Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Альбертыч - САЛАТЫ, РУЛЯ, ПУХОВАЯ КАША И ДВА СОУСА

Вот такая у нас в Майкопе осень:

001

Тепло, однако, вот и захотелось салатиков приготовить. Повторять скучно, поэтому сам придумал парочку рецептов.

Берём: пресный йогурт, мягкая брынза, креветки, горбуша г\к, опята маринованные, огурец, перец острый, яйца, чеснок, лук, кунжут, топлёное масло, чёрный молотый и душистый, соль.

008

На запах креветок и рыбы тут же нарисовался Афоня. После битвы на рынке у него правый глаз подтекает до сих пор, а пока не поест,- обработать не даётся.

009

Жарим тонкие яичные блинчики.

012

Огурцы трём соломкой, обжариваем на чесночном масле с перцем и кунжутом. Креветки чистим и быстро обжариваем на чесночном масле и немного тушим в сливках. Разбираем горбушу, смешиваем фету с йогуртом, режем полосками блинчики. Лук, огурцы и блинчики делим на две равные части.

013

В первый салат закладываем горбушу, йогурт с брынзой, аккуратно перемешиваем, чтобы не слиплось в комок и оформляем через кольцо.

014

Во второй салат идут грибы и креветки. Для сочности добавим по чайной ложке майонеза и сметаны.

015

Перед сервировкой салатам полезно настояться пару часиков в холодильнике. Всё удалось и вышло очень вкусно. Готовится быстро, поэтому рекомендую.

Одними салатами сыт не будешь, поэтому приготовим рулю. Именно рулю, а то какая-то мелочь на палочке, размером с воробьиный хер, - так аж канапе, а добрый шмат мяса, - рулька. Есть в этом что-то либерально- жеманное, тьхубль.

Вот у нас такая руля, на пару кг, заботливо обернём её шпагатом и поставим вариться в большой кастрюле, заодно и бульоном запасёмся, только пену не забываем снимать. Первый час из общих двух в воду ничего не ложым.

001

Через час закидываем надрезанную луковицу в шелухе, порубанную морковку (чистить не надо). Ещё через 40 минут - лавровый, чёрный душистый и чёрный горошком, жопку острого перца и стебли укропа и петрушки, солим. Общее время варки - 2 часа.

002

Пока руля варится, сделаем гарнир, идеально к ней подходящий, а именно, пуховую гречневую кашу. Для этого потребно: крупа - 2 стакана, молоко любое - 4 стакана, масло сливочное (но лучше топлёное)- 50 гр., щепотка соли.
Гречку промываем, слегка обсушиваем и тщательно смешиваем с яйцами.
Застилаем противень пекарской бумагой, распределяем крупу и ставим в духовку на 20 минут при 150 градусов.

003

Первый соус будем готовить по мотивам Дольмио : баклажан, помидоры в собственном соку, шампиньоны, острый перец, чеснок, петрушка.

004

Мелко крошим грибы, баклажан, перец, чеснок и зелень. Баклажаны предварительно вымачиваем в солёной воде.

005

Берём слегка остывшую рулю, крестообразно надрезаем кожу и натираем смесью соевого, мёда, паприки и чёрного молотого. Разогреваем духовку до 190 и запекаем от сорока минут до часа, пару раз перевернув. У меня айва одна без дела валялась, ну вот я её тоже в печь отправил.

006

На двух разных сковородках обжариваем грибы и баклажаны, соединяем в одной, добавляем мякоть томатов, тушим минут десять, вливаем помидорный сок, добавляем чеснок и тушим всё вместе ещё десять минут, перед готовностью бросим петрушку. Оставляем настаиваться и остывать под крышкой.

007

Томатный соус у нас пойдёт к мясу, но и кашу сиротинить не будем, подадим к ней луково-грибной соус. Это и вовсе элементарно : 1 крупная луковица, 6 грибов, 200 мл. сливок или сметаны с молоком, тут даже фотать нечего. Всё мелко рубим, зажариваем лук до прозрачности, потом к нему грибы на 10 минут, потом добавить сливки, тушить вместе 10 минут, бросить петрушки и всё.

008

Подсохшую в духовке гречку отделяем от бумаги, разминаем, чтобы не было комочков, заливаем молоком, кидаем масло и варим, как обычную кашу, 20-25 минут. Я готовил в мультиварке, в режиме молочная каша, 22 минуты.

Выключаем духовку, даём руле немного остыть, срезаем с кости и подаём с соусом и айвой.

009

Поближе:

Нежное мясо с острой поджаристой корочкой, аромат айвы и вкуснейший соус прекрасно дополняют друг друга.

Кашу можно прокрутить через мясорубку или протереть через сито. У меня крупа была мелкая, поэтому не стал заморачиваться, а просто полил сырно-луковым соусом.

011

В результате достаточно простых манипуляций каша получается просто на порядок вкуснее обычной. Это невозможно объяснить словами, надо готовить и есть.

Питайтесь вкусно, живите долго!

Всем приятного аппетита!