Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Колбаса домашняя (деланная двумя способами) и крупеник (+видео)
Вот втыкаю я в ФЖ падонке и удивляюсь. Чему удивляюсь? Да блять тому что из всего обилия рецептов на ресурсе, нормально готовят только несколько аффтаров. Остальные… ну блять впечатление такое, что продукты к людям в руки случайно попали. Или они ебанарот как тот слесарь с оборонного завода – что не собирает, так один хуй пулемёт получаиццо. Вроде и стараиццо сделать аффтар всё по нормальному, вроде и продукты не хуйовые, а один хуй БЖ на выходе.
Воопщем падонке, довелось мне тут получить по заказу аж 17 метров свиных кишок. Весчь канешно в грамотных руках ахуенная, хотя и еботни с ними тоже дахуя.
Поначалу нада кишки обработать как следует. Для этого – надеваем кишку на кран и включаем халодную воду.
Часа через три когда кишки приобретут бело – прозрачную консистенцию, снять с промывки( снять можно канешно и раньше, если вы любитель жрать непромытости всякие)
Выкладываем кишки на доску и чистим тупой(обратной от лезвия бля) стороной ножа, снимая всякие пленки и прочую шлоебень.
Далее падонке кишку нада вывернуть. Для чего используем какой нибудь девайс в виде палочки или подходяшей железки. Конец девайса упираем в стенку кишки и проталкиваем её внутрь ( ага, правильна – хуй тоже можна использавать, если у каво тонкий, моим лично кишку и порвать можна, вот пелотки в теме)
и протаскиваем девайс через всю кишку, выворачивая её наизнанку, ну и промываем опять же, понятное дело. Чистота – ана падонке залог здоровья!
Заебавшись слехка с промывкой и очисткой, присаживаимсо к сталу подкрепить себя водочкой и бычьими яйтсами на закусь ( превед Дундуг!).
Итак подготовительная часть закончена.
Теперь нам потребуюццо:
1.Кишки обработанные - Х.З скока метров.
2. Мясо свинина - ИМХО чем больше – тем лучше
3. Сало - примерно ¼ от количества мяса
4.Соль
5. Перцы – чорный, белый, бля да хоть красный! по вкусу…
6. Орегано сушоный (ево исчо называют калбасной травой)
7. Мускатный орех ( для ахуенного запаха – не переборщите)
8. Чесног ( будет на следующей фотке, тут проёбан, вотка-ссс)
Мясо и сало крошем небольшими кусочками.
Выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем пряности, мускатный орех натираем на мелкой тёрке, а то захуярите целиком, специалисты йобаные. Тут нет каких то ГОСТов или исчо там чего – каждый отмеряет количество по собственному вкусу. И вот результат – парадоксальное на первый взгляд смешение орегано, чеснока и мускатного ореха, приводит к невьебенному беспезды запаху и вкусу ( я конечно понимаю что хохлы в калбасу такие специи не кладут, но блять на то она и аффтарская нота!). Перемешиваем и ставим настаиваццо на час – другой.
Один из концов кишки перевязываем шпагатом
Другой конец натягиваем на горлышко обрезанной ПЭТ бутылки (сомневаюсь я что у всех есть специальная насадка на мясорупку) И заталкиваем мясо в кишку (пальцем тыкаем, пальцем)!
Набив кишку до конца. необходимо острой иглой ( иглой, не ножом йопте) сделать проколы в местах скопления воздуха.
Итак, имеем готовый продукт ( дабы колбаса не была монолитной – перекручиваем её через некоторые промежутки)
И вот типерь падонке ВНИМАНИЕ!
Сушествует два способа приготовления жаренной колбасы
1й способ – предварительное кратковременное отваривание.
2й способ – непосредственная обжарка.
Мы приготовим колбасу обеими этими способами, во первых, чтоб ни один не обидеть, во вторых – для сравнения органолептических свойств полученных продуктов.
Итак. Первую колбасу опускаем в кипяток на 5 мин. Не кипятим, а именно держим в ахуенна горячей ваде, по типу вайсвурста.
В это время на сковородке вытапливаем сало.
Слово – то какое – САЛО…
Вытащивши колбасу из воды, кидаем её на скаваротку
Обжариваем ( тьфу блять, чуть не написал, до аль-денте) до готовности, на медленном огне.
Режем её родимую, обжигаясь и давясь слюной, наливаем вотки и скорее выпиваем и закусываем!!!
ВИДЕО (2 Мб)
А вот уже потом выкладываем гламурно на тарелку
Ну и для слепых – наощщюпь
ПАДАЖДИТЕ блять ЭТО ИСЧО НЕ КОНЕЦ!!!
Нас с вами ждёт вторая колбаса, которую мы собирались приготовить другим способом!
Её мы сворачиваем так же как и первую
И кидаем на сковородку с растительным маслом, без предварительного отваривания!
Органолептическую экспертизу продукта проводим в сопровождении вотки
Любуясь вблизи структурой полученного продукта
НО И ЭТО ИСЧО НЕ ВСЁ!!!
На фото 20 у нас осталось немного мяса. Нешто выкидывать? Хозяева так блять не поступают! А потому заебеним ка мы щас крупеник – славянское ниибаццо древнее блюдо, незаслуженно забытое сейчас.
Потребуюццо:
1. Кишки
2. Яйтсы
3. Гречка варёная
4. Остатки мяса
5. Соль и перец ( красный острый – некисло сочетаеццо с яйтсами)
Мясо обжариваем со шкварками оставшимися от обжарки первой колбасы
В миске перемешиваем гречку, мясо, яйтсы, специи. Солим по вкусу. Перемешиваем.
Заливаем смесь в кишку ( не очень плотно ибо порваццо может ) делаем опять же наколы иголкой.
Зажариваем на сковаротке на медленном огне.
Сервируем на тарелку
Ну и для слепых, опять же
Подводим итог проделанной работе:
Крупеник – весчь вкусная и пиздатая, пака горячий. Остыв – теряет свои привлекатальные свойства, Поэтому – не готовьте много, только так чтоб сожрать всё сразу. В разогретом виде, все-таки что то не то.
Колбаса обжаренная после варки – замечательный продукт, хотя несколько уступает по сочности неотваренной колбасе. Но зато имеет более однородную структуру, без неоднородных кусочков мяса, само мясо более мягкое, Кишка мягкая, не чувствуется при укусе.
Колбаса обжаренная без варки – сочнее чем отваренная колбаса, но более плотная, в мясе иногда попадаются неоднородные места. В плохопрожаренных местах, на сгибах, кишка толстая и грубоватая.
Вопщем падонке жрёццо на ура и то и другое и третье. Вопщем жрите вкусно, кому не дрочиццо на фотке – дрочите на видео! Ну и откаментте там на РуТубе что ли…
З.Ы. За оригинальную идею съемки на видео нарезки готового продукта, персональный респект Не девачке (с мАсквы)!
Воопщем падонке, довелось мне тут получить по заказу аж 17 метров свиных кишок. Весчь канешно в грамотных руках ахуенная, хотя и еботни с ними тоже дахуя.
Поначалу нада кишки обработать как следует. Для этого – надеваем кишку на кран и включаем халодную воду.
Часа через три когда кишки приобретут бело – прозрачную консистенцию, снять с промывки( снять можно канешно и раньше, если вы любитель жрать непромытости всякие)
Выкладываем кишки на доску и чистим тупой(обратной от лезвия бля) стороной ножа, снимая всякие пленки и прочую шлоебень.
Далее падонке кишку нада вывернуть. Для чего используем какой нибудь девайс в виде палочки или подходяшей железки. Конец девайса упираем в стенку кишки и проталкиваем её внутрь ( ага, правильна – хуй тоже можна использавать, если у каво тонкий, моим лично кишку и порвать можна, вот пелотки в теме)
и протаскиваем девайс через всю кишку, выворачивая её наизнанку, ну и промываем опять же, понятное дело. Чистота – ана падонке залог здоровья!
Заебавшись слехка с промывкой и очисткой, присаживаимсо к сталу подкрепить себя водочкой и бычьими яйтсами на закусь ( превед Дундуг!).
Итак подготовительная часть закончена.
Теперь нам потребуюццо:
1.Кишки обработанные - Х.З скока метров.
2. Мясо свинина - ИМХО чем больше – тем лучше
3. Сало - примерно ¼ от количества мяса
4.Соль
5. Перцы – чорный, белый, бля да хоть красный! по вкусу…
6. Орегано сушоный (ево исчо называют калбасной травой)
7. Мускатный орех ( для ахуенного запаха – не переборщите)
8. Чесног ( будет на следующей фотке, тут проёбан, вотка-ссс)
Мясо и сало крошем небольшими кусочками.
Выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем пряности, мускатный орех натираем на мелкой тёрке, а то захуярите целиком, специалисты йобаные. Тут нет каких то ГОСТов или исчо там чего – каждый отмеряет количество по собственному вкусу. И вот результат – парадоксальное на первый взгляд смешение орегано, чеснока и мускатного ореха, приводит к невьебенному беспезды запаху и вкусу ( я конечно понимаю что хохлы в калбасу такие специи не кладут, но блять на то она и аффтарская нота!). Перемешиваем и ставим настаиваццо на час – другой.
Один из концов кишки перевязываем шпагатом
Другой конец натягиваем на горлышко обрезанной ПЭТ бутылки (сомневаюсь я что у всех есть специальная насадка на мясорупку) И заталкиваем мясо в кишку (пальцем тыкаем, пальцем)!
Набив кишку до конца. необходимо острой иглой ( иглой, не ножом йопте) сделать проколы в местах скопления воздуха.
Итак, имеем готовый продукт ( дабы колбаса не была монолитной – перекручиваем её через некоторые промежутки)
И вот типерь падонке ВНИМАНИЕ!
Сушествует два способа приготовления жаренной колбасы
1й способ – предварительное кратковременное отваривание.
2й способ – непосредственная обжарка.
Мы приготовим колбасу обеими этими способами, во первых, чтоб ни один не обидеть, во вторых – для сравнения органолептических свойств полученных продуктов.
Итак. Первую колбасу опускаем в кипяток на 5 мин. Не кипятим, а именно держим в ахуенна горячей ваде, по типу вайсвурста.
В это время на сковородке вытапливаем сало.
Слово – то какое – САЛО…
Вытащивши колбасу из воды, кидаем её на скаваротку
Обжариваем ( тьфу блять, чуть не написал, до аль-денте) до готовности, на медленном огне.
Режем её родимую, обжигаясь и давясь слюной, наливаем вотки и скорее выпиваем и закусываем!!!
ВИДЕО (2 Мб)
А вот уже потом выкладываем гламурно на тарелку
Ну и для слепых – наощщюпь
ПАДАЖДИТЕ блять ЭТО ИСЧО НЕ КОНЕЦ!!!
Нас с вами ждёт вторая колбаса, которую мы собирались приготовить другим способом!
Её мы сворачиваем так же как и первую
И кидаем на сковородку с растительным маслом, без предварительного отваривания!
Органолептическую экспертизу продукта проводим в сопровождении вотки
Любуясь вблизи структурой полученного продукта
НО И ЭТО ИСЧО НЕ ВСЁ!!!
На фото 20 у нас осталось немного мяса. Нешто выкидывать? Хозяева так блять не поступают! А потому заебеним ка мы щас крупеник – славянское ниибаццо древнее блюдо, незаслуженно забытое сейчас.
Потребуюццо:
1. Кишки
2. Яйтсы
3. Гречка варёная
4. Остатки мяса
5. Соль и перец ( красный острый – некисло сочетаеццо с яйтсами)
Мясо обжариваем со шкварками оставшимися от обжарки первой колбасы
В миске перемешиваем гречку, мясо, яйтсы, специи. Солим по вкусу. Перемешиваем.
Заливаем смесь в кишку ( не очень плотно ибо порваццо может ) делаем опять же наколы иголкой.
Зажариваем на сковаротке на медленном огне.
Сервируем на тарелку
Ну и для слепых, опять же
Подводим итог проделанной работе:
Крупеник – весчь вкусная и пиздатая, пака горячий. Остыв – теряет свои привлекатальные свойства, Поэтому – не готовьте много, только так чтоб сожрать всё сразу. В разогретом виде, все-таки что то не то.
Колбаса обжаренная после варки – замечательный продукт, хотя несколько уступает по сочности неотваренной колбасе. Но зато имеет более однородную структуру, без неоднородных кусочков мяса, само мясо более мягкое, Кишка мягкая, не чувствуется при укусе.
Колбаса обжаренная без варки – сочнее чем отваренная колбаса, но более плотная, в мясе иногда попадаются неоднородные места. В плохопрожаренных местах, на сгибах, кишка толстая и грубоватая.
Вопщем падонке жрёццо на ура и то и другое и третье. Вопщем жрите вкусно, кому не дрочиццо на фотке – дрочите на видео! Ну и откаментте там на РуТубе что ли…
З.Ы. За оригинальную идею съемки на видео нарезки готового продукта, персональный респект Не девачке (с мАсквы)!
— Атажжоный рок-н ролл , 14.03.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
cool motherfucker, 14-03-2008 14:08:23
Малаца! От изъебнулся гыгы зачиод!
9685842АццкиЙ Лужкоff, 14-03-2008 14:09:32
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [300]
>позвониш реализатору - он тибе и яйца и мазги и кишки - кароче всё что люди не едят (с) -
9685855звучит пугающще, гыг.
я понял,нужно поискать, гут.
Казак(вольный человек) , 14-03-2008 14:14:12
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [300]
И требухуи хвостов еще накидет. Блять надо будет хвостов заебенить и с пивом.
9685899Севирный Алень, 14-03-2008 14:20:40
Ебануцо. Автору 6* канешна, но я на такую ебаторию с кишками никогда не решусь.
9685944Атажжоный рок-н ролл, 14-03-2008 14:25:15
ответ на: Казак(вольный человек) [303]
Заебень ага
9685980я вот чесно скажу- хвасты не гатовил ниразу
Ваха со Среднефонтанской, 14-03-2008 14:30:25
6*
9686013КМ, 14-03-2008 14:31:26
В наш век урбанезацыи свиные кишки хуй найдеж. Развешто в гандоны фарша нахуярить.
9686021Димастый, 14-03-2008 14:37:05
кстати. вспомнилось. что делал колбаски на индюшачьих кишках. тоже прикольно, но ебатни - выше крыши. свиные - диаметром больше и эластичней.
9686050sars151, 14-03-2008 14:40:01
ответ на: Казак(вольный человек) [290]
(шопотом) ты чё, камрад, этаж инагурация ! какое пиво с рыбой, выгонют нах
9686063Звукореж, 14-03-2008 14:44:14
ответ на: sars151 [251]
>привет Звукореж !
9686101>
>не-е, я сегодня пивка решил попить и на диване валятца, забастовать короче после 8 марта .
Дарова!
Эт одназначна лучши, чем шашлычок, мать иво...
Казак(вольный человек) , 14-03-2008 14:46:28
ответ на: sars151 [309]
А может наоборот, пошлют эту инагурацию нах и к нам присоединяццо?
9686125Бабайог, 14-03-2008 14:56:04
Если эту колбасу положить рядом с бычими яйцами получица обжаренный хуй.
9686255А ваще красиво, но дрочка с кишкаме отпугивает. Ну нах...
хуй мамин, 14-03-2008 15:03:20
а вобще орегано-хуяно па-руски душица называеца и из земли растет, не с пакетика
9686401Севирный Алень, 14-03-2008 15:07:30
Чот видео у меня нихуя не играецо. Афтар, надо было ссылу кинуть.
9686452Машенька Светлова, чистейшей души человег, 14-03-2008 15:11:28
обалдеть!
9686505шедеврально.
Атажжоный рок-н ролл, 14-03-2008 15:12:42
ответ на: Севирный Алень [314]
>Чот видео у меня нихуя не играецо. Афтар, надо было ссылу кинуть.
9686526да на мне не жалко
камент оставь там http://rutube.ru/tracks/527162.html?v=5b7186612dd45b87e3f7307b8abc82d4
Зеныч, 14-03-2008 15:15:14
ацко! нетленка стопудова
9686568ХуеВ, 14-03-2008 15:17:14
ибать-кавырять какая красотишша... мильён звездей...
9686586Атажжоный рок-н ролл, 14-03-2008 15:19:14
ответ на: ХуеВ [318]
гыыы кишок в америке нету?
9686613А поговорить?, 14-03-2008 15:21:30
Ай да аффтор, ай да кросафчег!!! Малатчуля и 7*
9686634КонАццкий Синдром, 14-03-2008 15:25:08
От ХЛМ ничего хорошего в этой рубрике не слыхал-"все гавно, а я ДьАртаньян", я профессиАНАЛ...Все знают. что Титаник построили профессионалы, бля.
9686684ХуеВ, 14-03-2008 15:26:45
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [319]
хошь верь, хошь не верь, но есть... даже продаютца специальные наборы для любителей делать колбасу - кишки уже приготовленные и прибор, чтобы их набивать... прибор такая хуёвина типа мясорубки, только вместо ножей и кругляша с дырками - сопло-воронка... на это сопло надеваешь кишку, кидаешь в девай начинку, крутишь ручку и заполняешь...
9686703rades, 14-03-2008 15:26:52
зачотные фотки тока скажите нахуя я их открыл на голодный желудок.....
9686705Хулетам, 14-03-2008 15:35:45
Вот даибались до ХЛМки. Мож ей пративно видеть эти калбаски, напаминающие анатомический театр? Я вот как ея коллега, ничють ею не осуждаю, сам в детстве неавидел жареный лук, до блевотины, а щас хуячу тока дай. Мож ей ненависна эта трогательая возня с кишками поросёнка и ХЛМка вынашивает свой рицебт: накрошить сало с чесноком, закидать в собственные кишки, предварительно проклизмированные, залить стаканом вотки быстро завалитца в солярий.
9686803Трахтор, 14-03-2008 15:38:34
ответ на: ХуеВ [322]
А у меня такой девайс ишо в советское время к мясорубке прилагался. Прихердачиваешь его вместо решетки и ножа на мясорубку, и айда-пошел. Обычная советская электромясорубка. Правда, называлась понторезно - комбайн.
9686826Севирный Алень, 14-03-2008 15:44:04
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [316]
Блядство какое-то. Зарегился и уже третий раз каммент пытаюсь заслать - нихуя не проходит.
9686888Там чо, тоже прафорк админит?
Звукореж, 14-03-2008 15:44:47
Надоп нахнуть хуле...
9686897Звукореж, 14-03-2008 15:44:58
332.
9686900Звукореж, 14-03-2008 15:45:04
333!
9686903Три разА по три!!!
Хуяг.
Звукореж, 14-03-2008 15:45:27
Вот таг.
9686907Хыыы
АццкиЙ Лужкоff, 14-03-2008 15:55:22
ответ на: ХуеВ [322]
>хошь верь, хошь не верь, но есть... даже продаютца специальные наборы для любителей делать колбасу - кишки уже приготовленные и прибор, чтобы их набивать... прибор такая хуёвина типа мясорубки, только вместо ножей и кругляша с дырками - сопло-воронка... на это сопло надеваешь кишку, кидаешь в девай начинку, крутишь ручку и заполняешь...
9687010уважаемый, вы как афтаритетый калинар, пападробнее скажите, где такие ноборы водяцца???
Звукореж, 14-03-2008 16:00:42
У миня знакомый на колбасном заводе работаит, у ниво уже промытых кишкоф взять можна.
9687070Наверно сделаю те колбаски.
Игель-Котт, 14-03-2008 16:01:06
не буду. Жир и кишки. Нуивонах
9687076Аццкий Элвис, 14-03-2008 16:07:34
АФФТЫРЮ +1000!!! Зачот!
9687165ХуеВ, 14-03-2008 16:12:36
ответ на: АццкиЙ Лужкоff [331]
помнится, видел я такю херь в William Sonoma... на тырнете думаю можно их много найти и заказать... вот к примеру - http://www.cabelas.com/cabelas/en/templates/product/standard-item.jsp;
9687233йопт, 14-03-2008 16:12:55
фу бля про кишки(((((((((((((((((((
9687241Атажжоный рок-н ролл, 14-03-2008 16:18:07
ответ на: ХуеВ [335]
Cabela's Heavy-Duty Cast Iron Sausage Stuffer - 3-lb. Item:UH-517244
9687324$69.99
да я за 70 бачей всю жизнь через бутылку набивать буду...было бы что набивать...
ХуеВ, 14-03-2008 16:22:29
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [337]
>было бы что набивать...
9687376золотые слова... был у меня приятель, родом из Закарпатья... так у него дед такую колбасу делал... нигде такую больше не пробовал... бывало, сядем с этим самым дедом у него в саду, горилка, колбаса... йэх бля, куда всё это делось...
maxno, 14-03-2008 16:28:18
молодца а где кишков надыбать?
9687444Анри4тый, 14-03-2008 16:29:49
Сиводня пиатница , поэтаму буду краток 6* .
9687460В трехэкземплярах
Голем, 14-03-2008 16:32:09
рецебт канешно классический.
9687478и зачот аффтару за трудолюбие - несомненный.
пару строк тока добавлю, как человек, отдавший несколько лет всяким там мясокамбинатам:
во-первых, проколотые кишки означают, что колбаса быстро сдохнет и есть ее надо срочно.
во-вторых, так уйдёт дахуя ароматов - не говоря о том, что кишки (точнее, череву) сейчас уже можно купить в виде готового продукта и не заморачиваццо с промывкой и скоблением. в частности, делает ее лужский мясокомбинат.
а чистить и выворачивать кишки - это труд аццкий.
в-третьих, вместо проколов завязанную колбасу лучше подвесить на пару часов в сыром виде и дать отвисецца, потом перевязать её по новой.
она лучше слежится, дже если аффтар крупновато порезал фарш (а так оно и есть, судя по снимкам).
чеснок лучше давилкой и мона класть дахуя, плюс сухой репчатый лук заибенить (тоже продаёцца свободно).
в фаршик кстате непременно надо добавить нимношко сахарного песку и пол-стакана вотки. не пожалеете!
в-четвертых, я бы вначале обжарил колбасу в духовке, безо всякого сала, а потом довёл бы на пару (в пароварке или просто в дуршлаге с крышкой) до готовности: и быстро, и вид не теряет, и аромат специй на месте.
есть и пара-тройка других замичаний, но вопщем по рецебту всё правильно и заибато по фкусу.
если учесть приведенные замечания, такую домашнюю колбасу можно даже в банки закатывать.
Атажжоный рок-н ролл, 14-03-2008 16:41:53
в-третьих, вместо проколов завязанную колбасу лучше подвесить на пару часов в сыром виде и дать отвисецца, потом перевязать её по новой.
9687595в фаршик кстате непременно надо добавить нимношко сахарного песку и пол-стакана вотки. не пожалеете!
в-четвертых, я бы вначале обжарил колбасу в духовке, безо всякого сала, а потом довёл бы на пару (в пароварке или просто в дуршлаге с крышкой) до готовности: и быстро, и вид не теряет, и аромат специй на месте.
даааа бля - профи видно. спасиба - учту
Атрыганьев, 14-03-2008 16:50:22
Последний нах
9687674Хрысьцина Усцинавна Йорк, 14-03-2008 17:15:21
ответ на: АццкиЙ Лужкоff [331]
>>хошь верь, хошь не верь, но есть... даже продаютца специальные наборы для любителей делать колбасу - кишки уже приготовленные и прибор, чтобы их набивать... прибор такая хуёвина типа мясорубки, только вместо ножей и кругляша с дырками - сопло-воронка... на это сопло надеваешь кишку, кидаешь в девай начинку, крутишь ручку и заполняешь...
9687919>
>уважаемый, вы как афтаритетый калинар, пападробнее скажите, где такие ноборы водяцца???
Это специальная такая насадка к обыкновенной советских времен мясорубке. У нас в Минске во всех хозтоварах есть.Так и называется - "насадка для домашних колбас"
pum, 14-03-2008 17:30:22
Слов нет - одни слюни...
9688029Трахтор, 14-03-2008 17:49:07
ответ на: Голем [341]
Вопрос
9688166А вот ежли ее коптить в коптильне, то как надо перед копчением обрабатывать?
И еще - а где эту череву купить-то, ежли она уже подготовлена к употреблению, дык это ж гут.
Анри4тый, 14-03-2008 17:52:14
ответ на: Голем [341]
>рецебт канешно классический.
9688182>
>и зачот аффтару за трудолюбие - несомненный.
>
>пару строк тока добавлю, как человек, отдавший несколько лет всяким там мясокамбинатам:
>
>во-первых, проколотые кишки означают, что колбаса быстро сдохнет и есть ее надо срочно.
>
>во-вторых, так уйдёт дахуя ароматов - не говоря о том, что кишки (точнее, череву) сейчас уже можно купить в виде готового продукта и не заморачиваццо с промывкой и скоблением. в частности, делает ее лужский мясокомбинат.
>
>а чистить и выворачивать кишки - это труд аццкий.
>
>в-третьих, вместо проколов завязанную колбасу лучше подвесить на пару часов в сыром виде и дать отвисецца, потом перевязать её по новой.
>
>она лучше слежится, дже если аффтар крупновато порезал фарш (а так оно и есть, судя по снимкам).
>
>чеснок лучше давилкой и мона класть дахуя, плюс сухой репчатый лук заибенить (тоже продаёцца свободно).
>
>в фаршик кстате непременно надо добавить нимношко сахарного песку и пол-стакана вотки. не пожалеете!
>
>в-четвертых, я бы вначале обжарил колбасу в духовке, безо всякого сала, а потом довёл бы на пару (в пароварке или просто в дуршлаге с крышкой) до готовности: и быстро, и вид не теряет, и аромат специй на месте.
>
>есть и пара-тройка других замичаний, но вопщем по рецебту всё правильно и заибато по фкусу.
>
>если учесть приведенные замечания, такую домашнюю колбасу можно даже в банки закатывать.
Решпект +
Голем, 14-03-2008 18:32:32
ответ на: Трахтор [346]
точно так же.
9688465только ты не пишешь, какого рода коптильня.
если обычный домашний жбан, то вопщем я всё уже сказал.
надо после отвиса обжарить в духовке слегонца, можно просто на решётке в режиме гриля, потом довести в коптильне при низкой температуре.
опилки придёцца слехка увлажнить.
лучше, если они (опилки) будут дубовыми или от фруктовых деревьев. только не хвойных пород, они смолистые - горчить будет продукт.
примерно через полчаса я бы влажные опилки заменил на сухие.
и учти, чем ниже температура копчения, тем дольше может храницца продукт.
медленна крадущейся, 14-03-2008 18:35:09
младца, за один труд - РЕСПЕКТ....
9688488Голем, 14-03-2008 18:35:28
нащот черевы, фпитере смог бы помочь...
9688492а так, ну хуйзнаит, ищи на мясокомбинатах.
я упоминал про Лугу, там череву и делают, и продают.
некоторые бойни продают уже готовые, чищенные кишки, как товарный продукт.