Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Голубцы с мясом
А вот кому голубцов, как это готовят у нас в семье? С одной стороны - голубцы это вещь всесезонная, кушать можно круглый год. С другой - сейчас осень, все овощи свежайшие, а капуста... впрочем, о капусте поговорим позже. А сейчас я покажу, как мы готовим очень, очень вкусные голубцы с мясом. Погнали?
Берем:
полкило говядины и полкило свинины (шея)
кочан капусты (далее я про капусту напишу подробнее)
пара луковиц
морковь
болгарский перец
100-150 гр риса
томатная паста
оливковое масло, соль, перец, лаврушка, зелень
Готовим фарш. Свинина пополам с говядиной. Проворачиваем мясо через мясорубку. Я уже как-то это писал, но повторю еще раз - не способна бездушная электрическая мясорубка создать фарш такой же структуры, как тот, что получается после вот такой старинной домашней ручной мясорубки. Фарш должен быть крупносмолотый, воздушный, чтобы не спрессовывался. Сколько я не ел изделий из фарша из под разных дорогущих электромясорубок - панасоников там и иже с ними - это всё не оно.
Обжариваем на оливковом масле лук.
Добавляем в фарш предварительно отваренный до полуготовности рис и обжаренный лук. Солим, перчим, тщательно перемешиваем. Оставляем на полчасика отдохнуть.
Тем временем обнажаем кочан.
Поговорим о капусте. Я вам тут не овощевод-любитель, поэтому буду говорить привычными для меня терминами. Сейчас свободно можно купить, как я её называю - нашу, русскую капусту. Она отличается от «голландской» (или хер пойми какой, но импортной) тем, что у неё не толстые прожилки, она очень сочная, и листья у кочерыжки в «завитушках» - как на снимке. Но такую капусту трудно хранить, а хранить у нас капусту до сих пор не умеют. Поэтому, например, зимой такую вот капусту купить очень сложно - преобладает «голландский» сорт с крупными прожилками и гладкими листьями. Её выращивают у нас, но капуста эта - не наша. Она хорошо хранится, но она жесткая, жилистая и не сочная. Капуста должна быть вот такой:
Срезаем ножом толстые прожилки.
Обвариваем в кипятке до мягкости (примерно 5 минут). Смысл в том, чтобы завернуть фарш в лист, и чтобы лист не сломался.
Выкладываем на блюдо лист, заворачиваем голубцы.
Голубцы обжариваем на оливковом масле до поджаристой корочки и складываем в кастрюлю.
Заливаем кипящим бульоном (мясным, куриным, овощным, водой — по вкусу) — чтобы едва прикрывал голубцы. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем томиться.
Тем временем готовим овощную зажарку. Шинкуем лук, морковь, болгарский перец. По желанию можно добавить всё, что хочешь, по сезону: сельдерей, корень петрушки, острый перец, свежие помидоры. Все на усмотрение вашей фантазии. Мы готовили без помидор, поэтому добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, потомили пару минут и сняли с огня.
Через 20-30 минут выкладываем зажарку в кастрюлю с голубцами, добавляем соль-перец-лаврушку.
Накрываем крышкой, продолжаем томить еще минут 20-30 до готовности. Всё, голубцы готовы!
Подаём с зеленью.
Я, как истинный петербуржец, ел со сметаной — но вас к этому не принуждаю.
Берем:
полкило говядины и полкило свинины (шея)
кочан капусты (далее я про капусту напишу подробнее)
пара луковиц
морковь
болгарский перец
100-150 гр риса
томатная паста
оливковое масло, соль, перец, лаврушка, зелень
Готовим фарш. Свинина пополам с говядиной. Проворачиваем мясо через мясорубку. Я уже как-то это писал, но повторю еще раз - не способна бездушная электрическая мясорубка создать фарш такой же структуры, как тот, что получается после вот такой старинной домашней ручной мясорубки. Фарш должен быть крупносмолотый, воздушный, чтобы не спрессовывался. Сколько я не ел изделий из фарша из под разных дорогущих электромясорубок - панасоников там и иже с ними - это всё не оно.
Обжариваем на оливковом масле лук.
Добавляем в фарш предварительно отваренный до полуготовности рис и обжаренный лук. Солим, перчим, тщательно перемешиваем. Оставляем на полчасика отдохнуть.
Тем временем обнажаем кочан.
Поговорим о капусте. Я вам тут не овощевод-любитель, поэтому буду говорить привычными для меня терминами. Сейчас свободно можно купить, как я её называю - нашу, русскую капусту. Она отличается от «голландской» (или хер пойми какой, но импортной) тем, что у неё не толстые прожилки, она очень сочная, и листья у кочерыжки в «завитушках» - как на снимке. Но такую капусту трудно хранить, а хранить у нас капусту до сих пор не умеют. Поэтому, например, зимой такую вот капусту купить очень сложно - преобладает «голландский» сорт с крупными прожилками и гладкими листьями. Её выращивают у нас, но капуста эта - не наша. Она хорошо хранится, но она жесткая, жилистая и не сочная. Капуста должна быть вот такой:
Срезаем ножом толстые прожилки.
Обвариваем в кипятке до мягкости (примерно 5 минут). Смысл в том, чтобы завернуть фарш в лист, и чтобы лист не сломался.
Выкладываем на блюдо лист, заворачиваем голубцы.
Голубцы обжариваем на оливковом масле до поджаристой корочки и складываем в кастрюлю.
Заливаем кипящим бульоном (мясным, куриным, овощным, водой — по вкусу) — чтобы едва прикрывал голубцы. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем томиться.
Тем временем готовим овощную зажарку. Шинкуем лук, морковь, болгарский перец. По желанию можно добавить всё, что хочешь, по сезону: сельдерей, корень петрушки, острый перец, свежие помидоры. Все на усмотрение вашей фантазии. Мы готовили без помидор, поэтому добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, потомили пару минут и сняли с огня.
Через 20-30 минут выкладываем зажарку в кастрюлю с голубцами, добавляем соль-перец-лаврушку.
Накрываем крышкой, продолжаем томить еще минут 20-30 до готовности. Всё, голубцы готовы!
Подаём с зеленью.
Я, как истинный петербуржец, ел со сметаной — но вас к этому не принуждаю.
— Удав , 05.10.2015
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Бобр, 05-10-2015 11:13:20
sdf
23954820Бобр, 05-10-2015 11:13:34
ща зочтемъ
23954822Бобр, 05-10-2015 11:13:53
уно-дуо-трис - пьидисталъ!
23954823Рихтер, 05-10-2015 11:14:44
первый нах!
23954826Рихтер, 05-10-2015 11:14:52
ну пачьти мугеге
23954827Бобр, 05-10-2015 11:18:02
Во! Много рукоебства, простые и доступные ингридиенты, классические технологии -неизменно превасходный результат
23954834Диоген Бочкотарный, 05-10-2015 11:18:20
6+
23954837Я бы такое сожрал.Обжарка красивая.
геша69, 05-10-2015 11:19:51
про капусту есть - зачот
23954839и три литра голубцов!
Эфелида, 05-10-2015 11:20:26
со сметаной это фкусно11
23954842Диоген Бочкотарный, 05-10-2015 11:20:56
А капузда- она да. Когда сочная( а сейчас- именно такая и идёт) она долго не храниццо ну никак.
23954844С прошлого года остался кочан в погребе- сгнил просто в ноль.
Зато такую сочную капузду хорошо солить.
У меня- засолено с тяпницы, сейчас справно булькает уже, сока дохуя, завтра по банкам раскладывать буду, наверное.
ЖеЛе, 05-10-2015 11:21:02
ну разве шо токо оливковое - от лукавого...
23954845не пользуюсь практичезки акрамя каг в заправке солатов...
ЖеЛе, 05-10-2015 11:21:42
и есчо одно, но тут скорее пристрастие: обжариваю на "пахучем" подсолнечном - это мне децтво напаменае...
23954848ЖеЛе, 05-10-2015 11:22:05
а вот нащот капузды - хз, даж внеманея не обращял...
23954849Рихтер, 05-10-2015 11:22:24
и таки да голупцы мну жре с удовольствием
23954850Коньебал Лектор, 05-10-2015 11:29:40
ЖАРИТЬ НА ЭКСТРАВЁРДЖЫНЕ - НИРАФИНЭ НИХУЯ........
23954862Коньебал Лектор, 05-10-2015 11:30:05
АГАЛУПЦЫ ЛЮБЛЮ.
23954863геша69, 05-10-2015 11:30:57
а ещо песдато форшырованный перец. почтти как голубцы на оромат пижже
23954866snAff1331, 05-10-2015 11:31:31
А теперь заворачиваем в капусные листья голубей и жарим до талого, ггг
239548676* канешна
Marcus, 05-10-2015 11:41:14
красиво!
23954891Аффтар сцынария, 05-10-2015 11:42:48
классика, канешна жэ
23954895Аффтар сцынария, 05-10-2015 11:43:30
и прям перед обедом...
23954897ляксандр...ВСЕГДА,,,, 05-10-2015 11:43:37
а голанцы. со слов Рылы. ну которое Ахуеевшее. ваще капузду за еду не щщитают. и плохо пониают тех кот ест её.
23954898ЖеЛе, 05-10-2015 11:47:26
ответ на: ляксандр...ВСЕГДА,,, [22]
>а голанцы. со слов Рылы. ну которое Ахуеевшее. ваще капузду за еду не щщитают. и плохо пониают тех кот ест её.
23954905*** с копузды пердёжь глыбокий, с басовитым звуком, араматный апятьжэ...
ничо немчура пагана непанемае в жызне...
Скотинко_Бездуховное, 05-10-2015 11:57:26
ответ на: ляксандр...ВСЕГДА,,, [22]
>а голанцы. со слов Рылы. ну которое Ахуеевшее. ваще капузду за еду не щщитают. и плохо пониают тех кот ест её.
23954923не надоооо... не надооо о об этом, тут же Геша!
"кочан капусты (далее я про капусту напишу подробнее)" (с) только Удав для него интригу создал
З.Поулыбалло, 05-10-2015 12:07:30
Сцуко чуть слюной не поперхнулсо
23954937Хотя я б канешно вместо свиньи взял бы борана
дрындоконь {хамло}, 05-10-2015 12:11:10
Нуачо, классика жанра, епта. Йа такое жру, тока сметану добавляю прям к кастрюльку в процессе тушения с зажаркой.
23954951balkan, 05-10-2015 12:27:42
фкусно
23955012хочу
Амаркаддафи, 05-10-2015 12:30:48
Главное вовремя обнажить кочан.
23955023Пробрюшливое жорло, 05-10-2015 12:31:34
ну таг, блевотненькаъ
23955027мну ваще галупцы ети с децтва тирпеть ни магу, равно как и манку с камочкаме
а камута нраветя
вот в етам свя и прелость миразданея, шышта све ми разныя, ога
Пробрюшливое жорло, 05-10-2015 12:32:28
еще в перечень блевни входед пенка на молоке/какао
23955030balkan, 05-10-2015 12:36:30
а я с кислой капустой делаю
23955047с бодуна 1го янв збс жорево
еще ребры капчоные для запаха.. ммм..
balkan, 05-10-2015 12:37:30
ответ на: З.Поулыбалло [25]
>Сцуко чуть слюной не поперхнулсо
23955052>Хотя я б канешно вместо свиньи взял бы борана
взрослый борон воняе,не7
ягненочка бы
Скотинко_Бездуховное, 05-10-2015 12:40:41
однако я бы выбрал фаршированные баклажаны и перецы
23955069Даша Добрая (дама в вечернем туалете), 05-10-2015 12:50:21
годный рецепт
23955112Даша Добрая (дама в вечернем туалете), 05-10-2015 12:50:36
ответ на: Скотинко_Бездуховное [33]
Скотяяяяяя1111
23955113Асоциальный элемент, 05-10-2015 12:55:21
Голубцы люблю. Только зачем их обжаривать перед тушением?
23955128a_t_a_n_o_r, 05-10-2015 12:57:14
Отлично! Но заебисто. Голубцы, как и супы должны готовить женщины, они любят поволынить с ингредиентами, там сыпанула, там подождала. Я бы не дерзнул сам голубцы сделать. Ювелирная работа блядь!
23955134Странно, а почему сметана в качестве так скать дрессинга (тьху нахуй!) - это исключительно по-петербуржски? А это веть действительно так. А еще хорошо эту шапку из сметаны посыпать чорным перцем. Или хлопьями паприки. Тока свежей. И петружкой.
a_t_a_n_o_r, 05-10-2015 12:58:44
А раньше голубцы нитками обвязывали, кстате. Ивановскими.
23955136Котег с лапаме™, 05-10-2015 13:00:54
галубечьге збс, доооо, щя бы наебнул штуки три.
23955139в децтве, сктате, из етава блюда токмо фарш жрал - кабздоэ бате аставлял даедать.
в нынешнем возрасте жру с удавольствием.
6*
Нэкосан, 05-10-2015 13:06:09
пиздато!
23955164что ты ещё сказать
Гога Магогин, 05-10-2015 13:11:28
Мисорубка спижжена из кунскамеры
23955176K_N_A, 05-10-2015 13:18:15
Надо будет сделать. Это мне можно.
23955198Счас картошку, сахар, хлеб не ем, ибо на брюхе лишних 4кг наросло.
А вот применение оливкового масла для обжарки, это от лукавого. Дорого и безпонтово. Обычное подсолнечное ничем не хуже.
Кaпризкa, 05-10-2015 13:19:18
у мамы моей такая же мясорубка ищо..
23955201грю выкиниете , уже ее
K_N_A, 05-10-2015 13:21:41
Где-то подсмотрел, что рис перед варкой нужно слегка потомить в сливочном масле. Реально получается вкуснее, какой-то ореховый привкус появляется.
23955206K_N_A, 05-10-2015 13:24:50
ответ на: ЖеЛе [12]
>и есчо одно, но тут скорее пристрастие: обжариваю на "пахучем" подсолнечном - это мне децтво напаменае...
23955224Пахучее деревенское масло на сковородке пенится и горит. Для обжарки плохо применимо. Вот для салатов, это да-а. Вареную картошку им полить охуенно вкусно получается.
уВася Бубука, 05-10-2015 13:24:56
Оливковое для жарки надо брать второго отжима.самое заебатое масло и стоимость в половину от экстравирджин.
23955225K_N_A, 05-10-2015 13:30:33
ответ на: ЖеЛе [12]
>и есчо одно, но тут скорее пристрастие: обжариваю на "пахучем" подсолнечном - это мне децтво напаменае...
23955239Покупаю семечки в мешках, потом везу на деревенскую маслобойню и мне отжимают масло. Запах просто охуительный.
Храню в погребе и нифига с ним не случается. Еще прошлогоднее осталось.
Пулька, 05-10-2015 13:30:50
почти мой рецептд.
23955243только рис нах. пару картошек через мясорубку - нежнее, вкуснее, сытнее, смачнее.
ну, и боянисто - оливковое масло подсолнечным заменяю. или кукурузным.
Гринго, 05-10-2015 13:34:14
Благолепно!
23955248И ( в описании капузты) присутствует необходимый патриотизЬм
K_N_A, 05-10-2015 13:38:01
ответ на: Гринго [49]
>Благолепно!
23955253А ЛИ Вонг Ян сказал бы "прельстиво"