Эта крепость на речном берегу называется Ивангород. Крайний российский бастион перед лицом эстонской военной угрозы. А речка называется Нарова. При прежнем режиме была аки бы рекой дружбы, нынче – граница между империализмом европейским и российским. По обоим берегам речки, кладя крепкий хуй на все исторические казусы, издавна жили русские люди. Кормились с реки, благо рыбы в ней было – немеряно.

Десятком верст вниз по течению (а течение на фото справа налево) речка Нарова впадает в Балтийское море, и стоит городишко с приличествующие названием: Усть-Нарва. (Гы, царь Петр местечко это Гладоградом прозвал. Прибыв сюда, в деревушку Кудрукюла – Воркующую Деревню - на диспозицию, царь оголодал да и спросил у местных жителей чего-нито пожрать. Те проворковали, что у них не осталось нихуя! Хунгерборг!!! – ебнул царь кулаком по столу. Так два века Гунгербургом и звались).

Усть-нарвские рыбаки вели промысел покруче. Не только по реке шароебились, но и в море ходили. И, ясен пень, добывали там, в том числе, туеву хучу салаки, крупной, средней, да и мелкой не гребали.



Мелкую - себе на стол, а остальное – на рыбный базар в Нарву.

Уж то-то шумели раньше базары в Нарве! (Описание нарвских рыбных базаров времен русского царизма вычеркнуто эстонским цензором по идеологическим соображениям).

Ну, нам до базаров тех далеко, а вот центральный рынок – совсем рядом. Так что с вечера – будильник на пораньше, с утра – кошелку в руки, и попиздовали по морозцу за рыбкой. Благо она нынче в холодной воде жирок нагуляла, везут ее на продажу опять же, по холодку, разбирают быстро, так что будет свежак наипервейший. Главное, чтобы мне, чайнику, кильку не втюхали.



Килька – она, во-первых, все же помельчее будет. Во-вторых, у нее спинка покруглее, в отличие от салачьей, почти прямой. В третьих, спинка у кильки желтоватая, а у салаки – иссиня-зеленоватая. И, в четвертых, годится та килька ну, разве что, на шпроты да в пряный посол. А жарить – по сковородке размажется, мягка чересчур.

Запизделись мы, однако, пора в поход выступать.

(Описание похода аффтара на рынок с фотографиями его валенок, трости и калош, попутных обоссанных подворотен, ебущихся на улицах одичавших городских собак и толстых рож базарных бап выкинуто к ебеням редакторами удаффкома с целью экономии места на серваке).

Блять, покоцали мне весь креос нахуй. Зато с рыбой повезло, даже жена похвалила, а она у меня по рыбе серьезный спетс.



Теперь рыбо требуеццо почистить. Процесс чистки очень прост, только-то и надо, что взять в правую руку небольшой нож, а рыбку в левую руку головой кверху. Зажимаем рыбью голову между лезвием ножа и большим пальтсэм правой руки, отделяем таким макаром голову от хребта и туловища и вытаскиваем вместе с головой то, что вытащится из живота. Сам живот рыбе не распарываем.

(Кровавые сцены отрывания рыбьих голов с последующим выдергиванием кишок удалены из креоса по требованию Общества защиты животных, ишока Дундука, сцобаки Бобра и ката Сильвера (Радея Смарагда) чукотской ахотнечье-сторожевой породы).

В результате чистки получен продукт без голов и кишок, но с целыме брюхаме.



Всем, кто дочитал до этого места – БОНУС, БЛЯ!!!

Салака, жаренная способом Наровских рыбаков.

Салаки в этот раз много (чтоб всем понятно – ну до хуя), поэтому жарить будем сразу на двух сковородках. Так что на картинках будут мельтешить то одна, побольше, то другая, поменьше, то олл тугезер нах, да еще с какой-то приблудившейся кастрюлей. Пересортица блять, но уш не взыщьщите. Я тут готовлю, а не только фотаю, сожгу рыбу – несдобровать мне.

Наливаем на холодную сковородку холодного подсолнечного масла.



Продукт промываем в холодной воде, кидаем кучку на дуршлаг, даем воде стечь, солим крупной солью, перемешиваем.



В миску сыплем муки, добавляем пару жмень посоленного продукта, присыпаем сверху мукой, перемешиваем.



Начинаем укладывать рыбок на сковородку в рядочек примерно так же, как лежат шпроты в банке.



Принципы такие: а) плотненько, б) класть на спину, в) головной частью в сторону края сковородки.



Сковородку с уложенной на нее рыбой ставим на плиту и включаем горелку не на всю мощность, а на маленько выше среднего. У меня это 6 делений из 9-ти. Впрочем, следить надо. Масло должно чуть пузыриться, но никак не шкворчать.



Тем самым рыба будет не совсем чтобы совершенно жариться, а, скорее, спекаться в эдакий рыбный блин. Она пока может стоять на плите без нашего участия, а лишь под наблюдением, что не мешает заняться второй сковородкой.

Приблизительный хронометраж дает следующие результаты. На первых порциях на каждую сторону «блина» уходит минут 10-11, на следующие порции – чуть поменьше (сковородки с горелками уже горячие). Главное – не пережарить. Должно чуть покоричневеть, с очень лехким образованием корки.

Пытливый фтыкатель уже догадался, что щас мы будем рыбный блин переворачивать на другую сторону. Наша задача – сделать это, не развалив спекшийся кругляшок. Широкие ножи и лопатки здесь не сгодятся.

(А вот тут я поступил, как настоящий ахотнек – выслушал жену  и сделал наоборот. Змея посоветовала: давай не будем рассказывать, как переворачивать, пусть фтыкатели сами додумают!)

Вначале делаем глубокое ритмичное дыхание. Затем, во избежание возможного несанкционированного пролива горячего масла на ценные вещи (старинные книги, грампластинки, золотые кольца и броши, бриллиантовые украшения, прошлогодние газеты с кросвордами и др.) удерживаем правой рукой сковородку над раковиной. В левой руке при этом держим наготове крышку от большой кастрюли.



Накрываем сковородку крышкой.



Левой рукой беремся за ручку крышки и – р-р-ресска!!! – переворачиваем вверх ногами всё кино.



Теперь (зацените фразу!) снимаем сковородку с крышки.



После чего сгружаем рыбо-блин нежаренной стороной в сковородку. Скользит, как по маслу.



Возвращаем сковородку на плиту и продолжаем жарить, доливая, по мере убывания, масло. Совсем сухим это дело быть не должно.



Периодически проверяем готовность второй стороны. Тут лучше недодать коричневого цвету, чем пережарить.



Тем временем готовим тарелки для выкладывания и последующей доводки жареной рыбы до кондиции. Тарелок в нашем случае должно быть четыре.

Готовые рыбоблины сгружаем целиком из каждой сковородки в свою тарелку. Ну, это просто для эстетики, чтобы не смешивать хуй с пальцем – большие кругляши с маленькими.





Рыбу, выгруженную на тарелки, закрываем другими, такими же.



Процесс повторяем, выпекая новый кругляши и укладывая их стопочкой по три штуки на тарелку. Не забываем затем накрывать пожаренную рыбу.



Смысл всех описанных здесь технологических операций состоит в следующем.

Салака, как и любая другая мелкая рыба, при обычной жарке отдельными рыбками в кипящем масле частично высушивается, приобретая к тому же похрустывающую корочку. Именно так жарят, к примеру, некрупную ставриду на благословенных черноморских берегах. Нет слов, у такого качества рыбы есть свои резоны и любители. Но здесь предлагается просто иная технология и иной вкус.

Спекание большого массива рыбы в блин способствует тому, что, приобретая жареный вкус, рыба сохраняет мягкость. Отпаривание рыбного блина между тарелками снимает хрустящую корочку и придает продукту дополнительную сочность и воздушность, приводя к правильному распределению и устаиванию соков. А хрустит у рыбок только хвостик, причем хрустит обязательно.

Иными словами, описываемая технология вовсе не претендует на то, чтобы быть лучше всех остальных способов обработки, а полученная в результате жареная рыба – не обязательно самая вкусная из жареных. Зато вкус ее как прост, так и не вполне обычен. И, на мой взгляд, хорош изрядно.

Пора сервировать, однако.

К жареной рыбешке никаких гарниров я не подаю – не приучен. Так, лука перышко да салата листок с паприкой. Ну, и пивка холодненького по ГОСТу полагается, тем более, что за пльзенским сам пан Швейк сгонял:



Показанные на фото столовые приборы надобны мне вовсе не затем, чтобы копошиться в рыбе, а для того, чтобы ловчее цеплять рыбок с тарелки и пихать их целиком в рот. Отходов после моей трапезы не остается, даже хребтов, так что порадовать фтыкателей демонстрацией своего прикуса нынче никак не смогу.

Разве что вот покажу утренний вариант, к завтраку:



Ну, и как обычно, после еды организм просит какой-нибудь толковой книги. Нет, ну чисто почитать, в смысле. Взять, что ли, про экономику, актуальненькое?



Впрочем, за этим лезть слишком высоко надо. Гляди, голова еще закружится. Ннах.

Tweet