Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хайдерабадский бирьяни (подробно и по шагам)
Кулинария как старая фармация когда вручную толкли порошки, варили корешки и мешали клизменные заправки. Проеби там чего нибудь, и вместо хуеподнимательного получалось рвотное или слабительное. Так и у нас фартушников, замахнулся на сложное блюдо – будь морально готов жидко обосрацца
По количеству обсираний у меня лидирует китайская кухня, особенно по части утки и говядины – уток десять и килограммов семь мяса загублено нахуй (европейские блюда даются на раз, наверно потому особо и не ебут).
Второе место занимает индийщина. Но если китайская это технология, то индийская – алхимия специй в которых надо таки разбираться
У индусов умение пользования специями это искусство сродни парфюмерному. Также в определенных объемах они имеют медицинское значение, что лично мне ахуеть интересно, об этом дальше
Но т.к соблюсти баланс и между самими специями и составляющими блюда пиздец не просто, то это умение дается через ощутимо баблопроёбывательный опыт
Существуют разные варианты бирьяни – делийский, бомбейский, синдийский, арабские, и по ингредиентам – с курицей, рыбой или вегетарианские.
Но как ферганский плов венец кухни наших среднеазиатских братьев по разуму, так и хайдерабадский бирьяни безоговорочный эталон муслимско-индусского стиля. В любом случае это фетиш гурманов по всему миру и испытание на зрелость всякого фартушника
Мясо и специи
Куски бараньей мякоти должны быть достаточно крупными или средними, никак не мелкими. Подходит любая часть, но в этом блюде надо ясно представлять сколько точно времени потребуется до ее полной готовности
На 1 кг мяса: (количество и состав оригинальные)
Пряные специи – кумин белый и черный, зерна кориандра, кинза, лавровые листья, горчичное масло
Сладкие и теплые специи – корица, зеленый и черный кардамон, мускатный цвет, гвоздика, мята, шафран
Острые специи – черный перец, свежий кайенский, молотый мадрас или кашмир
Сладкая смесь – гарам масала
Этот букет и создает знаменитый узнаваемый вкус
Свежий чили, пару стручков, нарезаем средними кольцами. Кидаем к мясу, солим. Пересыпаем молотым мадрасом, 1-2 стл (москалям индианспайсиз на сухаревке в помощь)
Добавляем целый черный кумин, 1-2 чл,
средне нарезанную кинзу и мяту, каждого по трети пучка
добавляем молотый кориандр, 2-3 чл
молотый белый кумин, 1 стл
крупномолотый черный перец, 1 стл
два целого мускатного цвета,
2-4 черных кардамонов, 2-4 зеленых кардамонов,
4-5 лавровых листьев,
½ - 1 чл гвоздики,
3-5 см корицы, поломанной на две-три части
Сыпем полстакана жареного до обезвоживания белого лука, он придаст сладость
вливаем сок половины лимона,
стакан натурального йогурта,
2-3 стл горчичного масла и тщательно перемешиваем
Отставляем на час или больше
У черного кардамона резкий вкус с четким оттенком камфары и эвкалипта, у зеленого – более мягкий с акцентом в сторону цитруса. Тому и другому приписывают общее охлаждающее воздействие
Мускатный цвет это высушенная кожура мускатного ореха с ярким сладким запахом и более нежным чем у ореха вкусом. Обладает вяжущим свойством – оказывает местное противовоспалительное и слабое анестезирующее действие на слизистую желудка, считается умеренным хуеподнимательным, а также реальный галлюциноген, напоминающий каннабис, в больших количествах
У черного кумина по сравнению с белым более яркий и деликатный вкус, и чаще он используется целиком. В народе его масло применяют как средство от колик и несварения, а в парфюмерии оно входит в состав обычно крутого парфюма в качестве компонента средних тонов (это я для подкрепления репутации гламурного пейдораса)
Остальные всем известны, интересно еще что капсаицин подавляет активность геликобактера, т.е. обладает профилактическим противоязвенным действием, и это беспизды; корица способствует отхождению газов, а гвоздика препятствует их образованию.
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы
Рис
Используют только басмати. Замачиваем его на час-полтора в подсоленной воде, минимум сорок минут, тщательно промываем. В воду уйдёт лишний крахмал, а сам рис получится рассыпчатым
Были тут тёрки на предмет времени отмокания, по моим наблюдениям как раз басмати реально перемочить, держать его больше трех часов нахуй не надо – зерна становятся хрупкими и при варке склонны ломацца и сваливаться в массу. Но это только мое имхо
Далее принципиально – половина риса должна быть сварена на треть-четверть от готовности, другая – на половину или меньше от готовности
Для этого в большом количестве воды варим рис, половину вынимая сеткой минут через пять-семь от закипания, и вторую половину минут через десять. Не промывая откидываем в разные емкости
Приготовление
Посуда должна быть обязательно толстостенной с наглухо прилегающей крышкой без всяких дырок для пара
На дно вливаем немного масла, это предотвратит пригорание мяса и обеспечит ровное прогревание
Кладем мясо с маринадом и сверху слой более сырого риса
Пересыпаем третью пучка мяты и кинзы, добавляем немного жареного лука
Кладем оставшийся рис, на него жареный лук и оставшуюся зелень.
По всей поверхности аккуратно вливаем настой шафрана на нежирном молоке (на треть стакана нежлобская щепоть рылец)
Сверху посыпаем 1-2 стл гарам масала
Ставим на огонь, сначала средний потом убавляем. Задача в том, чтобы к определенному моменту и мясо и рис стали одновременно готовыми. Реально сложная задача б/п
Концепция такова, что вкусы мяса не переходят в рис, он только пропитывается запахом. Т.е. блюдо получается двухслойным – острое мясо и пресный рис, связанные ароматом специй. При этом часть риса должна быть окрашена шафраном, а часть оставаться белой
После снятия с огня даем постоят минут двадцать. Готовое блюдо не перемешиваем
В дополнение идёт что-нибудь нейтральное и охлаждающее вроде какри райта – индийское цацики типа. Ничего другого не требует, вкусовой спектр итак зашкаливает
Запивать в принципе похую чем, но не слишком специфичным. Водка или ординарный лагер – влёт. В винах не разбираюсь, но вариант найдется палюбас
Индийцы жрут это руками и прикол в том, что так действительно вкуснее. Рис должен быть зерно к зерну и с ложки/вилки/руки сыпацца как песок
Удачи
По количеству обсираний у меня лидирует китайская кухня, особенно по части утки и говядины – уток десять и килограммов семь мяса загублено нахуй (европейские блюда даются на раз, наверно потому особо и не ебут).
Второе место занимает индийщина. Но если китайская это технология, то индийская – алхимия специй в которых надо таки разбираться
У индусов умение пользования специями это искусство сродни парфюмерному. Также в определенных объемах они имеют медицинское значение, что лично мне ахуеть интересно, об этом дальше
Но т.к соблюсти баланс и между самими специями и составляющими блюда пиздец не просто, то это умение дается через ощутимо баблопроёбывательный опыт
Существуют разные варианты бирьяни – делийский, бомбейский, синдийский, арабские, и по ингредиентам – с курицей, рыбой или вегетарианские.
Но как ферганский плов венец кухни наших среднеазиатских братьев по разуму, так и хайдерабадский бирьяни безоговорочный эталон муслимско-индусского стиля. В любом случае это фетиш гурманов по всему миру и испытание на зрелость всякого фартушника
Мясо и специи
Куски бараньей мякоти должны быть достаточно крупными или средними, никак не мелкими. Подходит любая часть, но в этом блюде надо ясно представлять сколько точно времени потребуется до ее полной готовности
На 1 кг мяса: (количество и состав оригинальные)
Пряные специи – кумин белый и черный, зерна кориандра, кинза, лавровые листья, горчичное масло
Сладкие и теплые специи – корица, зеленый и черный кардамон, мускатный цвет, гвоздика, мята, шафран
Острые специи – черный перец, свежий кайенский, молотый мадрас или кашмир
Сладкая смесь – гарам масала
Этот букет и создает знаменитый узнаваемый вкус
Свежий чили, пару стручков, нарезаем средними кольцами. Кидаем к мясу, солим. Пересыпаем молотым мадрасом, 1-2 стл (москалям индианспайсиз на сухаревке в помощь)
Добавляем целый черный кумин, 1-2 чл,
средне нарезанную кинзу и мяту, каждого по трети пучка
добавляем молотый кориандр, 2-3 чл
молотый белый кумин, 1 стл
крупномолотый черный перец, 1 стл
два целого мускатного цвета,
2-4 черных кардамонов, 2-4 зеленых кардамонов,
4-5 лавровых листьев,
½ - 1 чл гвоздики,
3-5 см корицы, поломанной на две-три части
Сыпем полстакана жареного до обезвоживания белого лука, он придаст сладость
вливаем сок половины лимона,
стакан натурального йогурта,
2-3 стл горчичного масла и тщательно перемешиваем
Отставляем на час или больше
У черного кардамона резкий вкус с четким оттенком камфары и эвкалипта, у зеленого – более мягкий с акцентом в сторону цитруса. Тому и другому приписывают общее охлаждающее воздействие
Мускатный цвет это высушенная кожура мускатного ореха с ярким сладким запахом и более нежным чем у ореха вкусом. Обладает вяжущим свойством – оказывает местное противовоспалительное и слабое анестезирующее действие на слизистую желудка, считается умеренным хуеподнимательным, а также реальный галлюциноген, напоминающий каннабис, в больших количествах
У черного кумина по сравнению с белым более яркий и деликатный вкус, и чаще он используется целиком. В народе его масло применяют как средство от колик и несварения, а в парфюмерии оно входит в состав обычно крутого парфюма в качестве компонента средних тонов (это я для подкрепления репутации гламурного пейдораса)
Остальные всем известны, интересно еще что капсаицин подавляет активность геликобактера, т.е. обладает профилактическим противоязвенным действием, и это беспизды; корица способствует отхождению газов, а гвоздика препятствует их образованию.
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы
Рис
Используют только басмати. Замачиваем его на час-полтора в подсоленной воде, минимум сорок минут, тщательно промываем. В воду уйдёт лишний крахмал, а сам рис получится рассыпчатым
Были тут тёрки на предмет времени отмокания, по моим наблюдениям как раз басмати реально перемочить, держать его больше трех часов нахуй не надо – зерна становятся хрупкими и при варке склонны ломацца и сваливаться в массу. Но это только мое имхо
Далее принципиально – половина риса должна быть сварена на треть-четверть от готовности, другая – на половину или меньше от готовности
Для этого в большом количестве воды варим рис, половину вынимая сеткой минут через пять-семь от закипания, и вторую половину минут через десять. Не промывая откидываем в разные емкости
Приготовление
Посуда должна быть обязательно толстостенной с наглухо прилегающей крышкой без всяких дырок для пара
На дно вливаем немного масла, это предотвратит пригорание мяса и обеспечит ровное прогревание
Кладем мясо с маринадом и сверху слой более сырого риса
Пересыпаем третью пучка мяты и кинзы, добавляем немного жареного лука
Кладем оставшийся рис, на него жареный лук и оставшуюся зелень.
По всей поверхности аккуратно вливаем настой шафрана на нежирном молоке (на треть стакана нежлобская щепоть рылец)
Сверху посыпаем 1-2 стл гарам масала
Ставим на огонь, сначала средний потом убавляем. Задача в том, чтобы к определенному моменту и мясо и рис стали одновременно готовыми. Реально сложная задача б/п
Концепция такова, что вкусы мяса не переходят в рис, он только пропитывается запахом. Т.е. блюдо получается двухслойным – острое мясо и пресный рис, связанные ароматом специй. При этом часть риса должна быть окрашена шафраном, а часть оставаться белой
После снятия с огня даем постоят минут двадцать. Готовое блюдо не перемешиваем
В дополнение идёт что-нибудь нейтральное и охлаждающее вроде какри райта – индийское цацики типа. Ничего другого не требует, вкусовой спектр итак зашкаливает
Запивать в принципе похую чем, но не слишком специфичным. Водка или ординарный лагер – влёт. В винах не разбираюсь, но вариант найдется палюбас
Индийцы жрут это руками и прикол в том, что так действительно вкуснее. Рис должен быть зерно к зерну и с ложки/вилки/руки сыпацца как песок
Удачи
— Хрундель , 07.10.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Елдопихор, 07-10-2008 18:36:19
блиат!
11558503Елдопихор, 07-10-2008 18:36:56
Нахинг - зло
11558507Polkovneg, 07-10-2008 18:40:28
ответ на: Елдопихор [102]
>Нахинг - зло
11558537тока нисваивременный...
Хрундель, 07-10-2008 18:44:09
ответ на: Polkovneg [97]
а правда, что им можно подарить? эти племена прямые потомки людей каменного века кстати
11558571но пиво в банках они видели
CS, 07-10-2008 19:43:06
Приготовь им борщ и водки налей.
11559239Звукореж, 07-10-2008 19:44:09
Хрундель
11559253Значит шмотки, типа фудбы, али кепки какой...
Выменять на шкуру гориллы иниибёт!
Звукореж, 07-10-2008 19:44:49
А чо забора не будет?
11559260Звукореж, 07-10-2008 19:45:10
Попрятались фсе.
11559265Звукореж, 07-10-2008 19:46:01
Затаились...
11559279Звукореж, 07-10-2008 19:46:06
Хуяг!
11559280111!!!
Забор ебать-калатить...
Звукореж, 07-10-2008 19:58:43
А этому http://s56.radikal.ru/i151/0810/d5/30ec9acd534f.jpg боа падайдёт.
11559434Ога.
Прапиздранат Багор, 07-10-2008 19:59:02
Йебануцца! Вот это блядь алхимея
11559436Охуенный Ондронный Коллайдыр, 07-10-2008 20:04:49
Это блядь почти как теормех 4 курс, блять. Но выглядит пездато
11559538КАкНАДскАя Зайка, 07-10-2008 20:25:36
ответ на: Хрундель [68]
>кстати выяснилась этимология соевых. Светлый соевый (生抽) в переводе с китайского значит молодой, темный (老抽) - старый, в смысле выдержанный. Слыш, Зайка?
11559765>
>ни то ни другое ни к цвету ни к легкости отношения не имеет. А легкий/темный это явно черезжопное. Короче свистни свистни свистни в хуй
Свисти в хуй сам. Началось с того, что я утверждала, что легким его назвали потом, что он менее выдержанный и более лёгкий по консистенции. Когда не убедила, решила прогуляться по официальным источникам, определяющим слово light, которое действительно никогда не обозначает цвет на этикетке еды, за исключением специальных оговорок.
Кстати, ты был сильно против тогда и сообщал, что в вольном переводе с путунхуа это будет темный/светлый.Гы.
КАкНАДскАя Зайка, 07-10-2008 20:32:20
Требую сатисфакции от Хрунделя и Синдрома, ибо слово "лёгкий" более подходит по смыслу к "молодой". "Светлый" здесь ни в какую пизду не вписывается.Гы.
11559845КАкНАДскАя Зайка, 07-10-2008 20:38:40
КАкНАДскАя Зайка [ответить] [+цитировать] [213]
11559919Ответ на: КонАццкий Синдром [211]
>Я вот логически обосновал почему все же светлый, а не легкий. Никакого обоснования что он >легкий не услышал.
ОК. Коротенько о том, что я писала уже неоднократно. Легкий он потому что отличается технологией приготовления, "свежий", то есть, легкой консистенции, еще в нем меньше карбогидратов, именуемых в быту сахаром, как и в случае с кока-колой.
Polkovneg, 07-10-2008 20:43:19
ответ на: Хрундель [104]
>а правда, что им можно подарить? эти племена прямые потомки людей каменного века кстати
11559971>но пиво в банках они видели
А чо у них там из благ цивилизации есть?..Или ваще нихуя? Тада можно какую-нить хуйню палезную на солнечных батареях. Чё нить в хозяйство (хотя смотря чем они промышляют, мож они людей кушают...Гыыы). И чтоб осталось это надолго (тоесть не сожрать и выпить), а на память. Я так мыслю.
Очень опытный секс-инструктор, 07-10-2008 20:53:54
не четал и дажи кортинге не смарел но хруну 6 сфйестт
11560088Очень опытный секс-инструктор, 07-10-2008 20:55:23
кстате бобр дажи не лотентный а 100% пидераст.
11560104Аффтар сцынария, 07-10-2008 21:09:53
ебаааать... слоф нет... брависсимо, хуле... жаль, больше 6* не бывает.
11560268Polkovneg, 07-10-2008 21:14:02
ответ на: Хрундель [104]
шампура можно ахуенные подарить из нержавейки.
11560313Антацид (изжога-гадость), 07-10-2008 21:27:42
Ахуеть! Как последовательно и подробно! 6*!
11560464Тока мой фартук ишшо короток,тока шортики прикрывает....
На пенсии забацаю,ежли раньше не помру!ХХХХХ!
Антацид (изжога-гадость), 07-10-2008 21:28:04
За фоты-ваще+100500!
11560472Хрундель, 07-10-2008 21:38:55
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [114]
если молодой близко к легкий, то уж при до конца - темный значит выдержанный=тяжолый, а то хуле
11560587Хрундель, 07-10-2008 21:41:52
ответ на: Polkovneg [117]
да вроде нет нихуя из цивилизационных благ, охотятся, собирают. Вроде чегото растят еще
11560625Шампуры мысль, тока хз поймут они че с ними делать или нет. Может у них маленькими кусками не принято.
А хули, научу тогда гыы
Polkovneg, 07-10-2008 21:47:31
ответ на: Хрундель [125]
>да вроде нет нихуя из цивилизационных благ, охотятся, собирают. Вроде чегото растят еще
11560685>Шампуры мысль, тока хз поймут они че с ними делать или нет. Может у них маленькими кусками не принято.
>А хули, научу тогда гыы
Нуу...я такие шампуры видал, на полбарана... Ну и пакажишь им канешна! А то поди на палках жарят...
ЛИТРБОЛИСТ, 07-10-2008 21:47:32
легкосветлыйсоевосоусный срач. беспросветный. кто кого? гыыыы
11560686Polkovneg, 07-10-2008 21:52:03
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [127]
>легкосветлыйсоевосоусный срач. беспросветный. кто кого? гыыыы
11560755Бля, "соевая полиция" пришла...
Хрундель, 07-10-2008 21:55:23
блять, во тащит.. Зая с тебя минет за засирание мозгов
11560798ващето по китайской логике это правда легкий и густой, но по русски темный/светлый как-то правильнее и привычнее
короче Зайка, свистни разок и хватит с тебя, трижды не надо
ЛИТРБОЛИСТ, 07-10-2008 21:57:50
ответ на: Polkovneg [128]
поставил на место таки подлеца /ржу/
11560828Polkovneg, 07-10-2008 22:10:39
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [130]
>поставил на место таки подлеца /ржу/
11560998гы.
Хрундель, 07-10-2008 22:16:40
да хуй там соевая - общекулинарная, лингвистическая и транскультуральная
11561078уверен что это еще не все
кстати Зая, твое экспертное мнение про паэлью без риса до сих пор торкает неподецки
Polkovneg, 07-10-2008 22:18:20
ответ на: Хрундель [132]
>>
11561103>
>мнение про паэлью без риса
???????????
ЛИТРБОЛИСТ, 07-10-2008 22:19:45
бля а если плов без риса???????
11561123Хрундель, 07-10-2008 22:21:58
ответ на: Polkovneg [133]
из раннего (читать стоя)
11561150>КАкНАДскАя Зайка [ответить] [+цитировать] [144]
>ничем это блюдо не похоже на паэлью, т.к. это и есть паэлья, только без риса.
Хрундель, 07-10-2008 22:24:06
бля, повешешу над кроватью ггыыыыы
11561196>Если в блюде нет окры, то оно, епть, не гамбо, а паэлья без риса
КАкНАДскАя Зайка, 07-10-2008 22:24:28
Отсосу три раза за светлый соевый соус.
11561206КАкНАДскАя Зайка, 07-10-2008 22:26:19
Хрундель, ты упрямый пидарас и мудак.
11561240Polkovneg, 07-10-2008 22:27:14
ответ на: Хрундель [136]
очинь сильно... Над кроватью не вешай...не уснёшь нах...гыы.
11561259Зай, не обижайсо, правда смишно очинь...Гыыю
Антацид (изжога-гадость), 07-10-2008 22:28:57
07-10-2008 22:07:11 Хрундель [ответить] [+цитировать] [133]
11561283и еще подумай нахуя ты сюда заходишь
пиздунов в жанре соло народ не жалует, даже в японии
07-10-2008 22:16:40 Хрундель [ответить] [+цитировать] [133]
да хуй там соевая - общекулинарная, лингвистическая и транскультуральная
уверен что это еще не все
кстати Зая, твое экспертное мнение про паэлью без риса до сих пор торкает неподецки
07-10-2008 19:18:13 Ацкий грипник [ответить] [+цитировать] [133]
я ещё луковки маленькие кладу и маленькую чёрную редьку для ядрёности
Гриппник гармонию порушил...Аццкий!ХХххххххххх!
Polkovneg, 07-10-2008 22:31:47
гыы
11561311упырь, 07-10-2008 22:56:12
Охуеть и не встать!!!!! 10-ку за терпение!!!Я ебанулся !
11561582Хуй Моржовый, 07-10-2008 23:13:37
Я тож так умею -- вареный рис паливаешь кекчупом. Жреш.
11561815Пересмешник, 08-10-2008 00:20:30
ниасилил даже картинки
11562595Руковводитель, 08-10-2008 00:22:27
Вот настоящий Хайдерабадский бирьяни
11562612http://pic.ipicture.ru/uploads/081008/NXuzroW1hz.jpg
Елдопихор, 08-10-2008 00:23:59
Нахинг зло
11562626Елдопихор, 08-10-2008 00:24:09
Ептыть
11562628Елдопихор, 08-10-2008 00:24:35
и
11562632Елдопихор, 08-10-2008 00:24:46
стописят
11562633Елдопихор, 08-10-2008 00:50:28
ответ на: Руковводитель [145]
Хы-ы. Это скорей всего Бомбейский.
11562816