Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хайдерабадский бирьяни (подробно и по шагам)
Кулинария как старая фармация когда вручную толкли порошки, варили корешки и мешали клизменные заправки. Проеби там чего нибудь, и вместо хуеподнимательного получалось рвотное или слабительное. Так и у нас фартушников, замахнулся на сложное блюдо – будь морально готов жидко обосрацца
По количеству обсираний у меня лидирует китайская кухня, особенно по части утки и говядины – уток десять и килограммов семь мяса загублено нахуй (европейские блюда даются на раз, наверно потому особо и не ебут).
Второе место занимает индийщина. Но если китайская это технология, то индийская – алхимия специй в которых надо таки разбираться
У индусов умение пользования специями это искусство сродни парфюмерному. Также в определенных объемах они имеют медицинское значение, что лично мне ахуеть интересно, об этом дальше
Но т.к соблюсти баланс и между самими специями и составляющими блюда пиздец не просто, то это умение дается через ощутимо баблопроёбывательный опыт
Существуют разные варианты бирьяни – делийский, бомбейский, синдийский, арабские, и по ингредиентам – с курицей, рыбой или вегетарианские.
Но как ферганский плов венец кухни наших среднеазиатских братьев по разуму, так и хайдерабадский бирьяни безоговорочный эталон муслимско-индусского стиля. В любом случае это фетиш гурманов по всему миру и испытание на зрелость всякого фартушника
Мясо и специи
Куски бараньей мякоти должны быть достаточно крупными или средними, никак не мелкими. Подходит любая часть, но в этом блюде надо ясно представлять сколько точно времени потребуется до ее полной готовности
На 1 кг мяса: (количество и состав оригинальные)
Пряные специи – кумин белый и черный, зерна кориандра, кинза, лавровые листья, горчичное масло
Сладкие и теплые специи – корица, зеленый и черный кардамон, мускатный цвет, гвоздика, мята, шафран
Острые специи – черный перец, свежий кайенский, молотый мадрас или кашмир
Сладкая смесь – гарам масала
Этот букет и создает знаменитый узнаваемый вкус
Свежий чили, пару стручков, нарезаем средними кольцами. Кидаем к мясу, солим. Пересыпаем молотым мадрасом, 1-2 стл (москалям индианспайсиз на сухаревке в помощь)
Добавляем целый черный кумин, 1-2 чл,
средне нарезанную кинзу и мяту, каждого по трети пучка
добавляем молотый кориандр, 2-3 чл
молотый белый кумин, 1 стл
крупномолотый черный перец, 1 стл
два целого мускатного цвета,
2-4 черных кардамонов, 2-4 зеленых кардамонов,
4-5 лавровых листьев,
½ - 1 чл гвоздики,
3-5 см корицы, поломанной на две-три части
Сыпем полстакана жареного до обезвоживания белого лука, он придаст сладость
вливаем сок половины лимона,
стакан натурального йогурта,
2-3 стл горчичного масла и тщательно перемешиваем
Отставляем на час или больше
У черного кардамона резкий вкус с четким оттенком камфары и эвкалипта, у зеленого – более мягкий с акцентом в сторону цитруса. Тому и другому приписывают общее охлаждающее воздействие
Мускатный цвет это высушенная кожура мускатного ореха с ярким сладким запахом и более нежным чем у ореха вкусом. Обладает вяжущим свойством – оказывает местное противовоспалительное и слабое анестезирующее действие на слизистую желудка, считается умеренным хуеподнимательным, а также реальный галлюциноген, напоминающий каннабис, в больших количествах
У черного кумина по сравнению с белым более яркий и деликатный вкус, и чаще он используется целиком. В народе его масло применяют как средство от колик и несварения, а в парфюмерии оно входит в состав обычно крутого парфюма в качестве компонента средних тонов (это я для подкрепления репутации гламурного пейдораса)
Остальные всем известны, интересно еще что капсаицин подавляет активность геликобактера, т.е. обладает профилактическим противоязвенным действием, и это беспизды; корица способствует отхождению газов, а гвоздика препятствует их образованию.
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы
Рис
Используют только басмати. Замачиваем его на час-полтора в подсоленной воде, минимум сорок минут, тщательно промываем. В воду уйдёт лишний крахмал, а сам рис получится рассыпчатым
Были тут тёрки на предмет времени отмокания, по моим наблюдениям как раз басмати реально перемочить, держать его больше трех часов нахуй не надо – зерна становятся хрупкими и при варке склонны ломацца и сваливаться в массу. Но это только мое имхо
Далее принципиально – половина риса должна быть сварена на треть-четверть от готовности, другая – на половину или меньше от готовности
Для этого в большом количестве воды варим рис, половину вынимая сеткой минут через пять-семь от закипания, и вторую половину минут через десять. Не промывая откидываем в разные емкости
Приготовление
Посуда должна быть обязательно толстостенной с наглухо прилегающей крышкой без всяких дырок для пара
На дно вливаем немного масла, это предотвратит пригорание мяса и обеспечит ровное прогревание
Кладем мясо с маринадом и сверху слой более сырого риса
Пересыпаем третью пучка мяты и кинзы, добавляем немного жареного лука
Кладем оставшийся рис, на него жареный лук и оставшуюся зелень.
По всей поверхности аккуратно вливаем настой шафрана на нежирном молоке (на треть стакана нежлобская щепоть рылец)
Сверху посыпаем 1-2 стл гарам масала
Ставим на огонь, сначала средний потом убавляем. Задача в том, чтобы к определенному моменту и мясо и рис стали одновременно готовыми. Реально сложная задача б/п
Концепция такова, что вкусы мяса не переходят в рис, он только пропитывается запахом. Т.е. блюдо получается двухслойным – острое мясо и пресный рис, связанные ароматом специй. При этом часть риса должна быть окрашена шафраном, а часть оставаться белой
После снятия с огня даем постоят минут двадцать. Готовое блюдо не перемешиваем
В дополнение идёт что-нибудь нейтральное и охлаждающее вроде какри райта – индийское цацики типа. Ничего другого не требует, вкусовой спектр итак зашкаливает
Запивать в принципе похую чем, но не слишком специфичным. Водка или ординарный лагер – влёт. В винах не разбираюсь, но вариант найдется палюбас
Индийцы жрут это руками и прикол в том, что так действительно вкуснее. Рис должен быть зерно к зерну и с ложки/вилки/руки сыпацца как песок
Удачи
По количеству обсираний у меня лидирует китайская кухня, особенно по части утки и говядины – уток десять и килограммов семь мяса загублено нахуй (европейские блюда даются на раз, наверно потому особо и не ебут).
Второе место занимает индийщина. Но если китайская это технология, то индийская – алхимия специй в которых надо таки разбираться
У индусов умение пользования специями это искусство сродни парфюмерному. Также в определенных объемах они имеют медицинское значение, что лично мне ахуеть интересно, об этом дальше
Но т.к соблюсти баланс и между самими специями и составляющими блюда пиздец не просто, то это умение дается через ощутимо баблопроёбывательный опыт
Существуют разные варианты бирьяни – делийский, бомбейский, синдийский, арабские, и по ингредиентам – с курицей, рыбой или вегетарианские.
Но как ферганский плов венец кухни наших среднеазиатских братьев по разуму, так и хайдерабадский бирьяни безоговорочный эталон муслимско-индусского стиля. В любом случае это фетиш гурманов по всему миру и испытание на зрелость всякого фартушника
Мясо и специи
Куски бараньей мякоти должны быть достаточно крупными или средними, никак не мелкими. Подходит любая часть, но в этом блюде надо ясно представлять сколько точно времени потребуется до ее полной готовности
На 1 кг мяса: (количество и состав оригинальные)
Пряные специи – кумин белый и черный, зерна кориандра, кинза, лавровые листья, горчичное масло
Сладкие и теплые специи – корица, зеленый и черный кардамон, мускатный цвет, гвоздика, мята, шафран
Острые специи – черный перец, свежий кайенский, молотый мадрас или кашмир
Сладкая смесь – гарам масала
Этот букет и создает знаменитый узнаваемый вкус
Свежий чили, пару стручков, нарезаем средними кольцами. Кидаем к мясу, солим. Пересыпаем молотым мадрасом, 1-2 стл (москалям индианспайсиз на сухаревке в помощь)
Добавляем целый черный кумин, 1-2 чл,
средне нарезанную кинзу и мяту, каждого по трети пучка
добавляем молотый кориандр, 2-3 чл
молотый белый кумин, 1 стл
крупномолотый черный перец, 1 стл
два целого мускатного цвета,
2-4 черных кардамонов, 2-4 зеленых кардамонов,
4-5 лавровых листьев,
½ - 1 чл гвоздики,
3-5 см корицы, поломанной на две-три части
Сыпем полстакана жареного до обезвоживания белого лука, он придаст сладость
вливаем сок половины лимона,
стакан натурального йогурта,
2-3 стл горчичного масла и тщательно перемешиваем
Отставляем на час или больше
У черного кардамона резкий вкус с четким оттенком камфары и эвкалипта, у зеленого – более мягкий с акцентом в сторону цитруса. Тому и другому приписывают общее охлаждающее воздействие
Мускатный цвет это высушенная кожура мускатного ореха с ярким сладким запахом и более нежным чем у ореха вкусом. Обладает вяжущим свойством – оказывает местное противовоспалительное и слабое анестезирующее действие на слизистую желудка, считается умеренным хуеподнимательным, а также реальный галлюциноген, напоминающий каннабис, в больших количествах
У черного кумина по сравнению с белым более яркий и деликатный вкус, и чаще он используется целиком. В народе его масло применяют как средство от колик и несварения, а в парфюмерии оно входит в состав обычно крутого парфюма в качестве компонента средних тонов (это я для подкрепления репутации гламурного пейдораса)
Остальные всем известны, интересно еще что капсаицин подавляет активность геликобактера, т.е. обладает профилактическим противоязвенным действием, и это беспизды; корица способствует отхождению газов, а гвоздика препятствует их образованию.
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы
Рис
Используют только басмати. Замачиваем его на час-полтора в подсоленной воде, минимум сорок минут, тщательно промываем. В воду уйдёт лишний крахмал, а сам рис получится рассыпчатым
Были тут тёрки на предмет времени отмокания, по моим наблюдениям как раз басмати реально перемочить, держать его больше трех часов нахуй не надо – зерна становятся хрупкими и при варке склонны ломацца и сваливаться в массу. Но это только мое имхо
Далее принципиально – половина риса должна быть сварена на треть-четверть от готовности, другая – на половину или меньше от готовности
Для этого в большом количестве воды варим рис, половину вынимая сеткой минут через пять-семь от закипания, и вторую половину минут через десять. Не промывая откидываем в разные емкости
Приготовление
Посуда должна быть обязательно толстостенной с наглухо прилегающей крышкой без всяких дырок для пара
На дно вливаем немного масла, это предотвратит пригорание мяса и обеспечит ровное прогревание
Кладем мясо с маринадом и сверху слой более сырого риса
Пересыпаем третью пучка мяты и кинзы, добавляем немного жареного лука
Кладем оставшийся рис, на него жареный лук и оставшуюся зелень.
По всей поверхности аккуратно вливаем настой шафрана на нежирном молоке (на треть стакана нежлобская щепоть рылец)
Сверху посыпаем 1-2 стл гарам масала
Ставим на огонь, сначала средний потом убавляем. Задача в том, чтобы к определенному моменту и мясо и рис стали одновременно готовыми. Реально сложная задача б/п
Концепция такова, что вкусы мяса не переходят в рис, он только пропитывается запахом. Т.е. блюдо получается двухслойным – острое мясо и пресный рис, связанные ароматом специй. При этом часть риса должна быть окрашена шафраном, а часть оставаться белой
После снятия с огня даем постоят минут двадцать. Готовое блюдо не перемешиваем
В дополнение идёт что-нибудь нейтральное и охлаждающее вроде какри райта – индийское цацики типа. Ничего другого не требует, вкусовой спектр итак зашкаливает
Запивать в принципе похую чем, но не слишком специфичным. Водка или ординарный лагер – влёт. В винах не разбираюсь, но вариант найдется палюбас
Индийцы жрут это руками и прикол в том, что так действительно вкуснее. Рис должен быть зерно к зерну и с ложки/вилки/руки сыпацца как песок
Удачи
— Хрундель , 07.10.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Хрундель, 08-10-2008 02:47:33
Зай, я вот смайликов не ставлю, но вроде все итак понятно
11563412народ дружелюбно веселицца, все ок
нащет куни подумаю
КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 02:49:44
Ну всё! Отпустило. А то из реплик параллельных тем подумала, что у тебя вообще всё плохо.
11563417КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 02:56:23
ответ на: Хрундель [153]
А я фотик очередной проебала. Хорошо, фотки еще не успела никакие сделать. Где-то оставила, даже не могу вспомнить. Пойду на неделе новый покупать. Вот это лотерея, бля! Д90 ещё не в продаже, Соньки тоже не все модели могут быть. Кэнон что ли обдумать?
11563429Елдопихор, 08-10-2008 03:00:29
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [155]
Че уж мелочиться, покупай Hasselblad
11563431КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 03:01:19
Ты чо!!! Я даже слова такого ругательного не знаю!
11563432Елдопихор, 08-10-2008 03:04:55
30k евро всего-то...
11563435Хрундель, 08-10-2008 03:05:15
да у меня все хорошо как раз, сижу тут а мне с океана уже дует
11563437http://www.flickr.com/photos/9400309@N03/1501536142/sizes/l/
бери с дулом поширше и пикселей не меньше 8, остальное особо не ебет
и на пленку снимают так что ебнешься
мускатный цвет не найти? пиздец у вас страна отсталая...
КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 03:10:33
И не говори! Тут даже барбариса нет как класса!
11563444Везёт тебе! Хочу тоже на тёплый океан. Смотреть сквозь пальмы на заход солнца, потягивать коктейль с кокосовым молоком, и нихуя не делать!
КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 03:14:28
ответ на: Елдопихор [158]
30к евро для рецептов в ФЖ! Вот это гламур, бля!
11563448Елдопихор, 08-10-2008 03:23:51
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [161]
смишно гы-гы
11563452Хрундель, 08-10-2008 03:24:40
только до океана надо еще пропиздовать через весь цейлон, и горы
11563453http://www.flickr.com/photos/obo-fili/2288915581/
и джунгли http://www.flickr.com/photos/shanaka/2246163980/sizes/o/
вот с такими кровососущими пиявами
http://www.flickr.com/photos/artour_a/2444895879/sizes/o/
зато на южном побережье впереди до самой антарктиды никакой земли
острый сифуд и и трава морехуана впридачу
Елдопихор, 08-10-2008 03:27:45
блять, чем отвратительны эти тропики - так это всякими гадами ползающими, прыгающими и летающими. То ли дело у нас в средней полосе - страшнее комара зверя нет.
11563454КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 03:28:12
ответ на: Хрундель [163]
>только до океана надо еще пропиздовать через весь цейлон, и горы
11563455>и джунгли
Ну не пешком же ты пойдёшь...
>вот с такими кровососущими пиявами
Уже присматриваешь новое блюдо?
Хрундель, 08-10-2008 03:36:43
вы не романтик, сир
11563464всякие гады это вокруг нас, а там затерянный мир и девственность бытия
и кстати реально забываешь кто ты и чем занимаешься. причем без допинга, когда млечный путь отбрасывает тени и дикий слон трубит в ночи..
а ты гришь гады
Хрундель, 08-10-2008 03:40:09
ответ на: КАкНАДскАя Зайка [165]
по убыванию в популярности:
11563467рыба и морепродукты
домашняя птица
баранина/козлятина(кстати ни разу не пробовал)
никаких червей-насекомых и похоже что и змей не жрут, хотя их там дохуя
КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 03:41:11
Хуяссе прогон... Посмотрела в окно... Всплакнула... Пошла за пивом. Упьюсь досмерти...
11563469КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 03:45:31
ответ на: Хрундель [167]
Это они перед туристами выделываются. Лицемеры пиздоглазые. А сами, поди, по ночам слизней и пиявок в собственном соку трескают, из тарантулов чипсы делают, из мокриц - поп-корн, а из тараканов кофе варят.
11563476Какие хочешь там пряности закупить?
Елдопихор, 08-10-2008 03:45:42
ответ на: Хрундель [166]
Возможно я прагматик и в джунгли меня никакими калачами не заманишь. Предпочитаю отдыхать в цивилизованных местах. Но это не мешает мне завидовать романтикам. А сам наверное не рискну.
11563477Хрундель, 08-10-2008 03:55:42
да точно не жрут, ну может только ведды дикие
11563489у них океан со всех сторон, не буду вставлять фотку - рынки эта пиздец, рыбы валом сколько глаз хватает
думаю всяких смесей разных, в коломбо есть старый рынок специй. боюсь зароюсь нахуй в них и останусь
цивилизованные места мне не чужды, центральная европа так точно. Только мир пиздец огромный, надо успеть охватить до страшного суда
КАкНАДскАя Зайка, 08-10-2008 04:31:59
ответ на: Хрундель [171]
Обещай фотку с отдела специй вставить в один из своих рецептов.
11563509ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!, 08-10-2008 04:59:26
Ну хуле сказать...классика.
115635227++ с думя плюсами.
РидМи, 08-10-2008 05:13:44
Аххуеть...
11563539РидМи, 08-10-2008 05:20:24
Ыыы, мой камент не отличался оригинальностью.
11563543Polkovneg, 08-10-2008 08:01:02
ответ на: Хрундель [163]
>только до океана надо еще пропиздовать через весь цейлон, и горы
11563677>http://www.flickr.com/photos/obo-fili/2288915581/
>и джунгли http://www.flickr.com/photos/shanaka/2246163980/sizes/o/
>вот с такими кровососущими пиявами
>http://www.flickr.com/photos/artour_a/2444895879/sizes/o/
>зато на южном побережье впереди до самой антарктиды никакой земли
>острый сифуд и и трава морехуана впридачу
Ты почти пешком чтоле???
Звукореж, 08-10-2008 09:14:01
Хрун
11563973Захвати сёдня с собой смесь ямайскую, пересичомси глядишь...
хуятор, 08-10-2008 10:09:32
Ахуеть!!! Дундук отдыхает,тока не понял скока по времени нуно держать на огне?
11564294Остров Крым, 08-10-2008 10:47:10
поблевал как от индийского кено
11564667Kunumkoff, 08-10-2008 11:44:30
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы
11565298Это пиздец как охуенно.
6* без разговоров за подачу.
Я хочу это сожрать
Najara, 08-10-2008 14:44:40
Произведение ифкуссна!
11567286spmros, 08-10-2008 19:10:09
ой, бляяяяядь.... опять падрачил и абильна кончил.
11570225Русскоязычная, 08-10-2008 19:11:59
Хрундельская фитотерапия рулид.
11570244гугугу
атомулиядала, 09-10-2008 00:33:47
Дрюшаискуситель.выйди на минуточку
11573131очень хочется тебя взасос
Толерантный Ксенофоб, 10-10-2008 16:43:41
Рицебт пиздат
11589601Слова ево пиздаты
Кто виноват?
Евреи виноваты!
С Празнеком Йош Кипур, братие! Кашерная еда!
Фрунзе, 11-10-2008 18:18:29
ответ на: Хрундель [68]
второй иероглиф неправильный
11598047Фрунзе, 11-10-2008 18:25:02
Звукореж:
11598087обычный - он типа более жидкий и более прозрачный, выдержанный - более вязкий, если в нем мясо мариновать и потом не смыть, на сковородке гореть начинает.
И вообще, не понимаю я, за каким хуем вы друг другу мозги ебете уже которую неделю. Ну выискалась девачка, которой хочеца заявить о себе, какая она песдатая и востребованная, типа живет в правильной стране, а остальные все лохи, и еще (вдумайтесь!) - ее ебут! ( о ужос!)...
Но это все издержки возраста... А вы-то хули повелись, а? Мэтры бля...
Фрунзе, 11-10-2008 18:25:29
о, а может, до двухсот нагоним?
11598090Фрунзе, 11-10-2008 18:26:20
думаю, да
11598094Фрунзе, 11-10-2008 18:26:36
ну что же...
11598095Фрунзе, 11-10-2008 18:26:52
вперед!
11598098Фрунзе, 11-10-2008 18:27:22
что-то ресурс сегодня не популярен...
11598101Фрунзе, 11-10-2008 18:27:41
наверно бухают все...
11598104Фрунзе, 11-10-2008 18:28:03
ну ничего, нахеры не спят
11598106Фрунзе, 11-10-2008 18:28:22
нахинг вечен
11598109Фрунзе, 11-10-2008 18:28:41
и не признает выходных
11598111Фрунзе, 11-10-2008 18:28:58
поэтому...
11598114Фрунзе, 11-10-2008 18:29:14
стакан маотая!
11598118Фрунзе, 11-10-2008 18:29:35
вот так-то
11598119я забыл подписацца, асёл, 11-10-2008 18:30:10
фрунзе- недоебаная баба,песдятина так и сквозит
11598123Фрунзе, 11-10-2008 21:39:20
Асел:
11599565Проебал нахенг - завали ебало, гыгыгыгы
рылокрыс, 14-10-2008 10:53:30
и что скажет Дундук по этой вариации плова?
11620571