Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Постные блюда Индия-стайл - выпуск 3. Паратха, пури, чапати, пападам, наан (пять индийских хлебов). /Трилогия в рамках серии. Часть 1/
Слыхала я давеча, что готовить хлеб в домашних условиях нынче в моде. Не будучи удавиной ятровью (Гугл вам в помощь!) хлебопечки не имею, поэтому приходится делать всё по старинке, в относительно примитивных условиях.
В этот раз, как и обещала, постараюсь показать вам, как пекутся индийские лепёшки. Их видов - великое множество, но я выбрала пяток наиболее характерных.
Вот групповая фотография всех видов теста для лепёшек.
Теперь - описание процесса приготовления.
ПАРАТХА
Тесто для этих лепёшек готовится по принципу слоёного.
Стакан пшеничной муки - цельнозерновой и высшего сорта в соотношении 3/1 - перемешиваем с щепоткой соли, добавляем 3 ст.л. масла (я использовала арахисовое) и растираем между ладонями (déjà vu?), пока не образуется такая масса:
Затем добавляем приблизительно полстакана воды.
Теперь - общее для всех видов теста, повторяться не буду: вымешиваем тесто не менее пяти минут, оставляем на полчаса, затем ещё раз тщательно вымешиваем.
Для лепёшек «паратха» отрываем от теста небольшие кусочки, тонко раскатываем в виде круга и делаем радиальный надрез.
Сворачиваем таким образом.
Затем раскатываем в виде треугольника (не слишком сильно, чтобы слои не слиплись).
Кладём на разогретую сковороду, обжариваем до появления коричневых пятен на нижней поверхности, переворачиваем и жарим до готовности, прижимая при помощи кухонного полотенца (иначе лепёшка не пропечётся, т.к. к поверхности сковороды будут прикасаться только образовавшиеся пузыри).
ПУРИ
Замешиваем тесто из стакана муки (в/с и цельнозерновая - 1/1), щепотки соли, ст.л. масла и половины стакана воды. Небольшие кусочки обмакиваем в муку и очень тонко раскатываем.
Кидаем в сковороду с большим количеством сильно разогретого масла. Как только образуются пузыри по всей поверхности теста, переворачиваем и при помощи лопатки окунаем в масло, жарим до золотистого цвета.
ЧАПАТИ
Тесто замешивается из цельнозерновой муки с добавлением щепотки соли и воды (примерно полстакана воды на стакан муки). Делим на небольшие кусочки, которые очень тонко раскатываем и делаем надрезы в виде решётки.
Кладём на разогретую сковороду, слегка обжариваем одну сторону, затем переворачиваем и, пока обжаривается другая сторона, смазываем маслом. Снова переворачиваем, проделываем то же самое ещё раз.
ПАПАДАМ
Для этого вида лепёшек используется особая мука из нута. Стакан этой муки смешиваем с щепоткой соли, 1/2 ч.л. молотого кумина и 1/2 ч.л. молотого кориандра, парой тёртых зубчиков чеснока и водой. Тесто должно быть довольно сухим, иначе очень сложно его раскатать.
Кусочки теста тонко раскатываем на смазанной маслом поверхности и посыпаем кайенским перцем.
Теперь оставляем лепёшки сушиться на солнце в течение дня... нет, 15-20 минут в разогретой до 150°С духовке достаточно. После этого лепёшки можно довольно долго хранить, перед употреблением слегка обжаривая на сковороде.
НААН
Замешиваем тесто из стакана муки в/с с добавлением щепотки соли, 1/2 ч.л. сахара и 10 г. свежих дрожей, разбавленных в тёплой воде. Когда тесто поднимется, ещё раз вымешиваем его и раскатываем слегка удлинённые лепёшки (в виде капли), посыпаем семенами чернушки (нигеллы).
Выпекаем до румяности в очень сильно разогретой духовке.
Итоговое фото:
Ну вот, надеюсь, что всё сделала правильно. Хотя есть у меня подозрения, что я выбрала не совсем верный путь, стараясь учитывать мелочи... Например, вот рецепт - всего один ингредиент, а блюдо сразу же становится таким индийским...
http://youtube.com/watch?v=vSalDoLKLFY
РидМи 06.04.2008
В этот раз, как и обещала, постараюсь показать вам, как пекутся индийские лепёшки. Их видов - великое множество, но я выбрала пяток наиболее характерных.
Вот групповая фотография всех видов теста для лепёшек.
Теперь - описание процесса приготовления.
ПАРАТХА
Тесто для этих лепёшек готовится по принципу слоёного.
Стакан пшеничной муки - цельнозерновой и высшего сорта в соотношении 3/1 - перемешиваем с щепоткой соли, добавляем 3 ст.л. масла (я использовала арахисовое) и растираем между ладонями (déjà vu?), пока не образуется такая масса:
Затем добавляем приблизительно полстакана воды.
Теперь - общее для всех видов теста, повторяться не буду: вымешиваем тесто не менее пяти минут, оставляем на полчаса, затем ещё раз тщательно вымешиваем.
Для лепёшек «паратха» отрываем от теста небольшие кусочки, тонко раскатываем в виде круга и делаем радиальный надрез.
Сворачиваем таким образом.
Затем раскатываем в виде треугольника (не слишком сильно, чтобы слои не слиплись).
Кладём на разогретую сковороду, обжариваем до появления коричневых пятен на нижней поверхности, переворачиваем и жарим до готовности, прижимая при помощи кухонного полотенца (иначе лепёшка не пропечётся, т.к. к поверхности сковороды будут прикасаться только образовавшиеся пузыри).
ПУРИ
Замешиваем тесто из стакана муки (в/с и цельнозерновая - 1/1), щепотки соли, ст.л. масла и половины стакана воды. Небольшие кусочки обмакиваем в муку и очень тонко раскатываем.
Кидаем в сковороду с большим количеством сильно разогретого масла. Как только образуются пузыри по всей поверхности теста, переворачиваем и при помощи лопатки окунаем в масло, жарим до золотистого цвета.
ЧАПАТИ
Тесто замешивается из цельнозерновой муки с добавлением щепотки соли и воды (примерно полстакана воды на стакан муки). Делим на небольшие кусочки, которые очень тонко раскатываем и делаем надрезы в виде решётки.
Кладём на разогретую сковороду, слегка обжариваем одну сторону, затем переворачиваем и, пока обжаривается другая сторона, смазываем маслом. Снова переворачиваем, проделываем то же самое ещё раз.
ПАПАДАМ
Для этого вида лепёшек используется особая мука из нута. Стакан этой муки смешиваем с щепоткой соли, 1/2 ч.л. молотого кумина и 1/2 ч.л. молотого кориандра, парой тёртых зубчиков чеснока и водой. Тесто должно быть довольно сухим, иначе очень сложно его раскатать.
Кусочки теста тонко раскатываем на смазанной маслом поверхности и посыпаем кайенским перцем.
Теперь оставляем лепёшки сушиться на солнце в течение дня... нет, 15-20 минут в разогретой до 150°С духовке достаточно. После этого лепёшки можно довольно долго хранить, перед употреблением слегка обжаривая на сковороде.
НААН
Замешиваем тесто из стакана муки в/с с добавлением щепотки соли, 1/2 ч.л. сахара и 10 г. свежих дрожей, разбавленных в тёплой воде. Когда тесто поднимется, ещё раз вымешиваем его и раскатываем слегка удлинённые лепёшки (в виде капли), посыпаем семенами чернушки (нигеллы).
Выпекаем до румяности в очень сильно разогретой духовке.
Итоговое фото:
Ну вот, надеюсь, что всё сделала правильно. Хотя есть у меня подозрения, что я выбрала не совсем верный путь, стараясь учитывать мелочи... Например, вот рецепт - всего один ингредиент, а блюдо сразу же становится таким индийским...
http://youtube.com/watch?v=vSalDoLKLFY
РидМи 06.04.2008
— Read me, сцуко! , 08.04.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Звукореж, 08-04-2008 12:32:13
Ридми блянах.
9929350Штазз, 08-04-2008 12:32:17
1-й
9929351Звукореж, 08-04-2008 12:32:25
Хыыы
9929353Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 08-04-2008 12:32:33
хуимс
9929355Чьмошнег, 08-04-2008 12:32:41
Нилюблю Индию
9929357Севирный Алень, 08-04-2008 12:36:00
чот сомневаюсь, што это под водку покатит. да и под пиво тоже. странная какая-та паибень.
9929396Ethyl, 08-04-2008 12:36:13
Главная показывала 6 комментов
9929399МсКАRYСH, 08-04-2008 12:37:10
снапйер
9929409Ридми в дисятку папасть, тута йувилирна нада..
Тёмыч, 08-04-2008 12:39:01
ну хз...РидМи что такое нигелла?
9929430Игель-Котт, 08-04-2008 12:39:17
Кретивно, красиво, комильфо
9929435Berg, 08-04-2008 12:39:53
" обжариваем до появления коричневых пятен на нижней поверхности"
9929439это что, так страшно? аж коричневые пятна снизу паявяцо? нуивонах такое гатовить, четать и то нипасебе
Berg, 08-04-2008 12:40:48
"Как только образуются пузыри по всей поверхности теста"
9929455точно теста, не тела?
Dr. V., 08-04-2008 12:41:00
хуита
9929458сиське давай!
не девачка (с мАсквы), 08-04-2008 12:41:45
зачет. но это я готовить не буду, даже если мне много чего пообещают.
9929476Звукореж, 08-04-2008 12:43:45
Заебизь.
99295026 звездоф.
Тока у нас той муки нутовой хуй найдёш...
Херасука Пиздаябаси, 08-04-2008 12:48:33
нормальна...
9929574Аффтарский Колегтиф, 08-04-2008 12:51:09
заебизьь, профорг знаит кто первонах па звездам у ридми...
9929611сидят такие сухощавые индийцы на кортачках, молча и тирпиливо прижимают куханными палатенцаме паратху, чтобы пропеклась. чистая абассака.
Аффтарский Колегтиф, 08-04-2008 12:51:22
гусе гусе гагага!
9929614ЙОЖ.©, 08-04-2008 12:56:13
Тесто везде аденаковое...
9929673Разница в преготовлении, пельмени тоже можно варить можно парить можно жарить, но от этого они не перестанут быть пельменями...
Значет тут описаны разные способы жарки теста?
PaKiMoXa, 08-04-2008 12:59:38
заебись ридми ю а зе бест
9929718Фаллос на крыльях, 08-04-2008 13:00:21
Че означаед аццкий ыероглиф на тесте??
9929725Борец с хаосом, 08-04-2008 13:03:15
ответ на: Звукореж [15]
А нахуй она нужна? Пападамы и так, какие хошь продаюцца.
9929788crazyland, 08-04-2008 13:06:15
патихаму подтягиваеца вся звездобратия ФЖ.
9929822... пра хлеп.
... без сисег апять!
POPSA, 08-04-2008 13:12:56
спасиба падрачил
9929877Борец с хаосом, 08-04-2008 13:13:41
ответ на: crazyland [23]
гыгыг. Здарова, кубинус флестрин.
9929884Звукореж, 08-04-2008 13:14:56
Борец с хаосом
9929897Нуда, у миня разные имеюца.
Пайду паджарю...
Звукореж, 08-04-2008 13:15:26
Фсем, здравствуйте.
9929905охуевший поварёнок, 08-04-2008 13:16:47
маца какая-то..
9929917чего-то совсем не вдохновляет делать...
Борец с хаосом, 08-04-2008 13:17:51
ответ на: ЙОЖ.© [19]
+1. Не понимаю я этой ебли с мукой. Вон Хрюн, какие ахуенные пападамы испек. И с фарелью, и с икрой.
9929927Ридми, сиське где? Надо было хотя бы из теста сиське сделать по слепку. Мож тогда отъебутся?
crazyland, 08-04-2008 13:20:33
ответ на: Борец с хаосом [25]
>гыгыг. Здарова, кубинус флестрин.
9929959==============
да ты тоже вроде не мелкей паренёг...
здарова всем.
Трагладидт, 08-04-2008 13:33:47
молодец! с хлебом бы я не ибался, а вот за сцылу в конце 6* как с куста
9930080Полиграфыч, 08-04-2008 13:34:45
Каг многа жОлтых фотаг....
9930087Наверна ффкусна, тока гемарна.... тесто-хуесто месить заебуся... Хлебопещко рулит ! Как бы скорелировать рецебты с хлебопечкой...
Полиграфыч, 08-04-2008 13:35:47
Хм.. тока прочел названийя... Пападам... А мама ?? Мама не дам ??? :о))
9930099Игель-Котт, 08-04-2008 13:57:04
опа, опа, расскрываем чакры, растопыреваем астрал..
9930323Полиграфыч, 08-04-2008 13:59:45
Для пригатавленийа блюда неапхадима быть в сари... Причом даже мусчинам.. Иначе не палучицца ! И точку прамеж окуляров.... Для глупых - ткнуть бычком от сигареты в лоп ! Зажжонным естессно !
9930348ЖеЛе, 08-04-2008 14:02:52
а чо - вкусна...
9930370малацца... но я ничо не пеку...
Ёпрст, 08-04-2008 14:07:29
Ебануццо!
9930406санскритолок неибацца, 08-04-2008 14:32:51
иероглиф на фотках означает "хуйпесда"
9930625Efreitor, 08-04-2008 14:49:37
Ай, малацца!
9930756УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 08-04-2008 14:53:56
Аффтарша, если б ты учитывала мелочи, то пролила бы свет, на цвет сосцофф своих.
9930800Атъебизь, 08-04-2008 15:11:11
ответ на: Фаллос на крыльях [21]
>Че означаед аццкий ыероглиф на тесте??
9930967Это мука, дурень! И нехуйя не йероглиф, а буква "З", что азначает "Заебали спрашивать"
Атъебизь, 08-04-2008 15:14:33
..а за буквой "Зю" изображон грызущий эту паебень злоебучий червяк....
9930998Даааааааа уж Ридмушечка, даже полтишка не набирается, вот что значит отсутствие промежности и сисег в профайле.
Атъебизь, 08-04-2008 15:16:23
ну хоть табуреточек пару тебе подставлю, штоб не йобнулась на жёппу от расстройства
9931011Залатая Ручка, 08-04-2008 15:16:43
Ридми как всегда, зачёт.
9931015Залатая Ручка, 08-04-2008 15:18:09
Ридми, когда весна к нам на границу Швейцарии придёт? Погода достала, сёдня ночью был мороз, блин.
9931026Атъебизь, 08-04-2008 15:21:44
ответ на: Залатая Ручка [45]
>Ридми, когда весна к нам на границу Швейцарии придёт? Погода достала, сёдня ночью был мороз, блин.
9931053Нихуя она к вам не придёт, даже не надейся, весна тут у нас, +20 и зелёная травка, а у вас бигмакиматьихйоб и какакола
Полиграфыч, 08-04-2008 15:25:13
Хохобля... А в маскве лето.... :о)))
9931078Жолтае от сонца как фотки Ридми...
Насреддин, 08-04-2008 15:27:33
ну лепёшки...
9931094Не будучи удавиной ятровью (Гугл вам в помощь!), 08-04-2008 15:30:30
Чо за нах? Сама гугли если делать нехуй.Блеснула,бля,эрудицией!
9931112Полста кстати, 08-04-2008 15:34:50
50
9931147