Для начала предлагаю уважаемым гурманам Удаффкома вот эту мою миниатюру. Она здесь, мне кажется, вполне уместна, и называется

Бешбармак с пампушками

- Алло, здравствуйте! Мы рады, что вы позвонили в нашу службу досуга. Хотите поговорить с девушкой?
- Фу ты, блин! Это куда я попал? Я набирал 0696, хотел узнать, сколько у меня денег на счету осталось.
- Вы позвонили в службу досуга, 0695. Хотите поговорить с девушкой?
- Да какая еще, на фиг,  девушка? Некогда мне – бишбармак варю. Надо уже лепешки в бульон опускать. Все, пока!
- Извините, это служба досуга. Это вы нам только что звонили?
- Ну, я. Чего надо? Не хочу я говорить ни с какой девушкой. У меня уже лепешки довариваются. Сейчас  и тузлук подойдет… А запах, запах! Я обалдеваю! Все, не мешайте мне!
- Алле, извините, это снова я, девушка из службы досуга! Повторите еще раз, пожалуйста, что вы там такое варите?
- Ну, бишбармак.
- Бишбармак? Как интересно… Извините, это я к тому, что я много чего умею. Теоретически. Но вот на практике. Хотя бы ваш этот  баш… бишбармак еще не варила никогда. Это, кстати, чье блюдо?
- Как это чье? Я его варю, значит – мое.
- Я понимаю, что оно ваше. А кто его придумал?
- Постой, как тебя там…
- Анжелика! А вас как зовут, молодой человек?
- Петро я. Постой, Анжелика, сейчас я тузлук сниму, а то лук разварится…
- Лук разварится… Как интересно!
- Так вот, Анжелика, у меня в корешах есть и татары, и казахи, и башкиры. И все они говорят, что это их национальное блюдо. Я и не спорю. Главное, что они меня научили, как его готовить. Очень просто и очень вкусно. А я их научил варишь настоящий украинский  борщ, с пампушками!
- Петро, а если не секрет, кому вы варите ваш этот бишбармак?
- Та кому – себе ж!
- А где же ваша жена?
- Объелась пампушек… В разводе я!
- Как интересно!  А вы не могли бы, Петро, и меня научить варить бишбармак?
- Что, вот так по телефону?
- Нет, по телефону не надо. Он мне так надоел сегодня! А вы знаете, у меня как раз смена кончается…
- Так тебя ж, поди, муж дома ждет?
- А мой муж объелся груш! 
-  Вон оно как! Ну, тогда подъезжай, Анжелка! Диктую адрес. Да, прикупи-ка сметаны. Я тебя и борщ варить научу. С пампушками!
(@)
Ну а теперь собственно сам рецепт этого аппетитного и сытного блюда. Вы и без меня знаете, что он широко распространено в Казахстане и Башкортостане, хотя им также не прочь полакомиться и мои соотечественники – татары. Поэтому и называется оно немного по-разному: бесбармак, бешбармак, бишбармак. Но суть всех названий едина – в переводе на русский сие блюдо означает «пять пальцев». То есть,  лопать бишбармак можно руками. Но этот обычай уходит корнями в глубокое прошлое, когда и  со столовыми приборами, и с водой для их мытья был напряг, особенно в среде степняков.  Сегодня бишбармак едят вполне цивилизованно, с использованием ложек и вилок, кому как сподручней.
Но для начала бишбармак надо все же приготовить. Он особенно уместен будет на второй день после хорошего гудежа. В нашем случае – 1 или 2 января. Рецептов бишбармака на самом деле  совсем немного. Потому как варить, его на мой взгляд,  нет ничего проще. Нужна жирная баранина на разрубленных костях  (на человек 5-6 – килограмма два), обычное тесто (полкило муки, яйцо, вода), головки 3-4 лука, укроп, петрушка, соль, перец. Мясо надо варить в большой кастрюле и долго на медленном огне, пока оно не начет сваливаться с костей. Да, насчет мяса. Если нет под рукой баранины, сойдет и говядина (но опять же, как вы понимаете, на кости – для навара). На худой конец бешбармака варят даже из гуся!
Я живу на севере, у нас проблема с названными видами мяса. Но вполне сойдет и оленина. Во всяком случае, я готовлю бишбармак из мяса ДСО (дикого северного оленя). Поскольку оленина в моем холодильнике не переводится, то бишбармак у меня дома практически дежурное блюдо. И когда я его готовлю,  соседи, проходя мимо моей квартиры, замедляют шаг и почти теряют сознание от ароматов, а собаки на улице сходят с ума – запахи через форточку обволакивают полпоселка.
Но вернемся  к столу. Пока мясо, тихо побулькивая, доходит до кондиции,  раскатаем пару сочней (лепешек из теста) практически до толщины газетного листа. И оставим подсыхать. Нарежем полкольцами лук, накромсаем зелени.  Готовое мясо вынимаем шумовкой и кладем в большую миску, пусть немного остынет. В это же время добавим огня, тестяную лепешку порвем руками в клочья как тузик грелку (ну, кто-то режет его на аккуратные ромбики, я же предпочитаю вот такой первобытный способ), побросаем это дело в кипящую воду и пару разу мешанув шумовкой, снимаем кастрюлю и ставим в сторонкув – сочни тонкие и сами дойдут. Тут же в небольшую кастрюльку (ну там на литр-полтора) отливаем бульон, бросаем в него наструганный  лук, солим, перчим – это и есть наш тузлук,  - и ставим на освободившуюсся конфорку, пусть потомится до начала кипения. Остывшее мясо режем на небольшие куски (чтобы пролазили целиком в рот) и… Стоп, стоп! Вот сейчас можно вознаградить себя за основную часть  выполненной работы. Грамм сто под разваренное мясо с лучком и зеленью – в самый раз. Как, хорошо пошло? Дедушка Hasan плохого не посоветует! Да,  кинем  уже кусочек-другой мяска  и коту, а то он скоро у нас  охрипнет от голодного ора.  А теперь поехали дальше.
Берем заранее приготовленное  большое металлическое или керамическое блюдо и выкладываем в него выловленное шумовкой из бульона сочни и выкладываем  ровным слоем на блюдо, поверх выкладываем мясо – сколько поместится, но чтобы по краям было видно тесто, и несем его в гостиную, где уже собрались вчерашние гости с больными головами и урчащими желудками.

Не обращая внимания на их радостные вопли, поливаем мясо сверху тузлуком, посыпаем зеленью, ставим также рядом с  каждым  участником застолья по чашке с горячим бульоном. И водочки, водочки, конечно! Под это блюдо ее можно выпить черт знает сколько и при этом практически не пьянея. Ну,  или совсем немного.  Не верите? Попробуйте сами!

Tweet