Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Очарование киббе, или Подобное начиняем подобным (+фото)
Если бы в Ливийскую пустыню вслед за нашим караваном внедорожников арабы не привезли огромный шатер-"ресторан", а также передвижной умывальник с душевыми кабинками, я бы и пол египетского фунта не дал за утверждение, что кедровые орешки - вполне, так сказать, традиционный ингредиент целого ряда арабских блюд. Но ведь это Восток, хоть и Ближний!  И ежели на истоптанном верблюдами ракушечнике кедр не растет, орешки, ведь, можно доставить - теми же верблюдами. Это транспортное средство не оспоришь. Как не оспоришь "караванность" Востока, абсолютно непустынные ароматы бедуинского чая и (уж безусловно) ароматы арабского киббе. Последнее меня особенно заинтересовало - начиненностью подобного подобным. И хотя, строго говоря, киббе делают из баранины или говядины (или смеси того и другого) мы сегодня сделаем их из куриного филе. Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не "мясная" составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления. Точнее - трюк с начинкой. Я постараюсь описать технологию наиболее подробно на примере куриного филе. А желающие приобщиться к 100-процентной арабской кулинарной культуре, могут спокойно заменить птицу на  ту же баранину, исключив, понятное дело, алкоголь.
Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:

1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубца чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.

В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.

1

Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки.

2

Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию - он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.

3

Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.

4

К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо.

5

Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.

6

Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим - но тоже ножом или кухонным топориком.

7

Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.

8

Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками - не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.

9

Самое время сформировать непосредственно киббе. Должен предупредить, что даже охлажденный фарш - довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить "приставучесть" фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный - периодически смачивать ладони холодной водой. Второй - воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем - сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.

10

На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.

11

Затем аккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчика некое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка не выскакивала наружу.

12

Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем "котлетам". Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.

13

У готового киббе очень интересная фактура, если " котлету" разрезать поперек. Пшеничная крупа придает оболочке некую воздушность, ну а обжаренная и тушенная в гранатовом соке (или красном вине) начинка с полупрозрачными кедровыми орешками в особых описаниях не нуждается. Это необычно и, конечно, вкусно, особенно если к кибе подать гранатовый соус и тонко нарезанный и промытый белый лук, взбрызнутый лимонным соком. А также - много зелени.

14

Приятного аппетита!

 Шеф-редактор
02-04-2008 17:49:15

зачот


 Шеф-редактор
02-04-2008 17:49:23

111


 Звукореж
02-04-2008 17:49:33

Атажжоный

Пазванишь млять!



 Борец с хаосом
02-04-2008 17:49:37

http://www.ulibnis.com/?image=4916
Иллюстрация к рицебту Хрунделя



02-04-2008 17:49:38

я до 17 работаю
апять приду вы все тёплые?



 Звукореж
02-04-2008 17:50:50

Шеф редактор

Опередил на 10 сек.
Цкатино!!!



02-04-2008 17:51:11

пиздец!


 Звукореж
02-04-2008 17:52:54

Борец с хаосом 

Тьфу плять!!!

Пашол свиную шейку запекать и салаты делать.
У сына год севодня, нажрусь...



 Борец с хаосом
02-04-2008 17:53:34

Бля, кто в тяпницу до 17 работает? Рабство какое-то.


 Борец с хаосом
02-04-2008 17:54:19

Паздравляю!!!


02-04-2008 17:55:02

может отпрашусь на часок
пасмотрим - завтра под маим крео сосрёмсо!



 Звукореж
02-04-2008 18:02:41

Борец с хаосом 

Пасиба!



 я забыл подписацца, асёл
02-04-2008 18:41:47

Хм..чета клоны Дундука не жгут.

Хехе  - http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/3/32/Putin2000dotRu.jpg



 кулинах
02-04-2008 19:00:34

чота жалко стало нуднука...

кругом одна занудь... мой год, паходу.



 SM
02-04-2008 19:33:25

ебатни многа а вотки хуй.


 MING
02-04-2008 20:34:54

>Котлета по киевски - кускус с кедровой начинкой! Аццкий фьюжн.



Хранитель Чаши:  А не замахнуться ли нам, товарищи, на, понимаете ли, кУскус?

Все (немного вразнобой): А что?! И замахнёмся! Почему же нет? Даёшь кУскус!

(Слышится громовое "Ура!" Звучит негромкая, торжественная музыка, которая всё  усиливается; на небе постепенно гаснут все звёзды, кроме одной; она вспыхивает ярким светом. Занавес)



 Бухалтеръ
02-04-2008 20:39:13

ужэ четал - седне всё таке сделаю..
прикупил ингрдиенты..
главное штоп дома их не сажрал никто..
гыгыы



02-04-2008 20:49:24

Киббе.. киббе... киббеней матери такие рецебды!


02-04-2008 20:58:35

"куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)"
писдец уже, четаю дальше....



02-04-2008 21:06:30

Звук !      у тя ж вроде наследник именниник ?

паздравляю !

ЗЫ мож пизжу ибо нехуй, но вроде как в апреле ?
ЗЫЫ если ошибся, выпию литр пива за здаровье молодых !



02-04-2008 21:07:56

а чо, жрабельно... тока завывать Дульсенея опять начала - "Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не "мясная" составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления" - фхуячем случае... вот не может афтырь просто рецебт захуячить - обязательно блядануть надо... ну да пох... порадовало оццутсвие ссылки на небезызвестный рисурс...


 Борец с хаосом
02-04-2008 21:34:34

Бобр, Плов закажешь на пятницо?


 Звукореж
02-04-2008 21:42:21

sars151

Пасиба браза! Именна сиводня и есть...
Налил стакан винища, чокнулси с мониторам, выпил.
Упиздил допивать остатки.



 Звукореж
02-04-2008 21:44:50

Борец с хаосом 

Вы эта, таво... Миня ни забудьти. Ф пятницу магу падайти хоть к в обед, позже 4х проблематична...



 Звукореж
02-04-2008 21:47:28

sars151 

Ты чо не спишь та?
Зафтро таво и глиди весёлый сосед, часоф в 5 утра, звоня в дверь, проарёт "Доблае утла".
Хыыы



 Хитражоп
02-04-2008 21:58:39

Прикольно!


 Борец с хаосом
02-04-2008 22:01:24

Я до 4-х точно не смогу. Бобр малчит, как рыба ап лёд. Атажжоный ваще до пяти собираецца ишачить. А че ты не можешь? Забей на все, пятница - джентльмены пьют и закусывают.


02-04-2008 22:22:31

>Я до 4-х точно не смогу. Бобр малчит, как рыба ап лёд. Атажжоный ваще до пяти собираецца ишачить. А че ты не можешь? Забей на все, пятница - джентльмены пьют и закусывают.

не песдеть... Хрюндель с нами, пятницца и ниибет



 Косорылый
02-04-2008 22:43:48

дундука в пезду с его муслимскими рецептами.


 Борец с хаосом
02-04-2008 22:44:32

А ва скока начинаем?


 Бухалтеръ
03-04-2008 00:02:03

пятница?
очень любапытно..
гыгыы

а этот хавчек сделал и сйел..
съедобно собственно..
пусть будет..



 мона Лиза
03-04-2008 00:49:42

вкусно, наверное,
напомнило марципаны, которые готовила бабушка



03-04-2008 00:50:22

Всем спасибо за комментарии, в том числе за комментарии смешные.

По вопросу замены кедровых орешков чем-то другим. Я привел арабскую "конструкцию" блюда. Как и на что менять кедровые орешки - вопрос, так сказать, индивидуального усмотрения. Главное, не менять их на гайки или дробь номер 4. Все остальное катит определенно. Главное, чтобы было вкусно.



03-04-2008 00:57:33

Гут рецебт.
Спасибо афтар.



 dildo_delirium
03-04-2008 02:19:52

кто делает kebbe из курицы, ёбаны


 ХуеВ
03-04-2008 02:23:33

отсоси у своего ишака, гандон, вместе со сваими спасибами... матчасть изучай между сосательными сессиями....


 Большой ПОХ
03-04-2008 03:08:01

Ахуенный рицэбд: http://fishk i.net/comment.php?id=33231


 Большой ПОХ
03-04-2008 03:10:10

ни дайот удаф пастить фишги, а зряяяя.... рицэбд дийствитильна зачотный.....))) пришлось с прабелам...


 barmalini
03-04-2008 03:27:12

Дундук, спасибо, очень хороший рецепт и фотки отличные.
Я хоть и не ем мясо, но для общего развития читаю все твои рецепты.
Кстати, отдельное спасибо за идею с трюфелями,
в результате я сделал оливковый пирог, запеченную грушу с сахарным сиропом и трюфельное мороженое.
Вот этот рецепт был взят за основу для пирога и груш: http://www.italiancookingandliving.com/recipes/archive/3494-Olive-Oil-
А мороженое я делал как твое фисташковое с цветочной пыльцой, просто не добавлял пыльцу и чуть меньше сахара, а вместо них мелко порезанные черные грибы и немного масла из белых - получилось все замечательно.



 охуевший поварёнок
03-04-2008 09:56:40

нормальная жрачка, и приготовить просто.
И вообще стописят и на хуй!



03-04-2008 10:05:38

БОРЕЦ С ХАОСОМ!!!!!!!!!

ТЫ ГДЕ???????????

СРОЧНО ОТЗОВИСЬ!!!!!!!



03-04-2008 14:52:45

Чтобы уменьшить "приставучесть" фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный - периодически сдрачивать


 я забыл подписацца, асёл
03-04-2008 17:19:24

Кстати афтор, а как там поживает "Мой котек байцца крысо" , это лысый толстый человек?


 первонах
03-04-2008 17:23:00

я вот виски ебнул - типерь заибись
а рицеп судя по фотгам хуйня - нелюблю крупу...



 я забыл подписацца, асёл
03-04-2008 20:09:10

+6, буду'с красток


03-04-2008 21:27:09

хуйня, сколько ебацца...

только дунька (он же чмо и педораз) может такой хуйнёй занимацца

поёт: (наша дунька туповата и труднааааа!)



 ХуеВ
04-04-2008 03:04:27

заглянул штобы выразить классовое признание камента срани (нумеро 156, вторая строчька, в скобках)...


04-04-2008 20:46:14

ни пиздеддь на супепр гуру ад кулинории всех вримен и народофф! У ниго тираж книжки 2 000 экз. нах!!!! А тим болие если притположить шта тираж сильна занижен (укланение ад уплады нологофф и все токое) и он саставляид дажи 2 500 экз. то ваще все в жопи сцукоблянах.


 Русскоязычная
10-04-2008 21:11:13

>
>По вопросу замены кедровых орешков чем-то другим. Я привел арабскую "конструкцию" блюда. Как и на что менять кедровые орешки - вопрос, так сказать, индивидуального усмотрения. Главное, не менять их на гайки или дробь номер 4. Все остальное катит определенно. Главное, чтобы было вкусно.
хехе,а перловку называли в армии "дробь 16"



 SUR
05-09-2008 18:33:57

Блин,чё-т не аппетитно выглядит(((

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/84908.html