрать хочу
но фоток нарыл, дрочю аццки
парочку на
http://www.flickr.com/photos/33383112@N00/1539698159/
http://www.flickr.com/photos/33383112@N00/324680517/


Трагладидт
сначала режешь лук тонко и жаришь до прозрачности. Потом чесночное пюре, потом специи. Все вместе жариш до пасты, а дальше в зависимости от того, что ты будешь хуячить
или томатное пюре (немного) и тогда жарить на тихом огне, пока масло не начнет быть отдельно от масалы. Затем во всем этом обжариваешь мясо или птицу. Потом воду

или вводишь кокос (жидкую часть), тушишь до готовности и в конце вводишь густую часть

Хрундель, 20-02-2009 17:27:48

ответ на: Трагладидт [65]

без кокецтва - ты готовь по наитию, если оно есть то вырулишь куда надо

по классике это делаецца принципиально так
специи должны представлять собой совершенно определенный букет, а не от пизды. Компонуются они по парфюмерному принципу - фигура/фон. Без опыта самому не подобрать. Безпроигрышный вариант: готовая смесь + целые специи. В сладкую сторону - корица, кардамон, мускат. В пряную - зира, кориандр, черный/белый/длинный перец и тп. Целых немного, только как фон, основу задает вкус самой смеси

Жарят последовательно: лук/шалот -> имбирь/чеснок -> специи (все вместе)
Тамаринд настаивают отдельно и вливают только настой с протертой мякотью. И после того, как ты влил молоко

А если ваще аутентично, то начинают с того, что в раскаленное ги сыпят растертую пальцами асафетиду, потом целую черную горчицу (накрывают и ждут пока отхлопает) потом листья карри и уже все остальное

КонАццкий Синдром, 20-02-2009 17:34:00

ответ на: Хрундель [66]

на первой фотке "drumstick curry", пиздатая вещь...

Хрундель, 20-02-2009 17:43:35

ответ на: КонАццкий Синдром [68]

ага, еще и с баклажанами. и "Sambar" это походу на красной чечевице. Пиздец, в ближайшее время индийщину заебеню, сто лет не готовил

Тока не пойму чо там на поверхности круглое черное плавает. Перец как набухает тонет, хз короче

Ton (зарегенный 12), 20-02-2009 17:51:25

Туд таг, лапшу прикольно обжаривать вместе с блюдом и соусом, рис - нет
я так придерживаюсь

wanker, 20-02-2009 17:55:58

- Щепотка шафрана
нихуясе у афтора щепотки..

КонАццкий Синдром, 20-02-2009 17:59:16

ответ на: Хрундель [69]

не могу рассматривать такие картинки-до обеда еще 2 часа, а жрать хочеццо прямо сейчас...

Хрундель, 20-02-2009 18:24:41

каким гавном в мск в общепите кормят, этаж пиздец. макдональдс ебучий и то лучше, по крайней мере знаешь что там дают

сдуру зарулил в какой-то ресторан на отшибе, заказал "сёмужку" и "жаркое "два кабана" в горшочке"
сёмужка оказалась вонючей нарезкой залитой лимоном, три кабана - мороженая свинина, угандошенная с картошкой. Счет на 700 р, бляди

нацкухни напоминающей оригинал вообще нет, если только грузинская в пиросмани и по невротъебательским ценам. "Плов" место подъебочное, самса правда хорошая
в ебанись дорогих местах при отелях типа рицкарлтона какой-то стандартный френч-стайл по феерическим деньгам
в типа мексиканских и индийских рест-х на вопрос "у вас острая кухня?" - "не ссыте, вообще не острая"
в Пекине ничего не изменилось с советских времен, аля китай для лимитчиков
пока только пилзнер радует, и то пивом , и то только темным, и то только козлом

видимо нет спроса на хорошую еду, думается мне

Трагладидт, 20-02-2009 19:28:27

ответ на: Хрундель [73]

думаю, дело не в спросе. как-то удалось пообщаться с чуваком - технологом из общепита. у них другие цели. вкусно готовить - идите домой и готовьте, а тут просто жорево. типа продукты должны быть стандартными и всякое такое. ну и выход в граммах должен быть соответствующий. все пиздят, повара, официанты, посудомойщицы и т.д. система откатов работает как надо. не уверен, что есть хоть какие-то нормальные рестораны (средней ценовой категории /40-50 дол на 2 особы/)

КонАццкий Синдром, 20-02-2009 19:39:59

ответ на: Хрундель [73]

>в типа мексиканских и индийских рест-х на вопрос "у вас острая кухня?" - "не ссыте, вообще не острая"
Гы-ы

Хрундель, 20-02-2009 20:44:19

ну панимаиш, тут дохуя составляющих. Например в Гонконге народ дома не готовит и питается в заведениях (район Ванчай 1-е место в мире по концентрации ресторанов на ед. площади). Публика в своей собственной жратве искушеная, требовательная и конкуренция шопиздец. И что утки, что рыба - одно место отменнее другого

У нас народ жрет всякое гавно по домам по советской привычке. К хорошему в большинстве не приучены, и сходить в ресторан это до сих пор такой деревенский шик - важен сам факт, а не что подают
Потом бедность опять же, сирость бля, хоть в животе не урчит и то заебись

Трагладидт, 20-02-2009 21:27:02

был когда в харькове, решил посетить итальянский (типа) ресторанчик, не гламурный, но пиццу там раньше готовили неплохо. заказал спагетти, по-фирменному вынесли разваренную херню, так это при том, что администратором работает хорошая знакомая, к которой собственно и пришел. вот и вопрос, какого хуя торговать говном и называться рестораном? ходил, ради интереса еще в один уже более высокого ранга (во всяком случае по ценам и обслуживанию). та же фигня, заказал пиццу с пармской ветчиной. вынесли обычную маргариту с 2-3 кусочками ветчины (не уверен, что она пармская), вместо мацареллы говносыр какой-то, кетчупом намазано.я уже не говорю, что масло оливковое нужно просить, т.к. на стол его просто не ставят.

кароче, в италии я не тусил еще, сравнивать особенно не с чем, но общепит теперь посещаю только по очень сильной нужде, так сказать.

tuz, 20-02-2009 22:12:36

aftar,zachet!apetitna vigljadit tvaja bljavotina.

tuz, 20-02-2009 22:14:12

tragladit, ono samoe - gamno zhrut u nas, rjadom s italiej ne stojalo.
Luchse doma gotovit, kupit normalnie italjano produkti i zahujarit shto-to prilichno-sjedobnoe.

tuz, 20-02-2009 22:18:15

ответ на: Gloza_und_Ushi [24]

>Кокос - наше все!
>Лучше белый, правильно очищенный.
>Достаточно 1/4 грамма.
>И при чем здесь карри?

da,ris luchse drugoj.

злобный инвалид, 20-02-2009 22:35:09

фпизду  чипотли и зиру

Хрундель, 20-02-2009 23:47:43

Трагладит
вот у себя нарыл http://www.flickr.com/photos/26112749@N08/2776727250/in/set-7215760513
соус на йогурте и томате

Трагладидт, 21-02-2009 00:31:19

ответ на: Хрундель [82]

очень похоже внешне на http://udaff.com/fzr/86150.html

назавтра договорился приготовить рыбу, говорят ментай купят. думаю, в кокосе с карри и тамариндом попробовать. из специй представляю смесь перцев и то же карри, имбирь и может немного лука. залью соком лимона и готово. рис отдельно, это я уже понял. если получится вкусно, может на неделе выложу похожее

Трагладидт, 21-02-2009 00:31:37

ответ на: tuz [79]

скунс - жжошь!!

Deviant, 21-02-2009 06:49:56

Посыпал кокосом вместо молока.
Аффтар - ты заебал!!! У меня вся семья три дня решала кто в доме Рэмбо?

Фрунзе, 21-02-2009 13:01:11

ответ на: Хрундель [73]

приезжай в Шанхай и Ханчжоу. Есть чудные места...

Звукореж, 21-02-2009 13:03:54

Зоебись хуле.

Хрундель, 21-02-2009 16:19:38

ответ на: Фрунзе [86]

бывал и там и там, мечтаю вернуцца

Детородный, 21-02-2009 19:23:09

Кросиво!
5

duboff, 21-02-2009 20:42:58

Блять вкусно!

Фрунзе, 22-02-2009 09:58:09

ответ на: Хрундель [88]

Ну а я вот последние дни как раз здесь... через месяц на родину...

Фрунзе, 22-02-2009 10:02:38

ответ на: Хрундель [88]

В Ханчжоу в 罗外楼 бывал? Или вот еще один ресторанчег, рядом с 雷锋塔, там тоже кухня нормальная.

Гыыыы, если чё, первое - это Ловайлоу, а второе - Лэйфэнта, пагода недавно восстановленная, это которая с лифтом. На картах еще восьмилетней давности ее нет, ее афктически заново отстроили на древнем фнудаменте, и она стоит прямо над озером, обзор там сверху замечательный... эх бля, когда теперь туда попаду... на выходных что ли сгонять, пока возможность есть...

Хрундель, 22-02-2009 12:45:59

ответ на: Фрунзе [92]

в Ханчжоу питался в основном в тайском ресторане, модный такой по дороге из города к фонтанам

но рыбу в уксусе и свиные кубики (донпо) зацепил

Фрунзе, 22-02-2009 15:38:39

ответ на: Хрундель [93]

понятно... на берегу озера есть известный очень ресторан, он, конечно, туристический, но кухня хорошая - вот тот самый 罗外楼 - таксисты все знают - весьма рекомендую при случае. Курица в глине запеченная - просто отвал башки

Фрунзе, 22-02-2009 15:39:01

под такое дело и нахнуть не грех...

Фрунзе, 22-02-2009 15:39:15

так и сделаем

Фрунзе, 22-02-2009 15:39:29

еще чуть-чуть

Фрунзе, 22-02-2009 15:39:43

хууууууууууу-як!

Фрунзе, 22-02-2009 15:40:32

заебись... теперь можно и обновления почетать, там, говорят, опять онютго насрала

Хрундель, 22-02-2009 17:14:49

ответ на: Фрунзе [92]

на пагоде был, правда чУдно. А вот ресторанов рядом не помню. После нее поехал на плантацию Лунцзин, а по возвращению отужинал в ресторане рядом с Юэймяо как щас помню. Пошел ахуенный ливень, а мы пили пиво и заказали сычуаньскую свинину... блять, как же туда хочется

Фрунзе, 22-02-2009 17:37:46

ответ на: Хрундель [100]

ресторан, который возле пагоды - это при выходе надо направо, мимо касс и дальше, там будет тропинка от дороги, которая идет на выезд.

Короче, это если стоять лицом к эскалаторам, то слева метрах в 150...

А Ловайлоу - оттуда километрах в трех по дороге, которая идет вокруг озера, и стоит на берегу

Анко, 23-02-2009 15:34:04

ахуенно, тока по-моему, из перца-чили (равно как и из другова перцу) перед жаркай надоте бы семена вычистить, вроде как это не комильфо - жарить с семенами, не?

Хрундель, 24-02-2009 13:11:54

Фрунзе, глянь сюда вниз плз
http://www.flickr.com/photos/26112749@N08/3094102798/
чего он написал?

Абалоньнах, 27-02-2009 20:37:02

Это пиздец! Пригатовил - чуть не ахуел! Пиздецки острое! :-))) На вкус пахоже на недоделаный плов :-)))