Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Очарование киббе, или Подобное начиняем подобным (+фото)
Если бы в Ливийскую пустыню вслед за нашим караваном внедорожников арабы не привезли огромный шатер-"ресторан", а также передвижной умывальник с душевыми кабинками, я бы и пол египетского фунта не дал за утверждение, что кедровые орешки - вполне, так сказать, традиционный ингредиент целого ряда арабских блюд. Но ведь это Восток, хоть и Ближний! И ежели на истоптанном верблюдами ракушечнике кедр не растет, орешки, ведь, можно доставить - теми же верблюдами. Это транспортное средство не оспоришь. Как не оспоришь "караванность" Востока, абсолютно непустынные ароматы бедуинского чая и (уж безусловно) ароматы арабского киббе. Последнее меня особенно заинтересовало - начиненностью подобного подобным. И хотя, строго говоря, киббе делают из баранины или говядины (или смеси того и другого) мы сегодня сделаем их из куриного филе. Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не "мясная" составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления. Точнее - трюк с начинкой. Я постараюсь описать технологию наиболее подробно на примере куриного филе. А желающие приобщиться к 100-процентной арабской кулинарной культуре, могут спокойно заменить птицу на ту же баранину, исключив, понятное дело, алкоголь.
Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:
1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубца чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.
В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.
Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки.
Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию - он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.
Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.
К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо.
Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.
Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим - но тоже ножом или кухонным топориком.
Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.
Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками - не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.
Самое время сформировать непосредственно киббе. Должен предупредить, что даже охлажденный фарш - довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить "приставучесть" фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный - периодически смачивать ладони холодной водой. Второй - воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем - сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.
На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.
Затем аккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчика некое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка не выскакивала наружу.
Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем "котлетам". Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.
У готового киббе очень интересная фактура, если " котлету" разрезать поперек. Пшеничная крупа придает оболочке некую воздушность, ну а обжаренная и тушенная в гранатовом соке (или красном вине) начинка с полупрозрачными кедровыми орешками в особых описаниях не нуждается. Это необычно и, конечно, вкусно, особенно если к кибе подать гранатовый соус и тонко нарезанный и промытый белый лук, взбрызнутый лимонным соком. А также - много зелени.
Приятного аппетита!
Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:
1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубца чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.
В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.
Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки.
Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию - он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.
Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.
К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо.
Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.
Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим - но тоже ножом или кухонным топориком.
Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.
Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками - не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.
Самое время сформировать непосредственно киббе. Должен предупредить, что даже охлажденный фарш - довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить "приставучесть" фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный - периодически смачивать ладони холодной водой. Второй - воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем - сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.
На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.
Затем аккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчика некое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка не выскакивала наружу.
Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем "котлетам". Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.
У готового киббе очень интересная фактура, если " котлету" разрезать поперек. Пшеничная крупа придает оболочке некую воздушность, ну а обжаренная и тушенная в гранатовом соке (или красном вине) начинка с полупрозрачными кедровыми орешками в особых описаниях не нуждается. Это необычно и, конечно, вкусно, особенно если к кибе подать гранатовый соус и тонко нарезанный и промытый белый лук, взбрызнутый лимонным соком. А также - много зелени.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 02.04.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Шеф-редактор, 02-04-2008 17:49:15
зачот
9879936Шеф-редактор, 02-04-2008 17:49:23
111
9879938Звукореж, 02-04-2008 17:49:33
Атажжоный
9879941Пазванишь млять!
Борец с хаосом, 02-04-2008 17:49:37
http://www.ulibnis.com/?image=4916
9879942Иллюстрация к рицебту Хрунделя
Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 17:49:38
я до 17 работаю
9879943апять приду вы все тёплые?
Звукореж, 02-04-2008 17:50:50
Шеф редактор
9879955Опередил на 10 сек.
Цкатино!!!
Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 17:51:11
ответ на: Борец с хаосом [111]
пиздец!
9879960Звукореж, 02-04-2008 17:52:54
Борец с хаосом
9879987Тьфу плять!!!
Пашол свиную шейку запекать и салаты делать.
У сына год севодня, нажрусь...
Борец с хаосом, 02-04-2008 17:53:34
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [112]
Бля, кто в тяпницу до 17 работает? Рабство какое-то.
9879998Борец с хаосом, 02-04-2008 17:54:19
ответ на: Звукореж [115]
Паздравляю!!!
9880006Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 17:55:02
ответ на: Борец с хаосом [116]
может отпрашусь на часок
9880020пасмотрим - завтра под маим крео сосрёмсо!
Звукореж, 02-04-2008 18:02:41
Борец с хаосом
9880105Пасиба!
я забыл подписацца, асёл, 02-04-2008 18:41:47
Хм..чета клоны Дундука не жгут.
9880464Хехе - http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/3/32/Putin2000dotRu.jpg
кулинах, 02-04-2008 19:00:34
чота жалко стало нуднука...
9880618кругом одна занудь... мой год, паходу.
SM, 02-04-2008 19:33:25
ебатни многа а вотки хуй.
9880903MING, 02-04-2008 20:34:54
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [14]
>Котлета по киевски - кускус с кедровой начинкой! Аццкий фьюжн.
9881343Хранитель Чаши: А не замахнуться ли нам, товарищи, на, понимаете ли, кУскус?
Все (немного вразнобой): А что?! И замахнёмся! Почему же нет? Даёшь кУскус!
(Слышится громовое "Ура!" Звучит негромкая, торжественная музыка, которая всё усиливается; на небе постепенно гаснут все звёзды, кроме одной; она вспыхивает ярким светом. Занавес)
Бухалтеръ, 02-04-2008 20:39:13
ужэ четал - седне всё таке сделаю..
9881368прикупил ингрдиенты..
главное штоп дома их не сажрал никто..
гыгыы
КонАццкий Синдром, 02-04-2008 20:49:24
Киббе.. киббе... киббеней матери такие рецебды!
9881434Бобр, 02-04-2008 20:58:35
"куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)"
9881491писдец уже, четаю дальше....
sars151, 02-04-2008 21:06:30
Звук ! у тя ж вроде наследник именниник ?
9881524паздравляю !
ЗЫ мож пизжу ибо нехуй, но вроде как в апреле ?
ЗЫЫ если ошибся, выпию литр пива за здаровье молодых !
Бобр, 02-04-2008 21:07:56
а чо, жрабельно... тока завывать Дульсенея опять начала - "Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не "мясная" составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления" - фхуячем случае... вот не может афтырь просто рецебт захуячить - обязательно блядануть надо... ну да пох... порадовало оццутсвие ссылки на небезызвестный рисурс...
9881534Борец с хаосом, 02-04-2008 21:34:34
ответ на: Бобр [128]
Бобр, Плов закажешь на пятницо?
9881703Звукореж, 02-04-2008 21:42:21
sars151
9881764Пасиба браза! Именна сиводня и есть...
Налил стакан винища, чокнулси с мониторам, выпил.
Упиздил допивать остатки.
Звукореж, 02-04-2008 21:44:50
Борец с хаосом
9881781Вы эта, таво... Миня ни забудьти. Ф пятницу магу падайти хоть к в обед, позже 4х проблематична...
Звукореж, 02-04-2008 21:47:28
sars151
9881801Ты чо не спишь та?
Зафтро таво и глиди весёлый сосед, часоф в 5 утра, звоня в дверь, проарёт "Доблае утла".
Хыыы
Хитражоп, 02-04-2008 21:58:39
Прикольно!
9881897Борец с хаосом, 02-04-2008 22:01:24
ответ на: Звукореж [131]
Я до 4-х точно не смогу. Бобр малчит, как рыба ап лёд. Атажжоный ваще до пяти собираецца ишачить. А че ты не можешь? Забей на все, пятница - джентльмены пьют и закусывают.
9881921Бобр, 02-04-2008 22:22:31
ответ на: Борец с хаосом [134]
>Я до 4-х точно не смогу. Бобр малчит, как рыба ап лёд. Атажжоный ваще до пяти собираецца ишачить. А че ты не можешь? Забей на все, пятница - джентльмены пьют и закусывают.
9882054не песдеть... Хрюндель с нами, пятницца и ниибет
Косорылый, 02-04-2008 22:43:48
дундука в пезду с его муслимскими рецептами.
9882184Борец с хаосом, 02-04-2008 22:44:32
ответ на: Бобр [135]
А ва скока начинаем?
9882188Бухалтеръ, 03-04-2008 00:02:03
пятница?
9882885очень любапытно..
гыгыы
а этот хавчек сделал и сйел..
съедобно собственно..
пусть будет..
мона Лиза, 03-04-2008 00:49:42
вкусно, наверное,
9883195напомнило марципаны, которые готовила бабушка
Дунduk, 03-04-2008 00:50:22
Всем спасибо за комментарии, в том числе за комментарии смешные.
9883203По вопросу замены кедровых орешков чем-то другим. Я привел арабскую "конструкцию" блюда. Как и на что менять кедровые орешки - вопрос, так сказать, индивидуального усмотрения. Главное, не менять их на гайки или дробь номер 4. Все остальное катит определенно. Главное, чтобы было вкусно.
Ятуркенженсерхив, бля, 03-04-2008 00:57:33
Гут рецебт.
9883250Спасибо афтар.
dildo_delirium, 03-04-2008 02:19:52
кто делает kebbe из курицы, ёбаны
9883553ХуеВ, 03-04-2008 02:23:33
ответ на: Дунduk [140]
отсоси у своего ишака, гандон, вместе со сваими спасибами... матчасть изучай между сосательными сессиями....
9883560Большой ПОХ, 03-04-2008 03:08:01
Ахуенный рицэбд: http://fishk i.net/comment.php?id=33231
9883614Большой ПОХ, 03-04-2008 03:10:10
ответ на: Большой ПОХ [144]
ни дайот удаф пастить фишги, а зряяяя.... рицэбд дийствитильна зачотный.....))) пришлось с прабелам...
9883617barmalini, 03-04-2008 03:27:12
Дундук, спасибо, очень хороший рецепт и фотки отличные.
9883633Я хоть и не ем мясо, но для общего развития читаю все твои рецепты.
Кстати, отдельное спасибо за идею с трюфелями,
в результате я сделал оливковый пирог, запеченную грушу с сахарным сиропом и трюфельное мороженое.
Вот этот рецепт был взят за основу для пирога и груш: http://www.italiancookingandliving.com/recipes/archive/3494-Olive-Oil-
А мороженое я делал как твое фисташковое с цветочной пыльцой, просто не добавлял пыльцу и чуть меньше сахара, а вместо них мелко порезанные черные грибы и немного масла из белых - получилось все замечательно.
охуевший поварёнок, 03-04-2008 09:56:40
нормальная жрачка, и приготовить просто.
9884524И вообще стописят и на хуй!
Атажжоный рок-н ролл, 03-04-2008 10:05:38
БОРЕЦ С ХАОСОМ!!!!!!!!!
9884593ТЫ ГДЕ???????????
СРОЧНО ОТЗОВИСЬ!!!!!!!
Атец Батько, 03-04-2008 14:52:45
Чтобы уменьшить "приставучесть" фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный - периодически сдрачивать
9887609я забыл подписацца, асёл, 03-04-2008 17:19:24
ответ на: Дунduk [140]
Кстати афтор, а как там поживает "Мой котек байцца крысо" , это лысый толстый человек?
9889492первонах, 03-04-2008 17:23:00
я вот виски ебнул - типерь заибись
9889540а рицеп судя по фотгам хуйня - нелюблю крупу...
я забыл подписацца, асёл, 03-04-2008 20:09:10
+6, буду'с красток
9891223Срань гасподня, 03-04-2008 21:27:09
хуйня, сколько ебацца...
9892058только дунька (он же чмо и педораз) может такой хуйнёй занимацца
поёт: (наша дунька туповата и труднааааа!)
ХуеВ, 04-04-2008 03:04:27
заглянул штобы выразить классовое признание камента срани (нумеро 156, вторая строчька, в скобках)...
9894574Очень опытный секс-инструктор, 04-04-2008 20:46:14
ни пиздеддь на супепр гуру ад кулинории всех вримен и народофф! У ниго тираж книжки 2 000 экз. нах!!!! А тим болие если притположить шта тираж сильна занижен (укланение ад уплады нологофф и все токое) и он саставляид дажи 2 500 экз. то ваще все в жопи сцукоблянах.
9901855Русскоязычная, 10-04-2008 21:11:13
ответ на: Дунduk [140]
>
9954399>По вопросу замены кедровых орешков чем-то другим. Я привел арабскую "конструкцию" блюда. Как и на что менять кедровые орешки - вопрос, так сказать, индивидуального усмотрения. Главное, не менять их на гайки или дробь номер 4. Все остальное катит определенно. Главное, чтобы было вкусно.
хехе,а перловку называли в армии "дробь 16"
SUR, 05-09-2008 18:33:57
Блин,чё-т не аппетитно выглядит(((
11283254