Когда маринованное мясо часами тушится с овощами и травами на очень слабом огне, их ароматы перемешиваются, создавая насыщенную богатую гамму – как в этом классическом блюде. Сегодня готовим традиционный французский Доб (Daube). Считается, что говядина в нем более аутентична, однако душистая баранина возносит его на новые кулинарные высоты.
День первый
Нам понадобится:
Богатые желатином части баранины, такие как голень или лопатка
Сырой бекон с кожей
Свиное сало
Лесные сушеные грибы (белые или подберезовики)
Лук порей и обычный
Морковь
Петрушка, лавровые листья, тимьян, майоран, чеснок, черный перец
Апельсиновая цедра
Красное cухое вино
Баранину порежем крупными кусками, а бекон полосками. Снятую свиную кожу свернем в трубочки и завяжем нитками. Свиное сало порежем брусочками
В ступке растолчем чеснок с черным перцем, майораном, тимьяном и крупной солью. Добавим немного бренди до образования пасты. Смешаем с ней нарубленную петрушку и обваляем в ней брусочки сала
Закладываем в куски баранины брусочки сала вместе с ароматной пастой. В дальнейшем пока мясо будет готовится, сало будет медленно таять, делая мясо более сочным и пропитывая его ароматами пряной смеси.
Перекладываем их в кастрюлю вместе с нарезанными кубиками луком и морковью, лавровыми листьями, и вливаем красное сухое вино, чтобы оно полностью покрыло мясо. Оставляем в холодильнике на ночь
День второй
Разрежем порей и вложим внутрь две полоски апельсиновой цедры, пару лавровых листьев, петрушку и тимьян. Обвяжем нитками чтобы не разваливалось
Замочим грибы в теплой воде
Традиционно используется «добьер», горшок с узким горлом, но устроит и плотно закрывающаяся кастрюля с толстым дном. На дно положим слой нарезанного бекона.
Сверху слой нашпигованной баранины вместе с овощами, с которыми оно мариновалось. Каждый слой пересыпаем крупной солью
Сверху кладем слой грибов и порей со специями и травами.
Повторяем все слои, и заливаем водой из-под грибов и добавляем немного винного маринада
Ставим на такой тихий огонь, чтобы закипело не ранее, чем через полтора часа.
Держим при крайне слабом кипении не менее пяти часов.
Даем остыть, и ставим в холодильник на полдня минимум – так он станет еще вкуснее и насыщеннее.
День третий
Снимаем сверху лишний жир. Очень медленно разогреваем и подаем на стол с простым гарниром вроде яичной лапши, картофеля или фасоли, залитые соусом из-под того же доба.
Удачи!
V10, 09-07-2007 22:20:25
Хуяк
7556705wizzle, 09-07-2007 22:22:28
зачот канешна же но не факт что когданить сподоблюсь приготовить
7556726Миссис_Джингл, 09-07-2007 22:24:05
Поросеначек, я теюя люблю! Ты такой умничка! За крео как всегда зачотище, мась...Порадовало изобилие хвотог.
7556745Цылуйу.
Твойа Джынгл.:))
rtr, 09-07-2007 22:26:12
ахуеть буду готовить на выходных
7556774Хранительница личностных матриц, 09-07-2007 22:32:58
цедра тоньше.
7556874больше замечаний нет.
Флеймастер, 09-07-2007 22:38:21
Три дня гатовить?!
7556932Да ты аффтар ахуел.
Флеймастер, 09-07-2007 22:40:07
Ура, талстамординькая паявилась и каментируит.
7556953Хрундель, 09-07-2007 22:42:25
Всем привед!
7556980ХЛМ, в случае с апельсином толщина цедры малоебабельна
Флеймастер, 09-07-2007 22:42:54
Аффтару забить в задницу пучок парейа, пасадить на парахавую бочку и паджечь фитиль.
7556985(рецебт праздничнава фейерверка)
Ксюш@Несобчаг, 09-07-2007 22:42:54
Горшочег по домашнему называется
7556986Ёт, 09-07-2007 22:44:42
"Считается, что говядина в нем более аутентична, однако душистая баранина возносит его на новые кулинарные высоты."
7557011Бряхня. Душистая баранина, встречаясь с мощным ароматом белых грибов, создаёт зверский диссонанс во вкусе, понижая планку куленара ниже плинтуса. Именно поэтому в блюде используется говядина.
Миссис_Джингл, 09-07-2007 22:47:58
Привет Андрей! КАк дела,друк?
7557034Хрундель, 09-07-2007 22:50:56
ответ на: Ёт [11]
используется там и козлятина вроде тебя. Это деревенская жратва, куда кидается все что под рукой в зависимости от провинции. Никакого диссонанса здесь нет, т.к. все имеет совершенно одинаковый вкус
7557063Хрундель, 09-07-2007 22:51:35
Привет, Бирму изучаю
7557070Анри4тый, 09-07-2007 22:58:49
Хуйсним , всиво три дня поголадаю , зато попробую .
7557141Один вопрос ? Нахуя цедра ?
Звукореж, 09-07-2007 22:59:30
Хрундель
7557144Скажи честно, понравилось?
Хрундель, 09-07-2007 23:01:07
ответ на: Анри4тый [15]
как нахуя? цитрусовая нота в ароматическом букете. Шоб було кароче.
7557162Ёт, 09-07-2007 23:01:20
ответ на: Хрундель [13]
Козлятина вроде меня? хехе, круто што песдец.
7557165Ты ж, вроде, претендуешь на что-то в куленарном плане?
грызите меня ебучие червяки, 09-07-2007 23:03:42
как все пиздато...вот если бы свиньи там не было
7557188Миссис_Джингл, 09-07-2007 23:05:20
ответ на: Хрундель [14]
А, ясненько, дорогой. Я так тоже делаю перед тем как куда-то ехать. Сначала смотрю хвотги, потом выясняю религию и количество местных тугрикоф на доллар, потом конкретные предложения по теме, потом штудирую законодательство страны (бля,такие неожиданности бывают,мозгу русскому не удобовообразительные, иногда хуеешь просто от логики и изъебства месного народа по этому поводу. Екхотика,ебтыть...), потом - непосрецтвенно цэны. Потому что это.
7557203П.S. Посмотри аську, пожалуйста, я тебе там написала коечто.
Цылую дружески.
Твойа Джынгл.
Хрундель, 09-07-2007 23:06:01
ответ на: Звукореж [16]
говорю чесно - для меня слишком пресно, как и вся европейская жратва. Компенсировал маринованными чипотлями бугага
7557212Если совсем чесно, то похоже на такую изысканную гломурную тушонку
я забыл подписацца, асёл, 09-07-2007 23:07:30
гломурные педорасты наступают
7557225Звукореж, 09-07-2007 23:08:43
Хрун
7557237Ясней некуда...
Хрундель, 09-07-2007 23:10:04
Ёт
7557246я сру тут помаленьку, и вообще ни на что не претендую
грызите меня ебучие червяки
там весь цимус в смешении мяс
Звукореж, 09-07-2007 23:10:59
Хрун
7557253Чо Бирма?
Песдато поди?
Хрундель, 09-07-2007 23:19:05
Звукореж
7557319да пиздец, хошь уссаццо? составил список че надо посетить.
Падводнеги!, 09-07-2007 23:19:05
Блевал
7557320Хрундель, 09-07-2007 23:20:00
Звукореж
7557327не вставляецца чего-то. Дохуя в общем
Йохан Палыч, 09-07-2007 23:21:03
Пожалуй, расскажу-ка я вам, как всего лишь за одну ниполную неделю сгатовить ахуительный гешефт из берёзовых опилок с соусом по-цыганске. Бюджетный вореант.
7557338День первый.
Итак - бирём ведро апилок и перемешиваем их с лебедой и соусом "тобазко" в соотношении 3:2:1. Очень важно соблюдать прапорции, а то в получившейся браге будут присуцтвовать ниблагародные привкусы пилорамы и халапениса.
Всё это мы нимнога приправляем зирой и марковью, кидаим туда же две лопаты сахера и пол-чайной лошки соли. Затем заливаем палученную смесь четырьмя галлонами миниральной воды "родной источнег" из-под ближайшего вадаправодново крана.
Типерь самое главное: ф палучифшуюсю фкуснятину дабавляем лопату кортофельных очисток и пол-пачки дрожжэй.
Накрываем всё это добро аринбурхскем пуховым плотком (а лучше двумя) и ставим зреть ф тёплое место поближе к боторее. Но так, как ботореи летом нихуя не топят, придёцца разводить кастёр рядом с ёмкостью, штобы дрожжам было тепло.
День фтарой
Теперь пагаварим а соусе по-цыганске. Для начала нужно пойти на рыног и купить у цыган соуса. Продавцов желательно выбирать погрязнее, обвешанных кучей малолетних пиздюкоф, пахожых на абизьянок, и адетых в засаленные юпки с запахом периодично проветриваемой песды. Это гарантирует высокое качество прадукта. После недолгаво палуторочасового торга, отказавшись от покупки вороного коня цыганских кровей, пары юных спиногрызов на холодец и китайского карманного холодильнека на вечных боторейках, купи у них хреновой закуски по-цыгански.
Внутри баночьки с мутной красноватой жыткостью ты найдёшь дахуя интересново. В частности, окворельную краску для запаху и как минимум пару пригорошен вшей, которых по старой цыганской тродиции добавляют в любое продаваемое ими блюдо для едрёности фкуса.
День третий, читвёртый и пятый.
Итак, все энгридиенты приабретены. Типерь самое главное - тирпение и уситчивасть.
Медитируем на флягу три дня. Главное в этам працэссе не прерывать сокровенный процесс познания продукта ни на минуту, и - самае важное - не думать о хавчике, выпивке, про то, что охота поссать, и про дрочку. Уситчивая медитацыя васпитывает волю к пабеде, аппетит и умственнаю снарофку, патамушта, как гаварят в народе: "бабу раком - кобыле легче".
Итак, если вы начали ф панидельник, то к субботе вы уже сазрели вкусить аппетитных древесных апилок. Даставайте ваши вилки-ложки - и за абед. Если от крепости полученного обрату слезятся глаза и сводит дыхание, дастаньте вашу баначьку с цыганским соусом и слехка нюхните.
Обоняние атшыбёт наглухо, после чиво трапеза понесётся не в пример лехче, а преятное опьянение от опилочной браги сделает жызнь прекрасной, даставив вам низабываемую лёхкую амнезию и, иногда, даже бодрящую кому.
Преятнаво аппетиту.
---
Зная, что "фкусножрачники" очень ревниво относятся к таким каментам под своими кулинарными шедеврами, прашу бальва пардону, и спешу скромно съибаццо, так как баюсь, что вдахнавлённый маим рицебтом афтор непременно захочед отведает вышеприведённый кулинарный изыск. А за последствия подобных паступкаф я, как обычно, атвецтвеннасти не несу...
۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 09-07-2007 23:21:23
Скока же лишнева изъёба шопиздец!...асобинна "Снятую свиную кожу свернем в трубочки и завяжем нитками"(с), ниговоря уже об остальном....Поибень!....
7557343۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 09-07-2007 23:24:43
ответ на: Йохан Палыч [29]
Умирнах!....Отжог Палычъ, вот это точно про этот рицепт и лишние выебоны Хрундиля
7557375+ стопицот...
Звукореж, 09-07-2007 23:25:43
Хрун
7557386Завидую, по хорошему канешна.
Мине терь, года на три, одна европа светит...
Звукореж, 09-07-2007 23:26:46
О плять!
7557393Трицать три!!!
Хрундель, 09-07-2007 23:28:16
хуй угодишь, мексы поибень, китаезы поибень, французы поибень, арабы поибень.. чего тогда не поибень, сосиски кампомос?
7557411Третий слева, 09-07-2007 23:29:01
ответ на: Йохан Палыч [29]
Пилиять, смеялся. Вот такие рецепты надо вывешивать на главной.
7557421Миссис_Джингл, 09-07-2007 23:29:07
хочу штобы уважаемый камрат восторженный залил хрунделю летцо потоками спермы
7557422Хрундель, 09-07-2007 23:29:50
да не мои это рецебты, яш не Дундук, на авторство не претендую
7557429восторженный, 09-07-2007 23:32:15
ответ на: Хрундель [37]
ты ёбанарот недостоин даже сасать хуй у великого Дундука ебу тебя в жёппу сваим магучим членом
7557450Анри4тый, 09-07-2007 23:40:16
вопрозов нет
7557542Миссис_Джингл, 09-07-2007 23:41:30
ответ на: Миссис_Джингл [36]
клоняра, иди нахуй, восторженный
7557558۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 09-07-2007 23:49:55
ответ на: Хрундель [34]
>хуй угодишь, мексы поибень, китаезы поибень, французы поибень, арабы поибень.. чего тогда не поибень, сосиски кампомос?
7557630Хрундель, не бузи, стараюсь быть максимально абиктивным. Если мине нравицо, то говорю, что нравицо, а если нет, то и суда нет. Ну вот нахуй эти шкурки с ниточками, ты можъ мине абиснить? Тока нинадо мине щяз расказывать о фкусовом "букете", бля....ога....тудаже и цедру можежъ выкинуть, куда и эти шкурочки...Три дня настаивать, ну это же пиздец полный. Давай тогда уж и хохляцкий борщъ будим ниделю настаивать, а уж поверь, что он от этава пиздатый становицо шояибу....
пасатишами за йайтца, 09-07-2007 23:55:26
бля,пока енты изъёпства захуйачиш з голодухи подохнешь нах! ну хто бля бутет такой хуйньой страдать? какой нить далбаёб живусчий нах на кухне! но плюдо фсё таки песдатое.
7557667۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 09-07-2007 23:59:10
Шлоибень, нипутайся под ногаме, и здрысни нахуй какда дяди слово молвят ...
7557688Хрундель, 10-07-2007 00:01:05
Дед, не я сие сочинил. Шкурки для эстетики связывают. Вкусовои букет в таких блюдах у них вещь основополагающая. Ты ж не будешь к хачам доёбывацца, чего они пучки кинзы в харчо кладут, а затем ту же кинзу еще сверху сыпят. К кому блять все эти претензии, вот что? Обложил бы щас тут всех недовольных хуями, да добр чивота
7557708۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 10-07-2007 00:17:24
ответ на: Хрундель [44]
Понятно, что не ты сочинил, но если ты завтра вычитаежъ, что ослоёбы из кинзы кампот варят - тоже будижъ нам придлагать? Сам ведь сказал, что "гломурное тушонко". Хочю донести свою мысль - все эти бренди, шкурки в нитках, цедра, это полная хуита. Посади сто человек продигустировать это блюдо и толька одна городская сумашедшая Джынгл васкликнет: "Хрунечко, ты Гений, бля. Кокой здеся "букет" и оромат!". Остальные девяносто девять будуть пажырать "гломурную" тушонку.
7557823Неутамимый кролиг, 10-07-2007 00:20:43
ответ на: ۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩ [45]
А почему бы не пожрать собственно "гламурной" тушенки?
7557844Хрундель, 10-07-2007 00:26:57
Дед, спецом для тебя: это традиционная французская кухня. Кантри-стайл. Я ее осваиваю, и с вами делюсь. Не нравицца, ну так хуле поделаешь.
7557889Вещь реально вкусная для любителя европейской кухни и просто мяса. Чего еще сказать не знаю.
Хрундель, 10-07-2007 00:33:34
длительность приготовления обеспечивает иначе не достижимый вкус. Все, я кончил. Спатьнах
7557948Миссис_Джингл, 10-07-2007 00:36:02
ответ на: Хрундель [48]
>длительность приготовления обеспечивает иначе не достижимый вкус. Все, я кончил. Спатьнах
7557965__
Я тоже)))
ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!, 10-07-2007 00:37:20
ответ на: ۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩ [41]
>Ну вот нахуй эти шкурки с ниточками, ты можъ мине абиснить?
7557974Я могу объяснить дедужко.
Это Хрундель издевается над тупым контингента удаффкома.
Всем известно, что при нагревании в воде свинная шкура сворачеваитса сама по себе.
Таг Хрундель даёт знать долбоёбам о том, что они долбоёбы.
И фсё.