Существует множество рецептов этого блюда и каждый говорит, что именно его рецепт – правильный.
Не буду спорить – я руководствовался своим вкусом, воссоздавая тот вкус плова, который я ел, будучи ещё пацаном, у степных казахов, когда с отцом ездили на рыбалки-охоты. Мне правильный – этот рецепт. Никого не учу, а просто показываю, как делаю я.
Обычная основа любого плова – рис, мясо, лук да морковь...
В этом плове рис должен быть недлинный. Ближе к круглому.
– длинные сорта риса для этого не очень годятся. – Так сказал один человек, который меня и научил готовить такой плов.
В итоге, экспериментальным путём, исходя из теперешнего места жительства, им был установлен самый подходящий сорт, вот такой, который продаётся в турецких магазинах в Берлине:
не перепутать с похожим (точно такой же, только внизу есть дополнительная надпись). Главное – крупнозернистый, овальный, не тонкий-длинный.
Вот это и есть плов в своём изначальном, неварёном виде, который делал у родителей на какой-то праздник, дай Бог им здоровья.
Ингредиенты (на 5-6 порций; на фото, правда, для бОльшего кол-ва народа):
➢ 1кг мяса - говядина (только не свинина), можно баранину, но здесь хорошей нет
➢ 700 г риса
➢ 1 кг лук репчатый (пусть не смущает, что много – превратится в соус, даже видно не будет)
➢ 700-800 г моркови
➢ 120-150 г подсолнечного масла
➢ по пучку зелени – укроп, петрушка (режу только листья, толстые стебли – в мусор)
➢ 1-2 головки чеснока
➢ соль (по вкусу), перец чёрный 0,5 ч.л.
➢ 2-3 помидора на салат
➢ отдельно ещё одна луковица на салат
количество и тип продуктов выверен опытным путём – если что-то будет не такое или не в том количестве – плов просто будет не того вкуса, о котором идёт речь.
Чтобы не ошибаться с количеством продуктов, я вывел оптимальную формулу (основные ингредиенты – мясо и рис):
на одного человека, в среднем, нужно 200 г мяса и 140 г риса (это мои две полные пригоршни). Получается, на килограмм мяса – 700 г риса и 120-150 г масла. С остальным – просто: сколько мяса – столько лука, сколько риса – столько моркови. Если соблюдать пропорцию – можно готовить на любое количество народа. Думаю, что от этой пропорции и зависит вкус плова. Сомневаться не нужно, просто следовать пропорциям (не бояться, что лука много) – всего будет в меру и, в итоге, вкусно.
Теперь сам процесс (перво-наперво сделать 100% -ную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет просто некогда) – рис промыть в холодной воде столько раз, сколько нужно, чтобы стекающая вода стала прозрачной (7-8 раз), воду слить, рис немного посолить. Если рис не солить, то нужно будет немного пересолить зирвак; мясо порезать на кусочки, где-то 4х4 см, морковь – по диагонали соломкой, приблизительно 5 см длиной, со стороной пр-но 3-4 мм (последнее время я приспособился пользовать шинковку – получается намного быстрее и ровнее).
Лук – не сильно мелко. Чеснок очистить от верхней шелухи и помыть.
так выглядит, когда всё подготовил.
Раскаляю в казане масло (максимум на плите 9, я готовлю на 6-7, если на 9 – то почти непрерывно мешаю, чтобы не успевало пригорать) и бросаю мясо
практически постоянно перемешиваю, чтобы не пригорело (но пригорает один хуй), довожу его до такого вот состояния... занимает по времени около 20-и минут – точно не скажу, зажариваться не даю, нужно, чтобы его просто сразу обожгло, оно выпустит из себя воду, которую нужно выпарить и потом ещё немного, минут 5-7, пожарить.
затем добавляю лук, так же часто перемешиваю, жду, когда он станет прозрачным и слегка обжарится. Так это будет выглядеть пр-но через 20 минут жарки мяса с луком (лука уже особо и не видно). На всё про всё – около 40-50 минут.
Теперь в мясо нужно налить холодной воды столько, чтобы уровень воды поднялся над мясом на 5-6 см, в идеале, чтобы потом вода была приблизительно на полсантиметра выше риса, который будет положен на слой моркови. Как только закипит, кладу в казан пару головок чеснока, убавляю жар, чтобы несильно кипело, затем посолил, поперчил, помешал и, накрыв крышкой, свободен 30-40 минут. Лекцию про зирвак – нахуй, и так все знают. Выглядит это приблизительно так:
иногда я кладу чеснок, не дожидаясь, когда зирвак закипит – делал и так и так, разницы не заметил.
А вот так он выглядит, покипев минут сорок... Запах – потрясающ охуенный. На этом этапе начинают подтягиваться соседи – кто за спичками, кто за солью, а кто просто со словами – да вы тут суке ахуели... После второй рюмки, как правило, остаются конкретно ждать плов, гыы
Затем вытаскиваю чеснок, засыпаю и разравниваю слой моркови. Потом она впитает в себя масло и плов не будет жирным. Но, опускаясь через рис, по мере выкипания воды, жир смажет каждую рисинку, как того требует Доброе Привидение.
Добавляю на всю огонь, засыпаю рис, доливаю воды, если не хватило – но лучше пусть не хватит, чем, если воды будет много, теперь уже кипятка, так, чтобы она только прикрыла рис, и то не везде, иначе рис в итоге будет мокрым, делаю углубления и топлю туда чеснок. Жду, пока закипит, убавляю жар до уровня, на котором кипел зирвак, у меня – 3-4, перчу немного черным молотым и, накрыв крышкой, уходжу по своим делам минут на несколько. В общем-то все эти дела можно ёбнуть и не отходя, но соседи скучают – соли ведь так и не дал…
Затем, по возвращении, предварительно сполоснув, начинаю резать укроп-петрушку, которыми в дальнейшем посыплю плов.
Порезал зелень (с момента закипания прошло 20 минут), вытащил чеснок. Просунув нож по стенке казана, между ней и рисом, убеждаюсь, что воды уже нет (если есть, а обычно есть – просто протыкаю ножом в нескольких местах рис, шатаю его из стороны в сторону, расширяя проткнутое, жду ещё минут пять-десять – вода, видная в дырках, должна испариться), а, попробовав рис, чувствую, что он как раз дошел до состояния готовности, т.е. не совсем мягкий, а немного «резиновый». Да и, как уже говорил, перцем посыпал сразу, как только вода впиталась в верхний слой. Получилось вот так:
Выключаю плиту, закрываю крышку и даю плову просто настояться минут 10-15.
Пока плов настаивается, мелко режу помидоры. Луковицу – тонкими полукольцами и промываю затем под проточной водой пару раз, вымывая горечь, всё это смешиваю, перчу немного красным или черным молотым, сбрызгиваю для запаха уксусом, хорошенько перемешиваю и подаю к плову, как салат
Аккуратно переворачиваю казан на поднос, кладу сверху чеснок, посыпаю зеленью... немного рассыпался… вот так:
Разложив по тарелкам, снова присыпаю немного зеленью уже в тарелке... вот и всё...
Ну и покрупнее, для таких, как я
…а это вариант, как можно салат вокруг насыпать
Много написано, чтобы было понятнее, как всё делалось, но на самом деле – не слишком сложно.
В общем-то не собирался выкладывать, рецептов плова – море, фотки – сборные, но Косорылый сказал, что отпизд будут неприятности, гыы
Приятного аппетита, уважаемые камрады.
Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:18:19
ответ на: Полярнег [399]
твой камент 401, гыыы
18756532Juzz's, 05-07-2011 22:18:48
ответ на: Полярнег [400]
>Бля я бы лучче Жузьке ево падарил!
18756537чего
Полярнег, 05-07-2011 22:23:19
ответ на: Juzz's [402]
Я мяснику падарил мешог зиры (кам401)а он ево праебал и на меня стрелки гад переводит! я тебе другое падарю!
* P1010028 :: 102,8 kb - показать18756560
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:23:20
неперемешаный плов непривычен с виду,зато гораздо красивше!
18756561Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:24:41
ответ на: Полярнег [403]
йопта! памидорынах!
18756571Juzz's, 05-07-2011 22:24:59
ответ на: Полярнег [403]
ой.. самое любимое варенье
18756572Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:26:02
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [404]
(молча хуячед мнагастрадальный плоф уже миксером) - нате, блять, нате суки!!!
18756578Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:28:07
ответ на: Мясник с тапаром [407]
>(молча хуячед мнагастрадальный плоф уже миксером) - нате, блять, нате суки!!!
18756586ыыыыыыы,даров,Мясник! просто жына всегда заведует пловом,так она его перед подачей обязательно в казане перемешивает,чтобы всем доставалось равномерно при дележе морковки! ыыыыыыыыыыы
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:31:51
и воду доливает уже после засыпки риса,когда мясо,лук и морковь обжарятся в масле,но не в воде. такой вот таджикский вариант.
18756611к твоему отношения не имеет,что и прекрасно само по себе.И за пропорции весьма зачот,это действительно важно! кароче тыцнул все звёзды! Пеши и куховарь ишшо!
Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:32:22
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [408]
так когда он кучей лежыт, то ево просто сверху лошкой атгрызай - всё и будет равнамерна - и мясо, и маркофка, и рис. ано же слоями и лежыт
18756616Полярнег, 05-07-2011 22:33:33
ответ на: Мясник с тапаром [405]
>йопта! памидорынах!
18756624Я не знайю как у вас на румынщине это называеццо толька у нас эта называеццо- смародена!
Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:33:47
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [409]
так я это уже объяснял, пачему именно так. ты папробуй. панравицо. я маркофку пловную ниел никада, а эту очень даже жру
18756628Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:34:53
ответ на: Полярнег [411]
(с самненеем) - смародена? смародена синия нибываед!
18756640Полярнег, 05-07-2011 22:37:21
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [409]
Здарова ,брат Танцыд! а чо,мясниг кашу не мешал???????(скажу па сикрету, я тут слыхал что он и зиру не кидал,и на партретДундука плюнул)
18756655Звукореж, 05-07-2011 22:39:23
О каг оказываецо....
18756667Миснику пачот и уважение, шесть звездоф и фся хуйня.
Это плоф бля!!!
Чес слово....
Juzz's, 05-07-2011 22:40:22
ответ на: Звукореж [415]
>О каг оказываецо....
18756675>
>Миснику пачот и уважение, шесть звездоф и фся хуйня.
>Это плоф бля!!!
>Чес слово....
вот!!
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:41:52
ответ на: Мясник с тапаром [412]
>так я это уже объяснял, пачему именно так. ты папробуй. панравицо. я маркофку пловную ниел никада, а эту очень даже жру
18756684да про марковку я для красного словца! и если весь плов вывалить целиком,то потом обратно его в казан хуячить,если всё не слопали? не наши методы,ибо готовицца всегда с запасом,а не на раз.
Звукореж, 05-07-2011 22:41:57
Фоты боле чем на уровне, хоть и без гламуразму.
18756686Ищо шесть звездоф бля!
Полярнег, 05-07-2011 22:42:26
ответ на: Мясник с тапаром [413]
>(с самненеем) - смародена? смародена синия нибываед!
18756692Йбане дальтонег! Вон у Танцыда спраси, что настаящая жолтая смародена! Блять прапил все цветаащющенийе!
Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:42:46
ответ на: Звукореж [415]
(охуемшый сел на жопу) - окаг, блять
18756696Звукореж, 05-07-2011 22:43:29
Фсем дарова бля.
18756699Барышням асобо!
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:43:48
ответ на: Полярнег [414]
>Здарова ,брат Танцыд! а чо,мясниг кашу не мешал???????(скажу па сикрету, я тут слыхал что он и зиру не кидал,и на партретДундука плюнул)
18756703Дарова,Художнег!
зиру не кидал,факт! моя доча зиру не любит,посему в нашем плове зира бывает не всякий раз.А плевка в Дундука замечено небыло,может втихую так харкнул? ыыы
Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:44:17
ответ на: Полярнег [414]
не, Дундука уважаю. он классно готовит, тут ничего не скажешь, только поучиться
18756709Донна Роза Д'Альвадорес, 05-07-2011 22:45:26
Мясник молодец, хороший плов приготовил!
18756719Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:45:41
ответ на: Звукореж [421]
>Фсем дарова бля.
18756721>
>Барышням асобо!
Дарова,Звук!
Полярнег, 05-07-2011 22:47:22
ответ на: Звукореж [415]
>О каг оказываецо....
18756736>
>Миснику пачот и уважение, шесть звездоф и фся хуйня.
>Это плоф бля!!!
>Чес слово....
Ебануццо, павилитель гамадрилов и приматов тоже Мясника хвалит! Блять!!! А тебе он сколько заплатил??????????? Блять все взяточники !
Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:47:25
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [417]
а дык плов такое блюдо, что запас уже не такой вкусный (на мой вкус), да и хуй че аставляют же пачти, блять, гыыы. че асталось - просто накрыл чашкой, утром есле чуток проспал - можешь даже пат чашку низаглядывать - уже стоит чисто для падъебнуть, гыы
18756737Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:48:53
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [424]
спасибо, Роза
18756746Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:49:50
ответ на: Мясник с тапаром [427]
>а дык плов такое блюдо, что запас уже не такой вкусный (на мой вкус), да и хуй че аставляют же пачти, блять, гыыы. че асталось - просто накрыл чашкой, утром есле чуток проспал - можешь даже пат чашку низаглядывать - уже стоит чисто для падъебнуть, гыы
18756755про запас-дело вкуса,ессна. мне так нравится вчерашний плов разжаривать на сковороде до корки рисовой румяной,а хуль,мясо то выгребают спиногрызы до последнего кусочка!
Звукореж, 05-07-2011 22:50:52
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [425]
>Дарова,Звук!
18756764--------------------------------
Дарова конь педальный.
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:52:24
ответ на: Звукореж [430]
>>Дарова,Звук!
18756785>--------------------------------
>Дарова конь педальный.
педальный конь--это Топанга! его сезон
Полярнег, 05-07-2011 22:52:25
проста истерична бьюсь в ядовитой злобе......И ДонРозо тоже ! ну ебана! И ей Мясниг заплатил??????? Что тваритсо на белом свете????
18756786Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:53:03
пень кидальный
18756789Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:54:00
ответ на: Полярнег [432]
>проста истерична бьюсь в ядовитой злобе......И ДонРозо тоже ! ну ебана! И ей Мясниг заплатил??????? Что тваритсо на белом свете????
18756794да хуль тебя так колбасит то? ну пробашлял чувак ресурсу,учись,йопта! ыыыыыыы
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:54:40
киль пендальный
18756797Донна Роза Д'Альвадорес, 05-07-2011 22:55:17
ответ на: Мясник с тапаром [428]
>спасибо, Роза
18756799Да не во что. Сама почти так же готовлю.
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:55:36
кал сандальный
18756803Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 22:55:45
оппана!
18756805Донна Роза Д'Альвадорес, 05-07-2011 22:56:49
ответ на: Полярнег [432]
А с чего такие психи? Не понравился рецепт Мясника?
18756814Звукореж, 05-07-2011 22:58:37
Абъсьняю для инфузорий бля.
18756821Никагда не панемал каг мама моей знакомой плоф готовит, она у ниё прафесар мед наук, до пятова класса в ашхабадах босиком ф школу бегала....
Плоф именно такой, слоями, делала зафсехда ис курицы, патаму-каг баранину падруга не переносила.
Знаю фкус бля, ахуенно..
Мяснику респегт!
От меня, ога.
Полярнег, 05-07-2011 22:59:05
А каму пиццот дастанеццо? Я даже знаю блять!
18756824Мясник с тапаром, 05-07-2011 22:59:23
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [439]
так это не психи. это у нас старая фишка, гыы
18756829Звукореж, 05-07-2011 23:00:14
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [431]
>педальный конь--это Топанга! его сезон
18756833------------------------------------------
Прамахнулси, да.
А вот хуль на вернисажах без базару делать?
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 23:00:29
ответ на: Полярнег [441]
>А каму пиццот дастанеццо? Я даже знаю блять!
18756835я тоже знаю!
Полярнег, 05-07-2011 23:01:52
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [439]
Патаму и психи блять, что он скот мне больше всех заплатил паэтаму хочетсо загнабить весь рицебт а вот девятнадцать еврав не пазваляют на плов насрать!
18756841Мясник с тапаром, 05-07-2011 23:02:37
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [444]
(растроена) - типерь и я знаю, блять... умыкнуле пака я тута расчуствавалсо, блять (размазывает рукавом сопле щастья) (бгык)
18756846Полярнег, 05-07-2011 23:03:14
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [444]
(скрепя зубаме и натяжна блять улыбаясь)Пздрвлйю брат Танцыд!
18756847Мясник с тапаром, 05-07-2011 23:03:21
ответ на: Полярнег [445]
(молча суёт фтихаря ещо пятак)
18756849Детородный, 05-07-2011 23:03:57
мясник козлодойч?
18756854ггг
понравилось
Антацид (изжога-гадость), 05-07-2011 23:04:27
ответ на: Звукореж [443]
>>педальный конь--это Топанга! его сезон
18756857>------------------------------------------
>Прамахнулси, да.
>А вот хуль на вернисажах без базару делать?
в смысле-без базару? и так целыми днями базарим на вернике отнехуй делать...и про какую только хуйню не трендим,да не по одному разу,тьхублятть,бывает,что матерюсь уже за старые рельсы,адин хрен трендят и трендят,как заводные зайцы-барабанщики-долбоёбы!