Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Басурманская пасха и несезонный кулич
Итальяшки, как известно, - в жопе деревяшки. Возможно, поэтому все у них не как у людей, и даже кулич, называемый Панетоне, они делают вместо пасхи на рождество. Я же решил по-людски приготовить панетоне к католической (раз уж кулич итальянский) пасхе. Рецепт нашел хороший, как положено с опарой, закваской, ночным выбраживанием и в заключение с муссолинингом ( http://profumodilievito.blogspot.com/2007/11/il-panettone.html ). Все вместе занимает аж 3 дня, но результат того стоит!
Потребуется:
Мука (пшеничная «сильная», содержание белка больше 11%) 1125 г;
6 яиц и 5 желтков;
Сахар, 330 г;
Ванильный сахар, 30 г;
Мед, 2 ст. ложки;
Дрожжи, 18 г;
1 апельсин и 1 лимон;
Изюм 300 г;
Цукаты, 200 г;
Ром, 100-150 мл;
Бумажные цилиндрические формы (как для куличей).
День 1, утро. Густая закваска biga. 2 г дрожжей разводим в 90 мл воды, и добавив 200 г муки, замешиваем крутое тесто. Эта закваска, побродив ~ 24-30 часов в холодном (18-19С) месте, должна набрать кислотности и придать тесту пористость и более интересный по сравнению с обычным дрожжевым вкус.
День 1, вечер. Ароматизированная опара poolish. 4 г дрожжей разводим в 100 мл воды и вмешиваем туда 50 г муки. Затем туда же добавляем цедру, содранную мелкой теркой с ~ четверти поверхности апельсина, и убираем опару в холодильник на ночь. К утру опара пахнет просто охуительно!
День 2 утро. Тесто 1. Достаем опару из холодильника и оставляем на полчаса для согрева. Затем добавляем туда 1 желток, 100 г муки и 10 г сахара. Все вымешиваем до однородности, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час или пока не вырастет вдвое.
Изюм и цукаты замачиваем в темном роме (~ мл 150 понадобится).
К тесту 1 добавляем закваску (измельчив ее предварительно), 1 яйцо, 50 г муки и 20 г сахара. Все замешиваем, чтобы получилось гладкое тесто и убираем на час в теплое место.
Тем временем, спустя 30 минут замешиваем вторую опару: 30 мл теплой воды, 12 г дрожжей и 25 г муки. Опару 2 ставим рядом с тестом 1 в тепло и через 30 мин и тесто 1, и опара 2 готовы.
Тесто 2. Тесто 1 смешиваем с опарой 2, добавляем 1 желток, 1 яйцо, 30 г сахара, 2 ст. ложки меда и 150 г муки. Все вымешиваем до гладкости и убираем в теплое место пока не увеличится в два раза. Я немного передержал, и выросло тесто раз в 5.
Тем временем сливаем излишки рома с цукатов и изюма и оставляем смесь подсохнуть.
Тесто 3. Тесто 2 обминаем и добавляем к нему 3 желтка, 120 г сахара (+ ванильный сахар), 100 г муки и гомогенизируем. Затем берем лимон, полуободранный апельсин, снимем с них цедру на мелкой терке и перемешиваем ее в блендере со 150 г сахара. Затем последовательно добавляем к тесту, постоянно перемешивая, 4 яйца, сахар с цедрой, 400 г муки и соль. После того, как тесто вымешалось, добавляем небольшими кусками размягченное (теплое, не расплавленное!!) сливочное масло, подпыляем мукой стол и месим это все руками пока не перестанет быть липким. Это вот самый заморочный этап во всей процедуре, у меня процесс занял 20-25 минут.
Цукаты и изюм обваливаем в муке и вмешиваем в тесто. На этом фсе! Тесто накрываем полотенцем и ставим в холодильник до утра.
День 3. За ночь тесто поднимается не сильно: видимо, алкоголь не дает дрожжам сильно плодиться. Тесто достаем, даем отогреться ~час на комнатной температуре, формуем колобки и раскладываем их по бумажным формам так, чтобы занять 30-50 % объема. Панетонне должны расстаиваться 4-5 часов в теплом месте при температуре 28-30С пока не дорастут до краев формы.
К этому моменту разогреваем духовку до 200 С и перед выпечкой аккуратно на каждом панетоне делаем крестовой надрез острым промасленным ножом и в середину надреза кладем кусочек масла. Выпекаем 15 мин при 200С и еще минут 40-45 при 160С. Готовность проверяем деревянной палочкой: должна выходить чистой и сухой.
Тесто у панетоне должно быть очень пористым и хрупким, поэтому чтобы при остывании панетоне не коллапсировал внутрь себя, итальянцы придумали остужать панетоне методом мусолининга, т. е. подвешивая его кверху ногами на спицах, воткнутых крест-накрест в основание бумажной формы. Один из моих панетоне вырос заметно выше формы и в процессе остывания повел себя безбашенно.
С остальными, однако, все вышло заебись! Особенно хорошо панетоне заходят на второй-третий день после выпечки под сухое белое вино.
PS некоторые я попробовал сделать с миндальной глазурью, но глазурь не зашла, посему в рецепте ее не упоминал.
Потребуется:
Мука (пшеничная «сильная», содержание белка больше 11%) 1125 г;
6 яиц и 5 желтков;
Сахар, 330 г;
Ванильный сахар, 30 г;
Мед, 2 ст. ложки;
Дрожжи, 18 г;
1 апельсин и 1 лимон;
Изюм 300 г;
Цукаты, 200 г;
Ром, 100-150 мл;
Бумажные цилиндрические формы (как для куличей).
День 1, утро. Густая закваска biga. 2 г дрожжей разводим в 90 мл воды, и добавив 200 г муки, замешиваем крутое тесто. Эта закваска, побродив ~ 24-30 часов в холодном (18-19С) месте, должна набрать кислотности и придать тесту пористость и более интересный по сравнению с обычным дрожжевым вкус.
День 1, вечер. Ароматизированная опара poolish. 4 г дрожжей разводим в 100 мл воды и вмешиваем туда 50 г муки. Затем туда же добавляем цедру, содранную мелкой теркой с ~ четверти поверхности апельсина, и убираем опару в холодильник на ночь. К утру опара пахнет просто охуительно!
День 2 утро. Тесто 1. Достаем опару из холодильника и оставляем на полчаса для согрева. Затем добавляем туда 1 желток, 100 г муки и 10 г сахара. Все вымешиваем до однородности, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час или пока не вырастет вдвое.
Изюм и цукаты замачиваем в темном роме (~ мл 150 понадобится).
К тесту 1 добавляем закваску (измельчив ее предварительно), 1 яйцо, 50 г муки и 20 г сахара. Все замешиваем, чтобы получилось гладкое тесто и убираем на час в теплое место.
Тем временем, спустя 30 минут замешиваем вторую опару: 30 мл теплой воды, 12 г дрожжей и 25 г муки. Опару 2 ставим рядом с тестом 1 в тепло и через 30 мин и тесто 1, и опара 2 готовы.
Тесто 2. Тесто 1 смешиваем с опарой 2, добавляем 1 желток, 1 яйцо, 30 г сахара, 2 ст. ложки меда и 150 г муки. Все вымешиваем до гладкости и убираем в теплое место пока не увеличится в два раза. Я немного передержал, и выросло тесто раз в 5.
Тем временем сливаем излишки рома с цукатов и изюма и оставляем смесь подсохнуть.
Тесто 3. Тесто 2 обминаем и добавляем к нему 3 желтка, 120 г сахара (+ ванильный сахар), 100 г муки и гомогенизируем. Затем берем лимон, полуободранный апельсин, снимем с них цедру на мелкой терке и перемешиваем ее в блендере со 150 г сахара. Затем последовательно добавляем к тесту, постоянно перемешивая, 4 яйца, сахар с цедрой, 400 г муки и соль. После того, как тесто вымешалось, добавляем небольшими кусками размягченное (теплое, не расплавленное!!) сливочное масло, подпыляем мукой стол и месим это все руками пока не перестанет быть липким. Это вот самый заморочный этап во всей процедуре, у меня процесс занял 20-25 минут.
Цукаты и изюм обваливаем в муке и вмешиваем в тесто. На этом фсе! Тесто накрываем полотенцем и ставим в холодильник до утра.
День 3. За ночь тесто поднимается не сильно: видимо, алкоголь не дает дрожжам сильно плодиться. Тесто достаем, даем отогреться ~час на комнатной температуре, формуем колобки и раскладываем их по бумажным формам так, чтобы занять 30-50 % объема. Панетонне должны расстаиваться 4-5 часов в теплом месте при температуре 28-30С пока не дорастут до краев формы.
К этому моменту разогреваем духовку до 200 С и перед выпечкой аккуратно на каждом панетоне делаем крестовой надрез острым промасленным ножом и в середину надреза кладем кусочек масла. Выпекаем 15 мин при 200С и еще минут 40-45 при 160С. Готовность проверяем деревянной палочкой: должна выходить чистой и сухой.
Тесто у панетоне должно быть очень пористым и хрупким, поэтому чтобы при остывании панетоне не коллапсировал внутрь себя, итальянцы придумали остужать панетоне методом мусолининга, т. е. подвешивая его кверху ногами на спицах, воткнутых крест-накрест в основание бумажной формы. Один из моих панетоне вырос заметно выше формы и в процессе остывания повел себя безбашенно.
С остальными, однако, все вышло заебись! Особенно хорошо панетоне заходят на второй-третий день после выпечки под сухое белое вино.
PS некоторые я попробовал сделать с миндальной глазурью, но глазурь не зашла, посему в рецепте ее не упоминал.
— Жыдамассон-антиглабалист , 18.04.2022
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
SERGIO, 18-04-2022 17:12:48
Ну-у-у, йа такое не осилю. Но за старание - канешно плюс. Рукастый ты, так заморачиваться.
27183034Католек Sergio
Гринго, 18-04-2022 17:25:09
Для меня архизаебисто, но автору 6* и уважение , что в такие мутные времена творит в ФЖ
27183037Старичюля, 18-04-2022 17:31:40
афтару риспект за то што замарочиля.
27183040у мну такой хнёй занимаитя спецыально абученый чилавег
Гринго, 18-04-2022 17:32:55
ответ на: Старичюля [3]
Жена ?
27183043Жыдамассон-антиглабалист, 18-04-2022 17:38:27
ответ на: Гринго [2]
Мутные времена - самое время для таких созерцательно-неторопливых экзерсисов.
27183051Старичюля, 18-04-2022 17:43:26
ответ на: Гринго [4]
>Жена ?
27183057канеш. ктож ищо7
вуглускр™, 18-04-2022 17:49:36
панетоне, минестроне, Аль-Капоне и т.д. зачод вощем
27183064SERGIO, 18-04-2022 17:52:04
У Зощенко есть потрясающий рассказ про Пасхальные куличи. Кто не читал - советую.
27183076Лосик, 18-04-2022 18:06:54
Пробежал глозаме.
27183095День 1 утро...
День 3...
Охуел. Как выхуеть обратно?
Щас пачейтаю, мож, написато?
ЖеЛе, 18-04-2022 18:13:08
заебца!...
27183099спасибо за такую ебаторию!...
ЖеЛе, 18-04-2022 18:13:42
гатоветь так канешнажэ нибуду, но посмотреть, как ктото ёбся целых три дня - это мы завсикда...
27183100ЖеЛе, 18-04-2022 18:15:28
кстате, у макароннеков всякие бискотти и кантуччи - зело песдаты...
27183102йа тож люблю наши куличи (которые всю жысть называл пасками) подсушить и патом с чаем хомячить...
RotvaleZ, 18-04-2022 18:22:10
ответ на: ЖеЛе [10]
>заебца!...
27183105>спасибо за такую ебаторию!...
у Бобра была полноразмерная ебатория с лазаньей (освоено).
но ради кондитерки неее
Гринго, 18-04-2022 18:22:56
ответ на: ЖеЛе [12]
Анатолий ; можно тебе вопрос , как к офицеру флота ? Не по теме ФЖ, сразу скажу . Мнение знатока интересно
27183107Аз есмь Еремий Потапович, 18-04-2022 18:29:18
за три дня выебонов несаменный зачет
* кулич — копия :: 115,1 kb - показатьа за муссолинг 6*
но бля нуеговпиздутакойкулич
мну за 3-4 часа вечером делаю наипездатейший кулич с юзюмом и фруктовыми цукатами
сверху или глазирую иди тупо сахарной пудрой посыпаю
пеку обычно сразу пару штук
ни разу дольше суток не стояло
27183110
Жыдамассон-антиглабалист, 18-04-2022 18:49:23
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [15]
Кулич быстрее, но не проще. За 3-4 часа не взялся бы управиться. Все-таки минимум 3 расстойки надо бы дать тесту...
27183122Жыдамассон-антиглабалист, 18-04-2022 19:13:01
ответ на: ЖеЛе [12]
Бискоти - да! Если ещё изюм на вяленую клюкву заменить, то вообще porca putana bellissimo!
27183157ЖеЛе, 18-04-2022 19:41:36
ответ на: Гринго [14]
>Анатолий ; можно тебе вопрос , как к офицеру флота ? Не по теме ФЖ, сразу скажу . Мнение знатока интересно
27183181** про чо спич? про москву?...
ЖеЛе, 18-04-2022 19:44:33
ответ на: Жыдамассон-антиглабалист [17]
>Бискоти - да! Если ещё изюм на вяленую клюкву заменить, то вообще porca putana bellissimo!
27183183*** а мне ваще досада пиздец какая была - и так вес зашкаливает, а вакрух гранопаданы, кьянти, бискотти, кантуччи с арешкаме, пиццы и лазаньи...
ууууууууу!, супостаты!...
Гринго, 18-04-2022 20:32:14
ответ на: ЖеЛе [18]
да.. конкретно про фото что сейчас в сети - лично я их у варламова увидел я на него подписан. интересно мнение профессионала - тк у меня знакомые все больше по части наживы, а из знакомых отставников - два вертолетчика да один ПВОшник
27183208ЖеЛе, 18-04-2022 20:52:43
ответ на: Гринго [20]
ну да вроде его фото видел. то или нет - хз... там где с креном после пожара...
27183211а в чом вапрос?...
что случилось? так хз, не говорят...
йа могу предположить (только предположить) что хотели йобнуть чемто новым (патаму как пкр не предназначен для стрельб по сухопутным целям и ваще целей для москвы там не было апреоре)...
ну вот типа новое сдетонировало и ебанул боезапас...
так это или нет - это науке не известно (1/2с)....
Гринго, 18-04-2022 21:03:56
ответ на: ЖеЛе [21]
спасибо за ответ.. как грицца, ясно, что ничего не ясно. надеюсь, что ЛС жив..потому как если начать конспирологов читать, можно бубен верхнего мира начать слышать (а этого я опасаюсь), да и экономисты мне более близки по духу.. вот сегодня увидели настоящий курс $ и сразу чуть цены снизились на вторичку и на автовторичку.. а в остальном наше дело малое - пущай дьяки торгового и посольского приказов договариваются
27183216ЖеЛе, 18-04-2022 21:24:40
ответ на: Гринго [22]
на счет "жив" - да... но уж точно не весь... при детонации бп на борту примерно пару отсеков выметет как метлой... ну и есчо рядыжком...
27183227так что к величайшему сожалению вреатле там обошлось простым тушением пожаров...
Гринго, 18-04-2022 21:31:23
ответ на: ЖеЛе [23]
увы.. ну да не возьмусь обсуждать то, в чем абсолютно некомпетентен.. равно как и мои коллеги анализируют лишь маркеры: как стала подаваться инфо про спецоперацию офиц каналами и торговыми маркерами.. хотелось бы на выходе получить 2003 а не 1994 с тз экономики .. и в 2023 а не в 2025
27183230Брутальная Сучка, 18-04-2022 21:44:02
ответ на: Гринго [22]
>спасибо за ответ.. как грицца, ясно, что ничего не ясно. надеюсь, что ЛС жив..потому как если начать конспирологов читать, можно бубен верхнего мира начать слышать (а этого я опасаюсь), да и экономисты мне более близки по духу.. вот сегодня увидели настоящий курс $ и сразу чуть цены снизились на вторичку и на автовторичку.. а в остальном наше дело малое - пущай дьяки торгового и посольского приказов договариваются
27183233на вторичку цены снизились не из-за бакса...все, у кого деньги в мешках дома лежали уже вложили их в жилье, ипотеки тоже все выбрали. и теперь вся вторичка зависла. народ кредиты не кидается новые брать. спрос уменьшился, цены снизились. тож самое и с авто ...новые уже стали снижаться в цене. салоны машинами забиты, но их не выкупают. предложения есть, а спроса на эти предложения нет. ну каг-то так.... застройщики нового жилья тоже поначалу сильно цены скинули на готовое уже жилье. чтоб было на что остальное достраивать. может не в москве, конечно. но кто вовремя чухнул, по интересным ценам приобрели.
Брутальная Сучка, 18-04-2022 21:46:49
рецепт утащила себе
27183235Гринго, 18-04-2022 22:09:24
ответ на: Брутальная Сучка [25]
Мну смотрит на вторичку в хороших местах центра Города - в этом я разбираюсь и имею некоторые интересы . Это специфический рынок с т зрения ценообразования. Более глобально не возьмусь рассуждать. Автовторичка же ( я не про ведра) сразу была сегодня заметна в ценовой коррекции.
27183250balkan, 18-04-2022 22:31:53
Это типа холодный способ расстойка теста? Я хлеб так иногда и пиццу ставлю. Но не так долго, конечно. Хлопотно, хотя не сомневаюсь, что должно быть вкусно.
27183286Фаранг, 19-04-2022 03:35:00
Афтару уважуха за такую заебистую заморочку
27183338Логично было бы не с сухеньким, а с каким-нибудь простеньким сладким-полусладким точить такую нямку
врио зам. директора корзины, 19-04-2022 05:24:12
ахуене
27183346жаль петонца нету и вотки
врио зам. директора корзины, 19-04-2022 05:25:13
ответ на: ЖеЛе [11]
>гатоветь так канешнажэ нибуду, но посмотреть, как ктото ёбся целых три дня - это мы завсикда...
27183347+ дахуищя
Аз есмь Еремий Потапович, 19-04-2022 06:00:32
ответ на: Жыдамассон-антиглабалист [16]
>Кулич быстрее, но не проще. За 3-4 часа не взялся бы управиться. Все-таки минимум 3 расстойки надо бы дать тесту...
27183367теплая духовка - 1 час первый раз
второй раз 30 мин
третью не делаю, честно говоря
пробовал с вечера делать тесто, утром кулич - разницы не заметил если честно
потому получается в среднем вместе с выпеканием 4 часа
в шесть вечера замешиваю тесто в 10 уже из духовки достаю
Rideamus!, 19-04-2022 08:47:47
Автору спасибо за труды и за поддержание рубрики
27183677Жыдамассон-антиглабалист, 19-04-2022 10:57:08
ответ на: balkan [28]
Ну считается, что пшеничное тесто если расстаивать долго в холоде, то будет прям ох-но. Я сам экспериментально не сравнивал, сделал, как у итальяшек написано.
27183897Juzz's, 11-07-2022 22:21:49
куличи с зефиром
* WhatsApp Image 2022-07-11 at 21.20.00 :: 87,3 kb - показать27239566