Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Курица, фаршированная на тосканский манер, без косточек (+фото)
Своё довольно прохладное отношение к птице я всегда стараюсь нивелировать способами её приготовления. То есть, просто птица мне не нравится, но птица, приготовленная для меня же самого необычно, совершенно меняет моё к ней отношение. Вот и в этот раз, взяв в руки бройлерного курёнка чуть больше килограмма, я даже не сомневался, что просто так я его в духовку не затолкаю. Я сначала выну из него все кости, а потом начиню на тосканский манер и столь же по-тоскански запеку в духовке - с толикой ароматизированного шалфеем оливкового масла, с кратковременным охлаждением после духовки, так, чтобы начиненного фаршем курёнка нарезать, если угодно, как колбасу. Давайте посмотрим, как можно обескостить курицу - это просто, минут 10, не больше.
Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса.
Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.
Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова.
Теперь остов, при необходимости подрезая, отделим от килевой части курицы. И выдернем его.
Аккуратно, освобождая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку.
Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой.
Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому их крыльев. Удаляем сначала эти косточки.
Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить.
Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик.
А пока займемся начинкой. Здесь, как понимаете, - широкий простор для импровизаций. Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. Я же предпочёл взять пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.
Хлеб, мясо, лук можно измельчить каким угодно способом - хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, я же это сделал ножом, а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов) натер на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха.
Затем хорошо взбил яйцо и влил его в начинку. Полагаю, эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри курёнка. Так оно, кстати, и оказалось.
Тщательно вымешанный фарш укладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.
Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы.
Вот и всё. Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму - словно бы мы и не вынимали из него косточек.
В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываем курёнка грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.
Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему.
Приятного аппетита, хехе!
Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса.
Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.
Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова.
Теперь остов, при необходимости подрезая, отделим от килевой части курицы. И выдернем его.
Аккуратно, освобождая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку.
Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой.
Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому их крыльев. Удаляем сначала эти косточки.
Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить.
Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик.
А пока займемся начинкой. Здесь, как понимаете, - широкий простор для импровизаций. Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. Я же предпочёл взять пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.
Хлеб, мясо, лук можно измельчить каким угодно способом - хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, я же это сделал ножом, а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов) натер на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха.
Затем хорошо взбил яйцо и влил его в начинку. Полагаю, эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри курёнка. Так оно, кстати, и оказалось.
Тщательно вымешанный фарш укладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.
Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы.
Вот и всё. Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму - словно бы мы и не вынимали из него косточек.
В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываем курёнка грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.
Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 15.03.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Дунduk, 15-03-2010 11:54:59
Совсем забыл, друзья мои, перед тем как сделать первый надрез, тушку необходимо обработать молотком. Температуру духовки, как всегда, контролируем тепловозным термометром.
15892217ЖеЛе, 15-03-2010 11:56:08
ебатни канешно много, но зато вкусно...
15892223Застрахуй, 15-03-2010 11:57:27
ответ на: Дунduk [51]
>Совсем забыл, друзья мои, перед тем как сделать первый надрез, тушку необходимо обработать молотком. Температуру духовки, как всегда, контролируем тепловозным термометром.
* image_6 :: 58,5 kb - показать15892228
Датый Туташхиа, 15-03-2010 11:57:49
А, во че еще забыл сказать. Аффтар, ты бы такой сыр Пармезаном не называл, ибо сильно далек он от Пармезана.
15892229АГ (региццо лень), 15-03-2010 11:58:19
изучив рецепт фарша, пришёл к умозаключению, что Дундук готовил эту птицу спицально, не для ФЖ, а для пелотки, которую он заманил типа на ужин...в фарше нет чеснока, значит аффтар серьёзно нацелился на палавую еблю, после поедания птички, ога...
15892232Торжественный, 15-03-2010 11:59:19
ответ на: Доброе Привидение [47]
Так , чо насчет моих советов? Хули молчишь блять. Любишь нахуй посылать необоснованно?
15892236Ты хуй то вынь изо рта и скажи как часто детородному отсасываешь?
Главное за что?
Безвосдмездно, хе-хе
Скатина, 15-03-2010 11:59:34
В аптеке продается шалфей? Афтор, у нас его запретили давным-давно. Даже по инету проблемно семена заказать. Чо за аптека хоть?
15892238АГ (региццо лень), 15-03-2010 12:01:02
ответ на: Дунduk [51]
>Совсем забыл, друзья мои, перед тем как сделать первый надрез, тушку необходимо обработать молотком. Температуру духовки, как всегда, контролируем тепловозным термометром.
15892247себе по башке молотком постучи...столько ебли и фсио зря...какая курица без чеснока, а?
спасибо подрачил?, 15-03-2010 12:02:00
очень красивый резултат, хотя ебли с курицей на один зуб чёта дахуйа.
15892252Старичюля, 15-03-2010 12:02:09
фаршированные блюда не люблю.
15892253хотя, если золотой сундук нафаршировать брильянтами-думаю прокатит.
АГ (региццо лень), 15-03-2010 12:04:56
ответ на: Старичюля [60]
>фаршированные блюда не люблю.
15892267>хотя, если золотой сундук нафаршировать брильянтами-думаю прокатит.
как говорил мой однокашник Яша Мантельман:"Сегёжа, фагшигованая гыба - это тебе не хуй цабачий, а очень отвецтвинае мегапгиятие!"
Доброе Привидение, 15-03-2010 12:05:07
ответ на: Торжественный [56]
слышь педрило, по джентельменски предлагаю отьебатся по тихому.
15892270иначе такой холокост тебе устрою, монитор выкинешь в окно и ссаться по ночам станешь.
ща начну с подробностями описывать как ебал твою мамашу,папашу и всех твоих родственников ржавым ломом.
и прабабку твою откопаю чтобы насрать ей в черепушку
усек, гомосек сифилисный?
Торжественный, 15-03-2010 12:07:21
Это вам ребятишки не куру с апельсинами мучить. Это высокая кухня от объездившего весь мир Дундука!
15892280Пою я славу Великому Кулинару Дундуку!!! Да пребудут твои рецепты с нами.
Не оставляй нас сирых и голодных без своих восхитительнейших блюд, достойных укуса самого Кокандского султана.
Андрон Кончиловски, 15-03-2010 12:09:08
Бля ктож так ножи точит испоганил хорошую вещь. 1*
15892291Иныргетег ниибаццо, 15-03-2010 12:09:23
видеотрансляция на радио маяк прикольна, камолов уже весь изпотягивался
15892295Датый Туташхиа, 15-03-2010 12:11:15
>А ты ходил штоле? Меня чото жаба задушила 300 баксов отдать за 2 билета.
15892307Я ходил и ни разу не пожалел.
Торжественный, 15-03-2010 12:12:05
ответ на: Доброе Привидение [62]
>слышь педрило, по джентельменски предлагаю отьебатся по тихому.
15892311>иначе такой холокост тебе устрою, монитор выкинешь в окно и ссаться по ночам станешь.
>
>ща начну с подробностями описывать как ебал твою мамашу,папашу и всех твоих родственников ржавым ломом.
>и прабабку твою откопаю чтобы насрать ей в черепушку
>усек, гомосек сифилисный?
Или скажи что послал меня нахуй просто по глупости. Ошибся мол, с кем не бывает.
Или я тебе напомню, что на УК можно и нужно ебать и тебя , зарвавшегося недоумка, и родственников шпалой и в рот и жопу.
И глупо раскидывацца по инету фотокарточками. Пожалеешь ты.
Торжественный, 15-03-2010 12:12:55
Ушол курить и даю тебе время на раздумье.
15892316Е
Jedem das seine, 15-03-2010 12:14:09
С "шалфеем из аптеке" это будет не хехе! а Ололо1111 и сплошной Олгой-Хорхой!!!
15892322Ахуительно!
Makumba, 15-03-2010 12:14:55
зоебись хуле, 6*
15892330Makumba, 15-03-2010 12:15:46
из первых двух фоток понял что дундуг точит ножи какимто варварским способом
15892335Торжественный, 15-03-2010 12:22:12
А Дундук то оказываецца манерный! (Чо бы это значило?) Даже курица у него на манер. Это вам не автобус водить и мелочь по карманам тырить.
15892370Это Человечище. Глыба. Монумент блять ебеныть!
Старичюля, 15-03-2010 12:23:59
ответ на: АГ (региццо лень) [61]
Да ебли с ними много. А фкуса-на мой взгляд-не очень. Т.е. баланс ебля-вкус конечного продукта не устраивает.
15892377Как-то делал я фаршированную щуку. Молодой был. Интересно было. Проебался хуйзнает скоко. Ну, сделал, ну, наибнули. Без энтузиазма, как то.
nesta, 15-03-2010 12:26:44
зачот ничитая патаму чта дундук
15892397Барабашкина(АУК), 15-03-2010 12:27:47
вкусно канешна
15892402Краскопульт, 15-03-2010 12:29:05
ответ на: Makumba [71]
Темнота! Это ж обоюдоострый нож!
15892409Барабашкина(АУК), 15-03-2010 12:29:47
тут уже страсти кипят?
15892417Makumba, 15-03-2010 12:30:08
боюсь когда нибудь ностанет тот день когда курецы будут использовать этот матерьял на фсеголактическом совете по геноциду и жестокому обращению с пленными и погибшеми
15892420фанат, 15-03-2010 12:30:15
зачем?
15892421Хулио Толку, 15-03-2010 12:31:11
рецебтег пиздатт,безусловно...есть канеш,некоторые моменты...к примеру как про шалфей...мне кажыццо,куре он нахуй уже не фперся,а повару-допинг перед преготовлением,зело ебаццо с энтим яством долго...а так время пролетит быстрее...
15892430фанат, 15-03-2010 12:32:21
а проще никак незя?
15892438Makumba, 15-03-2010 12:34:19
ответ на: Краскопульт [76]
>Темнота! Это ж обоюдоострый нож!
15892460нож судя по фсему блатной йепонскей, но царапины по фсему лезвию аш плакать хочецо. йепонские нажы дарагие из за высокого качезтва стали, думаю что точить их на савецком камне фсем лезвием или оп дно керамической посуды кащщунство нах. есть недорогие наборы для точения про-ножыкоф
Ацкий грипник, 15-03-2010 12:34:39
ответ на: Барабашкина [77]
>тут уже страсти кипят?
15892464ФЖ уже давно круче политсру по напряжённости и жестокости побоищ...гыгы
Хулио Толку, 15-03-2010 12:35:07
ответ на: Makumba [78]
ога,а в отместку за киоски куры-гниль,понастроят везде крематориев с газенвагенаме...и эмблемма такая у их буит на красном поле белый круг с черным ийсом внутри...о как
15892469Ацкий грипник, 15-03-2010 12:36:20
а ведбь у меня сегодня тоже в планах на обед курица была...
15892476точнее -крылышки \блять мне стыдно\
Доброе Привидение, 15-03-2010 12:37:06
ответ на: Торжественный [67]
бля,какой же ты примитивный придурок
15892482сразу видно, жертва инцеста
я не от кого не скрываюсь и никого не боюсь
ты же,тупорогий баран, всего лишь примитивное сцыкливое чмо, думующее что оно тут самое конрткультурное неебаца
высрал гавнорецепт и сразу всех поучать
бугагага! сколько тут таких кретинов троллей уже было
Краскопульт, 15-03-2010 12:37:38
ответ на: Makumba [82]
За варварское отношение к ножу Дундук обязан сделать себе этим ножом харакири.
15892487Можно просто приговорить его к расстрелу.
Ацкий грипник, 15-03-2010 12:38:41
Торжественный...бля...чота знакомое...был такой персонаж -Восторженный, всё орал -слава великому Дундуку...забанили чтоле? типер Торжественный, ога?
15892490Зоркий, 15-03-2010 12:38:47
последняя фотке исправила впечатление от ацкой расчленёнки, видимо фкусно
15892491Кондратич, 15-03-2010 12:39:06
ДаДуДаДу - ацкий херург , ему бы все отрезать
15892494Пармезан на пикче кста - литовская фальшывка
Makumba, 15-03-2010 12:39:56
ой здесь Барабашкина? (покраснел)
15892502Makumba, 15-03-2010 12:40:11
99
15892503Makumba, 15-03-2010 12:40:16
100
15892504Makumba, 15-03-2010 12:40:40
круто хуле и пачотно
15892509Доброе Привидение, 15-03-2010 12:41:53
ответ на: Ацкий грипник [88]
я тоже так думаю
15892515ничо, пиздец ему теперь
джихад,товарищи!
алла уакбар,йа муджахадин!
Торжественный, 15-03-2010 12:42:34
ответ на: Makumba [82]
>нож судя по фсему блатной йепонскей, но царапины по фсему лезвию аш плакать хочецо. йепонские нажы дарагие из за высокого качезтва стали, думаю что точить их на савецком камне фсем лезвием или оп дно керамической посуды кащщунство нах. есть недорогие наборы для точения про-ножыкоф
15892522Ты не поверишь, но со слов Дундука (за слова отвечаю):
великий Дундук точит свой единственный нож ТОжиро именно на пиалке. Нож ему нравица ниибацца как. И он надеецца прикупить еще весь модельный ряд.
Торжественный, 15-03-2010 12:43:16
Или у Дундука алмазная пиалка, доставшаяся ему во время поварешства у Кокандского султана.
15892527Или сталь у тожиро гавно. Кстате ножи делают в Китае а не Ипонии.
Кондратич, 15-03-2010 12:44:07
а вот настоясчий мастер фартука ,
15892533проведет сложнейшую операцыю по удалению костей , через анальное отверстие.
Доброе Привидение, 15-03-2010 12:44:09
точно долбоеб восторженый
15892534всплыл как говно в унитазе
нунихуясебе...сколько лет сколько зим
забанить его чтоли или пусть развлекает публику?
Доброе Привидение, 15-03-2010 12:45:14
/ушел на совещание/
15892538если придет бабежка,скажите ей что я ее люблю