Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Люля для Короля
Едем на дачу, что-то надо отжарить на мангале. Ехать на дачу жарить что-то на сковородке - глупо. Соскучились по запаху дымка и мясной корочки, поэтому мангал однозначно.
Супруга внесла корректировку в меню - недавно ей поставили брекеты, так надо, но боль при этом во всей челюсти.
Поэтому пришлось отказаться от богоугодной бараньей корейки и сделать что-то подобное на вкус, но более щадящее для зубов.
Из того, что при этом просто и вкусно, выбирать легко - люля-кебаб!
Сказано - сделано!
Идем в халяльную лавку, берём мякоть говяжьей вырезки, почти столько же мякоти баранины (верхняя часть задней ноги и кусочек тазовой части) и 100г бараньего курдюка - он придаст и богоугодный арамат, и сочность нашим люляшкам.
Не думал в тот момент о том, чтобы поделиться с вами рецептом, поэтом фоток мяса и обвалки нет.
Да и нечего там особо смотреть.
Дальше всё это идёт в мясорубку.
Знаю, что мэтры типа Сталика (дай ему Бог здоровья!) крайне против этих адских машин, сам раньше рубил фарш на тар-тар и люля строго топориками.. Но конкретно сейчас мельче и быстрее - не значит хуже. Да и разницы, кроме размера фракции, во вкусе я, честно говоря, не заметил. Всё вот это, что мясорубки давят сок из мяса, относится к старым бабушкиным ручным. Современная мясорубка с мощным движком и острыми ножами делает фарш для люля вполне годно.
Смололи фарш, получилось примерно 1.5кг, на два дня, на двоих - норм! Дальше режем мелким кубиком лук, добавляем соль, черный молотый, чайную ложку семян кориандра. Всё, больше ничего не надо. Зира точно будет лишняя - нам же не нужен привкус плова?! Кто любит поострее - сформованные люля посыпать молотой острой паприкой.
Смешали фарш, дальше начинается самое главное. Из-за чего многие не любят люля?! Из-за того, что они падают в мангал. А что надо делать?! Выдержка и терпение - вот что. Терпение отбить фарш и выдержка люля в собранном виде.
Делим фарш на порции - у меня это шар размером с кулак, примерно 300г на порцию.
Некоторые повара отбивают сразу весь фарш, бросая его в миску. Некоторые просто запускают в тестомес. Когда результат не очень важен и готовишь не для себя. Советую всё же делать по порциям.
Каждую порцию делаешь в виде шара и начинаешь этот шар с силой кидать из одной руки в другую. Шар превращается в плоскую котлету, которую бросаешь то одной стороной, то другой.
При этом в стороны разлетаются брызгами кусочки лука, советую делать это над столом или раковиной. И так по 2-3 минуты на каждую порцию.
Для чего это вообще нужно?
В процессе отбивания кусочки рубленного мяса сближаются и сжимаются, выделяя сок, сок содержит аминокислотные цепочки, которые начинают объединятся. Вот эти тонкие невидимые нити и превращают ваши кусочки в люля, которые не опадут в мангал.
И лучше отбивать и вымешивать не весь фарш, а именно порциями - так надежней! Вы это можно сами увидеть на фото готовых люля, где одна разделена на две части - первую порцию сделал меньше, чем надо, взял ещё один шарик и отбил отдельно. И даже соединил их на одном шампуре. Но в итоге они разделились - между порциями связи слабее, чем внутри.
Теперь про выдержку - собранные люля надо выдержать часа три в прохладном месте - так наши белковые цепочки станут прочнее!
Поэтом, если хочешь люля на обед, начинай готовить утром!
Отбитую порцию фарша протыкаем шампуром и начинаем сжимать рукой, поворачивая шампур и растягивать вдоль,
Заранее надо сверить требующуюся длину люля с шириной мангала.
Надо именно протыкать котлету шампуром, а не надевать сбоку на шампур, чтобы не было пустот - пустота внутри люля при нагревании взорвёт люля, результат будет на углях.
Раз мы готовим люля для короля, то и шампура советую взять королевского размера, специальные для люля - с ними удобнее работать, не гнутся, не режут котлету.
Вот и все тонкости, дальше просто пожарить - сначала на сильном жаре рядом с углями сделать легкую корочку, потом начнёт капать топящееся курдючное сало - огонь меньше, люля выше. Примерно 12 минут и можно есть!
Подавать со свежей зеленью, помидорами, луком, сумахом, ткемали или аджикой.
Я лично сделал помидоры со свежими побегами черемши.
Фотографировать дальше некогда, пора фкусножрать!
Всем удачных люлей и приятного аппетита!
Супруга внесла корректировку в меню - недавно ей поставили брекеты, так надо, но боль при этом во всей челюсти.
Поэтому пришлось отказаться от богоугодной бараньей корейки и сделать что-то подобное на вкус, но более щадящее для зубов.
Из того, что при этом просто и вкусно, выбирать легко - люля-кебаб!
Сказано - сделано!
Идем в халяльную лавку, берём мякоть говяжьей вырезки, почти столько же мякоти баранины (верхняя часть задней ноги и кусочек тазовой части) и 100г бараньего курдюка - он придаст и богоугодный арамат, и сочность нашим люляшкам.
Не думал в тот момент о том, чтобы поделиться с вами рецептом, поэтом фоток мяса и обвалки нет.
Да и нечего там особо смотреть.
Дальше всё это идёт в мясорубку.
Знаю, что мэтры типа Сталика (дай ему Бог здоровья!) крайне против этих адских машин, сам раньше рубил фарш на тар-тар и люля строго топориками.. Но конкретно сейчас мельче и быстрее - не значит хуже. Да и разницы, кроме размера фракции, во вкусе я, честно говоря, не заметил. Всё вот это, что мясорубки давят сок из мяса, относится к старым бабушкиным ручным. Современная мясорубка с мощным движком и острыми ножами делает фарш для люля вполне годно.
Смололи фарш, получилось примерно 1.5кг, на два дня, на двоих - норм! Дальше режем мелким кубиком лук, добавляем соль, черный молотый, чайную ложку семян кориандра. Всё, больше ничего не надо. Зира точно будет лишняя - нам же не нужен привкус плова?! Кто любит поострее - сформованные люля посыпать молотой острой паприкой.
Смешали фарш, дальше начинается самое главное. Из-за чего многие не любят люля?! Из-за того, что они падают в мангал. А что надо делать?! Выдержка и терпение - вот что. Терпение отбить фарш и выдержка люля в собранном виде.
Делим фарш на порции - у меня это шар размером с кулак, примерно 300г на порцию.
Некоторые повара отбивают сразу весь фарш, бросая его в миску. Некоторые просто запускают в тестомес. Когда результат не очень важен и готовишь не для себя. Советую всё же делать по порциям.
Каждую порцию делаешь в виде шара и начинаешь этот шар с силой кидать из одной руки в другую. Шар превращается в плоскую котлету, которую бросаешь то одной стороной, то другой.
При этом в стороны разлетаются брызгами кусочки лука, советую делать это над столом или раковиной. И так по 2-3 минуты на каждую порцию.
Для чего это вообще нужно?
В процессе отбивания кусочки рубленного мяса сближаются и сжимаются, выделяя сок, сок содержит аминокислотные цепочки, которые начинают объединятся. Вот эти тонкие невидимые нити и превращают ваши кусочки в люля, которые не опадут в мангал.
И лучше отбивать и вымешивать не весь фарш, а именно порциями - так надежней! Вы это можно сами увидеть на фото готовых люля, где одна разделена на две части - первую порцию сделал меньше, чем надо, взял ещё один шарик и отбил отдельно. И даже соединил их на одном шампуре. Но в итоге они разделились - между порциями связи слабее, чем внутри.
Теперь про выдержку - собранные люля надо выдержать часа три в прохладном месте - так наши белковые цепочки станут прочнее!
Поэтом, если хочешь люля на обед, начинай готовить утром!
Отбитую порцию фарша протыкаем шампуром и начинаем сжимать рукой, поворачивая шампур и растягивать вдоль,
Заранее надо сверить требующуюся длину люля с шириной мангала.
Надо именно протыкать котлету шампуром, а не надевать сбоку на шампур, чтобы не было пустот - пустота внутри люля при нагревании взорвёт люля, результат будет на углях.
Раз мы готовим люля для короля, то и шампура советую взять королевского размера, специальные для люля - с ними удобнее работать, не гнутся, не режут котлету.
Вот и все тонкости, дальше просто пожарить - сначала на сильном жаре рядом с углями сделать легкую корочку, потом начнёт капать топящееся курдючное сало - огонь меньше, люля выше. Примерно 12 минут и можно есть!
Подавать со свежей зеленью, помидорами, луком, сумахом, ткемали или аджикой.
Я лично сделал помидоры со свежими побегами черемши.
Фотографировать дальше некогда, пора фкусножрать!
Всем удачных люлей и приятного аппетита!
— Ягуар , 03.06.2019
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
babay67, 03-06-2019 09:37:39
1
26350307Грек Попандопулос, 03-06-2019 11:17:19
зачтемс хулеж...дачное
26350428Грек Попандопулос, 03-06-2019 11:17:33
замкнул
26350429Шкурный интерес, 03-06-2019 11:25:15
у каждой бабы есть свои люляки. Жирные Люляки баб, сочные Люляки баб, Люляки баб… И привлекают жадное вниманье.
26350444жарь еще аффтырь, норм рецепт. нового правда ничо не увидел
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 03-06-2019 12:04:39
Штошш
26350494Абсолютно правильные кебабы
Многие пренебрегают отбивкой фарша, и потом из углей кочергой достают то, что недогорело
Сталик кстати идет нахуй
Я чуть не сблевал, когда его нестриженые когти увидел
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 03-06-2019 12:05:00
И да, 6 разумеется
26350495Старичюля, 03-06-2019 13:33:00
нормуль.
26350649соглошусь с брудой маниагом - сталик скачет нахуй
Бай Трахула, 03-06-2019 13:43:33
люля - это заебись, зачот.
26350656Одну звезду убавил за подачу материала: резануло люля, богоугодный, люли, богоугодный, люляшки, люля. Фото исходников-обвалки нет, а лепки нашлось
Пешы исчо, автор
ЗЫ да, я зануда
Бобр, 03-06-2019 13:43:55
я дико извиняюсь, а Король то кто? Люляки норм, жрабельные
26350657Товарищ Муев, 03-06-2019 13:49:40
Сталик идет нахуй! Обоими рукаме ЗА!
26350665Автору респект! Всё зачетно: и разъяснения про связывающий белок, и про спец шампуры, и за результат.
Коротко и ясно! Не то что хуев Сталик: "Я самый ахуительный, все казлодаразины ссут себе в рот" и тд. Фубля мудило!
Я Драчистый Изумрут, 03-06-2019 14:21:14
где-то я уже этот крематорий видел
26350707ЖеЛе, 03-06-2019 14:33:50
великолепные люля...
26350731ЖеЛе, 03-06-2019 14:35:07
у меня из пяти раз готовки люлей один раз люляки развалились и есчо один раз - чуть не развалились...
26350732и йа принел решение готовить их в сетке...
апятьжэ сетка вкусная...
RotvaleZ, 03-06-2019 14:53:08
вот если бы сейчас ростбиф готовый не извлёк из духовки перед прочтением, - упал бы в голодный обморок
26350745RotvaleZ, 03-06-2019 15:00:48
ответ на: Роттвайльская модераторская цобака [14]
>вот если бы сейчас ростбиф готовый не извлёк из духовки перед прочтением, - упал бы в голодный обморок
* WP_20190603_19_57_54_Pro :: 79,0 kb - показатьвот:
26350748
"Big Z" Topanga, 03-06-2019 15:08:48
Хорошо, когда готовят вдумчиво. Зачот, хотя и не ново. Фотке тож хороши.
26350757Альбертыч, 03-06-2019 15:29:09
Хорошая,уверенная готовка
26350772Сирота Казанский, 03-06-2019 15:48:22
ответ на: Я Драчистый Изумрут [11]
Сктате да, тоже крематорий показался знакомым, дге-та мне с ним преходилось видецца.
26350782Аз есмь Еремий Потапович, 03-06-2019 16:13:44
Чётко.
26350805И мангал четкий. И люля четкие.
Хотя я предпочитаю из смеси свинного и куринного фарша. Определил опытным путём.
Фарш отбиваю целиком, ибо хватает обычно полчаса его месить, чтоб получилось, потом до вечера в холодильник.
И ещё.
пробовал всяко. И на шампурах широких. И на деревянных палочках в духовом шкафу.
Сейчас тупо жарю как колбаски на чугунной решётке фостерс, как раз по её ширине.
Получаются ахуительные.
Предпочитаю люля с острым зелёным салатом и водкой.
Фаллос на крыльях, 03-06-2019 16:26:00
ответ на: Бобр [9]
>я дико извиняюсь, а Король то кто? Люляки норм, жрабельные
26350811Как кто, Сталиг же. Бгггг
bukun2, 03-06-2019 18:24:12
За руки в кадре ебли мозги в свое время, по себе знаю. А нынче? Есть крео в фж - да и хуй с нем ! Поставил 5* (фоторецепта не увидел)
26350893Гринго, 03-06-2019 18:31:59
Изложено хорошо, походу автор человек с основательным подходом
26350901Однако обделены вниманием напитки , рекомендуемые к данному блюду
мангольский астранафт, 03-06-2019 19:09:55
люли пездаты,сталика нахуй.
26350916Ягуар, 03-06-2019 22:31:50
>Изложено хорошо, походу автор человек с основательным подходом
26351003>Однако обделены вниманием напитки , рекомендуемые к данному блюду
Благодарю!
Напитки, которые могу порекомендовать - виноградные дистилляты без выдержки в дубе (граппа, узо, чача). Логика простая - вкус неплохо сочетается и порции относительно небольшие. А вот банальное красное вино, которое традиционно советуют к жареному мясу, не очень сочетается с бараньим жиром. Он достаточно тугоплавкий и при большом количестве прохладной жидкости застынет в желудке.
В крайнем случае - водка.
Дистилляты гоню сам, самый любимый - ржаной полугар, но это уже другая история..
Ягуар, 03-06-2019 22:46:58
ответ на: Товарищ Муев [10]
>Сталик идет нахуй! Обоими рукаме ЗА!
26351014>Автору респект! Всё зачетно: и разъяснения про связывающий белок, и про спец шампуры, и за результат.
>Коротко и ясно! Не то что хуев Сталик: "Я самый ахуительный, все казлодаразины ссут себе в рот" и тд. Фубля мудило!
Сталик сложный персонаж, особенно в общении, но с точки зрения кулинарии и подачи материала придраться к нему не в чем, ошибок нет.
И надо отдать должное двум авторам, материалы которых меня заинтересовали и в 35 лет я начал готовить - Дундук (с ферганским пловом и бараньей ногой) и Сталик.
вуглускр™, 03-06-2019 22:49:14
да, достойное блюдо с вдумчивым подходом. дажэ шампуры именно под кебабы.
26351016но на решотке б/п проще, надежней. только вот угли приходица туда-сюда теребунькать, в решетке порядог ужэ не поменяешь.
а насчот напитков - щетайу что когняг весьма сочетаем!
вуглускр™, 03-06-2019 22:50:23
ферганский плов Дундука форева! кажынный год обязательно раза по три-четыре готовим
26351017Ягуар, 03-06-2019 22:51:14
ответ на: bukun2 [21]
>За руки в кадре ебли мозги в свое время, по себе знаю. А нынче? Есть крео в фж - да и хуй с нем ! Поставил 5* (фоторецепта не увидел)
26351019Сам не сторонник рук в кадре, особенно если выглядят неухоженными, но тут руки оставил, чтобы показать размер шара и как растягивать этот шар по шампуру.
вуглускр™, 03-06-2019 22:52:15
и исчо ма-аааленький нюанс - ты вот када жаришь - чем сбиваешь излишний огонь в углях? я обычно минералкой с лимонным соком, ахуительный аромат дыма получаеца!
26351022Ягуар, 03-06-2019 22:54:17
ответ на: Бай Трахула [8]
>люля - это заебись, зачот.
26351025>Одну звезду убавил за подачу материала: резануло люля, богоугодный, люли, богоугодный, люляшки, люля. Фото исходников-обвалки нет, а лепки нашлось
>Пешы исчо, автор
>ЗЫ да, я зануда
Ага, перечитал, тоже резануло. Учту.
Товарищ Муев, 03-06-2019 22:59:26
ответ на: Ягуар [25]
>Сталик сложный персонаж, особенно в общении
26351034Затейливо сказал :) Ну да херсним! Не о нем же речь сегодня
Ягуар, 03-06-2019 22:59:42
ответ на: вуглускр™ [29]
>и исчо ма-аааленький нюанс - ты вот када жаришь - чем сбиваешь излишний огонь в углях? я обычно минералкой с лимонным соком, ахуительный аромат дыма получаеца!
26351035Надо будет попробовать, минералкой с соком не пробовал. Вообще ничем стараюсь не сбивать пламя, стараюсь, чтобы его не было. А если появляется, то перемещаю, переворачиваю или снимаю на время шампуры или решетку с мангала. Ну и высотой над углями это тоже можно регулировать, если конструкция мангала позволяет
Диоген Бочкотарный, 04-06-2019 00:39:16
Изложено весьма доходчиво. 5*
26351056поллитрук Клочков, 04-06-2019 05:42:49
Хуй знает. Делаю люля на деревянных шампурах одевая сбоку, а не протыкая. Ни разу ничего не упало.
26351068врио зам. директора корзины, 04-06-2019 06:48:00
гед петомец блеа?
26351087а такто норм
Миксеканиц, 09-06-2019 21:21:31
кто осилил вступление тому пять
26358004