Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Пара слов о мексиканской кухне (с рецебтом)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Необычайно разнообразная кухня, сильно варьирующая от штата к штату. Объясняется это слишком разными условиями проживания – побережье, пустыни и высокогорные плато отличаются друг от друга и доступностью продуктов, и населением, и степенью его цивилизованности. Однако есть нечто общее, что позволит охарактеризовать кухню этой страны.

Надо наверно перечислить характерные ингредиенты, начну с тех, что наиболее труднодоступны, чтоб поскорее от них отъебацца.

Совершенно недоступны томатильо, чочо, криcтофин и чайот (местные овощи), нопалитос (съедобный кактус), пепитас – семена местной тыквы, используемые в соусах и незаменяемые нашими, а также куча трав и листьев, что употребляются только в свежем виде и растут только там (акуйо, чайа, гуахес, алачас, кастильеха, хуасонтле, лингитас, беррос, манзанилья, амаранто, торонхильо и поверьте, дохуя еще всяких). Сюда же отнесем и листья авокадо. Я все это просто перечислил и упоминать больше не буду (специи используемые в сухом виде, которые можно попытацца раздобыть, описаны ниже).

Из других овощей главную роль играют помидоры, фасоль и кукуруза, местами в ходу разная хитрая катроха. Также популярны грибы – как завезенные шампиньоны, так и локальные куитлакоче – используюцца преимущественно в салатах и энчиладас (запеченные в сырно-чили-сметанном  соусе обжаренные рулеты обычно с чоризо или индейкой).

Изделия из теста также распространены, как и в России – хлеб, булки, пироги и пр. – рез-т влияния испанской культуры. Повсеместно пекутся тортильи – наследие индейской цивилизации – тонкие лепешки из специальной кукурузной муки (на севере из пшеничной) – маса арина (обычная не подходит, пробовал неоднократно), в которые заворачивают разнообразные начинки самыми разными способами.

Из мяса наиболее распространена говядина и свинина, баранина встречается реже, обычно в северных животноводческих штатах, где также любят и жареных козлят. Прибрежные штаты знамениты морской кухней, подчас не менее изощренной чем у китайцев или тайцев (например прославленный красный люциан по-веракрузски). Юкатан известен своими печеными поросятами и блюдами из кур, и везде широко используются индейки – ацтеки одомашнили их свыше 8000 лет назад.

Из молочных продуктов используют сливки и особенно сметану, также популярны сыры типа чеддера и пармезана – добавляются во многие блюда, из них делаются десятки разных соусов. 

Шоколад ипользуецца и как сладость, и как специя к мясу/птице, и как основа множества напитков и соусов. Из сахара чаще идет пилонсильо или мусковадо – темный тростниковый (первый более густой и тяжелый)

Чили. Это просто знамя мекс. кухни, ее символ и неизменный атрибут. Без чили вообще не может быть речи о Мексике, и наряду с южноиндийской, тайской и сычуаньской, мексиканская являецца самой острой кухней в мире.
Они ипользуюцца буквально везде, в том числе в сладких булочках, конфетах и мороженом (привозил эти конфеты, давал знакомым – весело, б/п). Сушеные чили употребляют также часто, как и свежие, а некоторые сорта используют только сушеными. Распространено также их сухое жарение (пасадо) и копчение (чипотле)

Вот наиболее распространенные виды, без которых эта кухня просто немыслима
http://romeksamolot.blox.pl/resource/ancho.jpg
В свежем виде (поблано) это что-то среднее между болгарским и острым, в сушеном – анчо – напоминает чернослив или изюм. Широко используется в мясных и рыбных блюдах, супах и салатах, маринуется и фаршируется, основа соусов моле. Острота 1 балл по 10-ти бальной шкале

Гуахильо http://www.thechileguy.com/Images/Guajillo.jpg
Привкус ягод и зеленого чая, основа классических рецептов салса (полусалат-полусоус из чего угодно, обычно на основе помидоров или томатильо), эстофадо (тушеного мяса) и горячих соусов, острота 3

Пасилья  http://www.g6csy.net/chile/peppers/pasilla.jpg ягодный привкус, основа для моле, соусов к морепродуктам и разнообразных запеканок, острота 3

Пасадо http://www.fiery-foods.com/images/pasado_plate.jpg  высушенный на солнце и обжаренный чили, чаще сорта Зеленый Нью Мехико. Запоминающийся специфический вкус, используется в энчиладас, в супах и тушеном мясе. Острота 3. 

Чипотле http://img.timeinc.net/cooking/flavorprofiles/chipotle_m.jpg общее название всех копченых чили, употребляецца как и в чем угодно. Острота и вкус зависит от сорта, который коптился.

Каскабель http://www.ranchogordo.com/Merchant2/graphics/00000001/cascabel.jpg  мясистый перец с ореховым вкусом, используется в супах, соусах, эстофадо. Острота 4

Абанеро http://www.baileyfarmsinc.com/images/products/habanerocluster2.jpg  самый острый, с множеством подвидов. Маленький перец, с ярким запахом и вкусом, широко употребляецца в маринадах и разных блюдах – хорошо сочетается с рыбой, м/п, фруктовыми салса. Острота 10 

Разновидностей сотни, вот например пене – особенно рекомендую Восторженному http://www.g6csy.net/chile/peppers/pene.jpg  Острота 9, немногим слабее абанеро. Используется свежим в салса и салатах.
 
Из других специй крайне распространен мексиканский орегано (другое растение, назван так за схожесть запаха и вкуса);
ачиоте (аннатто, уруку), иногда называемый мексиканским шафраном http://www.infojardin.com/fichas/foto-condimentos/bixa-orellana-semillas.jpg – красные зернышки с привкусом граната, ипользуюца преимущественно в юкатанской кухне, блюдах из рыбы и рецептах карне адобадо (маринованное перед жаркой мясо);
эпасоте - http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/chen_02.jpg добавляецца в блюда из фасоли, в свежем виде используеца в салатах и для мекс. песто, имеет запах скипидара и сложноописуемый вкус, препятствует газообразованию в жопе;
белый кумин – воспетая Дундуком зира, как и орегано кладется почти во все блюда. 

Несмотря на то, что страна нищая и дикая, мексиканская наряду с китайской и французской считается одной из трех великих кухонь мира, как оказавшая огромное влияние на кулинарию других народов. Отдельно следует упомянуть т.н. Tex-Mex cuisine – Техас был в составе Мексики, и там сформировался свой нехитрый, но довольно аутентичный стиль, который я бы охарактеризовал как слабый раствор мексиканской кухни с европейским акцентом. 
 
Теперь о том, как они там фкусно жрут (преимущественно касаецца среднего и дальше классов). 

Завтракают обычно сладкими булочками с джемом или пончиками чуррос или бунюэллос с кофе. Из несладкого распространена хуэвос – яичница с чоризо – жареной кисло-острой рубленной свининой или колбасками из нее.

Вслед за завтраком следует альмуэрсо – легкий перекус, чаще кукурузными запеканками или другими блюдами из маиса.

Затем идет комида – полуденный обед с обязательной сиестой после него. Во время комиды всегда подается суп (может быть жидким (сопа агуада), а может и сухим (сопа сека),  и фасоль в любом виде. Завершают комиду свежими фруктами.

Большой обед – сена – начинается не раньше 17-ти часов и может включать любые сложные блюда и десерты.

День завершается мериэндой – легким ужином, традиционно состоящим из тамалес (мясо или рыба, отваренная на пару в кукурузных листьях, чаще с острой салсой) и напитком из кукурузы – атолес.

Вообще уже заебался писать, принципы композиции блюд опишу потом, а пока займемся самым известным наверное мекс. блюдом – чили кон карне.

Имеет оно то ли кабацкое, то ли нищебродское, то ли вообще эмигрантское происхождение (в целом нет единого мнения, где и когда оно возникло, но скорее всего не раньше 19 века). Первая версия говорит о том, что хозяева кантитас (забегаловок) придумали его как бесплатную закуску к выпивке, которая бы не требовала больших затрат – с целью привлечения не то алкашей, не то туристов. Так или иначе, но не являясь исконно мексиканским блюдом, возникло оно в лоне этой кухни, унаследовав ее характерные черты.

Сейчас оно существует в виде множества разновидностей, в том числе и довольно изысканных. Обычно в рецептуру входит фасоль и помидоры, но это не классический вариант – традиционно это только мясо c чили и ничего больше. И даже в Техасе его до сих пор делают без помидоров, а фасоль подают отдельно или вообще обходяцца без нее.
Рестораны же предлагают самые разные варианты – вплоть до действительно роскошных, красочных и сложносочиненных. Как и следует из названия, неизменным остается наличие мяса и перца (правда для вегетарианцев – пидоров от кулинарии имхо – существуют и безмясовые чили).

Помимо региональных подвидов (кстати, в Мехико его не едят), все эти сотни рецептов можно разделить на две группы – долгие (1,5-5 часов) и быстрые (до получаса). Мы займемся одним из быстрых, не самым типичным, но беспезды аутентичным.

Режем 300 гр говядины тонкими брусочками, и на сильном огне обжариваем на кукурузном масле 1-2 минуты небольшими порциями – иначе она даcт сок и станет жесткой. По желанию вместе с говядиной можно обжарить порезанные полоски бекона. Выкладываем.

1

Обжариваем до полуготовности сладкий перец, 2 маленьких. Выкладываем.

2

Обжариваем нарубленный чеснок и маленькую луковицу до прозрачности. Добавляем пюре из 3-х средних анчо и одного крупного гуахильо (у кого нет, заменяет их 200-300 гр мелко нарезанных помидоров вместе с острым перцем по вкусу), соль и 1 чл мусковадо.

3

Доводим до кипения и добавляем 400 гр отваренной до готовности фасоли (лучше черной мелкой, а не красной как у меня) и обжаренный перец. Держим, помешивая на среднем огне до загустения минут 10-15.

4

Кидаем мясо, по 1 чл мекс. орегано (или 2 чл обычного) и кумина, пол чл эпасоте.
Перемешивая доводим до кипения и держим еще пару минут. Раскладываем по тарелкам, посыпав сыром (аутентичен Jаck Monterrey, легко заменим чеддером). По желанию можно есть, заворачивая в тортильи и макая в сметану (или обмазав ей тортильи изнутри).
Кто любит текилу – идеальное сопровождение. 

5   
6

Зы: к вопросу о том, где брать заинтересованным фтыкателям все эти перцы и специи: брать их либо в Мексике, либо в Пендосии – через друзей или пиздуя туда самому. Другие способы мне увы неизвестны. 

И еще – кто решит таким образом приготовить чили (с анчо и гуахильо)– заранее обвяжите чем-нибудь яйца, чтобы вас удобнее было оттягивать.

Хрундель , 17.01.2007

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

2, 17-01-2007 19:16:07

И покер!

2

Татарин, 17-01-2007 19:16:09

я тут?

3

ХУЙ В ЗАКОНЕ, 17-01-2007 19:16:11

1

4

Татарин, 17-01-2007 19:18:32

фкусно я уже сёдня пожрал, жду стихоф бля    хоть покаверить

5

:, 17-01-2007 19:18:42

хуита

6

Доброе привидение, 17-01-2007 19:19:02

ел я мексиканскую кухню в испании...не понравилось...

7

Факел, 17-01-2007 19:20:40

Блять че за хуйня

8

Beerman, 17-01-2007 19:21:45

опять туева хуча неизвестных специй... неинтересно

9

Казак(вольный человек) , 17-01-2007 19:22:01

О, наконец то!
Почитаем.

10

Доброе привидение, 17-01-2007 19:22:22

насчет самой острой кухни в мире хрюндель забыл корейскую...

11

не девачка (с мАсквы), 17-01-2007 19:23:32

красива.вкусна.
закапала слюной клаву.

12

Сирожа, 17-01-2007 19:24:29

Ищо не читал, бля, наконец-то чё-то новае!

13

Доброе привидение, 17-01-2007 19:25:25

как я понял хрюндель ты живешь в пендосии?

14

Флэймастер, 17-01-2007 19:29:34

Предпаследняя фотка - ужоснах.

Куесчен: Вот э лесбиян вэмпаэ сэд ту эназэ лесбиан вэмпаэ?
Ансэ: "Сия некст манс."

15

Казак(вольный человек) , 17-01-2007 19:33:10

Почитал, подрочил на перцы....не просто крео- труд целый.
Очень понравилось, наверное более всего..могет в нетленку?

16

XyeB, 17-01-2007 19:38:58

пене - особенно рекомендую Восторженному  http://www.g6csy.net/chile/peppers/pene.jpg 

бугогагагагыгыгыгыгы... ыыыыыы... подъебнул просто превосходно.....

17

Yun, 17-01-2007 19:39:03

Читать не буду, на картинки паблюю. Сенькью вери мач

18

Хранительница личностных матриц, 17-01-2007 19:39:06

Хрюндель, хуй с ними с перцами - это бля как рассказы о воде на Марсе для большинства, но какого хуя ты не указываешь какую часть говядины надо брать опять?

19

не девачка (с мАсквы), 17-01-2007 19:40:57

а перцы какие.
ммммммммммммммм

20

o'Brian, 17-01-2007 19:50:29

а СУХОЙ суп это как? песдец густой, што ле?
или они там с голодухи бульонные кубики грызут перед сиестай

21

я, 17-01-2007 20:01:39

Хрундель  мудак

22

сыроедка(не от слова "сыр"), 17-01-2007 20:10:49

А про алоэ-то ты забыл совсем! а куча других мясистых кактусов, кот. употреб. в пищу. (не мескалин)
чо ты все про специи, про специи, а кактусы, овощи, фрукта разная - где???

23

Бобр, 17-01-2007 20:14:55

бля...

24

Бобр, 17-01-2007 20:20:51

троктат? пмедленее пжалста, я зописываю

25

шанхай пудун призон, 17-01-2007 20:22:19

забъёмка местечко пока... четаим

26

шанхай пудун призон, 17-01-2007 20:26:30

дочетал до чили...епт канфеты- у меня паста зубная с экстрактам чили... увлеченна попиздовал фтыкать дальше. названия канечна яибу

27

Элл Капоун в реале, 17-01-2007 20:51:47

Я как раз сегодня ужинаю в мексиканском ресте в самом сердце прекрасного и свободного Чикаго с одной прекрасной пышногрудой блондинокой.

28

Хрундель, 17-01-2007 20:53:13

http://www.life.uiuc.edu/ib/363/image/habanero.jpg
во абанеро, а то сцыла не работает

17-01-2007 19:50:29  o'Brian  [27] 
а СУХОЙ суп это как? песдец густой, што ле?

это когда все выкипает и едят что остаецца.

ХЛМ антрекот помягче

29

Звукореж, 17-01-2007 20:54:25

Хуясе.

После прасмотра претпаследней фоты чуть не сожрал полманитора.
Пашол переодевать выходные штаны, слюнями их не уделатьп.

30

шанхай пудун призон, 17-01-2007 21:37:07

знатный труд. вопросов не имею. это очень фкусна.

вообще мекс. кухню люблю. вспомнил шанхайскую сеть мекс. забегаловок 'taco popo'  где тэкила лилась рекой и стоила 10юанев стопарик, а еда была настолько хороша насколько это необходимо закуске.

31

шанхай пудун призон, 17-01-2007 21:41:39

таг вот откуда взялось название для газировки миринда, ну про сиесту все рекламко слышали типа а у нас сиеста и ниибед.
наверна следует ожидать выхода альмуэрсы, камиды иле сены. хотя эти названия паходу атвергли на начальной стадии со словаме данунах.

32

СУ-26, 17-01-2007 22:15:48

Ничо таг

33

Уче Окечукву, 17-01-2007 22:16:22

абзорчег оччень понравелся
пеши ещо
над перчиками паржал
блюда очень острые не люблю
но на фотки падрачу

34

Ятуркенженсерхив, бля, 17-01-2007 22:39:33

Перец ебанеро зачотный!
Люблю побыть агнедышащим драконам! Трезвит заябись!
За крео полный зачот

35

ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!, 17-01-2007 22:48:24

На самом деле хорошо.

36

Третий слева, 17-01-2007 23:32:09

Со всех етих специй прасрацца потом нехило. Украсить, так сказать, унитаз брызгами поноса.

37

О_о, 17-01-2007 23:46:58

Молодец, познавательно и полезно.

38

данунахуй, 18-01-2007 00:18:53

когдуз зобыл дабавить.

39

кубек_рубег, 18-01-2007 00:22:05

плять, дохуЯ букав! зы скритум почитал - нахуя рецепт, если продугты нидастать! хуирга, извини

40

МиссисДжингл_Снегурочко, 18-01-2007 03:51:23

Xru, krasivo b\p i autinti4na
Kak vsegda

И еще - кто решит таким образом приготовить чили (с анчо и гуахильо)- заранее обвяжите чем-нибудь яйца, чтобы вас удобнее было оттягивать. - - - - a devushkam chto obvyazivat'?))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

41

МиссисДжингл_Снегурочко, 18-01-2007 03:52:09

40))) v pitidisjatke!!!)))

42

МиссисДжингл_Снегурочко, 18-01-2007 04:09:13

http://v2.anekdot.ru/an/an0405/o040523.htm

Хрундель, тут про острые перци. ))))

Пачитайте камрады про  б/п полезность острых перьцеф. Последнияя исторея на строницце. l#10

Давно  хатела эту сцылко запостиить, ибо как вижу острые перцци, сразо вспоменаю ету исторею, читоннуйу довно.

У мигсиканцыф б/п нету глистоф!!!))) ЫЫЫЫЫЫЫЫЫ

43

МиссисДжингл_Снегурочко, 18-01-2007 04:12:09

http://v2.anekdot.ru/an/an0405/o040523.html#10

ТОЧНЕЕ ВОТ ТАК, ПАРДОН КАМРАДЫ,  ВОТ СЦЫЛКО ВОТ ЭТО
ПАСЛЕДНЕЯ ЭСТОРЕЯ

44

МиссисДжингл_Снегурочко, 18-01-2007 04:15:06

РОССКАЗ называеццо "Гурман"

45

тварец, 18-01-2007 04:40:59

блять, Хрундель, ты просто разишь наповал. я думал, ты АТР исколесил, а тут еще мексика. ахуеть.

46

МиссисДжингл_Снегурочко, 18-01-2007 05:07:19

18-01-2007 04:40:59  тварец  [45]

блять, Хрундель, ты просто разишь наповал. я думал, ты АТР исколесил, а тут еще мексика. ахуеть.
===
Ti eshe vsego ostalnogo ne znaesh! Ni bi obaldel))) Xrun velikii b|p  kulenar i chelovek. Respect.

47

sars, 18-01-2007 05:07:34

ну что сказать-то,блять ? на ум только зачот и приходит... рыдаю, гыгы..
не люблю я мексиканскую еду, не судьба.

пайду сегодня в пауланер, попью пыва и поем сосисок
хули ещё делать.

рецепт, namely фотки, хорошие,  букаф тоже много, информации так вообще дохуя.

крепкая пятёрка

ЗЫ Хрундель отличник рубреки "Фкусно жрать" ???? медалист ёптыть

48

Краскопульт, 18-01-2007 08:42:12

Афтору мегариспект и дальнейших творческих узбеков
Мексиканскую кухню уважаю, хоть и пользую 1-2 раза в год.
Прочитал всё, сцылы зазырил все
Пеши есчо

49

МиссисДжингл_Снегурочко, 18-01-2007 08:51:54

18-01-2007 08:42:12  Краскопульт  [48]

Афтору мегариспект и дальнейших творческих узбеков
Мексиканскую кухню уважаю, хоть и пользую 1-2 раза в год.
Прочитал всё, сцылы зазырил все
Пеши есчо
======
Краскопульт! Превед тебе и тут, у Хру))))

50

Краскопульт, 18-01-2007 09:02:49

18-01-2007 08:51:54  МиссисДжингл_Снегурочко
Привет! ээээ.... не припомню, не имел вроде чести...
Но всё равно привет

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Ну что, сегодня ебаться будешь? – кошка такие моменты просекает на раз два.
-   Планирую, вы только сразу человека не пугайте своими разговорами.
-   Чё молчать весь вечер? – собака из кухни кричит.
-   Ну хотя бы в начале помолчите, а то опять про рыбную ловлю начнёте пиздеть, и слова не вставить будет.
»

«Не дружил никогда с коммунистами,
Отшивал шовинистскую мразь,
Оставался и честным, и чистым я –
Как толпа, на пургу не ведясь.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg