Буррито значит «ослик», от исп. burro – осёл. О происхождении этого блюда мало кто вспоминает, ибо оно хотя и поучительно, но б/п печально.
В середине 19-го века после открытия золотых месторождений на северо-западе Мексики, туда ринулся народ в поисках, ясен хуй, большого щастья. Увы, удача улыбнулась единицам, остальным досталось методичное выдавливание из себя прямой кишки во имя своих больших и маленьких мечт. Представители неимущих классов, поначалу они использовали в работе самую дешевую после собственной жопы тяговую силу – ослов. Чтобы не умереть от истощения после месяцев бесплодной работы, в конце концов многие были вынуждены начать поедать своих ушастых друзей – единственный источник мяса и сил. Ослы как известно несъедобны, поэтому жаренное мясо засыпалось отбивающими вонь специями и заворачивалось в другой атрибут мексиканской нищеты – кукурузные лепешки.
История эта, как и десятки ей подобных, закончилась безрадостно – появлением парочки-другой нуворишей, съеденными ослами и оставшимися там навсегда людьми. Ну и возникновением нового блюда.
Есть правда и более оптимистические версии – вроде буррито назван так, потому что напоминает ослиное ухо или свернутую в рулет поклажу, как ее навьючивают на ослов в Мексике – но это, камрады, уже пресно, да и к размышлениям о бытии нихуя не располагает, согласитесь. Такая панимаеш, загогулина.
В современном виде буррито представляет собой свернутую тортилью с чем-нибудь из мяса и еще чем-нибудь не из мяса. Пара слов о том, что там обычно внутри.
Карне асада – жаренные на гриле маринованные говяжьи стейки, нарезанные
Карне молида – говяжий фарш, обжаренный с чили или помидорами
Мачака – говяжий фарш, обжаренный с яйцами (без маянеза)
Карне десхебрада – ломтики говядины, быстро обжаренные в чили и специях
Карнитас – жаренные свиные стейки, нарезанные
Поло асада – цыплята гриль
Пикадильо – говяжий фарш, обжаренный с яблоками и миндалем
Буче или трипас – свиной желудок или кишки, обжаренные в лярде, что-то вроде грузинского кучмачи
Барбакоа – жаренная крупным куском на открытом огне говядина, затем тонко нарезанная
Копченый говяжий язык ломтиками, не помню как называецца, штука ходовая
Чоризо – свиные колбаски
Сесос – жареные с луком говяжьи мозги
Аль пастор – по технологии аналог шаурмы, тока из свинины
Чичарронес – обжаренная свиная кожа, тушеная в соусе чили
А также камаронес – креветки, и иногда рыба.
Любое из перечисленного являецца самостоятельным блюдом, из чего понятно, что в домашней кухне буррито – или способ его употребления, или способ вкусно обойтись с остатками. В ресторанной же и фастфуде это вполне себе отдельный харч.
Из всего остального кладуцца: фасоль, сыр (Тех-Мех вариант, называемый «буррито суизо»), огурцы, помидоры, сл. перец, размятая и обжаренная картоха, яйца (без маянеза), кукуруза, оливки, салса (какая угодно), авокадо, моле (густой соус, часто на основе какао), гуакамоле (соус на основе авокадо), ясен хуй чили – чаще маринованные чипотле или свежие серрано, и – ура ура! – майонез айоли, который в отличие от французского айоли может делацца и без чеснока, но зато с кинзой, чипотлями или халапеньо, и нередко на сметанной основе (кстати в Испании айоли это вообще не майонез).
Другими словами – казалось бы заверни в лаваш селедку под шубой, ебани туда оливье и будет тебе буррито. Однако, если отправитесь в Мексику, увидите, что буррито имеет не только свой характерный «мексиканский» вкус, который никогда и ни с чем не спутаешь, но и представляет собой самое што ни наесть аутынтичное и особенное блюдо.
Попробуем его воспроизвести в двух наиболее распространенных вариантах.
Мелко нарежем пару помидоров, еще мельче маленькую луковицу (лучше шалот), и совсем мелко свежий чили. Аккуратно смешаем это с ложкой лаймового сока, щепоткой морской соли и мексиканского орегано. Получилась у нас салса роха в самом простом варианте. Нарезали бы покрупнее – вышла бы салса круда или салса пикада или пико де гальо, что одно и то же. Отставим.
Теперь сделаем айоли. Смешаем напополам 50 гр густой сметаны и майонеза (лучше взять сладкий буржуйский), добавим 1 л дижонской горчицы и совсем маленький размятый зуб чеснока. Тщательно перемешаем и отставим.
Пропустим 200 гр говяжьего фарша с нарубленным луком и чесноком через блендер. Смешаем с чл. кумина и пюре из одного анчо или мулато, или из одного среднего помидора. Выложим на разогретую сковороду и держим на огне пока лишняя жидкость не испарицца и мы не получим густую однородную массу. Для регулировки консистенции можно добавить пол чл. кукурузной муки или наоборот плеснуть мекс. пива типа Соrоnа.
Замаринуем говяжий антрекот в смеси 1 стл оливкового масла, сока одного лайма, пары зубов раздавленного чеснока, пригоршни кинзы и 1 чл кумина. Вынимаем через час из маринада – мясо станет матовым – стряхиваем остатки чеснока и специй, и жарим на гриле до предпочитаемой степени прожарки. Режем тонкими полосками.
Кладем на теплую тортилью фарш, сверху изрядно тертого чеддера. Заворачиваем, и со стороны сыра прогреваем на сухой сковородке пару минут на среднем огне.
На другую кладем мясо, поверх него салсу, заворачиваем. То и другое макаем в айоли.
Плюс пиво или тыкила – и щастье есть. Как у тех ребят с мешочками золотого песка.
Зы: если используюцца совсем маленькие тортильи, то это уже не бурритос, а такитос (затычки). А если их обжаривают в масле до хруста, то тогда это уже флаутас (флейты). Если же в масле обжариваюцца буррито обычного размера, то тогда это чимичангас.
Интересно происхождение этого ничего не означающего слова. Как гласит предание, одна домохозяйка, то ли с недоёба, то ли с перепоя, вертела на кухне буррито. Ну и походу жарила там чего-то в сковородке. И вот, замечтавшись о жилистом хуе одного из местных гаучо, ненароком наебнула целое лукошко бурритосов прямо в кипящее масло. Вспоминается тут одна из вершин русского народного эпоса:
Бабища-блядища
Блинищи пекла
Хуяк сковородищу –
Пиздищу сожгла
Не исключено, что с ней приключилась похожая история, потому как всю округу тотчас потряс истошный крик: «ЧИ НГАДО!!!» (это грязное мексиканское восклицание значит что-то вроде «ёбаный рот!», а иногда даже еще пострашнее).
Как назло на кухне были детишки – ее племянница с племянником – совсем маленькие, но чрезвычайно любознательные. «Что ты там проквакала, тётя Хуанита? «Чи» – чего? А то мы не запомнили, ну-ка повтори» - стали допытываться они. «Да ничего особенного, так, по ходу навеяло...» - решила прикинуцца шлангом покрасневшая Хуанита. «Хорош пиздеть» - настаивали ребята, уловив хитрецу – «Ладно, давай колись, чего целку-то строить» «Да чи... мичанга я сказала, чимичанга» - отведя глаза сымпровизировала хозяйка. «Кому ты втираешь?» - не унималась детвора – «Какая в пизду чимичанга? Ты эту шнягу своему старому долбоёбу дяде Хулио вешать будешь, понятно?»
«Да вот какая» - нашлась Хуанита, сунув им в зубы по паре жареных буррито. «Хуясе – и впрямь чимичанга!» - обрадовались дети, и весело жуя, побежали в прерию рассматривать друг у друга пиписьки.
Живите щастливо!
СанёК , 22-01-2007 20:11:02
1
6002478СанёК , 22-01-2007 20:11:06
2
6002481СанёК , 22-01-2007 20:11:10
3
6002482Б&п, 22-01-2007 20:12:02
люблю готовить. С удовольствием прочту.
6002491Волынд, 22-01-2007 20:12:23
шаурма какаята
6002493ща заценю
Точка, 22-01-2007 20:12:24
с картинкаме
6002494Б&п, 22-01-2007 20:12:42
2 Санёк
6002498кортинга готовится на конкурс,......в главной роли ТЫ!
Манахи Шаулиня, 22-01-2007 20:13:02
Хуито!
6002500МЕДиК, 22-01-2007 20:13:11
Фкуснажрать не читаю из принципа, т.к. гатовить не умею нах.
6002502Потсаны с ярослаффки, 22-01-2007 20:14:13
Хадити галодныи....
6002512Точка, 22-01-2007 20:14:34
жена гатовила - съел
6002514Казак(вольный человек) , 22-01-2007 20:15:14
Опять труд!
6002518Маладец, как всегда зачет!
Волынд, 22-01-2007 20:17:20
бля,и экскурс в историю и частушки и анегдот-осилел
6002542а рецебт сложный какой-то,а может,отвлекают внимание термины испаноязычный
не разобрался
изотоп Зефира'36, 22-01-2007 20:18:37
А каг насчет тако, срущего мороженым?(с)
6002552ЖеЛе, 22-01-2007 20:18:59
ахуенное эссе... это не просто рецебт - труд, бля...
6002556Волынд, 22-01-2007 20:19:31
http://udaff.com/image/365/36567.jpg
6002562у осликов все-таки есть кое-что съедобное
это мозги
я забыл подписацца, асёл, 22-01-2007 20:19:34
ТҐ/АЄ (творчість ґівно/афтар єбанько)
6002563Казак(вольный человек) , 22-01-2007 20:19:36
Про чимичанго поржал!
6002564я забыл подписацца, асёл, 22-01-2007 20:19:59
>22-01-2007 20:11:02 СанёК [1]
60025671
и чо?
О_о, 22-01-2007 20:21:13
Зачиталсо.. Ел вот ел и не думал, что так интересно оказыцо.
6002579Сирожа, 22-01-2007 20:23:10
Ахуеть, ругатильства есть нильзя! Лутше просто буррито!
6002599korshun, 22-01-2007 20:23:18
Андрюха ты гений как и всегда! тока боюсь что после этого описания народ максимум что сделает это шаурму с черкизона)
6002600рыгатон, 22-01-2007 20:23:22
киесадия вкуснее и ниибед
6002602О_о, 22-01-2007 20:23:29
Зачот, перечитал.
6002605П.С. Фотка с сиреневым мясом спецом оставлена меня подъебнуть?
Бобр, 22-01-2007 20:23:40
заепца! ничего не пребвать, не убавить
6002608не девачка (с мАсквы), 22-01-2007 20:24:51
ахуенно.
6002620и захотелось.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 22-01-2007 20:25:52
А мексопердёшь будет?
6002629Казак(вольный человек) , 22-01-2007 20:26:11
Ждем фахитос.
6002633О_о, 22-01-2007 20:27:06
Я останусь посмотреть что ж будет када Джингла придет...
6002645zelium, 22-01-2007 20:33:46
А где рис? Я требую штобы в буррито был рис!
6002719Бобр, 22-01-2007 20:35:12
22-01-2007 20:33:46 zelium
6002738а я требую штоп в буррито было фасоливое пюре!
О_о, 22-01-2007 20:36:08
20:35:12 Бобр
6002748А я требую чтобы в бурито были мелкие кукурузные початки!
Бобр, 22-01-2007 20:36:34
Да, Хр., я айоли хуярил в комбайне как маянез - лехго и паходу пачотнее?
6002753Бобр, 22-01-2007 20:37:29
22-01-2007 20:36:08 О_о
6002767и ищо я требую, штоп в буррито был сырой лук!
Михан, 22-01-2007 20:37:45
А я хачу шаурму из кошки!
6002772многа песдеть не буду, 22-01-2007 20:39:02
афтар впечатлил. красотишша. блять аж зочетался. пешы исчо.
6002784буррито на курской. 1992 год- ебать-колотеть.
Казак(вольный человек) , 22-01-2007 20:40:55
Бла-бла-бла началось, буррито из того,из сего,а из хуя сивого мерина, а ?Не надо?Бугога!
6002801Сирожа, 22-01-2007 20:41:46
Тартилью самому как зделать?
6002809УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 22-01-2007 20:44:30
22-01-2007 20:33:46 zelium [32]
6002831А где рис? Я требую штобы в буррито был рис!
22-01-2007 20:35:12 Бобр [33]
22-01-2007 20:33:46 zelium
а я требую штоп в буррито было фасоливое пюре!
а йа требую, чтоб в нём были "кони в яблоках"!
О_о, 22-01-2007 20:44:31
Не знаю как вы, а я несогласен на буррито без Хуаниты!
6002832Пасквиль, 22-01-2007 20:46:16
фкууузно
6002847Казак(вольный человек) , 22-01-2007 20:46:24
22-01-2007 20:44:31 О_о [42]
6002848Не знаю как вы, а я несогласен на буррито без Хуаниты!
Хуанита ...??? Нахуя...и так песдато, канибализм уже давно канул в лету...бугога!
О_о, 22-01-2007 20:47:33
20:46:24 Казак(вольный человек)
6002855... в лету канул говоришь.... БУГОГАААА!
zelium, 22-01-2007 20:48:35
А есчо я макаю буррито в борщ! Где блять борщ на картинках?
6002866Казак(вольный человек) , 22-01-2007 20:50:03
22-01-2007 20:47:33 О_о
6002877Заебеним Хуаниту...на бурриту(о)почти в слог, все равно женсчин лучше любить(поцелуйчик,секс и прочее) а не есть..бугогаа!
zelium, 22-01-2007 20:50:16
Главное селантро чтобы не было в буррито - а то сблюю.
6002879۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 22-01-2007 20:56:51
Вот это заебись, вот это мне понравилось.....тащи зачётку, Хрундель!....всё доходчиво, удобоваримо и нет заумных специй каторые хуй где найдёжъ...
6002932Хранительница личностных матриц, 22-01-2007 20:58:29
автор исправляецца.
6002945Ыыргл, 22-01-2007 21:05:15
эта блять ни фкусна жрать а дахуя песдеть нипанятных слоф! нахуй фсе! нихуйя нипонял! луче буду жаридь силётко.
6002994Звукореж, 22-01-2007 21:06:41
Скажу как всегда.
6003012Заибись.