Согласимся, друзья мои, что такая штука, как нут (другое название – турецкий горох, нухат, нугат) – редкий гость на наших столах. Думаю, это обусловлено все-таки не тем, что сия бобовая культура нечасто встречается на магазинных или рыночных прилавках. Дело – в довольно скудных сведениях об использовании нута в кулинарии. Рецептов (во всяком случае адаптированных для европейцев) – раз-два и обчелся. Нутовый суп, о котором, в частности, можно прочесть и на Удавкоме, некоторые виды пловов, куда наряду с рисом добавляется нут, плюс - такая превосходная закуска, как вареный или пареный нут, который обильно сдабривают красным перцем и помидорным салатом. Но эта закуска для России – вообще экзотика, хотя, честно говоря, в домашних условиях пареный нут получается немного не таким, каким его встречаешь на восточных базарах.
И все же самые разнообразные блюда из нута, конечно, делать можно. Предлагаемый мною сегодня рецепт, думаю, немного расширит ваше представление о нутовых блюдах, тем более очень уж хороши эти блюда в нынешние погодные «серости и сырости».
Оставлю в стороне вопросы элементарного здоровья (а нут – культура очень высоким высоким содержанием протеина), переключившись больше на эмоциональную составляющую. Представьте себе просто много солнца и тепла, которые с нутом ворвутся в ваши квартиры. И представьте, сколь удивительными создала природа эти горошины, растущие в стручках по одной штучке!..
Однако прежде чем что-либо готовить, сделаем следующее: с вечера в большом объеме воды замочим граммов 300-400 нута (из расчета на 3-4 порции). В таком состоянии ему надобно побыть не менее 12-14 часов. Только тогда он гарантированно и относительно быстро сварится. Ну, а как только нут отмокнет, зальем его в кастрюле свежей водой, подняв ее на два-три пальца выше поверхности нута, и поставим вариться на умеренный огонь.
Пока нут варится, займемся поджаркой для жаркого. Тут тоже придется проявить терпение. Ибо нарезав примерно 300-400 граммов постной говядины…
… придется взяться за приготовление специального маринада, если у нас есть желание получить насыщенное ароматами и разнообразными вкусовыми оттенками и полутонами блюдо.
Маринад готовим в отдельной плошке. Сначала вливаем в плошку столовую ложку соевого соуса. Затем – две столовые ложки красного вина. Затем – две столовые ложки любой сметаны. И, наконец, - столовую ложку горчицы поострее.
Перемешав маринад до однородной смеси и всыпав в него щепоть растертого кориандра и свежемолотого черного перца, добавляем столовую ложку мелко нарубленного свежего имбиря.
Мясо мариновать лучше всего в глубокой плошке, вылив сверху на мясо маринад и
отставив мариноваться минимум на 30 минут. Торопиться нам все равно некуда. Нут при умеренном кипении и под прикрытой (обязательно – потом я объясню, почему) крышкой все равно будет вариться не менее часа.
После того как мясо промаринуется, можно приступить к его обжарке. ВНИМАНИЕ! Мясо мы будем обжаривать не в жире или растительном масле, а исключительно на топленом или сливочном. В последующем это хорошо обогатит легким сливочным вкусом сам нут, сделав его нежнее. Важно только помнить: для того, чтобы сливочное масло не горело, растапливать его следует на холодной сковороде при очень умеренной температуре. На предложенный объем продуктов советую использовать не более 50-70 граммов масла. Как только оно растопится, можно уложить в сковородку мясо вместе с маринадом и, интенсивно его помешивая, на таком же умеренном огне добиваемся, чтобы оно слегка зазолотилось.
Овощи для нутового жаркого нужно будет почистить и нарезать заранее. Три-четыре средние морковки нарезаем тонкими кольцами. Головку лука измельчаем произвольно. Так же произвольно измельчаем примерно полпучка петрушки или кинзы. Как только мясо поджарится, всыпаем в него овощи…
…быстро их перемешиваем, обжаривая слегка, и добавляем в сковородку стакан любого томатного сока.
Даем смеси потушиться не более 10 минут и вливаем в нее примерно столовую ложку устричного соуса (желательно, но не обязательно)
Вновь перемешав смесь, проверяем степень сваренности нута в кастрюле. Горошек должен быть абсолютно мягким, но не разварившимся (хотя разварить нут в дым проблематично). Если нут все же жестковат, довариваем его, чуть подливая кипяток. В любом случае при закладке мяса и овощей жидкости над нутом должно быть не больше, чем на палец высотой (это максимум). Ведь прелесть этого блюда будет заключаться в том, что нутовый отвар станет как бы основой для последующего соуса. И к этой основе желательно отнестись бережно.
Итак, если горошек достаточно хорошо сварен, просто выливаем в кастрюлю содержимое сковороды, в которой тушилось мясо с овощами.
Перемешав хорошенько жаркое, оставляем его томиться на медленном огне под прикрытой крышкой еще в течении 25-30 минут. По окончании варки подправляем жаркое на соль, если не использовался устричный соус, и выкладываем его на большую тарелку, посыпав сверху зеленью в смеси с рубленым чесноком и, конечно же, молотого красного перца.
Доминировать в этом блюде будет, конечно, «солнечный» я бы сказал вкус самого нута. Но пару десятков дополнительных ярких вкусовых оттенков, чередующихся и цепляющихся друг за другом, я вам точно гарантирую.
Приятного аппетита!
Общее время приготовления жаркого – примерно 2,5 часа. Общий бюджет – около 200 рублей. Что пить под него – решайте сами, учитывая, что это хорошо насыщающее блюдо. Только не пиво. Оно уж точно перебьет полноценное восприятие жаркого.
PS.Друзья мои (а я обращаюсь именно к друзьям, а также к критикам, оппонентам и к тем кому это вообще интересно), если возникнут вопросы по рецепту, отправляйте их в почту или на гостевую на dunduk-culinar.ru
Дунduk, 18-11-2005 13:26:32
SeaW 18-11-2005 16:22
2842066а что такое анальный секс?
Этот вопрос, пожалуйста, в гостевуху моего сайта. Здесь отвечать не буду, а то клоны заебут.
Дунduk, 18-11-2005 13:27:20
SeaW 18-11-2005 16:19
2842068О нуте довольно подробно написано а Камасутре
SeaW , 18-11-2005 13:27:52
Дунduk
843461так в гостевуху или в жёппу?
Дунduk, 18-11-2005 13:28:22
SeaW 18-11-2005 16:24
2842073Дундук, успокой своих клонов...песенку им спой штоли
Дык, они ж у меня, как дети... Рука не поднимается.
Дунduk, 18-11-2005 13:28:39
SeaW
2842077Извини, но я давно практикую только виртуальный секс, так что к сожалению в гостевуху...
жёппа, 18-11-2005 13:28:41
анальный - это вДунdukа
2842078Дунduk, 18-11-2005 13:29:33
SeaW 18-11-2005 16:24
2842082Дундук, успокой своих клонов...песенку им спой штоли
Ну впрочем как и хуй, немощный я стал, старый
SeaW , 18-11-2005 13:29:36
а я в жёппу не люблю, больно.
2842084гостевуха, 18-11-2005 13:29:43
А виртуальный - это в SeaW
2842085Перхоть подзалупная, 18-11-2005 13:31:11
Я как кукурузы пожру, так же сру как на последней фотке.
2842089Не ибет.
ослег ийа, 18-11-2005 13:32:02
SeaW
2842094А ты пробовала нутс в жёппу? И тебе не понравилось?
SeaW , 18-11-2005 13:33:20
ослег ийа
2842101так анальный секс - это нутс в жёппу? как романтично!
сын Пируна арийский салдат , 18-11-2005 13:33:45
seaw разрабатывай анал фсё равно ебать будем жёстко
2842102ослег ийа, 18-11-2005 13:34:00
нехуева кстати раскурица макаронами
2842103SeaW , 18-11-2005 13:34:15
Дунduk18-11-2005 16:27
2842104ето што -перед новым вольтажом партнер партнерше "нут -те" гаварит ? а она ему - "натте!"???
да, если клон - пашол к чорту
сын Пируна арийский салдат , 18-11-2005 13:34:25
88!
2842105нутс, 18-11-2005 13:35:10
ослег ийа
2842112А ты пробовала SeaW в жёппу? И тебе не понравилось?
SeaW, 18-11-2005 13:36:10
ослег ийа
2842116нутс не пробывала, а вот Nuts пробывала, так себе, жалкое подобие хуя 8-летнего мальчика
Дунduk, 18-11-2005 13:36:21
SeaW
2842117Вольтаж 220 - вещь опасная. Лучше не пробуй.
А в жёппу советую, тебе понравится. Если клон - соси!
SeaW , 18-11-2005 13:36:50
скучные вы, клоны...вспомнила из "зиленово фургона": "...а на западных дорогах уныло резали прохожых брятья-молдаване..."
2842119вот и вы, клоны, унылые кокие-то нежызнеспасобные
Дунduk, 18-11-2005 13:37:21
А ну, не трогать SeaW, извращенцы! Оставьте девушку в покое! Чем я-то вас не устраиваю?
2842121Клоны SeaW и Дундука, 18-11-2005 13:37:51
SeaW
284212718-11-2005 16:36
Ну звиняй, какие оригиналы такие и клоны
Егор Катлетов, 18-11-2005 13:38:29
http://udaff.com/creo/50521.html - последствия
2842129ослег ийа, 18-11-2005 13:38:50
клон жжжот
2842130SeaW , 18-11-2005 13:38:53
Дунduk
2842131не отбивай женихов!
SeaW , 18-11-2005 13:40:32
Клоны SeaW и Дундука18-11-2005 16:37
2842140а ты не оправдывайся, чюдик... я-то просто устала, а ты должон бодреньким быть, раз гавкаеш под чужыми никами... витаминов попей - супрадину
сын Пируна арийский салдат , 18-11-2005 13:40:44
только в анал!
2842141Дунduk, 18-11-2005 13:41:39
SeaW 18-11-2005 16:36
843463скучные вы, клоны
Да хуле ж, пИтница. Уже одна пьянка на уме, какое ж тут остроумие.
сын Пируна арийский салдат , 18-11-2005 13:41:50
88!
2842147ослег ийа , 18-11-2005 13:43:01
клон, полегче, горячо!
2842153Литоффская пелотка, 18-11-2005 13:43:55
О, Лариско, душенька, а коготки уже отросли?
2842155сын Пируна арийский салдат , 18-11-2005 13:43:56
Порвал, сцуко!
2842156Один из клонов, 18-11-2005 13:44:51
SeaW, ты вообще откуда? Мож встретимся сегодня, про анальный секс поговорим... Хуй с ним, с Дундуком-то.
2842160Дездемона Таврическая, 18-11-2005 13:45:05
Я бы сделала просто мясо с овощами. Нафига с этим нутом мучицца? Кстати, маринад такой надо попробовать!
2842161Витамин-пурген, 18-11-2005 13:45:18
Выпейте меня!
2842163SeaW, 18-11-2005 13:46:02
Один из клонов18-11-2005 16:44
2842165Я - из жёппы. Приходи ко мне, поговорим
SeaW , 18-11-2005 13:46:03
Дунduk18-11-2005 16:41
2842166говорят, што пятница -
шалава и развратница,
и только в субботу
выпивать охота,
а уж в воскресенье
ты и окосееш
Дунduk, 18-11-2005 13:46:10
Один из клонов 18-11-2005 16:44
2842167Хуй всегда со мной и старый конь борозды не портит!
Один из клонов, 18-11-2005 13:47:05
SeaW 18-11-2005 16:46
2842170Во-во и я о том же...
SeaW , 18-11-2005 13:47:19
Один из клонов18-11-2005 16:44
2842172не, я в жёппу не дам!
SeaW , 18-11-2005 13:47:44
пурген хорошо запивать подсолнечным маслом - двойной еффект. как у шанпуня
2842173Один из клонов, 18-11-2005 13:49:33
SeaW 18-11-2005 16:47
2842180Да от тебя ничего и не требуется, я сам возьму.
SeaW, 18-11-2005 13:50:18
SeaW18-11-2005 16:47
2842182Только не пузырится
Дунduk, 18-11-2005 13:51:24
SeaW 18-11-2005 16:47
2842191Маленькая, не путай, касторовым!
Один из клонов, 18-11-2005 13:51:40
SeaWы, приходите обе.
2842192ослег ийа, 18-11-2005 13:52:35
SeaW
2842197ну так вжопу даешь нет?
Дунduk, 18-11-2005 13:52:56
Один из клонов18-11-2005 16:51
2842198Может и я до кучи?
Дунduk (мечтательно), 18-11-2005 13:53:26
Да-а-а... А вот анальный секс с касторовым маслом идёт неплохо...
2842200Один из клонов, 18-11-2005 13:53:41
и осла в жёппу выебем!
2842204Зингельшухер, 18-11-2005 13:53:41
Блянах, Дундук, мне иминна етава хателась - папал пряма в дисятычку. Завтра абизатильна зухуячу; нажрусь, лягу и буду пирдеть, глядя в ТВ, где будут Свиньи с Лохами бица...
2842203Карочи, маладца, - шаркнул па душе. Пеши ище.