Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинина по просьбе фтыкателей
Кисло-сладкая свинина – наверное самое известное китайское блюдо, и при этом одно из наиболее непростых в технологическом отношении. По этой причине за пределами Китая вам скорее всего навалят на тарелку кучу скользкого говна, а не гу лау жоу. Я не говорю, что я охуительный по ней спец, но за точность пропорций, последовательность приготовления и нюансы, позволяющие избежать неудач я ручаюсь.
В разных провинциях она делаеца по-разному, наиболее хитровебанный вариант, которым я лично не владею – в чаужоусской кухне (подвид кантонской), где в кисло-сладком соусе тушацца колбаски из рубленной свинины и водяных орехов, обернутые в тонкие листики жареного сала.
Мы же попробуем сделать довольно распространенный вариант хрустящей свинины, покрытой густым соусом.
С него и начнем.
Сперва разведем яблочный или рисовый уксус в кипяченой воде. Здесь сложно указать точное соотношение, так разный уксус по разному кислит – вспоминайте, кто это ел в Китае, насколько кислым был соус и подбирайте по вкусу, так будет лучше всего. Кто не был – ориентировочно 2-4 стл уксуса (4-6 %) на стакан воды.
Доводим эту кислую воду до кипения и кладем в нее сахар. Здесь пропорции таковы: ½ - 2/3 сахара на 1.0 жидкости, как бы это не казалось много. Как сахар растворится, кладется томатное пюре или паста как 0.5 к 1.0 от объема жидкости.
Другими словами: на стакан воды – пол-две трети стакана сахара и полстакана пюре
При слабом кипении помешиваем до равномерности и вливаем 1 ст л светлого соевого, снимаем с огня. Вот и все – такой соус простоит в х-ке еще 2-3 месяца. Это основной вариант, и наиболее традиционный
Теперь самое сложное. Режем свинину кубиками 2/2 см. Если она с жирком – оч хорошо. Заливаем 1 чл светлого соевого и отставляем.
Теперь клярблять. Наиболее хуйпроссываемый этап. Отхождение от ортодоксии здесь грозит пиздюлями от шефа и искушенных посетителей.
1. хорошо взбиваем пол – две трети белка.
2. 2-3 чл кукурузного крахмала и одну/половину чл муки из клейкого риса смешиваем с 1-2 чл воды и вводим в белок, тщательно взбивая.
3. заливаем миасо, перемешиваем и оставляем на 20 мин.
Сложность, сцуко в том, что +/- муки/крахмала/белка и мы рискуем не получить хрустящей корочки или наоборот получить дубовую скорлупу, перебивающую вкусом само мясо. Варьируйте в этих пределах, и в конце-концов вы найдете оптимальное соотношение. Тока опыт блять.
Разогреваем до масло появления дыма средней интенсивности и опускаем в него мясо.
Советы бывалого, блять:
- не раскаляйте масло слишком сильно – может сгореть кляр и тогда пиздец вашей свинине
- не кладите в недостаточно горячее масло – мясо даст сок и тогда пиздец вашему кляру
- не кидайте все мясо сразу – оно слипнецца и тогда уж точно пиздец всему – кладите рукой, отделяя кусочки друг от друга, и желательно побыстрее
- жарьте, осторожно помешивая до образования равномерного цвета со всех сторон не более минуты.
Вынули
Теперь еще один геморрой – последний.
Нагреваем вок, вливаем в него соус, доводим до среднего кипения. Его не должно быть много. Опускаем мясо. Здесь аккуратно – не передержите его в соусе, иначе хрустящий кляр ратворицца к ебаной маме. Как только мясо полностью покрылось соусом, немедленно вводите разведенный кукурузный крахмал– на полстакана соуса 1 чл в 2 чл воды, и как только он загустеет – срочно вынимайте.
Бонаппети!
Зы: еще туда кладуцца ананасы, сладкий перец и пр, но это уже не главное
В разных провинциях она делаеца по-разному, наиболее хитровебанный вариант, которым я лично не владею – в чаужоусской кухне (подвид кантонской), где в кисло-сладком соусе тушацца колбаски из рубленной свинины и водяных орехов, обернутые в тонкие листики жареного сала.
Мы же попробуем сделать довольно распространенный вариант хрустящей свинины, покрытой густым соусом.
С него и начнем.
Сперва разведем яблочный или рисовый уксус в кипяченой воде. Здесь сложно указать точное соотношение, так разный уксус по разному кислит – вспоминайте, кто это ел в Китае, насколько кислым был соус и подбирайте по вкусу, так будет лучше всего. Кто не был – ориентировочно 2-4 стл уксуса (4-6 %) на стакан воды.
Доводим эту кислую воду до кипения и кладем в нее сахар. Здесь пропорции таковы: ½ - 2/3 сахара на 1.0 жидкости, как бы это не казалось много. Как сахар растворится, кладется томатное пюре или паста как 0.5 к 1.0 от объема жидкости.
Другими словами: на стакан воды – пол-две трети стакана сахара и полстакана пюре
При слабом кипении помешиваем до равномерности и вливаем 1 ст л светлого соевого, снимаем с огня. Вот и все – такой соус простоит в х-ке еще 2-3 месяца. Это основной вариант, и наиболее традиционный
Теперь самое сложное. Режем свинину кубиками 2/2 см. Если она с жирком – оч хорошо. Заливаем 1 чл светлого соевого и отставляем.
Теперь клярблять. Наиболее хуйпроссываемый этап. Отхождение от ортодоксии здесь грозит пиздюлями от шефа и искушенных посетителей.
1. хорошо взбиваем пол – две трети белка.
2. 2-3 чл кукурузного крахмала и одну/половину чл муки из клейкого риса смешиваем с 1-2 чл воды и вводим в белок, тщательно взбивая.
3. заливаем миасо, перемешиваем и оставляем на 20 мин.
Сложность, сцуко в том, что +/- муки/крахмала/белка и мы рискуем не получить хрустящей корочки или наоборот получить дубовую скорлупу, перебивающую вкусом само мясо. Варьируйте в этих пределах, и в конце-концов вы найдете оптимальное соотношение. Тока опыт блять.
Разогреваем до масло появления дыма средней интенсивности и опускаем в него мясо.
Советы бывалого, блять:
- не раскаляйте масло слишком сильно – может сгореть кляр и тогда пиздец вашей свинине
- не кладите в недостаточно горячее масло – мясо даст сок и тогда пиздец вашему кляру
- не кидайте все мясо сразу – оно слипнецца и тогда уж точно пиздец всему – кладите рукой, отделяя кусочки друг от друга, и желательно побыстрее
- жарьте, осторожно помешивая до образования равномерного цвета со всех сторон не более минуты.
Вынули
Теперь еще один геморрой – последний.
Нагреваем вок, вливаем в него соус, доводим до среднего кипения. Его не должно быть много. Опускаем мясо. Здесь аккуратно – не передержите его в соусе, иначе хрустящий кляр ратворицца к ебаной маме. Как только мясо полностью покрылось соусом, немедленно вводите разведенный кукурузный крахмал– на полстакана соуса 1 чл в 2 чл воды, и как только он загустеет – срочно вынимайте.
Бонаппети!
Зы: еще туда кладуцца ананасы, сладкий перец и пр, но это уже не главное
— Хрундель , 13.12.2006
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Казак(вольный человек) , 13-12-2006 12:50:45
13-12-2006 12:18:19 Бобр [47]
568110313-12-2006 12:10:29 Хрундель [45]
13-12-2006 12:05:19 С.С.Ф.
Гыгыгыгы, "будет те латинос скоро, не ссфы"
О...бля понравилось, поржал!
Дунduk, 13-12-2006 12:53:44
Наиболее удачный рецепт кисло-сладкой свинины
5681139Казак(вольный человек) , 13-12-2006 12:54:04
Хрун, все очень подробно, заебись!
5681144В кляре люблю кольца кальмаров..свинину такую не ел.
Кстати забыл сказать, каркаде потолок в ступе вместе с паприкой, для цвета, когда рыбо вчера делал.
Машенька Светлова, чистейшей души человег, 13-12-2006 13:02:08
а времени приготовления хватит, для того, чтобы в свинине сдохли всякие паразиты?
5681252Efreitor, 13-12-2006 13:05:28
Блябуду, замучу седня повечере. О паследствиях расскажу. Пака не гаварю 'зачот', бо я свинью в кляре подругому делал. Тоже в общем получалось некисло.
5681315Хрундель, 13-12-2006 13:06:21
Хватит, Машута, будь уверена. А сели всеже не повезет, то подъезжаи, посмотрим, что там у нас в попе
5681328Казак(вольный человек) , 13-12-2006 13:08:23
13-12-2006 13:06:21 Хрундель
5681348Дэ Лэй проктолог? бугага!
Хрундель, 13-12-2006 13:09:25
13-12-2006 13:08:23 Казак(вольный человек)
5681358да нет, просто джентльмен
Казак(вольный человек) , 13-12-2006 13:09:27
Ой, блин, поржал..сначала Бобр пошутил, теперь ты надо пойти в столовку пожрать...че нить побырому.
5681360Казак(вольный человек) , 13-12-2006 13:10:49
О, понял сам такой , джентельмен никогда не пропустит хорошенькую попку...разве что..по кругу с сотоварищами.
5681370carlosss, 13-12-2006 13:11:28
афтар маладец!!!...жрать захотелась
5681381Великий Похуист Дундуков, 13-12-2006 13:11:37
Свинина - это гуд, а Дундук - не гуд. Самое интиресное что киргиз Дундук (а может и калмык, хуй их знает) пиздит о том, что это "наиболее удачный рецепт". От его родной Каракалпакии до Китая приблизительно стоко же, как его рецептам до нормальной еды.
5681384Page_Down, 13-12-2006 13:17:02
результат очинь пахож на какашки.
5681437зачот.
Оллебля!!!, 13-12-2006 13:35:11
Хуяссе рецебд... Много-мало-мало-много.
5681663как я понял, скока не выебывайся, первые пятнаццать раз все равно нихуля не получицца.
Хрундель, 13-12-2006 13:42:43
мда блять... народ, посещаи удав и "фж", имеет смысл, б\п
5681815Меню Ки Ка Ку
Блюда из свинины:
Дважды обжаренная острая свинина, с чесноком 700.00
Запеченные в тесте кусочки свинины в кисло-сладком соусе с ананасами 780.00
Про дважды свинину здесь
http://udaff.com/authors/raux/64011.html
ободецца рублеи в 50
а эта в кислосладком, даже с учетом ананасов тож 60-70
Хрундель, 13-12-2006 13:45:22
ааабля! удав рулит! уделаем нахуй пидарасов-рестораторов, разводчиков и наебщиков! Где восторженный блять?!! Еби всех в жопу
5681863Хрундель, 13-12-2006 13:53:32
Жареный рис с овощами и креветками 500.00
5682030http://udaff.com/authors/raux/63575.html
cюда блять, тут это руб за 30
(ы-ы-ы ща распеарюсь блять!)
Казак(вольный человек) , 13-12-2006 13:54:47
13-12-2006 13:42:43 Хрундель
5682046Хуясе...у них накрутка, каг суши блять, рентабальность нормального ресторана 35% от объема, а тут ебенячие цифры получаццо!
Бобр, 13-12-2006 13:57:24
13-12-2006 13:54:47 Казак(вольный человек)
5682079Это.. в каком городе? Рентабельность 35%? Хочу там жыть..
Казак(вольный человек) , 13-12-2006 13:57:33
Точнее хотел сказать, чистая прибыль уже с выплатой всех пособий,взяток и з/п.
5682083Казак(вольный человек) , 13-12-2006 13:59:27
13-12-2006 13:57:24 Бобр
5682109У нас усреднено, я не ситаю пицерии,пасту, суши-хуюши(там больше до 50%), обычный ресторан, стейк-хаус например.
Чистая маржа от 35%.
Казак(вольный человек) , 13-12-2006 14:02:00
Мы еще полтора года назад хотели открыть некий ориентал-фъежен, потом это трансформировалось в топас-бар, а потом докатились до блинной-кофени-пиццерии, на три зала,все равно хуй че вышло, за 2 дня до начала работ жестко поругались..и все пиздец.
5682141Польский разведчик Жопэску, 13-12-2006 14:07:46
хрун ты че разашолся вроде никто не срал то сильно а??
5682212Сева ис ИХТИ, 13-12-2006 14:19:57
зачод.....
5682339пиздецвсиму, 13-12-2006 14:28:34
в Питере в китайском ресторане
5682421кушал такую свинину,
только нарезана она была тонко
и без кляра.
Нат, 13-12-2006 15:11:48
ши хень хаочи де
5683120Ахуевшее Рыло, 13-12-2006 15:20:08
читаю пока тока пропорцыи ингридиентаф - ахуеваю блять, хде мой калькулятор... блядь, дроби какие-то, ты скоро логарифмы будешь хуячить
5683313Хрундель, 13-12-2006 15:24:45
13-12-2006 15:11:48 Нат [77]
5683393ши хень хаочи де
перевод плз
o'Brian, 13-12-2006 15:37:54
хаочи - это я знаю.
5683681вроде "фкусна", или "хорошо"
одобрение, короче
glumoff, 13-12-2006 15:38:42
аффтару диплом нахуй сатличием!!!!!!!!!!!!!!!!
5683697glumoff, 13-12-2006 15:41:11
захуярь исчеченить,а то празнеки скора.
5683728Ахуевшее Рыло, 13-12-2006 15:41:18
но ваще если найду колькулятор, то попробую сделать по этому рецепту свинятинку
5683730Апиздиневший, 13-12-2006 15:44:01
Картинко зачотно, вкуз наверна тоже, а все астальное - нуивонах так ибаццо.
5683773вайфай, 13-12-2006 16:01:04
Сдохни, мразь!
5684063Ты заебала всюду лесть са сваим гавном
Хрундель, 13-12-2006 16:04:38
вайфай
5684110лутше вешайся прям щас, уебанец - все главное еще впереди
АццкиЙ Лужкоff, 13-12-2006 16:28:48
афтару зачиодд двайной - зато, што не ебёт кур и свиней ф прямом ефиребля.
5684539Постоянно читающий непадонаг, 13-12-2006 16:30:10
Очень люблю это блюдо, спасибо за подробный рецепт. Теперь попробую сделать дома. Единственный вопрос:
5684565Вы пишите:"хорошо взбиваем пол - две трети белка.
2-3 чл кукурузного крахмала и одну/половину чл муки из клейкого риса"
-пол-две трети белка - это надо взять белок одного яйца и попробывать разделить его на две половины или три трети, и потом готовить кляр. Может дадите совет как лучше это сделать?
- одну/половину чл муки - это половина ЧЛ или одна целая ЧЛ, или где-то между половиной и целой?
- мука из клейкого риса - это типа рисового крахмала или именно мука?
рылокрыс, 13-12-2006 17:02:06
да, действительно, стадо хрюшек надо извести чтоб фсё палучилась
5685136вапросы АФФТАРУ:
без вока сиё получицца?
с какова раза у тибя самаво палучилась аутентичнае блюдо?
XyeB, 13-12-2006 17:41:25
заибись бля... сам никогда не пробовал такое делать, а в кетайской ристорацыи жрал много раз... надо будет попробовать замутить...
5685735XyeB, 13-12-2006 17:43:13
курёнка, кстати, тоже так хуячют часто...
5685769глум, 13-12-2006 17:44:26
Следует отдать должное автору - результат на последней фотке выглядит точь-в-точь как блюдо в хорошем китайском ресторане. Сам я в Китае не бывал, но мои знакомые шанхайцы готовят такое блюдо и множество других с гораздо меньшим количеством крахмала. Это я к тому, что крахмал не всем нравится (мясо склизкое как пизда, хехе), можно класть меньше крахмала и это не будет означать потерю аутентичности блюда. Спасибо за внимание.
5685786glumoff, 13-12-2006 18:00:37
аище можна масла машиннага хуйнуть!!
5686052а че некатарые пруца
Старый падонаг, 13-12-2006 18:29:41
Как то едал такое в кетайском ресторане,
5686438как на фотке было
понравилось, экзотично бля, но много не съеш (почему-то х/з)
И точно, свинка была с ананасьеми,
А пелоткам пачиму-то не понравилось...дуры...
А ищо мне понравился салад из вешинок...(ну это так воспоминания)
Хули тут пиздеть, ЗАчОД!
О_о, 13-12-2006 19:12:31
Охуел наместе. Меня фсю жись наебывали оказыцо...
5686836Beerman, 13-12-2006 20:27:54
Йопта! любимое блюда майей жыны в нашем любимом кетайском ристоране! Да, у нас с перцем слатким и онанасами подают! Мясо выглядит именно так, буду пробовать сам! афтору зачот ниибацо!
5687502Звукореж, 13-12-2006 20:55:57
13-12-2006 19:12:31 О_о [95
5687750Нихуя тебя никто не наёбывал.
Как существует хз скока способов приготовления карпа, так существует, думаю ещё больше способов приготовления свинины, в том числе и кисло-сладкой.
Притом не будем забывать о том, что каждый серьёзный кетайский повар имеет свой рецепт о котором обычно не пиздит на каждом углу и уш точно лаоваю не расскажет.
Звукореж, 13-12-2006 21:00:53
13-12-2006 19:12:31 О_о [95]
5687790Никто тебя не наёбывал. Как существует хз скока способов приготовления карпа, так существует думаю ещё большее количество способов приготовления свинины, в том числе и кисло-сладкой.
Не будем забывать о том, что каждый серьёзный кетайский повар имеет свой рецепт о котором обычно не пиздит на каждом углу и уш точно лаоваю не расскажет.
Звукореж, 13-12-2006 21:02:04
Плять.
5687805То ни чо, то сразу два.
Звукореж, 13-12-2006 21:03:10
100 кстати
5687812Снайпир, 13-12-2006 21:22:03
Тричаса гаьовидь, шоп за пьядь минут сажрать - нахуй, НА-ХУЙ... Йа лучче йайишнеццо с биконам пахавайу, иле хлеп сцалом и часнаком....
5687968