Буррито значит «ослик», от исп. burro – осёл. О происхождении этого блюда мало кто вспоминает, ибо оно хотя и поучительно, но б/п печально.
В середине 19-го века после открытия золотых месторождений на северо-западе Мексики, туда ринулся народ в поисках, ясен хуй, большого щастья. Увы, удача улыбнулась единицам, остальным досталось методичное выдавливание из себя прямой кишки во имя своих больших и маленьких мечт. Представители неимущих классов, поначалу они использовали в работе самую дешевую после собственной жопы тяговую силу – ослов. Чтобы не умереть от истощения после месяцев бесплодной работы, в конце концов многие были вынуждены начать поедать своих ушастых друзей – единственный источник мяса и сил. Ослы как известно несъедобны, поэтому жаренное мясо засыпалось отбивающими вонь специями и заворачивалось в другой атрибут мексиканской нищеты – кукурузные лепешки.
История эта, как и десятки ей подобных, закончилась безрадостно – появлением парочки-другой нуворишей, съеденными ослами и оставшимися там навсегда людьми. Ну и возникновением нового блюда.
Есть правда и более оптимистические версии – вроде буррито назван так, потому что напоминает ослиное ухо или свернутую в рулет поклажу, как ее навьючивают на ослов в Мексике – но это, камрады, уже пресно, да и к размышлениям о бытии нихуя не располагает, согласитесь. Такая панимаеш, загогулина.
В современном виде буррито представляет собой свернутую тортилью с чем-нибудь из мяса и еще чем-нибудь не из мяса. Пара слов о том, что там обычно внутри.
Карне асада – жаренные на гриле маринованные говяжьи стейки, нарезанные
Карне молида – говяжий фарш, обжаренный с чили или помидорами
Мачака – говяжий фарш, обжаренный с яйцами (без маянеза)
Карне десхебрада – ломтики говядины, быстро обжаренные в чили и специях
Карнитас – жаренные свиные стейки, нарезанные
Поло асада – цыплята гриль
Пикадильо – говяжий фарш, обжаренный с яблоками и миндалем
Буче или трипас – свиной желудок или кишки, обжаренные в лярде, что-то вроде грузинского кучмачи
Барбакоа – жаренная крупным куском на открытом огне говядина, затем тонко нарезанная
Копченый говяжий язык ломтиками, не помню как называецца, штука ходовая
Чоризо – свиные колбаски
Сесос – жареные с луком говяжьи мозги
Аль пастор – по технологии аналог шаурмы, тока из свинины
Чичарронес – обжаренная свиная кожа, тушеная в соусе чили
А также камаронес – креветки, и иногда рыба.
Любое из перечисленного являецца самостоятельным блюдом, из чего понятно, что в домашней кухне буррито – или способ его употребления, или способ вкусно обойтись с остатками. В ресторанной же и фастфуде это вполне себе отдельный харч.
Из всего остального кладуцца: фасоль, сыр (Тех-Мех вариант, называемый «буррито суизо»), огурцы, помидоры, сл. перец, размятая и обжаренная картоха, яйца (без маянеза), кукуруза, оливки, салса (какая угодно), авокадо, моле (густой соус, часто на основе какао), гуакамоле (соус на основе авокадо), ясен хуй чили – чаще маринованные чипотле или свежие серрано, и – ура ура! – майонез айоли, который в отличие от французского айоли может делацца и без чеснока, но зато с кинзой, чипотлями или халапеньо, и нередко на сметанной основе (кстати в Испании айоли это вообще не майонез).
Другими словами – казалось бы заверни в лаваш селедку под шубой, ебани туда оливье и будет тебе буррито. Однако, если отправитесь в Мексику, увидите, что буррито имеет не только свой характерный «мексиканский» вкус, который никогда и ни с чем не спутаешь, но и представляет собой самое што ни наесть аутынтичное и особенное блюдо.
Попробуем его воспроизвести в двух наиболее распространенных вариантах.
Мелко нарежем пару помидоров, еще мельче маленькую луковицу (лучше шалот), и совсем мелко свежий чили. Аккуратно смешаем это с ложкой лаймового сока, щепоткой морской соли и мексиканского орегано. Получилась у нас салса роха в самом простом варианте. Нарезали бы покрупнее – вышла бы салса круда или салса пикада или пико де гальо, что одно и то же. Отставим.
Теперь сделаем айоли. Смешаем напополам 50 гр густой сметаны и майонеза (лучше взять сладкий буржуйский), добавим 1 л дижонской горчицы и совсем маленький размятый зуб чеснока. Тщательно перемешаем и отставим.
Пропустим 200 гр говяжьего фарша с нарубленным луком и чесноком через блендер. Смешаем с чл. кумина и пюре из одного анчо или мулато, или из одного среднего помидора. Выложим на разогретую сковороду и держим на огне пока лишняя жидкость не испарицца и мы не получим густую однородную массу. Для регулировки консистенции можно добавить пол чл. кукурузной муки или наоборот плеснуть мекс. пива типа Соrоnа.
Замаринуем говяжий антрекот в смеси 1 стл оливкового масла, сока одного лайма, пары зубов раздавленного чеснока, пригоршни кинзы и 1 чл кумина. Вынимаем через час из маринада – мясо станет матовым – стряхиваем остатки чеснока и специй, и жарим на гриле до предпочитаемой степени прожарки. Режем тонкими полосками.
Кладем на теплую тортилью фарш, сверху изрядно тертого чеддера. Заворачиваем, и со стороны сыра прогреваем на сухой сковородке пару минут на среднем огне.
На другую кладем мясо, поверх него салсу, заворачиваем. То и другое макаем в айоли.
Плюс пиво или тыкила – и щастье есть. Как у тех ребят с мешочками золотого песка.
Зы: если используюцца совсем маленькие тортильи, то это уже не бурритос, а такитос (затычки). А если их обжаривают в масле до хруста, то тогда это уже флаутас (флейты). Если же в масле обжариваюцца буррито обычного размера, то тогда это чимичангас.
Интересно происхождение этого ничего не означающего слова. Как гласит предание, одна домохозяйка, то ли с недоёба, то ли с перепоя, вертела на кухне буррито. Ну и походу жарила там чего-то в сковородке. И вот, замечтавшись о жилистом хуе одного из местных гаучо, ненароком наебнула целое лукошко бурритосов прямо в кипящее масло. Вспоминается тут одна из вершин русского народного эпоса:
Бабища-блядища
Блинищи пекла
Хуяк сковородищу –
Пиздищу сожгла
Не исключено, что с ней приключилась похожая история, потому как всю округу тотчас потряс истошный крик: «ЧИ НГАДО!!!» (это грязное мексиканское восклицание значит что-то вроде «ёбаный рот!», а иногда даже еще пострашнее).
Как назло на кухне были детишки – ее племянница с племянником – совсем маленькие, но чрезвычайно любознательные. «Что ты там проквакала, тётя Хуанита? «Чи» – чего? А то мы не запомнили, ну-ка повтори» - стали допытываться они. «Да ничего особенного, так, по ходу навеяло...» - решила прикинуцца шлангом покрасневшая Хуанита. «Хорош пиздеть» - настаивали ребята, уловив хитрецу – «Ладно, давай колись, чего целку-то строить» «Да чи... мичанга я сказала, чимичанга» - отведя глаза сымпровизировала хозяйка. «Кому ты втираешь?» - не унималась детвора – «Какая в пизду чимичанга? Ты эту шнягу своему старому долбоёбу дяде Хулио вешать будешь, понятно?»
«Да вот какая» - нашлась Хуанита, сунув им в зубы по паре жареных буррито. «Хуясе – и впрямь чимичанга!» - обрадовались дети, и весело жуя, побежали в прерию рассматривать друг у друга пиписьки.
Живите щастливо!
Пасасикаявьебука, 22-01-2007 21:26:59
Хрундель молодец
6003161Sparrow, 22-01-2007 21:44:15
Shaurma
6003245canna, 22-01-2007 21:44:53
Хули как всегда блюдо заебись - но автар всё равно мудило
6003248Хрундель, 22-01-2007 22:09:25
22-01-2007 20:36:34 Бобр [35]
6003415я айоли хуярил в комбайне как маянез - лехго и паходу пачотнее?
пачотнее я/х, но заёбистей. А народ заморачивацца не любит
22-01-2007 20:41:46 Сирожа [40]
Тартилью самому как зделать?
http://udaff.com/fzr/65596.html
здесь глянь 87 камент
но купить проще
Дохтур нибёт, 22-01-2007 22:16:41
Браво! Зачет и на доску почета.
6003464Автор окончательно оправился от постновогоднего синдрома и на радость
местной публики выдаёт весьма позновательные рецепты и почти энциклопедические познания в вопросе питания мексиканского народа.
Причем это было на уровне достойном подражания и заслуживает внесения этого буритно-ослиного опуса в кулинарные записные книжки местных умельцев, интересующихся национальной кухней.
И даже "грязные мексиканские восклицания" были уместны и колоритно вписались в содержимое тортилью!
Срань гасподня, 22-01-2007 22:25:49
грубо... как мы всё таки любим........ это.... вот....
6003530не в этом дело!
mazai, 22-01-2007 22:30:17
да ну эту всю мексовскую кухню, гауно гауном
6003560Уштопок, 22-01-2007 22:31:35
ну хуле, монстр, чо скажешь..
6003570всех уже переплюнул в кулинарной науке на удаффе..
токо нам, простому быдлу, это похуй
я вот сча чо? - уронил сёмгу в чай.. и чо думаете - вылил?
хуй там!
попиваю и ебись всё конём, накурен в срало, всё допесды
Вася, 22-01-2007 22:35:42
22-01-2007 22:31:35 Уштопок
6003590А когда чай допил, сёмгу доел, или по новой заварил с ней чайку?
dvok, 22-01-2007 22:35:50
Зачотно,хуле.
6003591Хрундель мегазвизда.гыгы
Бобр, 22-01-2007 22:39:21
22-01-2007 20:50:16 zelium
6003615селантро ему не надо... это ж бля КИНЗА!
Хрундель, 22-01-2007 22:43:50
cilаntro ваще то
6003639Волопасов, 22-01-2007 23:03:44
Первое - не раскрыта тема ёбли аслов охуфшими ат палавого голада миксиканскими залатаискатилями... Фтарое и ГЛАВНОЕ : Аффтор! А как ты тартильи делаешь?
6003763Хрундель, 22-01-2007 23:04:42
Волопасов
6003773cм 56 камент
армия домашних коноплеводов, 22-01-2007 23:08:36
буритосы ахуенные реально
6003798Восторженный 2, 22-01-2007 23:10:35
А Дунduk и его ослик - все равно круче всех!!!
6003807шанхай пудун призон, 22-01-2007 23:17:46
помоему это просто потрясно.
6003842аппладирую стоя.
ну и кроме того продвинутый фастфуд почему ассоциируется у меня с идеальной едой падонка, не совсем полезной, хотя тут можно поспорить, но быстрой, фкусной, острой что немаловажно, а главное мексиканской, мачо там и все такое... пивас, знойная телка, раздолбанный рыдван американского происхождения... и все пох. и тишина.
ыстонетс, 22-01-2007 23:24:35
ХУЯСЕ.пойту сьем беляша из таво чернава пса(у бапра)
6003882Хрундель, 22-01-2007 23:27:28
я кстати эти два буррито на пару с женой съел сегодня в шесть вечера где-то. До сих пор жрать не хочу
6003899шанхай пудун призон, 22-01-2007 23:33:55
я завтро съебываю на недельку к срани в гости, правда во франкфуркт, но если встречу скажу ему что он мудазвон. бугагага
6003944Хрундель, 22-01-2007 23:35:05
я с ним помирилсо, а то бы передал, конечно )))
6003950Хранительница личностных матриц, 22-01-2007 23:35:59
шанхай пудун призон
6003956передай ему от меня мешок морковки гугу.
шанхай пудун призон, 23-01-2007 00:18:37
в валшебный блин пасматреть даст... за мешок то морквы с родины
6004135Bugoo?, 23-01-2007 00:48:55
апнтитна!
6004228ЗАЧЁД (:
Медленно превратившийся в хуй, 23-01-2007 01:36:36
ох скока ебатни то...
6004397надо бы попробовать.
JIoMbI4, 23-01-2007 02:13:09
Блять, Хрюн, не пижжу, тока вчера думал "бля зоебись бы ктонеть пра бурито рассказал,а то хз чтозахуйня"... За мыслечтение пиздец - маладец... =)
6004492pisdron, 23-01-2007 02:40:38
зачет,вступление и концовка просто порадовали
6004550777, 23-01-2007 03:15:06
забыл про вегетарианское бурито. тоже вкусно. чото захотелось сальсы.
6004628тварец, 23-01-2007 03:38:58
бля теперь я шаурму буду буритай называть (а пакупать один хуй не буду)
6004658слушай, как-то под нг мы нахуярились в уссурийской тайге, на зимовье чистого спирта и закусили ослом. в компании восточники были, один привез из северной корее (наверно пара семей с голоду померла из-за этого, сцуко) баночку ТУШЕНОЙ ОСЛЯТИНЫ. мы как напились, попробовали, дух чучхе вызывали. знаешь, похоже на говядину - ниче особенного. а на этикетке - зеленой такой - грустный ослик был нарисован
JIoMbI4, 23-01-2007 03:43:47
23-01-2007 03:38:58 тварец [81]
6004664...слушай, как-то под нг мы нахуярились в уссурийской тайге, на зимовье чистого спирта и закусили ослом...
Представил "зимовье чистого спирта" и людей жрущих IE... Пайду ка я...
Миссис_Джингл, 23-01-2007 03:55:33
22-01-2007 20:19:31 Волынд [18]
6004676http://udaff.com/image/365/36567.jpg
у осликов все-таки есть кое-что съедобное
это мозги
===
У осликов нет мозгоф))))
Миссис_Джингл, 23-01-2007 03:56:54
Хрун, говорить ничего не буду.
6004677Сам знаешь почему.
Эх тыыыы.....
JIoMbI4, 23-01-2007 04:15:53
23-01-2007 03:55:33 Миссис_Джингл [83]
6004690===
У осликов нет мозгоф))))
У некоторых людей кстати тоже....
Любитель поесть на ночь глядя после бурного секс, 23-01-2007 04:26:31
Мегсека, прекольна....... надо забацать, где тока Хуаниту найти.......
6004704Отдельный зачот за ФАГ пра бурриту и чимичангу.......
Хрундель, 23-01-2007 04:40:37
Забыл сказать, что буррито я сделал по просьбе Миссис_Джингл, и с сыром специально для нее. Не обижайся! Жизнь итак коротка.
6004717МиссисДжингл, 23-01-2007 04:49:43
22-01-2007 20:27:06 О_о [31]
6004722Я останусь посмотреть что ж будет када Джингла придет...
====
Жди меня, и я вернусь............................
АRA.txt, 23-01-2007 05:16:11
зоебизь шавуерма па мегзеганске
6004744куплю лаваш бля и варенай калбасы зоверну и вод так съем
АRA.txt, 23-01-2007 05:19:57
бля а ятупень всигда думал чо бурита эта фасоль з мясам вод далбаеб
6004748спасиба хрюндиль чё прасвитил а то и здох бы в ниведении
90
Миссис_Джингл, 23-01-2007 05:43:32
А...Кста...Спасибо!
6004759Хоть на этом...
Целую
Миссис_Джингл, 23-01-2007 05:44:50
23-01-2007 05:19:57 АRA.txt [90]
6004760бля а ятупень всигда думал чо бурита эта фасоль з мясам вод далбаеб
спасиба хрюндиль чё прасвитил а то и здох бы в ниведении
90
====
Да так и есть, только ещё с сыром - так вкуснейе!)
Миссис_Джингл, 23-01-2007 05:47:15
23-01-2007 05:16:11 АRA.txt [89]
6004763зоебизь шавуерма па мегзеганске
куплю лаваш бля и варенай калбасы зоверну и вод так съем
====
Ара))) Ты чо тут делаешь, армян?
Миссис_Джингл, 23-01-2007 06:09:39
В горе и печали,ни на кого не обижаюсь,блиять...
6004781Миссис_Джингл, 23-01-2007 06:15:09
Ара, желательно чтоб с сырным соусом.
6004783Не путать с армянсками рицэбтоми. Буррито - горячее а ормянскейэ бутирброды - холоднёэ!)
Дристайганов Дристаныш, 23-01-2007 08:32:39
>добавим 1 л дижонской горчицы
6004888Ржал
1литр горчицы чтоб в жопе жгло
.Ы.+, 23-01-2007 08:45:14
спсб за рецебд,проведу в жизнь.
6004916Лаваш поканает?
NektoIN, 23-01-2007 08:46:08
Поздравляю Хрунделя со слезанием с пиздоглазой кухни и переход на нормальные харчи!
6004920АRA.txt, 23-01-2007 08:46:48
Миссис_Джингл [93]
6004922Ара))) Ты чо тут делаешь, армян?
__________
а вод хуй угадала ни ормян я
НБ, 23-01-2007 08:51:15
Как из тортилы сделать шаверму.
600493010 порцей, литруха текиллы, самбреро и ты- настоящий нищей мексеканетс!
Почти всаднек бес галавы!
Обязательно пробуйте бурритос в комплекте с затычками, такитос.
Изжога и гавёный вкус ва рту гарантированы + пальцы, воняющие непанятно чем.
Аххххахахахааа
А есле сирьёзно-зачот.Списал небось гдето в инетеОгогогогоооо
Миссис_Джингл, 23-01-2007 09:05:34
23-01-2007 08:46:48 АRA.txt [99]
6004953Миссис_Джингл [93]
===========
Ну грузин или осетин. Ибо по-грузински "ара" - это "нет"!
Покемон Хуефф, 23-01-2007 09:23:53
падрачил на кортинки, тока фсио равно нихуя ни понял, где взять эту йобануйу тартилью, мексиканскую орегану и прочюю паебень. пайду в ларек к Арсену шовермы захаваю, што ле.
6004967