Я уже ясно представляю себе, как хлебала некоторых фтыкателей блаженно расплываются в глумливой улыбке, мол "..ыыыыыы про йайтса! афтор ахтунг..." - такие могут сразу отправляться в научно-исследовательскую экспедицию на покорение мужского полового хуя, потому что речь сегодня пойдет о самых банальных куриных яйцах. Человек одомашнил курицу около 3000 тыс. лет назад. Вроде бы тут все просто, чего только не делал человек с яйцами за все это время: жарил, варил, сушил, тушил, рубил, взбалтывал и производил прочие кулинарные манипуляции с этим б/п простым и доступным продуктом. Тем не менее, мы все прекрасно знаем, что даже если блюда не содержат в себе ничего кроме, собственно, яйца, вкус у них будет разный: ну сравнить хотя бы яичницу и омлет, яйцо пашот и болтунью, и яйцо фри и гоголь-моголь? Тот то же. Вот и у предложенного мной блюда вкус тоже будет "не-как-у-яичницы", поэтому "нахуя-афтар-так-заморачивался-с-простыми-яйцами" вы узнаете лишь попробовав.

Для приготовления яичных котлет нам понадобятся:

- яйца
- зелень
- соль, перец
- сухари панировочные (я использовал самодельные в фарш и покупные, когда посыпал сверху, но по большому счёту без разницы)

Походу приготовления блюда будут появляться другие ингридиенты, перечислять котоыре не вижу смысла т.к. они могут быть самые разнообразные.

Поехали! Для начала сварим яйца, но не все, оставим примерно 1/3 от закинутого вариться количества (грубо говоря на 15 варящихся яиц надо оставить 5 сырых). У сварившихся яиц отделяем желтки от белков. Белки мелко мелко изрубаем ножом (не дай Бог в блендере или мясорубке), желтки пропускаем через мелкое сито. Объясню почему следует делать именно так. Белки зададут консистенцию фарша, а яичный фарш гораздо более нежный чем мясной, поэтому если вы пропустите белки через какое-либо из указанных устройств, то ваша котлета развалится к хуям. Желтки пропущенные через сито настолько нежны, что когда берешь тарелку с горкой желтка, она подрагивает как половые губы любимой женщины после оргазма. Работа тяжёлая, но она того стоит.



  Измельчаем зелень (у меня петрухан) и натираем на тёрке черствую булку, чтобы получить сухари).



  Вы знаете что такое чепуха? Чепухой на руси назывался салат из варёных яиц и зелени. Простой очень, поэтому чепуха. Вот и мы сделаем чепуху, но  "прокачанную". Растопим в каструле грамм 150 сливочного масла, время от времени помешивая. Топить советую на минимальном огне, т.к. сливчное масло горит очень быстро. Как только масло полностью растопится добавьте туда белки, желтки, зелень, сухари, соль, перец. У отложеных сырых яиц отделите желтки от белков (белки не выкидывайте), и добавьте желтки в кастрюлю. Адски перемешиваем. Советую мешать ложкой, т.к. фарш гораздо более липкий чем обычный мясной или чем тесто и ни масло ни вода тут вам не помогут. Когда фарш хорошо перемешан, он уже не так липнет к рукам.



  Дальше все просто, оставшийся белок слегка взбиваем, до изчезновения соплей, рукой зачерпываем нашу "прокачанную чепуху", лепим котлету и о-о-о-очень осторожно опускаем в белок и потом в сухари.



  Как показала практика проще, чтобы кто-то один опускал в белок, а другой посыпал сверу сухарями. Котлета обладает сверхнежной консистенцией, и развалить ей проще простого, поэтому аккуратно опускаем её на сковороду с разогретым сливочным маслом. Огонь чуть меньше среднего. Ждём минут 3-5 пока не зарумянится снизу, осторожно поддеваем лопаткой (можно придерживать сверху другой) и одним махом переворачиваем. Жарим еще 3-5 минут и выкладываем.



  Котлета готова. Но душа требует экспериментов. Поэтому мы делаем на ладони тонкую яичную лепёшку, кладем сверху на неё кусок бекона (который можно предварительно слегка обжарить), и накрываем такой же лепёшкой. Края немного приминаем, а то в процессе котлета развалится пополам.



  То же самое с тёртым пармезаном. Еще было бы козырно с каким-ньть дор блю или горгонзолой, но не было под рукой.



  За этим последовала котлета с красной икрой и котлета которую я попытался сделать в восточном стиле, добавив к остаткам фарша смесь соевого, устричного и рыбного соусов. Блюдо это можно есть только горячим, потмоу что холодное оно совершенно "не то". Кроме того, после этого блюда вам незахочется есть яйца недели эдак две, но запомнится оно надолго. Т.к. делалось это как закуска, и довольно быстро, да и гость требовал внимания, то особо времени украшать небыло. Выложил на тарелку, присыпал зеленью да добавил пару кусочков зажаренного до хруста бекона.



  Остается добавить, что котлеты эти настолько индифферентны к классической рецептуре, что менять её можно на свой вкус как угодно, добавьте в фарш: сыр, лук, чеснок, ананасы, кабачки - что угодно, положите в начинку: шпроты, колбасу, сливочное масло, сельдерей... верх долбоебизма положить в начинку яйцо куском. Зелень в фарше может быть любая, на мой вкус самое лучшее - петрушка и зелёный лук.

З.Ы. Прошу прощения за качество фоток, идотский агрегат смазал большинство кадров, а половину и вовсе не сохранил.

Преятноава опетида. Фсем щястья!

Tweet