Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Пара слов о мексиканской кухне (с рецебтом)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Необычайно разнообразная кухня, сильно варьирующая от штата к штату. Объясняется это слишком разными условиями проживания – побережье, пустыни и высокогорные плато отличаются друг от друга и доступностью продуктов, и населением, и степенью его цивилизованности. Однако есть нечто общее, что позволит охарактеризовать кухню этой страны.

Надо наверно перечислить характерные ингредиенты, начну с тех, что наиболее труднодоступны, чтоб поскорее от них отъебацца.

Совершенно недоступны томатильо, чочо, криcтофин и чайот (местные овощи), нопалитос (съедобный кактус), пепитас – семена местной тыквы, используемые в соусах и незаменяемые нашими, а также куча трав и листьев, что употребляются только в свежем виде и растут только там (акуйо, чайа, гуахес, алачас, кастильеха, хуасонтле, лингитас, беррос, манзанилья, амаранто, торонхильо и поверьте, дохуя еще всяких). Сюда же отнесем и листья авокадо. Я все это просто перечислил и упоминать больше не буду (специи используемые в сухом виде, которые можно попытацца раздобыть, описаны ниже).

Из других овощей главную роль играют помидоры, фасоль и кукуруза, местами в ходу разная хитрая катроха. Также популярны грибы – как завезенные шампиньоны, так и локальные куитлакоче – используюцца преимущественно в салатах и энчиладас (запеченные в сырно-чили-сметанном  соусе обжаренные рулеты обычно с чоризо или индейкой).

Изделия из теста также распространены, как и в России – хлеб, булки, пироги и пр. – рез-т влияния испанской культуры. Повсеместно пекутся тортильи – наследие индейской цивилизации – тонкие лепешки из специальной кукурузной муки (на севере из пшеничной) – маса арина (обычная не подходит, пробовал неоднократно), в которые заворачивают разнообразные начинки самыми разными способами.

Из мяса наиболее распространена говядина и свинина, баранина встречается реже, обычно в северных животноводческих штатах, где также любят и жареных козлят. Прибрежные штаты знамениты морской кухней, подчас не менее изощренной чем у китайцев или тайцев (например прославленный красный люциан по-веракрузски). Юкатан известен своими печеными поросятами и блюдами из кур, и везде широко используются индейки – ацтеки одомашнили их свыше 8000 лет назад.

Из молочных продуктов используют сливки и особенно сметану, также популярны сыры типа чеддера и пармезана – добавляются во многие блюда, из них делаются десятки разных соусов. 

Шоколад ипользуецца и как сладость, и как специя к мясу/птице, и как основа множества напитков и соусов. Из сахара чаще идет пилонсильо или мусковадо – темный тростниковый (первый более густой и тяжелый)

Чили. Это просто знамя мекс. кухни, ее символ и неизменный атрибут. Без чили вообще не может быть речи о Мексике, и наряду с южноиндийской, тайской и сычуаньской, мексиканская являецца самой острой кухней в мире.
Они ипользуюцца буквально везде, в том числе в сладких булочках, конфетах и мороженом (привозил эти конфеты, давал знакомым – весело, б/п). Сушеные чили употребляют также часто, как и свежие, а некоторые сорта используют только сушеными. Распространено также их сухое жарение (пасадо) и копчение (чипотле)

Вот наиболее распространенные виды, без которых эта кухня просто немыслима
http://romeksamolot.blox.pl/resource/ancho.jpg
В свежем виде (поблано) это что-то среднее между болгарским и острым, в сушеном – анчо – напоминает чернослив или изюм. Широко используется в мясных и рыбных блюдах, супах и салатах, маринуется и фаршируется, основа соусов моле. Острота 1 балл по 10-ти бальной шкале

Гуахильо http://www.thechileguy.com/Images/Guajillo.jpg
Привкус ягод и зеленого чая, основа классических рецептов салса (полусалат-полусоус из чего угодно, обычно на основе помидоров или томатильо), эстофадо (тушеного мяса) и горячих соусов, острота 3

Пасилья  http://www.g6csy.net/chile/peppers/pasilla.jpg ягодный привкус, основа для моле, соусов к морепродуктам и разнообразных запеканок, острота 3

Пасадо http://www.fiery-foods.com/images/pasado_plate.jpg  высушенный на солнце и обжаренный чили, чаще сорта Зеленый Нью Мехико. Запоминающийся специфический вкус, используется в энчиладас, в супах и тушеном мясе. Острота 3. 

Чипотле http://img.timeinc.net/cooking/flavorprofiles/chipotle_m.jpg общее название всех копченых чили, употребляецца как и в чем угодно. Острота и вкус зависит от сорта, который коптился.

Каскабель http://www.ranchogordo.com/Merchant2/graphics/00000001/cascabel.jpg  мясистый перец с ореховым вкусом, используется в супах, соусах, эстофадо. Острота 4

Абанеро http://www.baileyfarmsinc.com/images/products/habanerocluster2.jpg  самый острый, с множеством подвидов. Маленький перец, с ярким запахом и вкусом, широко употребляецца в маринадах и разных блюдах – хорошо сочетается с рыбой, м/п, фруктовыми салса. Острота 10 

Разновидностей сотни, вот например пене – особенно рекомендую Восторженному http://www.g6csy.net/chile/peppers/pene.jpg  Острота 9, немногим слабее абанеро. Используется свежим в салса и салатах.
 
Из других специй крайне распространен мексиканский орегано (другое растение, назван так за схожесть запаха и вкуса);
ачиоте (аннатто, уруку), иногда называемый мексиканским шафраном http://www.infojardin.com/fichas/foto-condimentos/bixa-orellana-semillas.jpg – красные зернышки с привкусом граната, ипользуюца преимущественно в юкатанской кухне, блюдах из рыбы и рецептах карне адобадо (маринованное перед жаркой мясо);
эпасоте - http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/chen_02.jpg добавляецца в блюда из фасоли, в свежем виде используеца в салатах и для мекс. песто, имеет запах скипидара и сложноописуемый вкус, препятствует газообразованию в жопе;
белый кумин – воспетая Дундуком зира, как и орегано кладется почти во все блюда. 

Несмотря на то, что страна нищая и дикая, мексиканская наряду с китайской и французской считается одной из трех великих кухонь мира, как оказавшая огромное влияние на кулинарию других народов. Отдельно следует упомянуть т.н. Tex-Mex cuisine – Техас был в составе Мексики, и там сформировался свой нехитрый, но довольно аутентичный стиль, который я бы охарактеризовал как слабый раствор мексиканской кухни с европейским акцентом. 
 
Теперь о том, как они там фкусно жрут (преимущественно касаецца среднего и дальше классов). 

Завтракают обычно сладкими булочками с джемом или пончиками чуррос или бунюэллос с кофе. Из несладкого распространена хуэвос – яичница с чоризо – жареной кисло-острой рубленной свининой или колбасками из нее.

Вслед за завтраком следует альмуэрсо – легкий перекус, чаще кукурузными запеканками или другими блюдами из маиса.

Затем идет комида – полуденный обед с обязательной сиестой после него. Во время комиды всегда подается суп (может быть жидким (сопа агуада), а может и сухим (сопа сека),  и фасоль в любом виде. Завершают комиду свежими фруктами.

Большой обед – сена – начинается не раньше 17-ти часов и может включать любые сложные блюда и десерты.

День завершается мериэндой – легким ужином, традиционно состоящим из тамалес (мясо или рыба, отваренная на пару в кукурузных листьях, чаще с острой салсой) и напитком из кукурузы – атолес.

Вообще уже заебался писать, принципы композиции блюд опишу потом, а пока займемся самым известным наверное мекс. блюдом – чили кон карне.

Имеет оно то ли кабацкое, то ли нищебродское, то ли вообще эмигрантское происхождение (в целом нет единого мнения, где и когда оно возникло, но скорее всего не раньше 19 века). Первая версия говорит о том, что хозяева кантитас (забегаловок) придумали его как бесплатную закуску к выпивке, которая бы не требовала больших затрат – с целью привлечения не то алкашей, не то туристов. Так или иначе, но не являясь исконно мексиканским блюдом, возникло оно в лоне этой кухни, унаследовав ее характерные черты.

Сейчас оно существует в виде множества разновидностей, в том числе и довольно изысканных. Обычно в рецептуру входит фасоль и помидоры, но это не классический вариант – традиционно это только мясо c чили и ничего больше. И даже в Техасе его до сих пор делают без помидоров, а фасоль подают отдельно или вообще обходяцца без нее.
Рестораны же предлагают самые разные варианты – вплоть до действительно роскошных, красочных и сложносочиненных. Как и следует из названия, неизменным остается наличие мяса и перца (правда для вегетарианцев – пидоров от кулинарии имхо – существуют и безмясовые чили).

Помимо региональных подвидов (кстати, в Мехико его не едят), все эти сотни рецептов можно разделить на две группы – долгие (1,5-5 часов) и быстрые (до получаса). Мы займемся одним из быстрых, не самым типичным, но беспезды аутентичным.

Режем 300 гр говядины тонкими брусочками, и на сильном огне обжариваем на кукурузном масле 1-2 минуты небольшими порциями – иначе она даcт сок и станет жесткой. По желанию вместе с говядиной можно обжарить порезанные полоски бекона. Выкладываем.

1

Обжариваем до полуготовности сладкий перец, 2 маленьких. Выкладываем.

2

Обжариваем нарубленный чеснок и маленькую луковицу до прозрачности. Добавляем пюре из 3-х средних анчо и одного крупного гуахильо (у кого нет, заменяет их 200-300 гр мелко нарезанных помидоров вместе с острым перцем по вкусу), соль и 1 чл мусковадо.

3

Доводим до кипения и добавляем 400 гр отваренной до готовности фасоли (лучше черной мелкой, а не красной как у меня) и обжаренный перец. Держим, помешивая на среднем огне до загустения минут 10-15.

4

Кидаем мясо, по 1 чл мекс. орегано (или 2 чл обычного) и кумина, пол чл эпасоте.
Перемешивая доводим до кипения и держим еще пару минут. Раскладываем по тарелкам, посыпав сыром (аутентичен Jаck Monterrey, легко заменим чеддером). По желанию можно есть, заворачивая в тортильи и макая в сметану (или обмазав ей тортильи изнутри).
Кто любит текилу – идеальное сопровождение. 

5   
6

Зы: к вопросу о том, где брать заинтересованным фтыкателям все эти перцы и специи: брать их либо в Мексике, либо в Пендосии – через друзей или пиздуя туда самому. Другие способы мне увы неизвестны. 

И еще – кто решит таким образом приготовить чили (с анчо и гуахильо)– заранее обвяжите чем-нибудь яйца, чтобы вас удобнее было оттягивать.

Хрундель , 17.01.2007

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


51

Срань гасподня, 18-01-2007 09:41:17

зачот, больше сказать нечего.. хотя..

вот этой фразы не понял

>И еще - кто решит таким образом приготовить чили (с анчо и гуахильо)- заранее обвяжите чем-нибудь яйца, чтобы вас удобнее было оттягивать.

52

Краскопульт, 18-01-2007 09:42:51

18-01-2007 09:41:17  Срань гасподня
У кого от сердца оттягивает, а у кого от яиц

53

шанхай пудун призон, 18-01-2007 09:44:16

тех мех бургер.... ехех

про йайца и зачем за них от перцев оттягивать тоже не понял. поясни.

54

QS, 18-01-2007 09:47:06

Бля, и сколько мексиканцы в среднем живут с такой острой кухней? Какая там продолжительность жизни?

55

sars, 18-01-2007 10:09:59

да живут, пока тихасские рейнджыры не пристрелят..

56

Дохтур ниибёт, 18-01-2007 10:20:03

Рецепт заслуживает место быть. Но помимо аутентичности еды нужно ещё делать поправку на доступность продуктов. Ну или по крайней мере, что на что можно заменить. А когда появляется совет ехать за продуктами в Мексику (или в Китай) - на хуй такие рецепты.

57

Ёпрст, 18-01-2007 10:25:31

Готовил примерно такую штуку. Вкусно шопесдец, но лично у меня от нее изжога

58

Звукореж, 18-01-2007 10:26:25

18-01-2007 10:20:03  Дохтур ниибёт  [56]

Китайские продукты, при желании можно купить и в Москве и в Питере.
Мексиканскую тему не прорабатывал, думаю намного сложней.

59

Аффтарский Колегтиф, 18-01-2007 11:05:19

хочеца папередергивать на пачтирадное, например на строганину.
а это уж сафсем далекие предки жрали. пиши ещё, хули там, пох.

60

МиссисДжингл, 18-01-2007 11:19:38

18-01-2007 09:02:49  Краскопульт  [50]

18-01-2007 08:51:54  МиссисДжингл_Снегурочко
Привет! ээээ.... не припомню, не имел вроде чести...
Но всё равно привет
====
Ну дороффаемсо вроде бы...Я тебе писала в соседнем креосе "превед"

61

МиссисДжингл, 18-01-2007 11:21:59

60т было))) ыч)))

62

Йохан Палыч, 18-01-2007 11:31:54

Слюнями изошёл.
В наших краях такая экзотика нихуя не светит.

63

Звукореж, 18-01-2007 11:33:59

МиссисДжингл

Дароф
Ты што па ночам не спишь?

64

МиссисДжингл, 18-01-2007 11:39:15

18-01-2007 11:33:59  Звукореж  [63]

МиссисДжингл

Дароф
Ты што па ночам не спишь?
======
СПЛЮ. Будят. )))))))))))))))))

65

Звукореж, 18-01-2007 11:51:15

18-01-2007 11:39:15  МиссисДжингл  [64]

Никак сцобачги беременныи.

66

НОЗДРЯТРАХЕР, 18-01-2007 11:52:10

заебись жратва то сам люблю готовить .......красава рецепт

67

МиссисДжингл, 18-01-2007 11:56:55

18-01-2007 11:51:15  Звукореж  [65]

18-01-2007 11:39:15  МиссисДжингл  [64]

Никак сцобачги беременныи.

===
Poka eshe w zhivotike. Jdem!

68

QS, 18-01-2007 11:58:08

18-01-2007 11:39:15  МиссисДжингл  [64]
Дароф
Ты што па ночам не спишь?
======
СПЛЮ. Будят. )))))))))))))))))
--
Трахацца?

69

Восторженный, 18-01-2007 12:02:33

пошол нахуй, чмо, со своей грязной мексиканской кухней!

70

Клюв, 18-01-2007 12:03:41

Весьма познавательно и понятно.
Но ну ее нахуй, эту фасоль.

71

Восторженный, 18-01-2007 12:05:25

18-01-2007 11:58:08  QS  [68]

18-01-2007 11:39:15  МиссисДжингл  [64]
Дароф
Ты што па ночам не спишь?
======
СПЛЮ. Будят. )))))))))))))))))
--
Трахацца?




будять эту суку, всаживая ей в пиздень страпон!  Грязная патаскуха, даже ночью ебут тебя, животное!  шоптыздохла!

72

МиссисДжингл, 18-01-2007 12:09:53

18-01-2007 11:58:08  QS  [68]

18-01-2007 11:39:15  МиссисДжингл  [64]
Дароф
Ты што па ночам не спишь?
======
СПЛЮ. Будят. )))))))))))))))))
--
Трахацца? =========

Остроумно)))
Заценено)))))))

73

МиссисДжингл, 18-01-2007 12:10:52

18-01-2007 12:05:25  Восторженный  [71]

18-01-2007 11:58:08  QS  [68]

18-01-2007 11:39:15  МиссисДжингл  [64]
Дароф
Ты што па ночам не спишь?
======
СПЛЮ. Будят. )))))))))))))))))
--
Трахацца?




будять эту суку, всаживая ей в пиздень страпон!  Грязная патаскуха, даже ночью ебут тебя, животное!  шоптыздохла!

=====
Спасибо

74

Восторженный, 18-01-2007 12:12:48

всегда пожалуста, старая сучара...    я бы текбя трахнул в жопу ночью и убил после этого...

75

МиссисДжингл, 18-01-2007 12:13:01

18-01-2007 12:05:25  Восторженный  [71]
Слышь, я тебе просто и ясно скажу: я твой рот ебала..Иди ты на хуй! Пока!

76

леманат, 18-01-2007 12:40:52

зачотный обзор
и вообще понравился крео своей основательностью

77

Хуящик, 18-01-2007 12:52:23

>Хрюн

сенкис за ликбез

перцы в форме хуев это просто пиздец какой то!

>хуэвос - яичница с чоризо

:)))

воще всякие там буритос, фахитос это тема!
жжешь, пеши исчо!

слушай Хрюн,
ну вот ты расписываешь не ибаца оттенки вкуса у этих перцев как будто это пиздец, вина марочные французские...
ну я не знаю как у других, но если я ем острое блюдо у меня нахуй все рецепторы умирают и мне в рот можно всю хуйню ложить я хуй определю, что это такое!

ну вот возьму я вырезку и потушу ее с овощами и фасолью, положу туда какой нибудь острый соус Чили "там-там" и хуй?
увы, но вряд ли я почувствую ахуенную разницу между твоим и своим блюдом...
так, что хуй его знает есть ли смысл в поисках этих не ибацца оригинальных перцах, для меня наверно нет!

а вот, что я хотел тебя попросить:
вот что странно, 99% всех рецептов на ресурсе это мясо и морепродукты в том или ином способе жарки-варке-тушении, а почему практически абсолютно нет пекарских рецептов, че никто не любит выпечку что ли?

и раз уж речь зашла о Мексиканской кухне вряд ли ее можно представить без различного вида кукурузных лепешек

я вот тоже любитель купить лаваш,  завернуть в него всякую хуйню и жрать его с разными соусами, но вот сколько ни пробовал, приготовить в духовке такой самому хуй удается, в чем секрет х.з.

блять, заебался писать, короче к чему я клоню? ты этот вопрос не мог бы осветить, если сам в теме, гуд?

78

Хрундель, 18-01-2007 12:52:28

18-01-2007 09:44:16  шанхай пудун призон  [53]
про йайца и зачем за них от перцев оттягивать тоже не понял. поясни.

потому что не оттащишь, вкусно шопездетс

Восторженному лично от
меняч http://personal.ecu.edu/wuenschk/jpg/PeterPepper2.jpg

79

Хрундель, 18-01-2007 12:58:52

18-01-2007 12:52:23  Хуящик

Я спецально степень остроты указал - не все перцы острые, оттенки их вкусов не ощутить нельзя

буритос, фахитос - я про это написал - Повсеместно пекутся тортильи - тонкие лепешки из специальной кукурузной муки , в которые заворачивают разнообразные начинки самыми разными способами - надо будет выложить

80

МиссисДжингл, 18-01-2007 13:12:08

18-01-2007 12:58:52  Хрундель  [79]
Хрун, просьба была....
Помнишь, надеюзь
Расстроюзь ато)

81

МиссисДжингл, 18-01-2007 13:14:03

Кстааа...Почетай где жареное силедко, каменты - от 180 и дальшы)))

82

Хрундел, 18-01-2007 13:14:29

Джингл, я помню про бурритос, сделаю конечно как за тортильями в калинку съезжу

83

МиссисДжингл, 18-01-2007 13:29:36

18-01-2007 13:14:29  Хрундел  [82]

Джингл, я помню про бурритос, сделаю конечно как за тортильями в калинку съезжу
=======
Мусь, как тебе передать их?
Есть и в Севен Конт, и в Рамсторе...

84

Хуящик, 18-01-2007 13:30:38

Хрюн,

ну вот я про что и спрашивал, ты такие лепешки сам печь умеешь?
а и если да, то научи тогда уж и нас если не жалко, хули?

ну и еще я надеюсь, что это не будет рецепт типа:
надо взять блять дикую кукурузу, которая росла в Мекике и была собрана между 75 и 78 днем от начала появления ростка в полнолуние, проростить ее, потом перемолоть, смешать с темной тростниковой патокой, дать забродить, высушить еще раз перемолоть ... :)

85

Джингл, 18-01-2007 13:34:11

Хрун Дэ Лэй! Я тебя  обожаю, уважаю, как и  все! Вот.
Солнышко, Набери мне я тебе передам ингридиенты.
Цылуйу тебя нежненько
Как всегда Солнце

86

даХ, 18-01-2007 13:40:39

к аллаху такие перцы, ебнуцца ж можна пока найдошь
да и ваще хуйня какая-то получилась

87

Хрундел, 18-01-2007 13:51:25

Хуящиr
их пекут или из mаsа hаrinа  - тесто из сваренных с лаймовым соком кукурузных зерен, всушенных солнце, смолотых в муку, которое снова сушат на солнце, пока не станет как камень, а затем снова смалывают в муку - ее не достать, или из пшеничнои муки - делаецца элементарно, но я не люблю ебаца с тестом, лучше купить.
Спешл фо ю объясняю как - 2 ст муки, 1 чл соли, 1 ст л свиного жира, пол ст воды
сначала мешаешь муку с жиром, потом потепенно доб-шь воду, скатваешь в шар, отавляешь минут на 20
затем делишь этот шар на 10-15 шариков, раскатываешь на кружки диметром см 15. Жаришь на сухои сковороде на ср огне по 1-2 мин с кажд стороны. Пиздец готово.

88

Хрундел, 18-01-2007 13:54:29

Джингл спасибо, наберу

кстати буррито - в переводе "ослик", и хуй догадаисся почему

89

Хуящик, 18-01-2007 14:59:19

>18-01-2007 13:51:25  Хрундел  [87]


>но я не люблю ебаца с тестом

эх хе хех, хули понял

а твой рецепт это что то типа тонкого армянского лаваша получиться?

я то хотел заебошить какую ни буть хуиту такую, что то типа ароматной булочки такой пресной...

ладно бум ждать, может какой спец с кавказа тут появиться

90

Пепелатс (пароль праёбан), 18-01-2007 15:02:41

Хуясе,кому чайот нужен?! б.п. на агароде растет !!!ахуеть!!!

91

куленарнах, 18-01-2007 15:18:35

А СВЕРХУ ПАРУ ЩЕПОТАГ ЗИРЫ!

92

Восторженный, 18-01-2007 15:40:49

18-01-2007 13:34:11  Джингл 
  и  Миссис Джингл


я вас ,    сук, всех убью и мертвых выебу в жопу      сукаиии колхолхззные...  твари    и уьбью после полового акта...  после моей эяфкуляции  я вас  сукк  убью  твари    и важиъ поганых роднызъх тварей  вы все шлюхиииии    я убью вассссс.......!!!!!!!!!!!!!!

93

Хрундел, 18-01-2007 16:17:19

18-01-2007 14:59:19  Хуящик  [89]
а твой рецепт это что то типа тонкого армянского лаваша получиться

тыж про лепешки спрашивал - вот тебе лепешки

94

DFX, 18-01-2007 16:46:19

Из специй - гуано забыл, долюоёб

95

Хрундель, 18-01-2007 16:47:23

DFX 
твою любимую, уёбок?

96

Хуящик, 18-01-2007 16:48:01

>18-01-2007 16:17:19  Хрундел  [93]

>тыж про лепешки спрашивал - вот тебе лепешки


ну х.з. попробую как нибуть заебошить эти твои лепешки, посмотрим что получиться...

97

Хрундель, 18-01-2007 16:56:59

Хуящик 
из выпечки пончики их делал кстати. А тортильи эти купить проще.

98

шанхай пудун призон, 18-01-2007 17:21:42

назло рекордам

99

шанхай пудун призон, 18-01-2007 17:22:06

99

100

шанхай пудун призон, 18-01-2007 17:22:27

100нах у Хруна

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Второй день похмелья после длительного запоя …Самый страшный день…День, когда начинает просыпаться усыплённая алкоголем совесть. »

«Он нам зачитывал милицейские протоколы по теме «Изнасилование». Например: «Органы трупа - печень и кишечник - извлечены рукой через половое отверстие и находятся в пяти метрах от тела. На груди и животе трупа следы зубов, предположительно человеческих».»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg